本發(fā)明涉及冬蟲夏草保鮮，尤其涉及一種冬蟲夏草的液氮凍結鎖鮮工藝及貯運方法。

背景技術：

1、鮮冬蟲夏草作為一種名貴的中藥材，其保鮮問題一直是困擾季節(jié)性產(chǎn)品質量控制和運輸?shù)碾y題。由于冬蟲夏草的生長周期和采摘時間具有季節(jié)性特點，采摘后若不能及時進行有效保鮮，極易導致其活性成分和營養(yǎng)物質的損失，從而影響其藥用價值和市場價格。傳統(tǒng)的保鮮方法如冷藏和冷凍雖能在一定程度上延長冬蟲夏草的保質期，但仍存在部分營養(yǎng)成分流失和品質下降的問題。冷藏方法在低溫環(huán)境下只能延緩微生物的繁殖，但并不能完全抑制酶的活性，從而導致部分營養(yǎng)成分的降解。傳統(tǒng)的冷凍方法雖然能夠抑制微生物和酶的活性，但在冷凍過程中，冰晶的形成會破壞冬蟲夏草的細胞結構，導致其組織結構受到損傷，解凍后容易出現(xiàn)品質下降和營養(yǎng)流失的現(xiàn)象。冬蟲夏草作為名貴的中藥材，通常會選擇裝入更有美感和高級感的有形容器中，從而提高其感官價值和市場價值，但是如何將剛采摘的冬蟲夏草盡可能得保鮮冷凍于有形容器中，提高其品質是目前需要解決的問題之一。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。為此，本發(fā)明的一個目的在于提出一種冬蟲夏草的液氮凍結鎖鮮工藝及貯運方法。

2、本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種冬蟲夏草的液氮凍結鎖鮮工藝。根據(jù)本發(fā)明的實施例，該工藝包括：

3、(1)采挖的新鮮冬蟲夏草清潔后裝入容器；

4、(2)向裝有所述冬蟲夏草的容器內加入液氮，以便去除所述容器中的空氣；

5、(3)置換出所述空氣后對所述容器進行封口；

6、(4)將封口后的所述容器用液氮進行噴淋，以便使所述容器內的所述冬蟲夏草快速凍結。

7、根據(jù)本發(fā)明上述實施例的冬蟲夏草的液氮凍結鎖鮮工藝，首先采挖的新鮮冬蟲夏草清潔后裝入容器，盡可能的保持了冬蟲夏草采挖前的新鮮度。再向裝有冬蟲夏草的容器內加入液氮，液氮的揮發(fā)使容器內的空氣排出，一方面，冬蟲夏草至于氮氣中，避免了空氣中氧氣等成分造成的冬蟲夏草的氧化，同時避免了冬蟲夏草的有氧呼吸造成的代謝物積累引起的冬蟲夏草新鮮度喪失；另一方面，液氮的迅速揮發(fā)可以對容器內的冬蟲夏草有一定的預冷作用。然后置換出空氣后對容器進行封口，避免了外界空氣再次進入容器中，最后將封口后的容器用液氮進行噴淋，因為上述液氮揮發(fā)的預冷作用，一方面，有利于容器內的冬蟲夏草快速凍結，節(jié)約噴淋液氮的用量，降低了成本，且避免了直接液氮噴淋造成的冬蟲夏草的斷裂；另一方面，預冷后再進行液氮噴淋冷凍，可以更大程度減少大冰晶的形成，保持了冬蟲夏草的細胞結構，提高其品質和營養(yǎng)。

8、另外，根據(jù)本發(fā)明上述實施例的冬蟲夏草的液氮凍結鎖鮮工藝還可以具有如下附加技術特征：

9、在本發(fā)明的一些實施例中，步驟(1)包括：所述冬蟲夏草采挖后進行刷土、深度清潔處理后冰袋保鮮，24h內裝容器包裝。

10、在本發(fā)明的一些實施例中，步驟(2)中，所述液氮的加入量至少要置換出所述容器中所有的空氣。

11、在本發(fā)明的一些實施例中，步驟(3)中，置換出所述空氣后在3s～8s內對所述容器進行封口。

12、在本發(fā)明的一些實施例中，步驟(4)中，所述液氮包括-80℃至-130℃霧化液氮。

13、在本發(fā)明的一些實施例中，所述霧化液氮噴淋的時間為30s～180s。

14、在本發(fā)明的一些實施例中，所述冬蟲夏草液氮凍結后的溫度為-20℃至-30℃。

15、本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種貯運上述液氮凍結鎖鮮工藝得到的冬蟲夏草的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，該方法包括：

16、將液氮凍結后的裝有冬蟲夏草的容器置于運輸盒中，所述運輸盒內裝有干冰和冰塊。

17、通過在運輸盒內裝有干冰和冰塊，干冰的揮發(fā)可以降低運輸盒內的溫度，冰塊可以調控干冰的揮發(fā)速率，保證在一定時間內運輸盒內的冬蟲夏草維持在需要的溫度范圍內，從而保證了冬蟲夏草在運輸過程中的新鮮度和品質。

18、另外，根據(jù)本發(fā)明上述貯運方法還可以具有如下附加技術特征：

19、在本發(fā)明的一些實施例中，所述干冰與所述冰塊的質量比為(1～3)：(1～3)。

20、在本發(fā)明的一些實施例中，所述運輸盒的體積為31500cm3，所述運輸盒內裝有1～3袋所述干冰和1～3袋所述冰塊，所述干冰每袋300g，所述冰塊每袋300g。

21、本發(fā)明具有至少如下技術效果：

22、(1)冬蟲夏草的液氮凍結鎖鮮工藝可以最大程度的避免采用容器盛放的冬蟲夏草被空氣氧化，提高冬蟲夏草的品質和新鮮度。

23、(2)液氮噴淋的快速降溫特性能夠迅速將冬蟲夏草的溫度降至-20℃以下，大大縮短了凍結時間，形成的冰晶數(shù)量多、體積小，有效避免了傳統(tǒng)直接冷凍方法中出現(xiàn)的大冰晶形成，減少了對細胞結構的損害，從而更好地保持了冬蟲夏草的原始品質。特別是因為液氮揮發(fā)的預冷作用，可以提高后續(xù)液氮凍結的速率和降低液氮的使用量，相比于直接用液氮噴淋凍結冬蟲夏草，本申請的液氮噴淋工藝形成的冰晶更小，且最大程度避免了冬蟲夏草凍結過程中的斷裂問題。

24、(3)液氮凍結鎖鮮可以在超低溫環(huán)境下有效抑制酶的活性和微生物的生長，減少了冬蟲夏草營養(yǎng)成分和活性成分的流失，相比于傳統(tǒng)冷凍方法，本發(fā)明的方法在保鮮效果上有顯著提高，確保了冬蟲夏草在較長時間內保持其藥用價值和營養(yǎng)價值。

25、(4)貯運方法保證在一定時間內運輸盒內的冬蟲夏草保持穩(wěn)定的低溫環(huán)境，防止溫度波動帶來的解凍和再次凍結問題，有助于維持產(chǎn)品的感官品質和營養(yǎng)價值，延長其保質期，提高市場競爭力。

26、(5)混合使用液氮和干冰，選用的材料不僅對環(huán)境友好，而且成本相對較低，經(jīng)濟實用，且液氮和干冰的使用減少了對化學保鮮劑的依賴，進一步提升了冬蟲夏草的安全性和環(huán)保性。

技術特征：

1.一種冬蟲夏草的液氮凍結鎖鮮工藝，其特征在于，包括：

2.根據(jù)權利要求1所述的工藝，其特征在于，步驟(1)包括：所述冬蟲夏草采挖后進行刷土、深度清潔處理后冰袋保鮮，24h內裝容器包裝。

3.根據(jù)權利要求1所述的工藝，其特征在于，步驟(2)中，所述液氮的加入量至少要置換出所述容器中所有的空氣。

4.根據(jù)權利要求1所述的工藝，其特征在于，步驟(3)中，置換出所述空氣后在3s～8s內對所述容器進行封口。

5.根據(jù)權利要求1所述的工藝，其特征在于，步驟(4)中，所述液氮包括-80℃至-130℃霧化液氮。

6.根據(jù)權利要求5所述的工藝，其特征在于，所述霧化液氮噴淋的時間為30s～180s。

7.根據(jù)權利要求1或6所述的工藝，其特征在于，所述冬蟲夏草液氮凍結后的溫度為-20℃至-30℃。

8.一種貯運權利要求1-7中任一項所述液氮凍結鎖鮮工藝得到的冬蟲夏草的方法，其特征在于，包括：

9.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于，所述干冰與所述冰塊的質量比為(1～3)：(1～3)。

10.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于，所述運輸盒的體積為31500cm3，所述運輸盒內裝有1～3袋所述干冰和1～3袋所述冰塊，所述干冰每袋300g，所述冰塊每袋300g。

技術總結
本發(fā)明提供一種冬蟲夏草的液氮凍結鎖鮮工藝及貯運方法。該工藝包括：(1)采挖的新鮮冬蟲夏草清潔后裝入容器；(2)向裝有所述冬蟲夏草的容器內加入液氮，以便去除所述容器中的空氣；(3)置換出所述空氣后對所述容器進行封口；(4)將封口后的所述容器用液氮進行噴淋，以便使所述容器內的所述冬蟲夏草快速凍結。由此，采用該工藝處理冬蟲夏草，不僅可以提高冬蟲夏草的品質和新鮮度，而且可以降低成本，提高其使用價值和感官價值。

技術研發(fā)人員：呂煥志,羅永康,黃天卓
受保護的技術使用者：浙江國坤堂健康控股集團有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2024/10/21