本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種富硒銅綠茶的加工方法。

背景技術(shù)：

綠茶作為中國的主要茶類之一，年均消費(fèi)量居我國六大茶類之首。中國綠茶不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，富含茶多酚、茶皂素、茶氨酸、維生素及硒、銅各種微量元素，具有抗癌、抗炎、降血壓、美容護(hù)膚、洗滌等作用。

銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響，能夠活化血紅蛋白，促進(jìn)鐵的吸收和利用，同時(shí)在傳遞電子、彈性蛋白的合成、結(jié)締組織的代謝、嘌呤代謝、磷脂及神經(jīng)組織形成方面有重要意義。

硒是人和動物生命必需的微量元素，它與人體的生命活動息息相關(guān)。人體缺硒可出現(xiàn)脫發(fā)、指甲脆、易疲勞和激動等。國內(nèi)外大量資料表明：與缺硒相關(guān)的疾病如癌癥、心腦血管病、肝臟及胰腺疾病、消化性潰瘍、不孕癥等高達(dá)四十多種。

茶葉是日常生活中最常見的健康飲品，但是傳統(tǒng)方式加工后的茶葉中硒、銅含量水平很低，為了滿足眾多的普通消費(fèi)者的健康需求，專利申請?zhí)?007100291702公開了“一種富硒綠茶及其生產(chǎn)方法”該發(fā)明的富硒綠茶外觀光澤好、口感好、口味甘香、茶葉中的硒含量提高，但是采用的富硒營養(yǎng)液是含硒無機(jī)鹽如：亞硒酸鈉或硒酸鈉，雖然80％無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，但是還有部分無機(jī)硒殘留在茶葉葉片，長此以往會造成無機(jī)硒殘留過量，反而對人體造成更嚴(yán)重的傷害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足和缺陷，提供一種富硒銅綠茶的加工方法。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方法如下：

一種富硒銅綠茶加工方法，具體包括以下步驟：

⑴、將菠菜汁與質(zhì)量濃度14％維生素C溶液按重量比1.2-1.5:1-2混合后，放置在2-4℃環(huán)境中，即為富銅營養(yǎng)液；所述的菠菜汁是新鮮菠菜與水按照1：1.5的重量比混合后榨汁制成；

⑵、將鮮紫苑、鮮莎草、鮮濱藜、鮮苜蓿分別凈洗后，按照重量比1.5-2.5:1-3:1.4-2.6:1-5混合后搗碎，加入其總重量1-1.2倍的蒸餾水，煎煮30-40min，過濾，濾液自然冷卻至20-25℃，再加入濾液總重量0.05-0.1倍的富硒酵母，攪拌均勻，密閉發(fā)酵3-7天，控制發(fā)酵溫度為37-45℃，過濾，濾液即為富硒營養(yǎng)液；

⑶、選取生長在海拔1400-1500米的茶樹，在春茶采摘前40天，用蒸餾水將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液分別稀釋至50倍液和100倍液混合后噴施于茶園中，每隔8-10天噴施一次，每畝茶園噴施20-30kg；在夏茶采摘前30天，用蒸餾水將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液分別稀釋至100倍液和150倍液混合后噴施于茶園中，每隔10-15天噴施一次，每畝茶園噴施30-40kg；在署茶采摘前20天，將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液按照重量比1:1混合后，再加入其總重量1.3-1.5倍淡竹葉水提液混合均勻后噴施于茶園中，每隔10天噴施一次，每畝茶園噴施20-30kg；在秋茶采摘前10天，將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液按照重量比1:1混合后，再加入其總重量,1-1.2倍竹葉水提液混合均勻后噴施于茶園中，每隔5天噴施一次，每畝茶園噴施30-40kg；

⑷、選用一芽一葉初展芽葉為原料進(jìn)行采摘，然后攤放在3-5℃低溫環(huán)境中，再將綠茶鮮葉片表面均勻噴施1000倍木醋液，每隔1.5小時(shí)翻動茶葉并噴施一次，共噴施3次；所述木醋液為精制木醋液；

⑸、將步驟⑷處理后的茶葉移至溫度為200-260℃，壓力為0.05-0.09MPa環(huán)境中殺青15-20min，后將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液分別用水稀釋至300倍和200倍液混合后，對殺青后的茶葉進(jìn)行熏蒸，熏蒸時(shí)間為25min,取出在30℃環(huán)境中，烘干，揉捻，制茶胚；

⑹、將茶胚進(jìn)行微波真空干燥，真空度-0.08MPa,微波功率為30w/g,干燥時(shí)間280-340s,即得富銅硒綠茶。

本發(fā)明的有益效果是：

1、通過本發(fā)明的富硒銅綠茶加工方法加工的綠茶沖泡后，茶芽直立，此起彼伏，色澤翠綠，香氣清香持久，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠完整，極具有觀賞性。

2、本發(fā)明提供的富硒銅綠茶的加工方法，根據(jù)茶樹生長特性，在茶樹生長期充分補(bǔ)充有機(jī)硒銅營養(yǎng)液，待茶葉收獲時(shí)依次經(jīng)過攤晾、殺青、熏蒸等一些列簡單的加工進(jìn)一步使茶葉中硒銅含量增加，同時(shí)茶葉中的有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡堿更大程度的得到保留，提高了茶葉的品質(zhì)，使得茶葉商品性能大大增加。

具體實(shí)施方式

以下通過實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，應(yīng)該理解的是，這些實(shí)施例僅用于例證的目的，絕不限于本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種富硒銅綠茶的加工方法，具體包括以下步驟：

⑴、將菠菜汁與質(zhì)量濃度14％維生素C溶液按重量比1.2:1混合后，放置在2℃環(huán)境中，即為富銅營養(yǎng)液；所述的菠菜汁是新鮮菠菜與水按照1：1.5的重量比混合后榨汁制成；

⑵、將鮮紫苑、鮮莎草、鮮濱藜、鮮苜蓿分別凈洗后，按照重量比1.5:1:1.4:1混合后搗碎，加入其總重量1倍的蒸餾水，煎煮30min，過濾，濾液自然冷卻至20℃，再加入濾液總重量0.05倍的富硒酵母，攪拌均勻，密閉發(fā)酵3天，控制發(fā)酵溫度為37℃，過濾，濾液即為富硒營養(yǎng)液；

⑶、選取生長在海拔1400-1500米的茶樹，在春茶采摘(4月中旬)前40天，用蒸餾水將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液分別稀釋至50倍液和100倍液混合后用背式人工噴霧器(15L水/罐)均勻地噴灑在葉片上，每隔8天噴施一次，每畝茶園噴施20kg；

⑷、選用一芽一葉初展芽葉為原料進(jìn)行采摘，攤放在3℃低溫環(huán)境中，再將綠茶鮮葉片表面均勻噴施1000倍木醋液，每隔1.5小時(shí)翻動茶葉并噴施一次，共噴施3次；所述木醋液為精制木醋液；

⑸、將步驟⑷處理后的茶葉移至溫度為200℃，壓力為0.05MPa環(huán)境中殺青15min，后將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液分別用水稀釋至300倍和200倍液混合后，對殺青后的茶葉進(jìn)行熏蒸，熏蒸時(shí)間為25min,取出在30℃環(huán)境中，烘干，揉捻，制茶胚；

⑹、將茶胚進(jìn)行微波真空干燥，真空度-0.08MPa,微波功率為30w/g,干燥時(shí)間280s,即得富銅硒綠茶。

實(shí)施例2

一種富硒銅綠茶的加工方法，包括以下步驟：

⑴、將菠菜汁與質(zhì)量濃度14％維生素C溶液按重量比1.5:2混合后，放置在4℃環(huán)境中，即為富銅營養(yǎng)液；所述的菠菜汁是新鮮菠菜與水按照1:1.5的重量比混合后榨汁制成；

⑵、將鮮紫苑、鮮莎草、鮮濱藜、鮮苜蓿分別凈洗后，按照重量比2.5:3:2.6:5混合后搗碎，加入其總重量1.2倍的蒸餾水，煎40min，過濾，濾液自然冷卻至25℃，再加入濾液總重量0.1倍的富硒酵母，攪拌均勻，密閉發(fā)酵7天，控制發(fā)酵溫度為45℃，過濾，濾液即為富硒營養(yǎng)液；

⑶、選取生長在海拔1400-1500米的茶樹，在夏茶采摘(6月下旬)前30天，用蒸餾水將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液分別稀釋至100倍液和150倍液混合后用背式人工噴霧器(15L水/罐)均勻地噴灑在葉片上，每隔15天噴施一次，每畝茶園噴施40kg；

⑷、選用一芽一葉初展芽葉為原料進(jìn)行采摘，攤放在5℃低溫環(huán)境中，再將茶葉表面均勻噴施1000倍木醋液，每隔1.5小時(shí)翻動茶葉并噴施一次，共噴施3次；所述木醋液為精制木醋液；

⑸、將步驟⑷處理后的茶葉移至溫度為260℃，壓力為0.09Mpa環(huán)境中殺青20min，后將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液分別用水稀釋至300倍和200倍液混合后，對殺青后的茶葉進(jìn)行熏蒸，熏蒸時(shí)間為25min,取出在30℃環(huán)境中，烘干，揉捻，制茶胚；

⑹、將茶胚進(jìn)行微波真空干燥，真空度-0.08Mpa,微波功率為30w/g,干燥時(shí)間340s,即得富銅硒綠茶。

實(shí)施例3

一種富硒銅綠茶的加工方法，包括以下步驟：

⑴、將菠菜汁與質(zhì)量濃度14％維生素C溶液按重量比1.3:1.5混合后，放置在3℃環(huán)境中，即為富銅營養(yǎng)液；所述的菠菜汁是新鮮菠菜與水按照1：1.5的重量比混合后榨汁制成；

⑵、將鮮紫苑、鮮莎草、鮮濱藜、鮮苜蓿分別凈洗后，按照重量比1:1:1:1:2混合后搗碎，加入其總重量1.1倍的蒸餾水，煎煮35min，過濾，濾液自然冷卻至23℃，再加入濾液總重量0.08倍的富硒酵母，攪拌均勻，密閉發(fā)酵5天，控制發(fā)酵溫度為40℃，過濾，濾液即為富硒營養(yǎng)液；

⑶、選取生長在海拔1400-1500米的茶樹，在署茶采摘(8月上旬)前20天，將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液按照重量比1:1混合后，加入其總重量1.4倍淡竹葉水提液混合均勻后用背式人工噴霧器(15L水/罐)均勻地噴灑在葉片上，每隔10天噴施一次，每畝茶園噴施25kg；

⑷、選用一芽一葉初展芽葉為原料進(jìn)行采摘，攤放在4℃低溫環(huán)境中，再將茶葉表面均勻噴施1000倍木醋液，每隔1.5小時(shí)翻動茶葉并噴施一次，共噴施3次；所述木醋液為精制木醋液；

⑸、將步驟⑷處理后的茶葉移至溫度為240℃，壓力為0.08MPa環(huán)境中殺青15min，后將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液分別用水稀釋至300倍和200倍液混合后，對殺青后的茶葉進(jìn)行熏蒸，熏蒸時(shí)間為25min,取出在30℃環(huán)境中，烘干，揉捻，制茶胚；

⑹、將茶胚進(jìn)行微波真空干燥，真空度-0.08MPa,微波功率為30w/g,干燥時(shí)間320s,即得富銅硒綠茶。

實(shí)施例4

一種富硒銅綠茶的加工方法，包括以下步驟：

⑴、將菠菜汁與質(zhì)量濃度14％維生素C溶液按重量比1.4:1混合后，放置在2-4℃環(huán)境中，即為富銅營養(yǎng)液；所述的菠菜汁是新鮮菠菜與水按照1：1.5的重量比混合后榨汁制成；

⑵、將鮮紫苑、鮮莎草、鮮濱藜、鮮苜蓿分別凈洗后，按照重量比2：1.5:1.7:3混合后搗碎，加入混合物總重量1倍的蒸餾水，煎煮32min，過濾，濾液自然冷卻至20℃，再加入濾液總重量0.06倍的富硒酵母，攪拌均勻，密閉發(fā)酵6天，控制發(fā)酵溫度為39℃，過濾，濾液即為富硒營養(yǎng)液；

⑶、選取生長在海拔1400-1500米的茶樹，在秋茶采摘(9月下旬)前10天，將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液按照重量比1:1混合后，加入其總重量,1倍竹葉水提液混合均勻后用背式人工噴霧器(15L水/罐)均勻地噴灑在葉片上，每隔5天噴施一次，每畝茶園噴施30kg；

⑷、選用一芽一葉初展芽葉為原料進(jìn)行采摘，再攤放在5℃低溫環(huán)境中，然后將茶葉表面均勻噴施1000倍木醋液，每隔1.5小時(shí)翻動茶葉并噴施一次，共噴施3次；所述木醋液為精制木醋液；

⑸、將步驟⑷處理后的茶葉移至溫度為230℃，壓力為0.07MPa環(huán)境中殺青18min，后將富銅營養(yǎng)液、富硒營養(yǎng)液分別用水稀釋至300倍和200倍液混合后，對殺青后的茶葉進(jìn)行熏蒸，熏蒸時(shí)間為25min,取出在30℃環(huán)境中，烘干，揉捻，制茶胚；

⑹、將茶胚進(jìn)行微波真空干燥，真空度-0.08MPa,微波功率為30w/g,干燥時(shí)間300s,即得富銅硒綠茶。

對照例

選取甘肅省隴南市文縣碧口鎮(zhèn)綠茶種植園種植的茶葉，然后采用傳統(tǒng)的加工方法進(jìn)行加工，具體步驟為：

1、鮮葉采摘：4月中下旬，選用一芽一葉初展芽葉綠茶作為原料，不宜采用紫芽、殘損葉、病蟲葉；

2、攤放：將采摘的綠茶鮮葉片攤放在室內(nèi)，攤放厚度為2cm，時(shí)間為5小時(shí)，期間要輕翻2次；

3、殺青：將攤放后的茶葉投入滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，控制滾筒內(nèi)空氣溫度為110℃，殺青時(shí)間70s；

4、揉捻：將殺青后的茶葉投入到揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，每次投入量為12kg,先空揉3min，后再加壓揉捻4min，最后減壓揉捻2min,即可；

5、做形：將揉捻后的茶葉放入多功能理?xiàng)l機(jī)中，控制理?xiàng)l機(jī)溫度為105℃；

6、初烘：將茶葉做形后進(jìn)行初烘，初烘溫度120℃，葉層厚度約2cm，20min；足火90℃，葉層厚度約2cm，20min；

7、攤晾:將初烘后的茶葉放置在室內(nèi)充分?jǐn)偭篮髠溆茫?/p>

8、復(fù)烘：將攤晾后的茶葉采用低溫碳火烘焙，控制溫度為55℃，烘焙時(shí)間為60min，即得綠茶成品。

試驗(yàn)例

選取甘肅省隴南市文縣碧口鎮(zhèn)綠茶種植園種植的茶葉，然后采用本發(fā)明實(shí)施例1加工方法進(jìn)行加工。

試驗(yàn)方法

1、分別稱取評茶盤中混勻的對照綠茶(以下簡稱：對照品)與試驗(yàn)綠茶(以下簡稱：試驗(yàn)品)各3g，然后分別置于150mL容量的評茶杯中，注滿沸水，加蓋，沖泡5min后將茶湯瀝入評茶碗中，選取40名顧客，年齡不限，隨機(jī)將顧客分為兩組每組20名顧客，分別為對照品與試驗(yàn)品依次進(jìn)行感官與滋味的審評。

感官審評評分：按照SB/T10157-1993茶葉感官審評方法(1993)和NY/T787-2004茶葉感官審評通用方法(2004)，分別對對照綠茶和試驗(yàn)綠茶的外形、香氣、湯色進(jìn)行評分，各項(xiàng)滿分均為100分。

滋味審評評分：將茶葉的滋味分解為濃度、厚度、甘度、鮮度、醇度、澀度、嫩度、陳味、純正度、火工度10種屬性，每個屬性給定5種尺度及其代表分值：強(qiáng)(50分以上)，較強(qiáng)(40分-50分)，中等(30分-40分)，較弱(20分-30分)，弱(10分以下)。

2、分別取對照品和試驗(yàn)品各3g,然后測定兩種干茶中主要呈味物質(zhì)茶多酚、咖啡堿、氨基酸含量以及對硒銅含量。

茶多酚含量測定：茶多酚測定參照GB/8313－2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》。

咖啡堿含量測定：咖啡堿測定參照GB/8312－2002《茶咖啡堿測定》。

氨基酸含量測定：氨基酸測定參照GB/T8314－2002《茶游離氨基酸總量測定》。

硒、銅含量測定：采用原子吸收光譜法測定。

以上綠茶中主要呈味物質(zhì)與硒銅含量的測定方法均為本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)熟知的技術(shù)。

測定結(jié)果如下表所示：

表1兩種方法加工后的綠茶感官平均得分情況

對茶樣審評評分結(jié)果表明(表1)，試驗(yàn)品湯色、香氣、外形的審評評分均優(yōu)于對照品，說明經(jīng)過本發(fā)明的綠茶加工方法加工后的綠茶茶香宜人、湯色青綠透明、外形完整。

表2兩種加工方法加工后的綠茶滋味平均得分情況

根據(jù)表2可明顯得知，與對照品相比，試驗(yàn)品濃度、厚度、甘度、醇度、澀度、嫩度、純正度和火工度均優(yōu)于對照品，說明本發(fā)明的富硒銅綠茶加工方法加工的綠茶沖泡后入口綿軟醇厚、爽口鮮香。

表3兩種加工方法加工后的綠茶主要呈味物質(zhì)含量情況

由表3可知，經(jīng)過測定，對照品與試驗(yàn)品相比，茶葉中主要呈味物質(zhì)茶多酚、咖啡堿、氨基酸含量差異顯著，與對照品相比，試驗(yàn)品中茶多酚、咖啡堿、氨基酸的含量大大提高，茶葉品質(zhì)好。

表4兩種加工方法加工后的綠茶中硒銅的含量

由表4可知，與對照品相比，試驗(yàn)品中硒、銅含量明顯較高，說明本發(fā)明的綠茶加工方法能夠顯著提高茶葉中的硒、銅的含量，使得綠茶的商品性能大大增加。