本發(fā)明涉及肉類加工，具體為一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法。

背景技術：

1、豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次于豬肉。豬肉在食用前，需要對其進行加工處理。

2、傳統(tǒng)生鮮豬肉加工過程中，去腥通常依賴于簡單的清洗、浸泡及使用香料腌制等方法，這些方法往往不能徹底去除肉中的腥味，且可能影響肉質(zhì)的口感和營養(yǎng)價值；其次，一些去腥腌制加工方法會使用大量的化學試劑，在使用后，會造成對肉質(zhì)的損壞，嚴重影響產(chǎn)品的最終口感和品質(zhì)。

3、經(jīng)過檢索，發(fā)現(xiàn)中國專利公開了“一種魚、肉去腥味方法”，其申請?zhí)枮椤?02211558256.5”，該專利主要將各種原材料合并到一起，便于使用，相對于單獨使用各種原料的效果更佳，其中面粉的使用也增加了對異味的吸附作用，且有明確使用比例，不易造成浪費，也不會因使用量小而造成的效果不好，節(jié)約下寶貴的廚房時間，并且由于原料是工廠的集中采購也不會造成消費者使用成本的增加，也是做到天然產(chǎn)品去添加劑化，使用效果好；但是該方法仍存在背景技術中提到的不能徹底去除肉中腥味的問題。

技術實現(xiàn)思路

1、(一)解決的技術問題

2、針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，解決了不能徹底去除肉中的腥味，且影響肉質(zhì)的口感和營養(yǎng)價值的問題。

3、(二)技術方案

4、為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，包括以下步驟：

5、步驟一：預處理：

6、將新鮮豬肉在流動清水中徹底沖洗干凈，去除表面污物及血水，然后切成適宜大小的塊狀或條狀，便于后續(xù)操作，避免污染；

7、步驟二：物理揉捻：

8、采用特制的機械揉捻設備，對豬肉進行溫和而均勻的揉捻，揉捻過程不僅有助于破壞肉纖維中的腥味物質(zhì)結(jié)構(gòu)，促進其釋放，還能使肉質(zhì)變得更加松軟，提高腌制時的滲透效率；

9、步驟三：特殊腌制劑配制：

10、選取天然香辛料、食鹽、糖、醋、醬油、料酒、檸檬汁以及多磷酸鹽、乳酸鈉，制成腌制劑；其中，多磷酸鹽有助于保持肉質(zhì)的水分和嫩度，乳酸鈉則能增強去腥效果并促進防腐；

11、步驟四：腌制：

12、將經(jīng)過揉捻的豬肉均勻涂抹或浸泡在上述特殊腌制劑中，期間適當翻動豬肉塊，以保證腌制均勻；

13、步驟五：排酸與清洗：

14、腌制結(jié)束后，將肉品置于流動清水中輕輕沖洗，去除表面多余的腌料和解離出的腥味物質(zhì)，此過程也稱為排酸，有助于進一步提升肉質(zhì)口感；

15、步驟六：干燥與包裝：

16、將處理后的豬肉進行風干，直至表面無明顯水分后，采用真空包裝，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

17、優(yōu)選的，步驟一中，所述塊狀或條狀豬肉的長度為3-5厘米。

18、優(yōu)選的，步驟二中，所述揉捻時間為5-10分鐘，以避免過度破壞肉質(zhì)纖維。

19、優(yōu)選的，步驟三中，所述天然香辛料、食鹽、糖、醋、醬油、料酒、檸檬汁以及多磷酸鹽、乳酸鈉的各重量份為：天然香辛料5-10份、食鹽5-8份、糖3-5份、醋3-5份、醬油5-10份、料酒5-10份、檸檬汁3-5份、多磷酸鹽3-5份、乳酸鈉3-5份。

20、優(yōu)選的，所述天然香辛料包括丁香、桂皮、八角、生姜、花椒，且各重量份為丁香1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份、生姜1-2份、花椒1-2份。

21、優(yōu)選的，步驟四中，所述腌制的溫度為0-4℃，腌制的時間為8-12小時，低溫環(huán)境有助于減少微生物活動，保持肉質(zhì)新鮮，同時促進腌制劑成分的充分滲透。

22、優(yōu)選的，步驟六中，所述風干的方式為：通風良好的環(huán)境中自然風干或使用低溫風干設備進行風干。

23、(三)有益效果

24、本發(fā)明提供了一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，具備以下有益效果：

25、1、通過本發(fā)明的生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，能夠顯著去除豬肉中的腥味，同時保持肉質(zhì)的口感和營養(yǎng)價值。物理揉捻過程不僅有助于破壞肉纖維中的腥味物質(zhì)結(jié)構(gòu)，還能使肉質(zhì)變得更加松軟，提高腌制時的滲透效率。特殊腌制劑的配制，通過合理配比各種成分，既增強了去腥效果，又保持了肉質(zhì)的鮮嫩和風味。

26、2、本發(fā)明通過優(yōu)化腌制過程中的溫度和時間，實現(xiàn)了在低溫環(huán)境下長時間腌制，有效減少微生物活動，保持肉質(zhì)新鮮，同時促進腌制劑成分的充分滲透，進一步提升去腥效果和肉質(zhì)口感。此外，采用自然風干或低溫風干設備進行風干，可以確保豬肉在干燥過程中不受高溫影響，避免肉質(zhì)老化，保持肉質(zhì)的嫩滑和鮮美。

27、綜上所述，本發(fā)明通過物理揉捻與特制腌制劑的結(jié)合使用，顯著提高了去腥效果，同時保留了肉質(zhì)的自然風味與營養(yǎng)，增強了產(chǎn)品的市場競爭力。該方法操作簡便，易于工業(yè)化生產(chǎn)，既適用于豬肉加工企業(yè)，也為家庭自用提供了新的選擇。

技術特征：

1.一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟一中，所述塊狀或條狀豬肉的長度為3-5厘米。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟二中，所述揉捻時間為5-10分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟三中，所述天然香辛料、食鹽、糖、醋、醬油、料酒、檸檬汁以及多磷酸鹽、乳酸鈉的各重量份為：天然香辛料5-10份、食鹽5-8份、糖3-5份、醋3-5份、醬油5-10份、料酒5-10份、檸檬汁3-5份、多磷酸鹽3-5份、乳酸鈉3-5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：所述天然香辛料包括丁香、桂皮、八角、生姜、花椒，且各重量份為丁香1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份、生姜1-2份、花椒1-2份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟四中，所述腌制的溫度為0-4℃，腌制的時間為8-12小時。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟六中，所述風干的方式為：通風良好的環(huán)境中自然風干或使用低溫風干設備進行風干。

技術總結(jié)
本發(fā)明提供一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，涉及肉類加工技術領域。該生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，包括以下步驟：將新鮮豬肉在流動清水中徹底沖洗干凈，然后切成適宜大小的塊狀或條狀；采用特制的機械揉捻設備，對豬肉進行溫和而均勻的揉捻；選取天然香辛料、食鹽、糖、醋、醬油、料酒、檸檬汁以及多磷酸鹽、乳酸鈉，制成腌制劑；將經(jīng)過揉捻的豬肉均勻涂抹或浸泡在上述特殊腌制劑中；將肉品置于流動清水中輕輕沖洗；將處理后的豬肉進行風干，直至表面無明顯水分后，采用真空包裝。本發(fā)明通過物理揉捻和特殊腌制劑的配合使用，實現(xiàn)了豬肉產(chǎn)品的有效去腥和提升口感，為消費者提供了更加美味和健康的豬肉產(chǎn)品。

技術研發(fā)人員：崔祥友
受保護的技術使用者：安徽海一郎食品有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2024/10/21