專利名稱：一種袋裝魚香肉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種袋裝魚香肉絲的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魚香肉絲是一道常見菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于J11味的熟菜中。主要使用新鮮瘦豬肉和各種佐料制作而成，成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。每逢年節(jié)，喜慶宴會，人們都喜食魚香肉絲，已成為聞名全國的一道美食菜肴。魚香肉絲一般采用現(xiàn)做現(xiàn)賣方法，市場空間有限
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種袋裝魚香肉絲的制作方法，利用現(xiàn)代技術(shù)，半高溫殺菌，真空軟包裝，實現(xiàn)家常菜工業(yè)化生產(chǎn)，成為即拆即食的方便食品。本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案一種袋裝魚香肉絲的配料為豬后腿肉、雞蛋、玉米淀粉、水、紅蘿卜絲、竹筍絲、白糖、鹽、料酒、豆辨醬、辣椒醬、味精、大料粉、花椒粉、蔥、姜、蒜。一種袋裝魚香肉絲的制作過程I、把原料肉自然解凍、修整、去除皮毛、血污和雜質(zhì)；2、把清洗干凈的原料肉切成5mmX 5mm見方的條狀,長度為60_80mm ；3、將切好的肉絲用雞蛋、淀粉、水和成的糊料拌勻；4、將拌好的肉絲放入160°C _170°C的油鍋中炸2-3分鐘；5、把肉絲撈出，鍋底留少許油，依次加入白糖、料酒、豆辨醬、辣椒醬、大料粉、花椒粉、蔥、姜、蒜、紅蘿卜絲、竹筍絲、鹽和味精，炒制至熟；6、將做好的魚香肉絲定量裝袋并抽真空；7、推入殺菌灌殺菌溫度105°C，時間20分鐘，壓力0. IMPa ；8、產(chǎn)品冷卻至室溫后，裝入外包裝袋。本發(fā)明與現(xiàn)有普通現(xiàn)做現(xiàn)賣相比，具有以下有益效果利用現(xiàn)代技術(shù)，半高溫殺菌，真空軟包裝，攜帶方便，食用安全，使傳統(tǒng)的現(xiàn)做現(xiàn)賣菜肴變成了方便的即拆即食菜，更適合外出郊游，野營等需要方便快捷食品的消費群體。
具體實施例方式將豬后腿肉100千克去除皮毛、血污和雜質(zhì)后清洗干凈，切成5mmX5mm見方的條狀，長度為60-80mm ；切好的肉絲用雞蛋、淀粉、水和成的糊料拌勻；拌好的肉絲放入1600C _170°C的油鍋中炸2-3分鐘；把肉絲撈出，鍋底留少許油，依次加入白糖5kg、料酒
0.5kg、豆辨醬 0. 6kg、辣椒醬 0. 06kg、大料粉 0. 05kg、花椒粉 0. 03kg、蔥 0. 05kg、姜 0. 05kg、蒜0. 05kg、紅蘿卜絲3kg、竹筍絲3kg、鹽2kg和味精0. 02kg，炒制至熟；出鍋后的魚香肉絲定量裝入真空包裝袋中抽真空，然后推入溫度為105°C的殺菌灌中殺菌20分鐘，冷卻后裝 入外包裝袋即成成品。
權(quán)利要求
1.ー種袋裝魚香肉絲的制作方法，其配料為豬后腿肉、雞蛋、玉米淀粉、水、紅蘿卜絲、竹筍絲、白糖、鹽、料酒、豆辨醬、辣椒醬、味精、大料粉、花椒粉、蔥、姜、蒜，其特征在于制作方法包括以下步驟 (1)把原料肉自然解凍、修整、去除皮毛、血污和雜質(zhì)； (2)把清洗干凈的原料肉切成5mmX5mm見方的條狀，長度為60_80mm ； (3)將切好的肉絲用雞蛋、淀粉、水和成的糊料拌勻； (4)將拌好的肉絲放入160°C_170°C的油鍋中炸2-3分鐘； (5)把肉絲撈出，鍋底留少許油，依次加入白糖、料酒、豆辨醬、辣椒醬、大料粉、花椒粉、蔥、姜、蒜、紅蘿卜絲、竹筍絲、鹽和味精，炒制至熟； (6)將做好的魚香肉絲定量裝袋并抽真空； (7)推入殺菌灌殺菌溫度105°C，時間20分鐘，壓カO.IMPa ； (8)產(chǎn)品冷卻至室溫后，裝入外包裝袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種袋裝魚香肉絲的制作方法，其配料為豬后腿肉、雞蛋、玉米淀粉、水、紅蘿卜絲、竹筍絲、白糖、鹽、料酒、豆辨醬、辣椒醬、味精、大料粉、花椒粉、蔥、姜、蒜。把原料肉自然解凍、修整、去除皮毛、血污和雜質(zhì)，切成5mm×5mm見方的條狀，將切好的肉絲用雞蛋、淀粉、水和成的糊料拌勻，將拌好的肉絲放入油鍋中炸2-3分鐘，把肉絲撈出，鍋底留少許油，依次加入白糖、料酒、豆辨醬、辣椒醬、大料粉、花椒粉、蔥、姜、蒜、紅蘿卜絲、竹筍絲、鹽和味精，炒制至熟，將做好的魚香肉絲定量裝袋并抽真空，推入殺菌灌殺菌，產(chǎn)品冷卻至室溫后，裝入外包裝袋。利用現(xiàn)代技術(shù)，真空軟包裝，攜帶方便，食用安全。
文檔編號A23L1/318GK102669695SQ20121017810
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月26日
發(fā)明者李清英, 王素平, 蔣月斌, 蔣月武, 鮑建華 申請人:山西天鵬農(nóng)牧有限公司