專(zhuān)利名稱(chēng)：牛、羊肉風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
風(fēng)干腸是一種傳統(tǒng)肉食品，通過(guò)將肉條進(jìn)行腌制，灌入羊腸衣內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，再用蒸鍋蒸熟制成。腌制過(guò)程使用的添料主要是調(diào)味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精鹽、白糖、醬油。風(fēng)干腸具有味道鮮美，方便食用等特點(diǎn)，所以很受人們的歡迎。但這種食品屬于肉質(zhì)加工食品，食用過(guò)后會(huì)對(duì)人體造成一定的影響，如易使人上火、生淤，所以不適合經(jīng)常食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是公開(kāi)一種食用健康的牛、羊肉風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的方案是采用以下步驟完成的I、制備腌制肉取無(wú)筋絡(luò)牛肉或羊肉切成7-10mm的方塊；2、制備腌制添料取中藥干品三七8-10重量份、中藥干品白芷6-8重量份、中藥干品天麻6-8重量份、中藥干品麥門(mén)冬8-10重量份，分別加入等重量的水煎煮15-20分鐘，濾過(guò)取液體，自然冷卻后混合；取中藥干品山藥15-18重量份磨粉，中藥干品枸杞10-12重量份磨粉，肉桂8-10重量份磨粉，肉蘧10-12重量份磨粉,花椒5-7重量份磨粉,砂仁5-7重量份磨粉，克花旗參8-10重量份磨粉，將碎粉混合均勻，將中藥混合液倒入其中，再加入曲酒250-300重量份、精鹽200-250重量份、味精100-150重量份、白糖400-500重量份、醬油150-200重量份和香油20-30重量份，充分混勻制成腌制添料；3、腌制向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中牛肉或羊肉塊與腌制添料的重量比為10 1.8-2. 2;4、風(fēng)干、蒸熟處理將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2_5°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成風(fēng)干腸。本發(fā)明最佳的制備方案由以下步驟完成的I、制備腌制肉取無(wú)筋絡(luò)牛肉或羊肉切成8mm的方塊；2、制備腌制添料取中藥干品三七9重量份、中藥干品白芷7重量份、中藥干品天麻7重量份、中藥干品麥門(mén)冬9重量份，分別加入等重量的水煎煮18分鐘，濾過(guò)取液體，自然冷卻后混合；取中藥干品山藥17重量份磨粉，中藥干品枸杞11重量份磨粉，肉桂9重量份磨粉，肉蘧11重量份磨粉，花椒6重量份磨粉,砂仁6重量份磨粉,克花旗參9重量份磨粉，將碎粉混合均勻，將中藥混合液倒入其中，再加入曲酒270重量份、精鹽220克重量份、味精130重量份、白糖450重量份、醬油170重量份和香油25重量份，充分混勻制成腌制添料；3、腌制向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料，攪拌均勻，腌制35分鐘，其中牛肉或羊肉塊與腌制添料的重量比為10 : 2 ;4、風(fēng)干、蒸熟處理將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在3°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬3天，再采用蒸汽鍋蒸30分鐘后自然冷卻，制成風(fēng)干腸。其中白芷具有祛風(fēng)、燥濕、消腫、止痛的功效；天麻具有祛風(fēng)濕、止痛、行氣活血的功效；麥冬門(mén)具有養(yǎng)陰生灃、潤(rùn)肺清心功效，用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，灃傷口渴，心煩失眠，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘；花旗參對(duì)代謝的調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)免疫功能，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)作用功效。以上藥用食材均和牛肉羊肉相匹配。本發(fā)明風(fēng)干腸具有化痰、去火、健脾胃、潤(rùn)肺生灃的效果，肉借藥力，不會(huì)因食肉而導(dǎo)致血質(zhì)、血壓的升高，既保持了肉質(zhì)的鮮美，又克服了傳統(tǒng)風(fēng)干腸的不足之處。
具體實(shí)施例方式例I、取無(wú)筋絡(luò)牛肉切成IOmm的方塊；取中藥干品三七100克、中藥干品白芷60克、中藥干品天麻80克、中藥干品麥門(mén)冬80克，分別加入等重量的水煎煮20分鐘，濾過(guò)取液體，自然冷卻后混合；取中藥干品山藥150克磨粉，中藥干品枸杞120克磨粉，肉桂80克磨粉，肉蘧120克磨粉，花椒50克磨粉，砂仁70克磨粉，克花旗參80克磨粉，將碎粉混合均勻，將中藥混合液倒入其中，再加入曲酒2500克、精鹽2500克、味精1000克、白糖5000克、醬油1500克和香油300克，充分混勻制成腌制添料，取10公斤牛肉塊，向牛肉塊中加入I. 8公斤腌制添料，攪拌均勻，腌制30分鐘，將腌制好的牛肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬4天，再采用蒸汽鍋蒸35分鐘后自然冷卻，制成牛肉風(fēng)干腸。例2、取無(wú)筋絡(luò)羊肉切成7mm的方塊；取中藥干品三七70克、中藥干品白芷80克、中藥干品天麻60克、中藥干品麥門(mén)冬100克，分別加入等重量的水煎煮15分鐘，濾過(guò)取液體，自然冷卻后混合；取中藥干品山藥180克磨粉，中藥干品枸杞100克磨粉，肉桂100克磨粉，肉蘧100克磨粉，花椒70克磨粉，砂仁50克磨粉，克花旗參100克磨粉，將碎粉混合均勻，將中藥混合液倒入其中，再加入曲酒3000克、精鹽2000克、味精1500克、白糖4000克、醬油2000克和香油200克，充分混勻制成腌制添料，取10公斤羊肉塊，向羊肉塊中加入2. 2公斤腌制添料，攪拌均勻，腌制40分鐘，將腌制好的羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在5°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬2天，再采用蒸汽鍋蒸25分鐘后自然冷卻，制成羊肉風(fēng)干腸。例3、取無(wú)筋絡(luò)牛肉切成8mm的方塊；取中藥干品三七90克、中藥干品白芷70克、中藥干品天麻70克、中藥干品麥門(mén)冬90克，分別加入等重量的水煎煮18分鐘，濾過(guò)取液體，自然冷卻后混合；取中藥干品山藥170克磨粉，中藥干品枸杞110克磨粉，肉桂90克磨粉，肉蘧110克磨粉，花椒60克磨粉，砂仁60克磨粉，克花旗參90克磨粉，將碎粉混合均勻，將中藥混合液倒入其中，再加入曲酒2700克、精鹽2200克、味精1300克、白糖4500克、醬油1700克和香油250克，充分混勻制成腌制添料，取10公斤牛肉塊，向牛肉塊中加入2公斤腌制添料，攪拌均勻，腌制35分鐘，將腌制好的牛肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在3°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬3天，再采用蒸汽鍋蒸30分鐘后自然冷卻，制成牛肉風(fēng)干腸。
權(quán)利要求
1.一種牛、羊肉風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下步驟完成 (1)制備腌制肉取無(wú)筋絡(luò)牛肉或羊肉切成7-10mm的方塊； (2)制備腌制添料取中藥干品三七8-10重量份、中藥干品白芷6-8重量份、中藥干品天麻6-8重量份、中藥干品麥門(mén)冬8-10重量份，分別加入等重量的水煎煮15-20分鐘，濾過(guò)取液體，自然冷卻后混合；取中藥干品山藥15-18重量份磨粉，中藥干品枸杞10-12重量份磨粉，肉桂8-10重量份磨粉，肉蘧10-12重量份磨粉,花椒5-7重量份磨粉,砂仁5-7重量份磨粉，克花旗參8-10重量份磨粉，將碎粉混合均勻，將中藥混合液倒入其中，再加入曲酒250-300重量份、精鹽200-250重量份、味精100-150重量份、白糖400-500重量份、醬油150-200重量份和香油20-30重量份，充分混勻制成腌制添料； (3)腌制向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中牛肉或羊肉塊與腌制添料的重量比為10 I. 8-2. 2 ； (4)風(fēng)干、蒸熟處理將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成風(fēng)干腸。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛、羊肉風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下步驟完成 (1)制備腌制肉取無(wú)筋絡(luò)牛肉或羊肉切成8mm的方塊； (2)制備腌制添料取中藥干品三七9重量份、中藥干品白芷7重量份、中藥干品天麻7重量份、中藥干品麥門(mén)冬9重量份，分別加入等重量的水煎煮18分鐘，濾過(guò)取液體，自然冷卻后混合；取中藥干品山藥17重量份磨粉，中藥干品枸杞11重量份磨粉，肉桂9重量份磨粉，肉蘧11重量份磨粉，花椒6重量份磨粉,砂仁6重量份磨粉,克花旗參9重量份磨粉，將碎粉混合均勻，將中藥混合液倒入其中，再加入曲酒270重量份、精鹽220克重量份、味精130重量份、白糖450重量份、醬油170重量份和香油25重量份，充分混勻制成腌制添料； (3)腌制向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料，攪拌均勻，腌制35分鐘，其中牛肉或羊肉塊與腌制添料的重量比為10 : 2 ; (4)風(fēng)干、蒸熟處理將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在3°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬3天，再采用蒸汽鍋蒸30分鐘后自然冷卻，制成風(fēng)干腸。
全文摘要
一種牛、羊肉風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，通過(guò)制備腌制肉、制備腌制添料、腌制和風(fēng)干、蒸熟處理步驟完成，其中腌制添料中加入有益于人體的中藥材。本發(fā)明風(fēng)干腸具有化痰、去火、健脾胃、潤(rùn)肺生灃的效果，肉借藥力，不會(huì)因食肉而導(dǎo)致血質(zhì)、血壓的升高，既保持了肉質(zhì)的鮮美，又克服了傳統(tǒng)風(fēng)干腸的不足之處。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102771819SQ201110120858
公開(kāi)日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2011年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月11日
發(fā)明者于國(guó)松 申請(qǐng)人:吉林市名盛園實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司