一種夾心保健紅糖饅頭及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夾心保健紅糖饅頭及加工方法，包括饅頭主體，該饅頭主體外形由上端面、下端面、左側(cè)面及右側(cè)面構(gòu)成，所述的下端面為便于水平放置的平面，所述的上端面為從下端面一端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，所述的左側(cè)面和右側(cè)面分別位于上端面兩側(cè)且銜接于上端面與下端面之間，其特征在于：所述的饅頭主體位于上端面沿長度方向延伸設(shè)置有切口槽，所述的饅頭主體位于左側(cè)面與右側(cè)面之間貫穿設(shè)置有用于填充夾心的填料腔，該填料腔的截面呈“C”字形狀；所述的夾心料為核桃、紅棗、葡萄干或芝麻中的一種或多種主料切碎組合而成。本發(fā)明的優(yōu)點是美觀且蒸熟效率高、同時還有營養(yǎng)保健效果。
【專利說明】
一種夾心保健紅糖饅頭及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種饅頭，具體是指一種夾心饅頭及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭是中國傳統(tǒng)面食之一，其用面粉發(fā)酵蒸成，形圓而隆起。傳統(tǒng)的饅頭由單一品種的面粉發(fā)酵而成，其形狀由上端面、下端面、左側(cè)面及右側(cè)面構(gòu)成，下端面為便于平放的平面，上端面為從下端面一端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，左側(cè)面和右側(cè)面分別位于上端面兩側(cè)且銜接于上端面與下端面之間，這樣形狀的饅頭使饅頭中心在籠屜中受熱時長及受熱量與饅頭外側(cè)不同，為使饅頭完全蒸熟，需要在饅頭外周蒸熟之后耗費更多的時間。
[0003]另外，隨著人們生活水平的提高，保健意識的增加，人們對饅頭也提出了更高的要求，不僅要求營養(yǎng)均衡且具保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點和不足，而提供一種美觀且蒸熟效率高、同時還有營養(yǎng)保健效果的夾心保健紅糖饅頭。
[0005]本發(fā)明的另一個目的是上述夾心保健紅糖饅頭的加工方法。
[0006]為實現(xiàn)本發(fā)明的第一個目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是包括饅頭主體，該饅頭主體外形由上端面、下端面、左側(cè)面及右側(cè)面構(gòu)成，所述的下端面為便于水平放置的平面，所述的上端面為從下端面一端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，所述的左側(cè)面和右側(cè)面分別位于上端面兩側(cè)且銜接于上端面與下端面之間，其特征在于:所述的饅頭主體位于上端面沿長度方向延伸設(shè)置有切口槽，所述的饅頭主體位于左側(cè)面與右側(cè)面之間貫穿設(shè)置有用于填充夾心的填料腔，該填料腔的截面呈“C”字形狀;所述饅頭主體的原料包括紅糖、面粉、酵母和適量水，其中，紅糖:面粉:酵母的質(zhì)量份數(shù)比為:(7.85- 8.25): (40.5- 86.5):0.45；
所述的夾心料為核桃、紅棗、葡萄干或芝麻中的一種或多種主料切碎組合而成。
[0007]進(jìn)一步設(shè)置是所述的夾心料還包括有輔料，該輔料包括有南瓜粉、大豆肽、薏苡仁粉、低聚果糖、乳清蛋白、茶多酚、茶黃素、螺旋藻、玉米粉、植脂末、麥片、蓮子粉、乙基麥芽酚和三氯蔗糖，所述的主料和輔料的質(zhì)量比為:1:(0.2-0.3)0
[0008]進(jìn)一步設(shè)置是所述的輔料的組分比例為，以質(zhì)量份數(shù)計算:
南瓜粉0.3-0.35份、大豆肽0.15份、薏苡仁粉0.15-0.2份、低聚果糖0.05-0.07份、乳清蛋白0.1-0.2份、茶多酚0.02-0.05份、茶黃素0.05-0.07份、螺旋藻0.03-0.06份、玉米粉
0.1-0.15份、植脂末0.05-0.07份、麥片0.1-0.15份、蓮子粉0.2-0.6份、乙基麥芽酚0.03-
0.09份、三氯蔗糖0.05-0.06份。
[0009]為實現(xiàn)本發(fā)明的第二個目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是包括以下步驟:
(1)將紅糖放入鍋中煮沸2小時，冷卻備用;夾心料備用；
(2)然后按上述配料比將面粉、紅糖、酵母和適量水放入攪拌機內(nèi)，一同攪拌均勻，和成面團(tuán)，然后將和好的面團(tuán)置于25°C?35°C的環(huán)境中發(fā)酵I?3小時取出，然后壓成長方形的饅頭面皮；
(3)將饅頭面皮的兩端各取一段面皮并向內(nèi)翻折，從而在饅頭面皮的兩側(cè)各形成一個第一翻折面皮，然后將兩個第一翻折面皮的外端面相互粘合，從而構(gòu)成內(nèi)部帶有“C"字形狀填料區(qū)的饅頭坯體；
(4)將夾心料填充于饅頭坯體的“C”字形狀填料區(qū)內(nèi)，然后整形，并且在所述的饅頭的上端面沿長度方向延伸設(shè)置有切口槽，構(gòu)成饅頭半成品；
(5)將饅頭半成品醒發(fā)15?30分鐘，入鍋蒸熟即為成品。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
(1)增設(shè)切口槽，熱量可從切口槽快速深入饅頭內(nèi)部，縮短完全蒸熟饅頭的時長，饅頭在蒸過程中，饅頭位于切口槽兩側(cè)的部分會自動兩側(cè)延伸，體積增大，使饅頭具有更好的蓬松口感，另一方面，改變原來古板的形狀，膨脹且具有開口的形狀使饅頭更具美觀度及辨識度；
(2)“C”字形狀的填料腔在便于加工的同時也使填料與饅頭主體之間的口感更具層次感，給予食用者更好的食用體驗；
(3)保健效果好，營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，其中，核桃富含亞油酸、金絲桃甙、胡桃甙、槲皮素、黃酮類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，基于這些營養(yǎng)成分，核桃仁可以預(yù)防心腦血管疾病，健腦防衰老，減壓安眠，補腎益精，降血壓，美容，治療結(jié)石。葡萄干可以改善貧血，促進(jìn)消化，抗癌，抗氧化，強生健體，改善食欲，緩解疲勞，葡萄干適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多，適宜神經(jīng)衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰人群;紅棗具有抗癌，降血壓、降膽固醇，保肝護(hù)肝，預(yù)防骨質(zhì)酥松，防治腦供血不足，防治心血管病，滋補，預(yù)防膽結(jié)石。另外，本發(fā)明的夾心料中的輔料配置，富含維持人體正常生理功能所必須的蛋白質(zhì)、低聚肽、多糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分和生理活性成分，讓人體得到直接、優(yōu)質(zhì)、持續(xù)的蛋白質(zhì)補充，因此能更好地增強人體免疫力與健康水平。
[0011]
下面結(jié)合說明書附圖和【具體實施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步介紹。
【附圖說明】
[0012]圖1為發(fā)明的【具體實施方式】的俯視圖；
圖2為本發(fā)明【具體實施方式】的側(cè)視圖；
圖3為本發(fā)明【具體實施方式】的剖視圖；
圖4本發(fā)明的饅頭坯體成型流程圖。
【具體實施方式】
[0013]下面通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，只用于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定，該領(lǐng)域的技術(shù)工程師可根據(jù)上述發(fā)明的內(nèi)容對本發(fā)明作出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。
[0014]如圖1-4所示的本發(fā)明的【具體實施方式】，包括饅頭主體I，該饅頭主體I外形由上端面11、下端面12、左側(cè)面13及右側(cè)面14構(gòu)成，下端面12為便于水平放置的平面，上端面11為從下端面12—端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，左側(cè)面13和右側(cè)面14分別位于上端面11兩側(cè)且銜接于上端面11與下端面12之間，饅頭主體I位于上端面11沿長度方向延伸設(shè)置有切口槽111，增設(shè)切口槽111，熱量可從切口槽111快速深入饅頭內(nèi)部，縮短完全蒸熟饅頭的時長，饅頭在蒸過程中，饅頭位于切口槽111兩側(cè)的部分會自動兩側(cè)延伸，體積增大，使饅頭具有更好的蓬松口感，另一方面，改變原來古板的形狀，膨脹且具有開口的形狀使饅頭更具美觀度及辨識度。
[0015]切口槽111位于左側(cè)面13及右側(cè)面14之間的中部，設(shè)置于左側(cè)面13及右側(cè)面14之間的中部，進(jìn)一步優(yōu)化饅頭內(nèi)各部分的受熱均勻狀況，以更短的時間使饅頭完全蒸熟。
[0016]饅頭主體I位于左側(cè)面13與右側(cè)面14之間貫穿設(shè)置有用于填充夾心料16的填料腔15，該填料腔15的截面呈“C”字形狀，“C”字形狀在便于加工的同時也使填料與饅頭主體之間的口感更具層次感，給予食用者更好的食用體驗。
[0017]本發(fā)明的所述饅頭主體的原料包括紅糖、面粉、酵母和適量水，其中，紅糖:面粉:酵母的質(zhì)量份數(shù)比為:(7.85- 8.25): (40.5- 86.5):0.45，優(yōu)選為8:60:0.4，所述的夾心料為核桃、紅棗、葡萄干或芝麻中的一種或多種主料切碎組合而成。
[0018]本實施例所述的夾心料還包括有輔料，該輔料包括有南瓜粉、大豆肽、薏苡仁粉、低聚果糖、乳清蛋白、茶多酚、茶黃素、螺旋藻、玉米粉、植脂末、麥片、蓮子粉、乙基麥芽酚和三氯蔗糖，所述的主料和輔料的質(zhì)量比為:1:(0.2-0.3)，優(yōu)選為I:0.25o
[0019]作為具體地，本實施例所述的輔料的組分比例為，以質(zhì)量份數(shù)計算:
南瓜粉0.32份、大豆肽0.15份、薏該仁粉0.17份、低聚果糖0.06份、乳清蛋白0.15份、茶多酚0.035份、茶黃素0.06份、螺旋藻0.045份、玉米粉0.12份、植脂末0.06份、麥片0.12份、蓮子粉0.3份、乙基麥芽酚0.07份、三氯蔗糖0.05份。
[0020]如圖4所示，饅頭坯體的加工工藝圖，將饅頭面皮a的兩端各取一段面皮并向內(nèi)翻折，從而在饅頭面皮的兩側(cè)各形成一個第一翻折面皮al，然后將兩個第一翻折面皮al的外端面相互粘合，從而構(gòu)成內(nèi)部帶有“C”字形狀填料區(qū)a2的饅頭坯體;該饅頭坯體在填充夾心料后，整形成圖2所示的饅頭。
【主權(quán)項】
1.一種夾心保健紅糖饅頭，包括饅頭主體，該饅頭主體外形由上端面、下端面、左側(cè)面及右側(cè)面構(gòu)成，所述的下端面為便于水平放置的平面，所述的上端面為從下端面一端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，所述的左側(cè)面和右側(cè)面分別位于上端面兩側(cè)且銜接于上端面與下端面之間，其特征在于:所述的饅頭主體位于上端面沿長度方向延伸設(shè)置有切口槽，所述的饅頭主體位于左側(cè)面與右側(cè)面之間貫穿設(shè)置有用于填充夾心的填料腔，該填料腔的截面呈“C”字形狀;所述饅頭主體的原料包括紅糖、面粉、酵母和適量水，其中，紅糖:面粉:酵母的質(zhì)量份數(shù)比為:(7.85- 8.25): (40.5- 86.5):0.45； 所述的夾心料為核桃、紅棗、葡萄干或芝麻中的一種或多種主料切碎組合而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種夾心保健紅糖饅頭，其特征在于:所述的夾心料還包括有輔料，該輔料包括有南瓜粉、大豆肽、薏苡仁粉、低聚果糖、乳清蛋白、茶多酚、茶黃素、螺旋藻、玉米粉、植脂末、麥片、蓮子粉、乙基麥芽酚和三氯蔗糖，所述的主料和輔料的質(zhì)量比為:1:(0.2-0.3)o3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夾心保健紅糖饅頭，其特征在于:所述的輔料的組分比例為，以質(zhì)量份數(shù)計算: 南瓜粉0.3-0.35份、大豆肽0.15份、薏苡仁粉0.15-0.2份、低聚果糖0.05-0.07份、乳清蛋白0.1-0.2份、茶多酚0.02-0.05份、茶黃素0.05-0.07份、螺旋藻0.03-0.06份、玉米粉0.1-0.15份、植脂末0.05-0.07份、麥片0.1-0.15份、蓮子粉0.2-0.6份、乙基麥芽酚0.03-0.09份、三氯蔗糖0.05-0.06份。4.一種如權(quán)利要求1所述的夾心保健紅糖饅頭的加工方法，其特征在于:其特征在于包括以下步驟: (1)將紅糖放入鍋中煮沸2小時，冷卻備用;夾心料備用； (2)然后按上述配料比將面粉、紅糖、酵母和適量水放入攪拌機內(nèi)，一同攪拌均勻，和成面團(tuán)，然后將和好的面團(tuán)置于25°C?35°C的環(huán)境中發(fā)酵I?3小時取出，然后壓成長方形的饅頭面皮； (3)將饅頭面皮的兩端各取一段面皮并向內(nèi)翻折，從而在饅頭面皮的兩側(cè)各形成一個第一翻折面皮，然后將兩個第一翻折面皮的外端面相互粘合，從而構(gòu)成內(nèi)部帶有“C"字形狀填料區(qū)的饅頭坯體； (4)將夾心料填充于饅頭坯體的“C”字形狀填料區(qū)內(nèi)，然后整形，并且在所述的饅頭的上端面沿長度方向延伸設(shè)置有切口槽，構(gòu)成饅頭半成品； (5)將饅頭半成品醒發(fā)15?30分鐘，入鍋蒸熟即為成品。
【文檔編號】A23P20/25GK105995482SQ201610294212
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月6日
【發(fā)明人】王強
【申請人】王強