專利名稱：薯類快餐粉條生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種薯類快餐粉條生產(chǎn)方法。
紅薯(或馬鈴薯)粉條是我國人民十分喜愛的一種佐餐食品，但目前市場上出售的紅薯(或馬鈴薯)粉條均需煮較長時間才能食用。
本發(fā)明的目的是提供一種薯類快餐粉條的生產(chǎn)方法，用此方法生產(chǎn)的紅薯(或馬鈴薯)快餐粉條用開水浸泡3-5分鐘后，放入調(diào)料即成為1份紅薯(或馬鈴薯)粉條湯，便于出差和旅游人員攜帶和食用。
本發(fā)明的目的可以通過以下工藝流程實現(xiàn)(1)選料以紅薯(或馬鈴薯)為原料，洗凈泥沙，除去根須，蒂及腐爛部分，馬鈴薯須除去芽眼。
(2)提粉用不銹鋼制的滾輪磨薯機將薯塊磨細(xì)，用振動篩過濾機將淀粉與薯渣分離。
(3)脫色將淀粉漿收集于沉淀缸內(nèi)沉淀淀粉，并加入含有0.03-0.05％焦亞硫酸鈉的脫色劑進(jìn)行脫色處理。
(4)胚粉將沉淀缸內(nèi)的粗粉除去色澤較暗的表面一層粉，再除去含有少量泥沙，雜質(zhì)的底層粉，取中間粉進(jìn)行2-4次脫色處理后充分洗滌，再瀝干即為胚粉。
(5)配料將30％-40％的胚粉用85℃-90℃的熱水熟化形成漿糊狀，再與60％-70％未用開水熟化的胚粉進(jìn)行充分均勻混合，并在其中加入0.03-0.05％的魔芋精粉和0.2-0.3％的羧甲基纖維素鈉。
(6)涂布成型將配粉后的原料粉漿，通過涂布成型機，極薄地均勻地涂布在布帶上，涂布厚度為0.25-0.35毫米，然后連續(xù)進(jìn)入蒸煮加熱箱內(nèi)。
(7)蒸煮將均勻涂布的原料進(jìn)行，5-8分鐘蒸煮，蒸煮溫度為95℃-100℃。
(8)干燥和切條原料蒸煮后稍加冷卻，再將其分片剝離布帶，放入切條機內(nèi)切成寬度為3-6毫米的粉條，切成粉條后繼續(xù)干燥。
(9)整理和包裝將干燥后的粉條進(jìn)行整理或壓成各種形狀，然后依形狀進(jìn)行不同包裝，可采用枕型包裝，碗形包裝或大袋包裝。
采用本發(fā)明生產(chǎn)方法制成的紅薯(或馬鈴薯)粉條，外表光滑有光澤，浸泡后不糊，不斷裂，食用時，用85℃-100℃開水浸泡3-5分鐘，放入風(fēng)味不同的調(diào)味料，即成為1份紅薯(或馬鈴薯)粉條湯。
圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
權(quán)利要求
1.一種薯類快餐粉生產(chǎn)方法，其特征在于采用的工藝流程如下(1)選料以紅薯或馬鈴薯為原料，洗凈泥沙，除去根須、蒂及腐爛部份，馬鈴薯須除去芽眼，(2)提粉磨薯機將薯塊磨細(xì)，用振動篩過濾機將淀粉與薯渣分離，(3)脫色將淀粉漿收集于沉淀缸內(nèi)沉淀淀粉，并添加脫色劑進(jìn)行脫色，(4)胚粉將沉淀缸內(nèi)的粗粉除去表面一層粉，再除去底層粉取中間粉進(jìn)行2-4次脫色處理后充分洗滌，再瀝干，(5)配料將胚粉用85℃-90℃的熱水熟化形成漿糊狀，再與原粉進(jìn)行充分均勻混合，并加入魔芋精粉和羧甲基纖維素鈉，(6)涂布成型將配料后的原料粉漿，通過涂布成型機，極薄地、均勻地涂布在布帶上，涂布厚度為0.25-0.35毫米，(7)蒸煮將均勻涂布的原料進(jìn)行5-8分鐘蒸煮，蒸煮溫度為95℃-100℃，(8)干燥和切條原料蒸煮后稍加冷卻，分片剝離布帶，放入切條機內(nèi)切成粉條，切成粉條后繼續(xù)干燥，(9)整理和包裝將干燥后的粉條進(jìn)行整理或壓成各種形狀，然后依形狀進(jìn)行不同包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯類快餐粉生產(chǎn)方法其特征在于工序(3)中的脫色劑含有焦亞硫酸鈉，含量為0.03-0.05％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯類快餐粉生產(chǎn)方法，其特征在于工序(5)中胚粉用量為30％-40％，原粉用量為60％-70％，魔芋精粉含量為0.03-0.05％，羧甲基纖維素鈉含量為0.2-0.3％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯類快餐粉生產(chǎn)方法，其特征在于工序(8)中切出的粉條寬度為3-6毫米。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯類快餐粉生產(chǎn)方法，其特征在于工序(9)中包裝可采用枕型包裝，碗形包裝或大袋包裝。
全文摘要
一種薯類快餐粉條的生產(chǎn)方法，其特征在于將紅薯(或馬鈴薯)經(jīng)過選料、提粉、脫色、胚粉、配料、涂布成型、蒸煮、干燥和切條，整理和包裝的工藝流程后，制成外表光滑有光澤、浸泡后不糊、不斷裂的快餐粉條，食用時，用85℃-100℃開水浸泡3-5分鐘，放入風(fēng)味不同的調(diào)味料，即成為1份風(fēng)味不同的紅薯(或馬鈴薯)粉條湯，特別適用于出差或旅游人員攜帶和食用。
文檔編號A23L1/214GK1132036SQ9511069
公開日1996年10月2日 申請日期1995年3月31日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月31日
發(fā)明者郝健生, 黃亮, 黃基義, 歐陽樹 申請人:郝健生, 黃亮, 黃基義, 歐陽樹