專(zhuān)利名稱(chēng)：一種桃醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說(shuō)是一種桃醋及其 制備方法。
背景技術(shù)：
食用醋在我國(guó)具有悠久的生產(chǎn)使用歷史，居家生活，柴、米、油、 鹽、醬、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以來(lái)醋是以谷類(lèi)為原料， 制成米醋，近年來(lái)，隨著科技時(shí)代的發(fā)展，出現(xiàn)了一些以其它原料生
產(chǎn)制造的醋，如專(zhuān)利號(hào)98113745.8，蘋(píng)果醋及其制備方法的發(fā)明專(zhuān) 利，提出以蘋(píng)果為主原料生產(chǎn)出的蘋(píng)果醋，在巿場(chǎng)中具有良好的口碑 和信譽(yù)，但其產(chǎn)品含有色素和香精。桃果味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是 人們最為喜歡的鮮果之一。桃有補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津的作用，可用 于大病之后，氣血虧虛，面黃肌痩，心悸氣短者，桃的含鐵量較高， 是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物，桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病 人食用。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種不含色素、香精等添加劑的 純綠色桃醋及其制備方法。
本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種桃醋及其制備方法， 桃醋以果桃為主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制 取，其制備方法是
1、 取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮8-15分鐘；2、 冷卻后打漿去渣，粗濾；
3、 取上述濾液，加濾液重量15-25%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混 合攪均，加熱至130-140°C，保溫3-5分鐘；
4、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量10%的高度白酒，高度白 酒為50-70度白酒；
5、 兌入白酒后，封存3-12個(gè)月，制得桃醋母液；
6、 制取含有20-30%白糖的白糖水液；
7、 取1份桃醋母液兌入4份白糖水液，制得桃醋基液；
8、 在桃醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜 3-10g/kg，混合均質(zhì)，制得桃醋。
本發(fā)明采用果桃為制醋的主原料，桃肉味甘酸、性溫，歸胃、大 腸經(jīng)，具有養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)燥活血的食藥雙重功效，同時(shí)醋體含留果 香，風(fēng)味濃郁，口感上佳，不僅能夠補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津，同時(shí)是一 種營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特的新型純綠色飲品及調(diào)味品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、 一種桃醋及其制備方法，桃醋以果桃為主原料，添加 水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是
1、 取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮10分鐘；
2、 冷卻后打漿去渣，粗濾；
3、 取上述濾液，加濾液重量16%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均， 加熱至13(TC，保溫3-5分鐘；
4、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量10%的高度白酒， 度白酒為50度白酒；
5、 兌入白酒后，封存4個(gè)月，制得桃醋母液；
6、 制取含有20%白糖的白糖水液；
7、 取1份桃醋母液兌入4份白糖水液，制得桃醋基液；
8、 在桃醋基液中，添加味精3g/kg，食鹽3g/kg，蜂蜜4g/kg， 混合均質(zhì)，制得桃醋。
實(shí)施例2、 一種桃醋及其制備方法，桃醋以果桃為主原料，添加
水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是
1、 取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮14分鐘；
2、 冷卻后打槳去渣，粗濾；
3、 取上述濾液，加濾液重量18%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均， 加熱至135t，保溫5分鐘；
4、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量10%的高度白酒，高度白酒
為50度白酒；
5、 兌入白酒后，封存8個(gè)月，制得桃醋母液；
6、 制取含有22%白糖的白糖水液；
7、 取1份桃醋母液兌入4份白糖水液，制得桃醋基液；
8、 在桃醋基液中，添加味精4g/kg，食鹽5g/kg，蜂蜜4g/kg， 混合均質(zhì)，制得桃醋。
權(quán)利要求
1、一種桃醋及其制備方法，其特征在于桃醋以果桃為主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是(1)、取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮8-15分鐘；(2)、冷卻后打漿去渣，粗濾；(3)、取上述濾液，加濾液重量15-25％的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均，加熱至130-140℃，保溫3-5分鐘；(4)、冷卻后精濾，兌入上述濾液重量10％的高度白酒，高度白酒為50-70度白酒；(5)、兌入白酒后，封存3-12個(gè)月，制得桃醋母液；(6)、制取含有20-30％白糖的白糖水液；(7)、取1份桃醋母液兌入4份白糖水液，制得桃醋基液；(8)、在桃醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均質(zhì)，制得桃醋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說(shuō)是一種桃醋及其制備方法。桃醋以果桃為主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取。本發(fā)明采用果桃為制醋的主原料，桃肉味甘酸、性溫，歸胃、大腸經(jīng)，具有養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)燥活血的食藥雙重功效，同時(shí)醋體含留果香，風(fēng)味濃郁，口感上佳，不僅能夠補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津，同時(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特的新型純綠色飲品及調(diào)味品。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101659918SQ20091001294
公開(kāi)日2010年3月3日 申請(qǐng)日期2009年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月6日
發(fā)明者英 劉, 吳軍祥 申請(qǐng)人:吳軍祥