一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，將沒(méi)有腐爛的蘆薈洗凈、去皮、切塊；將蘆薈塊制成蘆薈汁，離心；加入果膠酶和果膠酶促進(jìn)劑，酶解，滅酶，再過(guò)濾后，得蘆薈凝膠汁；其中，果膠酶促進(jìn)劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4-（4-羥基苯基）吡唑，制備方法為：將染料木素溶于乙醇后，與水合肼共同進(jìn)行油浴加熱，回流反應(yīng)后冷卻至室溫；冷卻產(chǎn)物后，調(diào)節(jié)pH值產(chǎn)生沉淀；將沉淀重結(jié)晶、干燥后得產(chǎn)物。本發(fā)明制作出保留蘆薈的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特口感，改善澄清的效果，降低果膠酶的使用量，減少生產(chǎn)工序，降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的質(zhì)量，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
【專利說(shuō)明】 一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種澄清型蘆薈凝膠汁的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆薈(aloe)為百合科蘆薈屬植物，具有殺菌、消炎、健胃、緩瀉、抗癌、美容等功效。蘆薈中的生物活性物質(zhì)復(fù)雜，尤其通過(guò)榨汁工藝提取的蘆薈汁，化學(xué)成分有160多種，其中有效成分在72種以上，如蘆薈苷、蘆薈凝膠、蘆薈多糖，其余固體成分是蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和無(wú)機(jī)鹽等。蘆薈現(xiàn)已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織譽(yù)為21世紀(jì)人類的最佳保健品，它的開(kāi)發(fā)迎合了現(xiàn)代人對(duì)食品的天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的需求。
[0003]蘆薈汁在加工過(guò)程中極易產(chǎn)生渾濁與變色現(xiàn)象，因此，其穩(wěn)定化工藝是蘆薈深加工的關(guān)鍵。新鮮的蘆薈凝膠汁是一種高黏度的汁液，須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚聿拍苓M(jìn)行穩(wěn)定化的后續(xù)工藝。導(dǎo)致蘆薈凝膠汁粘度高的果膠分子，是引起蘆薈汁渾濁的原因之一。蘆薈凝膠汁中因含有果膠物質(zhì)，制得的原汁易產(chǎn)生渾濁、沉淀等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的穩(wěn)定化，所以澄清是蘆薈凝膠汁穩(wěn)定化關(guān)鍵技術(shù)之一。采用果膠酶處理蘆薈凝膠汁，其原理是利用果膠酶能夠降解大分子的果膠物質(zhì)，稀釋蘆薈汁。此法具有快速、簡(jiǎn)便、效果好等特點(diǎn)，在生產(chǎn)中有重要的應(yīng)用價(jià)值。但果膠酶價(jià)格較高，影響了蘆薈凝膠汁的生產(chǎn)成本和果膠酶的應(yīng)用領(lǐng)域。而本澄清型果膠的制作方法通過(guò)采用一種未見(jiàn)報(bào)道的新的化合物，作為果膠酶活性的促進(jìn)劑，提高了果膠酶的澄清效果，縮短了澄清時(shí)間，且保留了蘆薈果膠的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味，產(chǎn)品更具有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，能產(chǎn)生更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是提供的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，解決上述問(wèn)題，制作出保留了蘆薈的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味，改善了澄清的效果，降低了果膠酶的使用量，減少了生產(chǎn)工序，降低了生產(chǎn)成本，改善了產(chǎn)品的質(zhì)量，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。對(duì)蘆薈的綜合利用，提高蘆薈經(jīng)濟(jì)附加值具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0005]本發(fā)明一種澄清型果膠凝膠汁的制作方法，其特征在于，將沒(méi)有腐爛的蘆薈洗凈、去皮、切塊；將蘆薈塊制成蘆薈汁，離心；加入果膠酶和果膠酶促進(jìn)劑，酶解，滅酶，再過(guò)濾后，得蘆薈凝膠汁；
其中，果膠酶促進(jìn)劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)卩比唑，制備方法為:
(1)將染料木素溶于乙醇后，與水合肼進(jìn)行油浴加熱，回流反應(yīng)后冷卻至室溫；
(2)冷卻產(chǎn)物后，調(diào)節(jié)溶液pH，產(chǎn)生沉淀；
(3)將沉淀重結(jié)晶、干燥后得產(chǎn)物。
[0006]果膠酶為聚半乳糖醛酸為主的果膠酶。
[0007]果膠酶的添加量為每升果膠汁中添加0.04-0.05g果膠酶；果膠酶促進(jìn)劑為果膠酶的質(zhì)量百分比為2%-4%。
[0008]酶解的pH為4.4-4.6，溫度為45_50°C條件下；酶解時(shí)間為0.5-1小時(shí)。
[0009]采用機(jī)械力將蘆薈塊打成蘆薈汁。優(yōu)選打漿機(jī)將蘆薈塊打成蘆薈汁。步驟(2)中離心的條件為4000r/min離心15分鐘。
[0010]加熱滅酶的溫度為95-100°C。
[0011]果膠酶促進(jìn)劑為(2，4，6_三羥基苯基)-4_ (4-羥基苯基)吡唑；結(jié)構(gòu)式為
K.,
[0012]染料木素的物質(zhì)的量:乙醇體積:水合肼體積為1:90-110:12_18。
[0013]回流的溫度為75_90°C ;回流時(shí)間為l_3h。
[0014]用鹽酸調(diào)節(jié)pH值，pH值為4-5。
[0015]重結(jié)晶的容積為用水和乙醇體積比為8.5-9.5:1組成的混合溶劑。
[0016]干燥的溫度是70_90°C。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果。
[0018]1、本發(fā)明一種澄清型蘆薈凝膠汁的制作方法，用合成的新型果膠酶促進(jìn)劑來(lái)提高果膠酶活性，改善蘆薈凝膠汁澄清效果，這樣制作的飲料，貨架期較長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)有沉淀、渾濁，透明性高，本發(fā)明所加工出來(lái)的蘆薈凝膠汁澄清透明，保留蘆薈的營(yíng)養(yǎng)成分和蘆薈的獨(dú)特口感。
[0019]2、本發(fā)明的制作方法降低了果膠酶的使用量，減少了生產(chǎn)工序，降低了生產(chǎn)成本，并且改善了產(chǎn)品的質(zhì)量，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。使用果膠酶促進(jìn)劑對(duì)蘆薈的綜合利用、提高蘆薈經(jīng)濟(jì)附加值具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，產(chǎn)品更具有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
[0020]【具體實(shí)施方式】。
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0022]實(shí)施例1:
一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，制備步驟如下:
挑選沒(méi)有干扁，腐爛的蘆薈，洗凈，去皮，切塊；用打漿機(jī)制成蘆薈汁，經(jīng)4000r/min離心15分鐘；按每升蘆薈汁中添加0.04g果膠酶，按果膠酶質(zhì)量百分比4 %的比例加入果膠酶促進(jìn)劑，在pH 4.4，溫度為50°C條件下酶解60分鐘，再加熱至100°C滅酶5分鐘，再過(guò)濾一次，得蘆薈凝膠汁；
其中，果膠酶促進(jìn)劑的制備方法為:
(1)將0.1mmol染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于帶有回流裝置的圓底燒瓶中，油浴加熱，在85°C下回流反應(yīng)2 h，冷卻至室溫；
(2)冷卻產(chǎn)物，加入鹽酸調(diào)節(jié)溶液pH為4.5，產(chǎn)生沉淀；
(3)用水和乙醇體積比為9:1組成的混合溶劑進(jìn)行重結(jié)晶，80°C干燥后得產(chǎn)物，即為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)吡唑；
比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁相比，澄清度提高了 19%，比未使用果膠酶促進(jìn)劑相比，澄清度提高了 10%。多糖含量方面:使用和未使用果膠酶促進(jìn)劑的蘆薈凝膠汁比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁的多糖含量分別降低了 2.4%和6.5%。貨架期與未使用果膠酶的蘆薈汁相比，貨架期延長(zhǎng)了 3%，未使用果膠酶促進(jìn)劑的蘆薈汁相比，貨架期延長(zhǎng)了 19%。[0023]實(shí)施例2:
一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，制備步驟如下:
挑選沒(méi)有干扁，腐爛的蘆薈，洗凈，去皮，切塊；用打漿機(jī)制成蘆薈汁，經(jīng)4000r/min離心15分鐘；按每升蘆薈汁中添加0.05g果膠酶，按果膠酶質(zhì)量百分比2 %的比例加入果膠酶促進(jìn)劑，在pH 4.6，溫度為45°C條件下酶解30分鐘，再加熱至95°C滅酶10分鐘，再過(guò)濾一次，得蘆薈凝膠汁；
其中，果膠酶促進(jìn)劑的制備方法為:
(1)將0.1mmol染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于帶有回流裝置的圓底燒瓶中，油浴加熱，在85°C下回流反應(yīng)2 h，冷卻至室溫；
(2)冷卻產(chǎn)物，加入鹽酸調(diào)節(jié)溶液pH為5，產(chǎn)生沉淀；
(3)用水和乙醇體積比為9:1組成的混合溶劑進(jìn)行重結(jié)晶，90°C干燥后得產(chǎn)物，即為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)吡唑；
澄清度比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁相比，澄清度提高了 22%，比未使用果膠酶促進(jìn)劑相比，澄清度提高了 7%。使用和未使用果膠酶促進(jìn)劑的蘆薈凝膠汁比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁的多糖含量分別降低了 3.2%和7.2%。貨架期與未使用果膠酶的蘆薈汁相比，貨架期延長(zhǎng)了 4.2%，未使用果膠酶促進(jìn)劑的蘆薈汁相比，貨架期延長(zhǎng)了 22%。
[0024]實(shí)施例3:
一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，制備步驟如下:
挑選沒(méi)有干扁，腐爛的蘆薈，洗凈，去皮，切塊；用打漿機(jī)制成蘆薈汁，經(jīng)4000r/min離心15分鐘；按每升蘆薈汁中添加0.045g果膠酶，按果膠酶質(zhì)量百分比3 %的比例加入果膠酶促進(jìn)劑，在PH 4.5，溫度為48°C條件下酶解45分鐘，再加熱至95°C滅酶10分鐘，再過(guò)濾一次，得蘆薈凝膠汁；
其中，果膠酶促進(jìn)劑的制備方法為:
(1)將0.1mmol染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于帶有回流裝置的圓底燒瓶中，油浴加熱，在85°C下回流反應(yīng)2 h，冷卻至室溫；
(2)冷卻產(chǎn)物，加入鹽酸調(diào)節(jié)溶液pH為4，產(chǎn)生沉淀；
(3)用水和乙醇體積比為9:1組成的混合溶劑進(jìn)行重結(jié)晶，70°C干燥后得產(chǎn)物，即為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)吡唑；
澄清度比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁相比，澄清度提高了 20%，比未使用果膠酶促進(jìn)劑相比，澄清度提高了 6%。使用和未使用果膠酶促進(jìn)劑的蘆薈凝膠汁比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁的多糖含量分別降低了 2.7%和6.4%。貨架期與未使用果膠酶的蘆薈汁相比，貨架期延長(zhǎng)了 3.5%，未使用果膠酶促進(jìn)劑的蘆薈汁相比，貨架期延長(zhǎng)了 19%。
【權(quán)利要求】
1.一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，將沒(méi)有腐爛的蘆薈洗凈、去皮、切塊；將蘆薈塊制成蘆薈汁，離心；加入果膠酶和果膠酶促進(jìn)劑，酶解，滅酶，再過(guò)濾后，得蘆薈凝膠汁； 其中，果膠酶促進(jìn)劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)卩比唑，制備方法為: 將染料木素溶于乙醇后，與水合肼進(jìn)行油浴加熱，回流反應(yīng)后冷卻至室溫； 冷卻產(chǎn)物后，調(diào)節(jié)溶液pH，產(chǎn)生沉淀； 將沉淀重結(jié)晶，干燥后得產(chǎn)物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，果膠酶為聚半乳糖醛酸為主的果膠酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，果膠酶的添加量為每升蘆薈汁中添加0.04-0.05g果膠酶；果膠酶促進(jìn)劑為果膠酶的質(zhì)量百分比為2%-4%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，酶解的PH為4.4-4.6，溫度為45-50°C條件下；酶解時(shí)間為0.5-1小時(shí)；滅酶的溫度95_100°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，染料木素的物質(zhì)的量:乙醇體積:水合肼體積為1:90-110:12-18。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，回流的溫度為75-900C ;回流時(shí)間為l_3h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，用鹽酸調(diào)節(jié)PH值，pH值為4-5。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，重結(jié)晶的容積為用水和乙醇體積比為8.5-9.5:1組成的混合溶劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，干燥的溫度是 70-90 °C。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103478629SQ201310399589
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】周泉城, 耿杰, 朱海亮, 郭芮, 宗帥, 張程程 申請(qǐng)人:山東理工大學(xué)