專利名稱：一種鹵水彩色豆腐的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)領域，具體的說是一種鹵水彩色豆腐的制作技術。
背景技術：
目前在豆腐的制作過程中，都是依靠石膏進行凝固，豆腐的環(huán)保性和外觀影響經(jīng)濟效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決在豆腐制作過程中，都是依靠石膏進行凝固及色彩單一的問題，發(fā)明一種鹵水彩色豆腐制作的方法。其特殊之處包括，選豆、磨漿、殺沫過濾、混料(加入榨取的果菜汁)、加熱點漿、擠水制腐、成品。1.選豆。選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質。2.磨漿。將干凈的大豆用25°C的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機磨成細豆?jié){。3.殺沫過濾。先將25克油加在5公斤50°C的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5分鐘_6 分鐘后，即可殺去全部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)，合并濾液，得生豆?jié){。4.混料。要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6. 0-6. 5之間，一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。5.加熱點漿。將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地攪拌嚴防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80°C -90°C時， 用適當?shù)柠u水點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止。點后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70°C時，即可包裝。6.擠水制腐。先用25°C溫水把包洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產(chǎn)豆腐制品。技術效果本發(fā)明的技術效果是，采用上述的技術方案，可以實現(xiàn)在傳統(tǒng)豆腐制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利于人體吸收、消化。
具體實施例方式實施方案包括選豆、磨漿、殺沫過濾、混料(加入榨取的果菜汁)、加熱點漿、擠水制腐ο
1.選豆。選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質。2.磨漿。將干凈的大豆用25°C的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機磨成細豆?jié){。3.殺沫過濾。先將25克油加在5公斤50°C的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5分鐘_6 分鐘后，即可殺去全部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)，合并濾液，得生豆?jié){。4.混料。要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6. 0-6. 5之間，一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。5.加熱點漿。將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地攪拌嚴防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80°C -90°C時， 用適當?shù)柠u水點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止。點后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70°C時，即可包裝。6.擠水制腐。先用25°C溫水把包洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產(chǎn)豆腐制品。
權利要求
1. 一種鹵水彩色豆腐的制作方法，其特征是其制作過程為選豆、磨漿、殺沫過濾、混料(加入榨取的果菜汁)、加熱點漿、擠水制腐選豆選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質。 磨漿將干凈的大豆用25°c的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止，按10 公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機磨成細豆?jié){；殺沫過濾先將25克油加在5公斤50°C的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5分鐘-6分鐘后，即可殺去全部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)， 合并濾液，得生豆?jié){；混料要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6. 0-6. 5之間，一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤；加熱點漿將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地攪拌嚴防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80°C -90°C時，用適當?shù)柠u水點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止。點后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70°C時，即可包裝；擠水制腐先用25°C溫水把包洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產(chǎn)豆腐制品。
全文摘要
一種鹵水彩色豆腐的制作方法，其組制作過程為選豆、磨漿、殺沫過濾、混料(加入榨取的果菜汁)、加熱點漿、擠水制腐。它解決了目前在豆腐的制作過程中，都是依靠石膏進行凝固及色彩單一的問題，發(fā)明的一種鹵水彩色豆腐的制作方法。
文檔編號A23C20/02GK102405986SQ201110361839
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月3日 優(yōu)先權日2011年11月3日
發(fā)明者張仁敬 申請人:張仁敬