一種魔芋葛根軟糖及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種不粘牙，咀嚼性好的軟糖及其制備方法，該軟糖含有魔芋精粉20-30份，卡拉膠10-20份，葛根粉30-40份，檸檬酸0.1-0.5份，檸檬酸鈉0.1-0.5份，白砂糖20-30份，色素0.05-0.1份，食用香精0.05-0.1份，均為重量份。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種魔芋葛根軟糖及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種軟糖及其制造工藝，屬食品加工領(lǐng)域。
[0002]技術(shù)背景
軟糖具有獨(dú)特的咀嚼性，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但是現(xiàn)有軟糖易粘牙，影響口感，本發(fā)明對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種不粘牙的軟糖及其制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的一種魔芋葛根軟糖，含有魔芋精粉20-30份，卡拉膠
10-20份，葛根粉30-40份，檸檬酸0.1-0.5份，檸檬酸鈉0.1-0.5份，白砂糖20-30份，色素
0.05-0.1份，食用香精0.05-0.1份，均為重量份。
[0005]本發(fā)明的一種魔芋葛根軟糖的制備方法，步驟如下:
(1)將葛根粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液；
(2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升溫至100-105°C，熬糖20min，使干物質(zhì)含量達(dá)到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素、香精，攪拌至凝膠形式，倒模成型；
(4)將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
[0006]本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果為，本發(fā)明采用魔芋精粉與卡拉膠復(fù)配生產(chǎn)軟糖，加入葛根粉可調(diào)節(jié)該軟糖的韌性、粘牙性，以實(shí)現(xiàn)良好的咀嚼性，并可提高軟糖的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
實(shí)施例
[0007]實(shí)施例1:
一種魔芋葛根軟糖，含有魔芋精粉20份，卡拉膠10份，葛根粉30份，檸檬酸0.1份，檸檬酸鈉0.3份，白砂糖20份，色素0.05份，食用香精0.06份，均為重量份。
[0008]一種魔芋葛根軟糖的制備方法，步驟如下:
(1)將葛根粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液；
(2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升溫至100°C，熬糖20min，使干物質(zhì)含量達(dá)到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素、香精，攪拌至凝膠形式，倒模成型；
(4)將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種魔芋葛根軟糖，含有魔芋精粉20份，卡拉膠20份，葛根粉40份，檸檬酸0.2份，檸檬酸鈉0.3份，白砂糖25份，色素0.06份，食用香精0.08份，均為重量份。[0010]一種魔芋葛根軟糖的制備方法，步驟如下:
(1)將葛根粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液；
(2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升溫至103°C，熬糖20min，使干物質(zhì)含量達(dá)到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素、香精，攪拌至凝膠形式，倒模成型；
(4)將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
[0011]實(shí)施例3:
一種魔芋葛根軟糖，含有魔芋精粉30份，卡拉膠10份，葛根粉30份，檸檬酸0.5份，檸檬酸鈉0.2份，白砂糖30份，色素0.1份，食用香精0.1份，均為重量份。
[0012]一種魔芋葛根軟糖的制備方法，步驟如下:
(1)將葛根粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液；
(2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升溫至105°C，熬糖20min，使干物質(zhì)含量達(dá)到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素、香精，攪拌至凝膠形式，倒模成型；
將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋葛根軟糖，其特征在于:含有魔芋精粉20-30份，卡拉膠10-20份，葛根粉30-40份，檸檬酸0.1-0.5份，檸檬酸鈉0.1-0.5份，白砂糖20-30份，色素0.05-0.1份，食用香精0.05-0.1份，均為重量份。
2.如權(quán)利要求1所述一種魔芋葛根軟糖的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)將葛根粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液； (2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合； (3)加入白砂糖升溫至100-105°C，熬糖20min，使干物質(zhì)含量達(dá)到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素，攪拌至凝膠形式，倒模成型； (4)將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103636887SQ201310545088
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月7日
【發(fā)明者】蘇建麗 申請(qǐng)人:青島文創(chuàng)科技有限公司