專利名稱：一種松茸精及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然食品調(diào)味劑及生產(chǎn)工藝，特別涉及由菌類提取的食品調(diào)味劑及生產(chǎn)工藝方法。
松茸是白蘑科植物Trichotome，matsuteke(Imai etIto)Singer的實(shí)體，其味鮮美，有獨(dú)特香氣，含有多種氨基酸等多種對人體健康有益的化學(xué)成分，具有補(bǔ)腎壯陽的作用，被視為菌類珍品。
過去松茸作為食用菌，可用于各種烹飪食用，但均是用其鮮品或鹽漬品。由于松茸保鮮困難，且季節(jié)性強(qiáng)而且商品化松茸要求鮮度高，選級嚴(yán)格，因此許多松茸被白白浪廢掉。
本發(fā)明的目的在于開發(fā)一種保留松茸有效成份的調(diào)味品和提取這種調(diào)味品簡單可操作的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的松茸精是一種淀粉載體和成型劑的顆粒狀物質(zhì)，其特征在于松茸精由松茸水煎煮濃縮液與淀粉混合烘干制成的顆粒狀物質(zhì)，主要成分由淀粉，氨基酸、糖。多糖三萜皂甙，生物組成，其中氨基酸由天門冬氨酸，蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸，脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸，纈氨酸、蛋氨酸，異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、繼氨酸、精氨酸等16種氨基酸組成，占總成分重量的1％-5％。
本發(fā)明上述的松茸精的生產(chǎn)工藝的原料是松茸、將洗凈的松茸用水煎煮至少煮沸15分鐘以上，濾出煮液再重復(fù)2-3次，將煮液合并，濃縮到每千克原料得濃縮液至少200克以上，加淀粉混合成軟材，用制粒機(jī)制成顆粒，80℃烘干，包裝得成品。
工藝流程如下 本發(fā)明制成的松茸精成品為淡黃色干燥顆粒，有濃厚的松茸香氣，味道鮮美?？梢约釉诟鞣N飯菜、湯、水中增加松茸風(fēng)味，由于含有16種氨基酸14種微量元素，多糖等化學(xué)成分，無凝是較好的保健調(diào)味劑。
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述例1、將干松茸1kg，加水5kg，煎煮20-30分鐘，過濾，再加5kg煎煮，過濾，合并濾液加熱濃縮得濃縮液600g，加800g淀粉充分混均制成軟材用制粒機(jī)制成顆粒，于80℃烘干后分裝得成品1100g。
例2將生產(chǎn)鹽債松茸或清水松茸工藝過程中煎煮松茸剩余的水10kg濃縮成1kg，加淀粉1kg，充分混均，制成軟料用制粒機(jī)制成顆粒，80℃烘干得干燥顆粒1∶2kg分裝得成品。
權(quán)利要求
1.一種涉及調(diào)味品的松茸精，其特征在于由松茸水煮濃縮和淀粉混合經(jīng)過烘干制成的顆粒狀物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松茸精，其特征在于顆粒狀物質(zhì)中主要成分為淀粉、氨基酸、糖、多糖、三萜皂甙、生物堿，其中氨基酸占該物質(zhì)重量的1％-5％，由天門冬氨酸、蘇氨酸，絲氮酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸組成。
3.一種涉及調(diào)味的松茸精制備工藝，其特征在于將松茸洗凈，用水煎煮至少煮沸15分鐘，濾出煮液，再重復(fù)2-3次，將煮液合并，濃縮到每千克原料得濃縮液至少200克，加淀粉混合成軟材，顆粒成型，80℃烘干，包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松茸精制多工藝，其特征在于松茸是鮮松茸，干松茸。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松茸精制備工藝，其特征在于煮液是松茸煮液，也可是生產(chǎn)鹽漬松茸或清水松茸所剩下的液體。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，它是由松茸水煮液與淀粉混合而成得到的一種淡黃色顆粒狀物質(zhì)，在制備中是把松茸水煮液濃縮后與淀粉混合制粒經(jīng)80℃烘干而成，由于成品具有松茸濃郁的香味，并且保留了有利于人體健康的有效成分，是一種很好的調(diào)味劑。
文檔編號A23L1/221GK1121782SQ9511571
公開日1996年5月8日 申請日期1995年9月7日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月7日
發(fā)明者陸偉東, 顧靜芝, 王桂林 申請人:云南德飲梅里家副土產(chǎn)品有限公司, 陸偉東