本發(fā)明涉及一種冷凍/冷藏甜點(diǎn)及其制作方法和裝置，其中，使用zol狀態(tài)(zol-state)物質(zhì)在冰淇淋等冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材表面形成陰影圖案。

背景技術(shù)：

在冷凍/冷藏甜點(diǎn)中，在諸如冰淇淋的冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材表面添加裝飾，即圖案或三維形狀，可以增加其吸引力，而且味道或質(zhì)地也可以通過形成(此類)圖案的材料賦予，因而(對(duì)這種裝飾的)需求很高，而且，圖案或三維形狀的形成方法各不相同。這里的zol狀態(tài)物質(zhì)是指介于液態(tài)和固態(tài)之間，即醬狀態(tài)，具有流動(dòng)性的中間體。

已經(jīng)提出裝飾食品(例如，參見專利文件1)，據(jù)此，作為由以諸如冰淇淋的流體食材為冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材，形式為由兩種及以上不同顏色的流體食材組成的裝飾食品的常規(guī)裝飾食品，其所述形式的外部形狀與模具凹部的內(nèi)表面形狀相匹配，并且凹部內(nèi)一種顏色的流體食材的流體成分作為基底從噴嘴流出，并且，在基底頂層，包括顏色與基底顏色不同的一種或多種顏色流體食材的流體食品成分從與上述噴嘴不同的噴嘴流至模具(一個(gè)或多個(gè))凹部內(nèi)，并旋轉(zhuǎn)形成漩渦圖案。

在裝飾冰淇淋產(chǎn)品的常規(guī)制作方法中，醬從噴嘴滴落至冰淇淋層表面，并且，尖端刺入冰淇淋頂層部分的線性物體移動(dòng)，從而以小圓圈的形式跨越滴落在上面的醬(例如，參見專利文件2)。

作為融合多種冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料的冷凍/冷藏甜點(diǎn)常規(guī)制作方法，已經(jīng)提出了組合冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作方法(例如，參見專利文件3)，在這種方法中，形成凹入部分，在凹入部分中，內(nèi)表面迅速冷卻硬化，與外層不同類型的冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料通過結(jié)合以下兩個(gè)步驟填充至 所述凹部內(nèi)：步驟1：將作為外層的冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料填充至模具內(nèi)，然后通過用壓模按壓，在作為所述外層的所述冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料中形成凹入部分；以及步驟2：用快速冷卻裝置硬化將要作為外層的冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料表面。

作為應(yīng)用三維裝飾的常規(guī)冷凍/冷藏甜點(diǎn)，已經(jīng)提出圖案化冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品，其中，冰淇淋通過奶油阻隔分散板和網(wǎng)格板，從具有植物或動(dòng)物形狀的噴嘴中擠壓至填充在容器內(nèi)的預(yù)訂數(shù)量棒冰表面，然后切成特定厚度，以形成類似植物或動(dòng)物的形狀，并且，含油食品進(jìn)一步從溫度可控的填充噴嘴中壓出至成形冰淇淋表面，以形成三維圖案(例如，參見專利文件4)。

引文列表

專利文獻(xiàn)

專利文件1：日本專利3808207號(hào)

專利文件2：日本專利3654511號(hào)

專利文件3：日本專利3447548號(hào)

專利文件4：日本實(shí)用新型注冊(cè)3121400號(hào)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

技術(shù)問題

對(duì)于專利文件1中提出的諸如冰淇淋產(chǎn)品等裝飾食品，諸如冰淇淋的具有兩種及以上顏色的流體食材倒入模具凹部中，模具旋轉(zhuǎn)形成漩渦圖案等。因此，對(duì)于專利文件1的裝飾食品來說，多種流體食品呈現(xiàn)出預(yù)定深度的漩渦形狀，并且實(shí)現(xiàn)了表面和內(nèi)部深層的味道統(tǒng)一。但是，顧客可以看到的表面是有圖案的平整表面，非常普通，沒有吸引力。

在根據(jù)專利文件2提出的方法制作的冰淇淋中，醬以小圓圈形狀直接滴落在冰淇淋層表面上并且剛性線性物質(zhì)插入冰淇淋層內(nèi)部的步驟必須在冰淇淋層硬化之前執(zhí)行。這種情況下，會(huì)出現(xiàn)以下風(fēng)險(xiǎn)： 所述線性物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致冰淇淋材料部分暴露在醬層之間，或者冰淇淋層剝落，從而導(dǎo)致由醬形成的圖案變形扭曲，變得不雅觀。即使形成規(guī)則的漂亮圖案，這種圖案也是在冰淇淋層表面的平整圖案，增強(qiáng)美感的功能有限。

而且，在諸如根據(jù)專利文件2的方法制作的冰淇淋的冷凍/冷藏甜點(diǎn)中，顧客能看到的裝飾產(chǎn)品表面包括平整圖案，非常普通，沒有吸引力。

在根據(jù)專利文件3提出的方法制作的組合冷凍/冷藏甜點(diǎn)中，形成外層的外部冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料表面通過快速冷卻裝置硬化，之后，內(nèi)部冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料填充至外層內(nèi)，因此，可以防止第一冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料和第二冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料混合在一起，降低外觀美感。

但是，在根據(jù)專利文件3的冷凍/冷藏甜點(diǎn)表面，第一冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料和第二冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料都是平整圖案，或者第二冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料比第一冷凍/冷藏甜點(diǎn)材料略微突出，大體為平整圖案，這樣非常普通，沒有吸引力。

在專利文件4提出的以三維方法形成的圖案化冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品中，三維圖案用冰淇淋等在棒冰頂部形成，并且在所述三維圖案頂部進(jìn)一步形成巧克力醬三維圖案，從而整體形成三維圖案。因其三維性，根據(jù)專利文件4的三維圖案化冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品與其它(甜點(diǎn))產(chǎn)品相比具有獨(dú)特吸引力，但其外觀很像積木，因缺乏深度和視覺構(gòu)圖而沒有吸引力。

此外，在專利文件4提出的三維方法形成的圖案化冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品中，形成多層的冰淇淋、巧克力醬等在棒冰各層獨(dú)立供給，加劇了生產(chǎn)效率極低的問題。

發(fā)明目的

鑒于上述諸如冰淇淋產(chǎn)品的常規(guī)冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品及其制作中存在的問題進(jìn)行了本發(fā)明，并且，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品及其制作方法和裝置，其中，三維圖案形成于冰淇淋等 冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材表面，并且半透明醬材等zol狀態(tài)物質(zhì)供給至所述表面，從而利用半透明醬材等zol狀態(tài)物質(zhì)在所述表面上形成陰影圖案，提供豐富美感及多種味道和質(zhì)地。

鑒于摩擦或溫度變化導(dǎo)致棒冰凹凸部分變形或退化的高風(fēng)險(xiǎn)性，本發(fā)明的另一目的在于提供一種能夠通過平整表面解決上述問題的冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品及其制作方法和裝置。

技術(shù)方案

第一發(fā)明為：

一種冷凍/冷藏甜點(diǎn)，包括杯中的冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材層，其上表面上設(shè)置有凹凸圖案，以及zol狀態(tài)物質(zhì)層，其具有覆蓋所述冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材層的凹凸圖案的平整表面。

第二發(fā)明為：

一種制作方法，包括：杯子供給步驟，用于供給杯子；

冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材填充步驟，用于將冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材填充至供給的杯子中；

凹凸圖案形成步驟，用于在所述冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材上形成凹凸圖案；

zol狀態(tài)物質(zhì)填充步驟，用于將zol狀態(tài)物質(zhì)倒在形成有凹凸圖案的冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材上；

以及進(jìn)一步地，第一冷卻步驟，用于將冷卻介質(zhì)供給至所述zol狀態(tài)物質(zhì)層上，并冷卻所述冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材和所述zol狀態(tài)物質(zhì)。

第三發(fā)明為：

一種冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置，包括：杯子部，用于供給杯子；

冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材填充部，用于將冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材填充至供給的杯子中；

凹凸圖案形成部，用于在所述冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材上形成凹凸圖案；

zol狀態(tài)物質(zhì)填充部，用于將zol狀態(tài)物質(zhì)倒在形成有凹凸圖案的 所述冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材上；

以及進(jìn)一步地，第一冷卻部，用于將冷卻介質(zhì)供給至所述zol狀態(tài)物質(zhì)上，并冷卻所述冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材和所述zol狀態(tài)物質(zhì)。

本發(fā)明的有利效果

通過在冰淇淋等冷凍/冷藏甜點(diǎn)基材表面形成三維圖案，以及利用半透明醬材等zol狀態(tài)物質(zhì)在所述表面上形成陰影圖案，本發(fā)明能夠?qū)崿F(xiàn)一種高度美觀、味道和質(zhì)地多樣化的冷凍/冷藏甜點(diǎn)及其制作方法和裝置。

此外，本發(fā)明可以通過平整表面，能夠?qū)崿F(xiàn)制備一種能夠解決摩擦或溫度變化導(dǎo)致的棒冰凹凸部分變形或退化高風(fēng)險(xiǎn)性問題的冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品及其制作方法和裝置。

附圖說明

圖1：根據(jù)本發(fā)明第一實(shí)施例的冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置構(gòu)造示意圖。

圖2：圖1所示冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置杯體供給部透視圖。

圖3：圖1所示冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置第一鼓風(fēng)機(jī)部透視圖。

圖4：圖1所示冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置冰淇淋基材供給部透視圖。

圖5：圖1所示冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置冷卻板透視圖。

圖6：圖1所示冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置圖案化向下盤部透視圖。

圖7：圖1所示冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置形成圖案部透視圖。

圖8：圖1所示冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置第二鼓風(fēng)機(jī)部透視圖。

圖9：圖1所示冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置zol狀態(tài)物質(zhì)供給部透視圖。

圖10：使用圖1所示冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置制作的冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品俯視圖，其中蓋和片密封已移除。

圖11：根據(jù)本發(fā)明第二實(shí)施例的冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置的圖案化向下盤部透視圖。

圖12：根據(jù)本發(fā)明第二實(shí)施例的冷凍/冷藏甜點(diǎn)制作裝置制作的冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品俯視圖，其中蓋和片密封已移除。

具體實(shí)施方式

以下將根據(jù)附圖介紹本發(fā)明的冷凍/冷藏甜點(diǎn)及其制作方法和裝置實(shí)施例。如圖1的結(jié)構(gòu)示意圖所示，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冰淇淋制作裝置包括杯體儲(chǔ)存部10，用于保持成角度地堆疊的樹脂冰淇淋杯的杯體部CB，以及傳送帶12，其靠近杯體儲(chǔ)存部10設(shè)置，以從杯體儲(chǔ)存部10相繼接收杯體部CB，用于保持并間歇性地傳送杯體部CB。

如圖1所示，后續(xù)部件都設(shè)置在傳送帶12上并與傳送帶12接合，從上游側(cè)開始依次為：杯體供給部20、第一鼓風(fēng)機(jī)22、冰淇淋基材供給部24、冷卻板部26、形成圖案部28、冷卻部30、zol狀態(tài)物質(zhì)供給部34、片密封部36、杯蓋密封部38以及包裝部40。傳送帶12包括在傳送方向上延伸的六排杯體部接收孔42(圖2)。

如圖2所示，杯體供給部20每次從杯體儲(chǔ)存部10吸納六個(gè)杯體部CB，并將其供給至杯體部接收孔42。

如圖3所示，第一鼓風(fēng)機(jī)22從設(shè)置在吸入件46中央的噴嘴(未示出)朝由傳送帶12傳送的杯體部CB噴射壓縮空氣；同時(shí)，利用吸入件46將杯體部CB內(nèi)的灰塵等與空氣一起輸送至灰塵收集器(未示出)。

如圖1和4所示，在傳送過程中，冰淇淋基材供給部24操作為從冰淇淋基材罐50通過分配管52將冰淇淋基材AB供給至杯體部CB內(nèi)。冰淇淋基材供給部24通過冰淇淋基材噴嘴54，將預(yù)定量的冰淇淋基材供給并填充至杯體部CB內(nèi)。

冷卻板部26具有向下盤部58，其直徑比上寬下窄的杯體部CB的上部內(nèi)直徑小幾毫米。向下盤部58用液氮冷卻。如圖5所示，向下盤部58的向下面59為突起球面，其半徑(分別)約為30毫米、60毫米及120毫米等。向下盤部58使冰淇淋基材AB的上表面填充至預(yù)定杯體部CB中，以形成凸起球面，同時(shí)將其冷卻硬化。

形成圖案部28將圖案化向下盤部60按壓至冰淇淋基材AB上表面內(nèi)，以形成凹形圖案61，圖案化向下盤部60在下文中將進(jìn)一步描述。與冷卻板部26相同，形成圖案部28具有圖案化向下盤部60，其直徑比上寬下窄的杯體部CB的上部內(nèi)直徑小幾毫米。如圖6所示，櫻桃花形狀形成在圖案化向下盤部60上的凸起圖案模具部62中。圖案化向下盤部60的外直徑為，例如，65毫米，凸起圖案模具部62的高度在一個(gè)實(shí)例中為5毫米，優(yōu)選為3至5毫米。優(yōu)選凸起圖案模具部62的頂端周緣為斜面或錐形。

在形成圖案部28中，如圖7所示，凹形圖案61通過具有凸起圖案模具部62的圖案化向下盤部60形成在冰淇淋基材AB的上表面中。

冷卻部30將液氮注入杯體部CB中，使填充至杯體部CB內(nèi)的冰淇淋基材冷卻硬化。

如圖8所示，第二鼓風(fēng)機(jī)32將壓縮空氣從噴嘴70噴射至保持冷卻硬化冰淇淋基材AB的杯體部CB內(nèi)，以吹走杯體部CB內(nèi)的雜質(zhì)。

zol狀態(tài)物質(zhì)供給部34，如圖9所示，將zol狀態(tài)物質(zhì)供給至各個(gè)杯體部CB，從多個(gè)冰淇淋材料供給噴嘴74供給至硬化的冰淇淋基材AB表面上。zol狀態(tài)物質(zhì)的密度和硬度處于以下水平：供給至包括凹形圖案部分61的冰淇淋基材AB上表面的zol狀態(tài)物質(zhì)表面在幾秒內(nèi)變?yōu)槠秸＜?，使用Atago生產(chǎn)的糖含量測(cè)量儀(折射儀)PR-201等測(cè)量的zol狀態(tài)物質(zhì)brix值優(yōu)選為1-60°，更優(yōu)選為30-60°。使用回轉(zhuǎn)式粘度計(jì)，如Tokyo Keiki BM粘度計(jì)測(cè)量的zol狀態(tài)物質(zhì)粘度為1000-3500cP。使用Horiba D-12pH計(jì)等測(cè)量的zol狀態(tài)狀態(tài)物質(zhì)pH值在3.0至7.0之間。若zol狀態(tài)物質(zhì)為酸性，其pH值在3.0至4.0之間。

zol狀態(tài)物質(zhì)可以劃分為至少添加多糖增稠劑或明膠制作的zol狀態(tài)物質(zhì)；以及不添加多糖增稠劑或明膠制作的zol狀態(tài)物質(zhì)。

至少添加多糖增稠劑或明膠制作的zol狀態(tài)物質(zhì)是人工果汁調(diào)味醬，其在生產(chǎn)過程中混合了色素、糖、有機(jī)酸等。此類醬的實(shí)例就是那些添加蜂蜜的醬；含有植物萃取物的醬，包括咖啡、茶、櫻桃、香 草等植物萃取物；含水果的醬，如含果肉、果汁、果皮、櫻桃及綠茶的醬；以及含有加工植物萃取物的醬，如含有紅糖糖漿、楓糖等的醬。

不添加多糖增稠劑或明膠制作的zol狀態(tài)物質(zhì)的實(shí)例包括將植物本身加工為果醬的果醬、含有加工植物萃取物的紅糖醬或楓糖、含有焦糖的焦糖醬，或蜂蜜。

zol狀態(tài)物質(zhì)為透明或半透明，有色或無色。即，使用Nippon Denshoku Industries生產(chǎn)的ZE-2000色度儀測(cè)量(顯示)的zol狀態(tài)物質(zhì)透明度Y值為0.00至100.00，優(yōu)選為0.01至91.00。典型的zol狀態(tài)物質(zhì)為醬，尤其是果醬，如櫻桃醬、玫瑰櫻桃醬、覆盆子醬、橙子醬、草莓醬等，以及綠茶醬和紅糖醬。

金粉等裝飾材料可以均勻或不均勻地混入zol狀態(tài)物質(zhì)中。

當(dāng)zol狀態(tài)物質(zhì)供給至形成為凹形圖案61的冰淇淋基材AB表面時(shí)，zol狀態(tài)物質(zhì)的表面在水平方向上是平整的。因此，zol狀態(tài)物質(zhì)在凹形圖案61的深層部分更濃稠，在凹形圖案61的淺層部分更稀薄。如圖10所示，由于zol狀態(tài)物質(zhì)中透射光度的變化，即，zol狀態(tài)物質(zhì)的明顯陰影或中間陰影變化，用這種方法制作的冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品在中心附近有深色圖案，而且可以觀察到由zol狀態(tài)物質(zhì)導(dǎo)致的具有淺色部分的周邊圖案。

片密封部36設(shè)置為通過從印有多個(gè)密封件的密封片上切出密封件，在杯體部分CB上進(jìn)行(提供)片密封，并將其熱粘合至杯體部CB。

杯蓋密封部38構(gòu)造為將杯蓋覆蓋在由片密封密封的杯體部CB上。

包裝部40使用片密封，并且構(gòu)造為在盒內(nèi)包圍杯蓋覆蓋的杯體部分CB，即冰淇淋產(chǎn)品。

在向下盤部60上的圖案模具部62的另一實(shí)施例中，如圖11所示，形成有圖案模具部162，主題兔形象在圖案模具部162中以凹入方式形成。在這種情況下，如圖12所示，凸起圖案模具部161通過具有凹形圖案模具部162的向下盤部160形成在冰淇淋基材AB的上表面上，穿過圖案部28。由于zol狀態(tài)物質(zhì)中透射光度的變化，即， zol狀態(tài)物質(zhì)的明顯陰影或中間陰影變化，用這種方法制作的冷凍/冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品在中心附近有淺色圖案，而且可以觀察到由zol狀態(tài)物質(zhì)導(dǎo)致的具有深色部分的周邊圖案。

附圖標(biāo)記列表：

AB：冰淇淋基材

CB：杯體部

10：杯體儲(chǔ)存部

12：傳送帶

20：杯體供給部

22：第一鼓風(fēng)機(jī)

24：冰淇淋基材供給部

26：冷卻板部

28：形成圖案部

30：冷卻部

32：第二鼓風(fēng)機(jī)

34：zol狀態(tài)物質(zhì)供給部

36：片密封部

38：杯蓋密封部

40：包裝部

42：杯體部接收孔

46：吸入件

50：冰淇淋基材罐

52：分配管

58：向下盤部

59：向下表面

60：圖案化向下盤部

61：凹形圖案

62：圖案模具部