專利名稱：：罐頭包裝風(fēng)味粉面肉臊調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：食品加工罐頭包裝(金屬罐裝、玻璃罐裝及軟罐頭包裝)風(fēng)味粉面肉臊調(diào)料，只限作為家庭用粉面(米粉、米線、面條)的輔助配料食用。減輕家庭在制作粉面肉臊調(diào)料的難度和復(fù)雜性，該產(chǎn)品限取地方著名粉面風(fēng)味小吃的風(fēng)格和品味主體——肉臊調(diào)料作為產(chǎn)品內(nèi)容。目前國內(nèi)尚未有類似產(chǎn)品問市。目的進(jìn)一步豐富人民飲食生活，推廣地方著名風(fēng)味小吃，使之便于家庭食用。說明粉面食品是中國人民所喜愛的家庭經(jīng)常烹制的一項(xiàng)主食。地方粉面風(fēng)味小吃是地方著名小吃的一項(xiàng)重要內(nèi)容，在其烹制過程中，最能體現(xiàn)其風(fēng)味和品味的在于其肉臊調(diào)料的制作和配方。其制作配方經(jīng)數(shù)十年乃至數(shù)百年的探索和完善，形成獨(dú)特的區(qū)域性食品風(fēng)味。正因?yàn)槿绱耍胤街勖嫘〕院茈y跨越其他地區(qū)或進(jìn)行家庭烹制，區(qū)域限制很大。隨著人民生活水平的日益豐富，飲食文化更見發(fā)揚(yáng)光大，各種風(fēng)味的交流和推廣，使風(fēng)味粉面小吃逐步走向其他地區(qū)乃至世界。鑒于此，本產(chǎn)品意在采用現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)、采用罐頭包裝形式將其推向市場(chǎng)，進(jìn)入家庭，解決其他地區(qū)和家庭難于烹制風(fēng)味粉面小吃的難題，進(jìn)一步豐富群眾家居的飲食水平。罐頭包裝風(fēng)味粉面肉臊調(diào)料采用地方著名粉面風(fēng)味小吃的配方及烹制方法為主要參照來進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)施。從街頭小吃店走向家庭，成為罐裝食品，必須在原手工配制、小規(guī)模烹炒進(jìn)入規(guī)?；?、連續(xù)化的生產(chǎn)，必須對(duì)原配方和制作方法進(jìn)行必要的改造。其改造主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)1、罐裝后各種肉臊搭配需保持其各自軟、脆、嫩、鮮的特點(diǎn)。2、湯料的濃縮，保證湯料的鮮美。3、在烹制過程中，采取特殊方法處理，使產(chǎn)品達(dá)到傳統(tǒng)風(fēng)味的質(zhì)量和味道。4、產(chǎn)品達(dá)到顧客不用熱加工即可食用。開發(fā)產(chǎn)品，形成系列如豬肉類肉末面、排骨面肉臊調(diào)料。家禽類辣子雞粉面、鴨塊面肉臊調(diào)料。牛羊肉類羊肉粉、牛肉粉、狗肉粉肉臊調(diào)料。其他類如腸旺面肉臊調(diào)料等。生產(chǎn)及包裝形式可根據(jù)市場(chǎng)需求、運(yùn)距遠(yuǎn)近、容量大小、食用對(duì)象采取以下不同的罐裝形式1、金屬罐包裝；2、玻璃罐包裝；3、軟罐頭包裝(復(fù)合薄膜、鋁箔等)食用方法不管是何種包裝形式的肉臊調(diào)料，均是為家庭食用粉面時(shí)的輔助物，一般來說，將粉面肉臊調(diào)料加入盛有開水的碗中，加入自煮的粉面即可食用。所有調(diào)料均在生產(chǎn)烹制時(shí)全部配齊，使家庭較為方便地享受地方著名傳統(tǒng)粉面風(fēng)味。該產(chǎn)品方便適用，其最大的優(yōu)點(diǎn)在于其獨(dú)特性，其他地區(qū)及家庭均可方便地品嘗其他地區(qū)著名風(fēng)味粉面小吃。該產(chǎn)品從產(chǎn)品用途和目的來講，均區(qū)別于其他相似的軟罐頭食品和罐頭食品以及市場(chǎng)流行的各種方便面食品，該產(chǎn)品只限定于粉面風(fēng)味小吃的肉臊調(diào)料。作為一項(xiàng)產(chǎn)品，結(jié)合一般罐頭食品及方便面的優(yōu)點(diǎn)，充分挖掘民間飲食文化的精華，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)展延伸而研制出的新的品類。現(xiàn)列表分析如下風(fēng)味粉面肉臊調(diào)料和其他罐裝食品的比較</tables>制作及工藝方法配方各種傳統(tǒng)的粉面小吃肉臊調(diào)料配方。原料肉類、禽類、油、調(diào)味品、其他輔料。工藝過程1、罐裝類肉禽類原料處理(分割切片等)——烹制(加入各種調(diào)味品及輔料)——裝罐——真空密封——滅菌冷卻——裝箱2、軟罐頭包裝類肉禽類原料處理(分割切片等)——烹制(加入各種調(diào)味品及輔料)——充填食品——預(yù)封袋口——真空抽氣或排氣——密封袋口——滅菌——裝箱其加工機(jī)械均有食品機(jī)械設(shè)備可供選用。該產(chǎn)品估計(jì)有較為可觀的市場(chǎng)前景。權(quán)利要求本產(chǎn)品的特征是；運(yùn)用現(xiàn)有傳統(tǒng)肉臊調(diào)料的配方及制作方法作為生產(chǎn)內(nèi)容的主要參照，并加以改造，使之適合于規(guī)?；a(chǎn)，并運(yùn)用多種罐頭包裝形式推向市場(chǎng)，進(jìn)入家庭。改變地方風(fēng)味小吃的區(qū)域性限制和餐館制作方式，使之成為一種便于廣大家庭所方便食用的新型飲食品類。全文摘要罐頭包裝粉面肉臊調(diào)料屬食品加工類。該發(fā)明運(yùn)用地方著名粉面風(fēng)味小吃的傳統(tǒng)肉臊調(diào)料的配方及制作方法作為生產(chǎn)內(nèi)容的主要參照,并加以改造,使之適合于規(guī)?；a(chǎn),生產(chǎn)出具有典型和傳統(tǒng)風(fēng)味的肉臊調(diào)料食品,并采用罐頭包裝形式推廣市場(chǎng),其特點(diǎn)在于傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝及現(xiàn)代包裝技術(shù)結(jié)合,使風(fēng)味粉面突破區(qū)域性限制,進(jìn)入家庭,達(dá)到便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售和食用方便的目的。該產(chǎn)品只限于地方著名粉面風(fēng)味小吃的肉臊調(diào)料的生產(chǎn)上,區(qū)別于其他罐裝品類。文檔編號(hào)A23L1/221GK1179909SQ9611295公開日1998年4月29日申請(qǐng)日期1996年10月4日優(yōu)先權(quán)日1996年10月4日發(fā)明者張焰申請(qǐng)人:張焰