一種用陜青茶制作磚茶的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用陜青茶制作磚茶的方法。它是將粗老嫩梢陜青茶原料經(jīng)脫苦脫澀、揉捻，將低檔粗老型炒青在鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)水蒸軟，而后將粗老嫩梢脫苦脫澀后的揉捻葉與復(fù)水的炒青茶葉按1∶1進(jìn)行配比，拌勻稱重，壓型，低溫慢烘，直至成品。本發(fā)明的特點(diǎn)是，用陜青茶制作的磚茶，滋味醇和淡雅，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠，長時(shí)不黃變和紅變。
【專利說明】一種用陜青茶制作磚茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種用陜青茶制作磚茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“陜青茶”是陜西茶葉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，屬曬青綠茶，歷史上一直是大西北地區(qū)人民，特別是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的“寵物”。直到1985年全國茶葉經(jīng)營市場放開時(shí)，陜青茶依然緊俏，是惟一的搭配供應(yīng)茶品。
[0003]陜青茶主產(chǎn)于陜南的漢中、安康茶區(qū)。陜青茶由于品種優(yōu)良，茶葉內(nèi)含有效成分豐富，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，長期享譽(yù)大西北。陜青茶制作的主要工序包括“炒鮮”、“蹬包”、“晾曬”、“發(fā)汗”、“曬干”。歷史上的陜南茶區(qū)，茶樹栽植零星分散，有茶無“園”，鮮葉采摘困難，一年只采兩次，即春茶(頭茶)和夏茶(二茶)。采頭茶“清明早，立夏遲，谷雨開園正當(dāng)時(shí)”，也有“春來解凍辦秧田，早包谷點(diǎn)完正開園”，因此采時(shí)茶葉的成熟度普遍較高，多為一芽三四葉和對夾葉。背上竹制的大背簍從東山到西山，采完南坡采北坡，不留新葉，鮮葉放在竹簍中一次背回家，倒在陰涼通風(fēng)處，攤開散熱失水。第二天在斜砌的牛頭毛邊鍋里“炒鮮”(殺青)，鍋下燒枝丫柴，投葉量是滿鍋；炒一鍋約需半小時(shí)，出鍋后趁熱裝進(jìn)麻布袋“蹬包”(揉捻)，邊蹬踩，邊緊包，直到茶葉緊實(shí)成團(tuán)疙瘩；然后松包解塊，抖曬在竹席上，日曬中間翻抖，至七八成干(含水率20% -30% )時(shí)裝麻布袋緊壓“發(fā)汗”(使水分平衡)。第三天早上，葉也回軟，繼續(xù)蹬包緊身，然后解開攤放在竹席上，一次曬到足干(含水率8% -10% )即成“陜青毛茶”。解放后，“陜青毛茶”分為五級十八等，即每級三等加上外一、外二、外三。統(tǒng)購統(tǒng)銷，對樣收購，復(fù)制后按計(jì)劃供應(yīng)或外調(diào)，少量精制搭配出口。
[0004]正宗的陜青茶，雖然沒有烏龍茶那樣專設(shè)的曬青和搖青、晾青工序，但采茶時(shí)茶葉隨背簍上下顛簸已具有做青的作用；一天一夜的攤涼，足以完成萎凋；大投葉量和長時(shí)間“炒鮮”，茶葉難免有輕度紅變而呈半“發(fā)酵”，其品質(zhì)表現(xiàn)自然具有青茶類的特征。陜青茶應(yīng)該是閩粵“青茶”的先導(dǎo)，難怪陜西茶不叫“陜綠茶”，原來陜“青”，才真正是“名副其實(shí)”。
[0005]磚茶由于便于攜帶，且易于貯存，在非茶葉產(chǎn)地廣受消費(fèi)者喜愛。而磚茶一般使用的茶葉均為高發(fā)酵的茶葉，不發(fā)酵和輕發(fā)酵的茶葉制成磚茶后，往往會(huì)影響原本茶葉的口味。因此，將陜西曬青綠茶茶葉制成磚茶，并保留原茶葉的風(fēng)味成了技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是給出一種便于攜帶，易于貯存，且能保留原茶葉的風(fēng)味的一種用陜青茶制作磚茶的方法。
[0007]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是，用陜青茶制作磚茶的方法包括:
[0008](I)、粗老嫩梢陜青茶原料的脫苦脫澀:采用蒸青脫苦脫澀，在50°C的溫水中浸泡3-5分鐘，撈出脫水至表面風(fēng)干，使葉子含水量至50%左右；
[0009](2)、將上述浸泡，風(fēng)干后的茶葉揉捻，時(shí)間大約40-60分鐘；
[0010](3)、復(fù)水的炒青備料:將低檔粗老型炒青在鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)水蒸軟，[0011](4)、配料:將粗老嫩梢脫苦脫澀后的揉捻葉與復(fù)水的炒青茶葉按1:1進(jìn)行配比，拌勻稱重，壓型，低溫慢烘，直至成品。
[0012]本發(fā)明的積極效果是，用陜青茶制作的磚茶，滋味醇和淡雅，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠，長時(shí)不黃變和紅變。
[0013]茶多酚和咖啡堿含量較炒青大幅降低，茶多糖含量高，氨基酚含量適中，適合中老年和婦女人群飲用。同時(shí)，由于去膩效果好，也適合牧區(qū)人民飲用。
[0014]陜西曬青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形緊實(shí)，湯色黃綠，滋味醇爽，香氣純正，帶“太陽氣”，葉底粗大，微帶紅梗紅葉。我國著名茶葉評審大師陳慧春教授到漢中審評陜青茶，品出了青茶類的蜜桃香及醇和滋味，結(jié)論是陜青茶具有青茶的品質(zhì)特征:耐沖泡、色澤綠、鮮潤、香氣馥郁、香高而持久。
【具體實(shí)施方式】:
[0015]1、粗老嫩梢的脫苦脫澀:采用蒸青脫苦脫澀，在50°C的溫水中浸泡5分鐘，撈出脫水至表面風(fēng)干，葉子含水量至50%左右。
[0016]2、揉捻；在揉捻機(jī)上進(jìn)行長時(shí)間重壓揉捻，時(shí)間大約60分鐘，
[0017]3、復(fù)水的炒青備料；將低檔粗老型炒青在鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)水蒸軟，以便做型壓塊，
[0018]4、配料；將粗老嫩梢脫苦脫澀后的揉捻葉與復(fù)水的炒青茶葉按1:1進(jìn)行配比，拌勻稱重，壓型，低溫慢烘，直至成品。
【權(quán)利要求】
1.一種用陜青茶制作磚茶的方法，其特征在于，制作工藝如下: (1)、粗老嫩梢陜青茶原料的脫苦脫澀:采用蒸青脫苦脫澀，在50°c的溫水中浸泡3-5分鐘，撈出脫水至表面風(fēng)干，使葉子含水量至50%左右； (2)、將上述浸泡，風(fēng)干后的茶葉揉捻，時(shí)間大約40-60分鐘； (3)、復(fù)水的炒青備料:將低檔粗老型炒青在鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)水蒸軟， (4)、配料:將粗老嫩梢脫苦脫澀后的揉捻葉與復(fù)水的炒青茶葉按1:1進(jìn)行配比，拌勻稱重，壓型，低溫慢烘，直至成品。
【文檔編號】A23F3/06GK103783176SQ201410047222
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月28日
【發(fā)明者】劉冬林, 張彥清 申請人:劉冬林