本發(fā)明涉及乳制品，特別是涉及一種高蛋白長保質(zhì)期牛奶及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、牛乳被稱為“白色血液”，其含有豐富的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，同時也是微生物滋養(yǎng)的溫床。此外，消費者對高蛋白產(chǎn)品日益青睞，如何在保證安全的情況下，既最大程度完整保留牛乳中珍貴的高活性營養(yǎng)物質(zhì)，又能獲得較長的保質(zhì)期，輻射更多、更遠的市場是乳制品行業(yè)共同面臨的痛點及難點。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種高蛋白長保質(zhì)期牛奶及其制備方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中鮮牛奶不能兼顧活性物質(zhì)的種類、數(shù)量與長保質(zhì)期的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的及其他相關目的，本發(fā)明提供一種高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，包括以下步驟：

3、(1)將生牛乳進行脫脂分離得到脫脂乳和稀奶油；

4、(2)將脫脂乳進行超濾預濃縮，達預設濃縮比后得到超濾滲透液和超濾截留液，將超濾滲透液和超濾截留液進行分步洗濾，至獲得的截留液中乳糖含量低于0.3％時停止洗濾，得到洗濾滲透液和洗濾截留液，將洗濾截留液再次濃縮得到濃縮截留液；

5、(3)將洗濾滲透液進行納濾濃縮，得納濾濃縮液；

6、(4)將稀奶油進行滅菌；將納濾濃縮液進行滅菌；將濃縮截留液過微濾膜、離心除菌；然后將滅菌后的稀奶油、滅菌后的納濾濃縮液以及除菌后的濃縮截留液混合，得混合液；

7、(5)將混合液均質(zhì)、殺菌，即得高蛋白長保質(zhì)期牛奶。

8、本發(fā)明還提供一種高蛋白長保質(zhì)期牛奶，根據(jù)如上所述的制備方法制得。

9、如上所述，本發(fā)明的高蛋白長保質(zhì)期牛奶及其制備方法，具有以下有益效果：

10、本發(fā)明采用采用陶瓷膜、離心除菌、巴氏殺菌相結(jié)合方式解決活性蛋白保留及保質(zhì)期延長問題；采用無緩存連續(xù)性工藝路線設計解決安全性問題，使得保質(zhì)期是現(xiàn)有鮮奶保質(zhì)期(3～7天)的2倍以上；通過分步洗濾工藝解決了陶瓷膜堵塞，鈣離子流失問題并可調(diào)節(jié)乳糖含量改善口感；在保證蛋白含量高、口感濃郁前提下，優(yōu)化、限定濃縮比例，既保證了產(chǎn)品高蛋白含量、高活性蛋白含量，又提高了牛奶的安全性，即使在更嚴苛的10～15℃儲存環(huán)境下，保質(zhì)期可達15天。

技術(shù)特征：

1.一種高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述生牛乳的蛋白含量為3.0～4.0％，脂肪含量為3.3～4.5％；

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述預設濃縮比為1.1～1.3；

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述分步洗濾包括如下步驟：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(22)中所述ro水的添加量與滲透液i的量相同。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述再次濃縮為提高濃縮比至超濾預濃縮的2～3倍。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述納濾濃縮的濃縮比為10～15；

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述稀奶油的滅菌溫度為110～125℃；

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白長保質(zhì)期牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述殺菌為巴氏殺菌，巴氏殺菌溫度為71～76℃，巴氏殺菌時間為15～17s；

10.一種高蛋白長保質(zhì)期牛奶，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1～9任一項所述的制備方法制得。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種高蛋白長保質(zhì)期牛奶及其制備方法，該制備方法包括分步洗濾工藝、無緩存連續(xù)性工藝、以及陶瓷膜、離心除菌、巴氏殺菌相結(jié)合方式，防止了濃縮過程中鈣離子的流失并調(diào)節(jié)了乳糖含量改善口感，既保證了產(chǎn)品高蛋白含量、高活性蛋白含量，濃郁、清甜的口感，又提高了牛奶的安全性，即使在更嚴苛的10～15℃儲存環(huán)境下，保質(zhì)期可達15天。

技術(shù)研發(fā)人員：王磊,劉振民,莫蓓紅,陳智杰
受保護的技術(shù)使用者：光明乳業(yè)股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/21