一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)方便食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干及其制作方法。
技術(shù)背景
[0002]目前，現(xiàn)有的鈣奶餅干基本由面糖油配合奶粉等其他輔料和食品添加劑，經(jīng)高溫烘烤加工而成，沒(méi)有考慮到餅干類食品的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)素比較單一。在追求天然營(yíng)養(yǎng)健康的營(yíng)養(yǎng)時(shí)代，很難滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品種餅干逐日趨于厭倦的心理，為了更好的滿足消費(fèi)者的需求，因此加快富營(yíng)養(yǎng)鈣奶餅干的開(kāi)發(fā)是時(shí)代的需求。
[0003]棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，其效果通常是藥物不能比擬的。
[0004]目前的餅干如果吃得稍多一點(diǎn)，喉嚨就會(huì)有一種不適的感覺(jué)，過(guò)于干燥，甚至有點(diǎn)干痛，尤其是在夏天，更容易上火燥熱。如何制作一種具有消炎止痛、潤(rùn)喉護(hù)嗓、消除口臭的保健效果的餅干具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干及其制作方法，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面的同時(shí)，又具有保健、潤(rùn)喉效果。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干，其特征在于，含有以下原料:紅棗3-4Kg、甘草2-3kg、中藥漿 8-12kg、雞蛋 10-20 kg、面粉 lOOKg、玉米淀粉 2.5_3Kg、白砂糖 20_22Kg、飴糖 2-2.5Kg、小蘇打0.5-1 kg、碳酸氫銨1-1.2kg、復(fù)合酶0.5-0.7kg、薄荷冰0.05-0.07kg、梓檬酸0.5-lkg、二十二碳六烯酸 0.05-0.06kg、花生四烯酸 0.02-0.03kg、食鹽 0.4-0.6Kg、棕櫚油 10-12kg。
[0006]上述的復(fù)合酶由真菌a_淀粉酶和中性蛋白酶按照1:1的比例混合而成。
[0007]上述的中藥漿為取15g當(dāng)歸、15g生地、15g山藥根、1g枸杞水煮，打漿。
[0008]一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O按照原料配比取紅棗用清水洗凈后粉碎，甘草用清水洗凈后粉碎成1-1.2mm的小碎段，然后將紅棗、甘草的總重量按1:5的比例加入凈化水到真空浸提罐中，控制罐中的溫度為90°C，浸提2h，過(guò)濾后加入中藥漿，控制真空度為80Kpa，真空濃縮至液體的20% ；
(2)先將雞蛋用打蛋機(jī)攪打均勻，然后加入白砂糖、飴糖、小蘇打、碳酸氫銨、復(fù)合酶、薄荷冰、檸檬酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、食鹽及浸膏在面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，加入上述制得的濃縮液，最后倒入面粉和玉米淀粉，攪拌5分鐘后形成面團(tuán)。
[0009](3)溫度保持在27-29°C，面團(tuán)放置3_5min，水分含量為18_20%，將粉團(tuán)送入餅干成形機(jī)成形，烘焙，向其上噴棕櫚油，冷卻得餅干。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本產(chǎn)品添加復(fù)合酶制劑替代焦亞硫酸鈉，在改善面團(tuán)品質(zhì)的同時(shí)，使餅干產(chǎn)品中的二氧化硫的殘留量低于普通產(chǎn)品，食品安全性高。甘草具有鎮(zhèn)咳祛痰、抗菌消炎等藥理作用，能補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、止咳祛痰。薄荷可鎮(zhèn)痛，并能消除口臭。紅棗因其富含多種維生素、蛋白質(zhì)、纖維以及人體不可缺少的鈣、磷、鐵等微量元素，具有補(bǔ)脾和胃、益氣生津、調(diào)營(yíng)養(yǎng)護(hù)肝臟等功效。中藥成分的加入，有效地增加了餅干的保健成效，具有清熱潤(rùn)肺、消暑生津，潤(rùn)腸燥等功效。制作的餅干能促進(jìn)大腦的發(fā)育、改善大腦的代謝、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的信息傳遞，增強(qiáng)視力、改善鈣的代謝，從而有效的促進(jìn)大腦的發(fā)育。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干，其特征在于，含有以下原料:紅棗3Kg、甘草2kg、中藥漿8kg、雞蛋10 kg、面粉lOOKg、玉米淀粉2.5Kg、白砂糖22Kg、飴糖2Kg、小蘇打0.5kg、碳酸氫銨1kg、由真菌a-淀粉酶和中性蛋白酶按照1:1的比例混合而成復(fù)合酶0.5kg、薄荷冰0.05kg、朽1檬酸0.5kg、二十二碳六烯酸0.05kg、花生四烯酸0.02kg、食鹽0.4Kg、棕櫚油1kg0
[0012]述的中藥漿為取15g當(dāng)歸、15g生地、15g山藥根、1g枸杞水煮，打漿。
[0013]一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O按照原料配比取紅棗用清水洗凈后粉碎，甘草用清水洗凈后粉碎成1-1.2mm的小碎段，然后將紅棗、甘草的總重量按1:5的比例加入凈化水到真空浸提罐中，控制罐中的溫度為90°C，浸提2h，過(guò)濾后加入中藥漿，控制真空度為80Kpa，真空濃縮至液體的20% ；
(2)先將雞蛋用打蛋機(jī)攪打均勻，然后加入白砂糖、飴糖、小蘇打、碳酸氫銨、復(fù)合酶、薄荷冰、檸檬酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、食鹽及浸膏在面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，加入上述制得的濃縮液，最后倒入面粉和玉米淀粉，攪拌5分鐘后形成面團(tuán)。
[0014](3)溫度保持在27°C，面團(tuán)放置3min，水分含量為18%，將粉團(tuán)送入餅干成形機(jī)成形，烘焙，向其上噴棕櫚油，冷卻得餅干。
[0015]實(shí)施例2
一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干，其特征在于，含有以下原料:紅棗4Kg、甘草3kg、中藥漿12kg、雞蛋15 kg、面粉lOOKg、玉米淀粉3Kg、白砂糖222Kg、飴糖2.5Kg、小蘇打I kg、碳酸氫銨1.2kg、由真菌a-淀粉酶和中性蛋白酶按照1:1的比例混合而成復(fù)合酶0.7kg、薄荷冰0.07kg、朽1檬酸1kg、二十二碳六烯酸0.06kg、花生四烯酸0.03kg、食鹽0.6Kg、棕櫚油12kg。
[0016]述的中藥漿為取15g當(dāng)歸、15g生地、15g山藥根、1g枸杞水煮，打漿。
[0017]一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O按照原料配比取紅棗用清水洗凈后粉碎，甘草用清水洗凈后粉碎成1-1.2mm的小碎段，然后將紅棗、甘草的總重量按1:5的比例加入凈化水到真空浸提罐中，控制罐中的溫度為90°C，浸提2h，過(guò)濾后加入中藥漿，控制真空度為80Kpa，真空濃縮至液體的20% ；
(2)先將雞蛋用打蛋機(jī)攪打均勻，然后加入白砂糖、飴糖、小蘇打、碳酸氫銨、復(fù)合酶、薄荷冰、檸檬酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、食鹽及浸膏在面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，加入上述制得的濃縮液，最后倒入面粉和玉米淀粉，攪拌5分鐘后形成面團(tuán)。
[0018](3)溫度保持在29°C，面團(tuán)放置5min，水分含量為18%，將粉團(tuán)送入餅干成形機(jī)成形，烘焙，向其上噴棕櫚油，冷卻得餅干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干，其特征在于，含有以下原料: 紅棗3-4Kg、甘草2-3kg、中藥漿8-12kg、雞蛋10-20 kg、面粉lOOKg、玉米淀粉2.5-3Kg、白砂糖20-22Kg、飴糖2-2.5Kg、小蘇打0.5-1 kg、碳酸氫銨1-1.2kg、復(fù)合酶0.5-0.7kg、薄荷冰0.05-0.07kg、檸檬酸0.5_lkg、二十二碳六烯酸0.05-0.06kg、花生四烯酸 0.02-0.03kg、食鹽 0.4-0.6Kg、棕櫚油 10_12kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干，其特征在于，所述的復(fù)合酶由真菌a_淀粉酶和中性蛋白酶按照1:1的比例混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干，其特征在于，所述的中藥漿為取15g當(dāng)歸、15g生地、15g山藥根、1g枸杞水煮，打漿。
4.一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (O按照原料配比取紅棗用清水洗凈后粉碎，甘草用清水洗凈后粉碎成1-1.2mm的小碎段，然后將紅棗、甘草的總重量按1:5的比例加入凈化水到真空浸提罐中，控制罐中的溫度為90°C，浸提2h，過(guò)濾后加入中藥漿，控制真空度為80Kpa，真空濃縮至液體的20% ； (2)先將雞蛋用打蛋機(jī)攪打均勻，然后加入白砂糖、飴糖、小蘇打、碳酸氫銨、復(fù)合酶、薄荷冰、檸檬酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、食鹽及浸膏在面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，加入上述制得的濃縮液，最后倒入面粉和玉米淀粉，攪拌5分鐘后形成面團(tuán)， (3)溫度保持在27-29°C，面團(tuán)放置3-5min，水分含量為18_20%，將粉團(tuán)送入餅干成形機(jī)成形，烘焙，向其上噴棕櫚油，冷卻得餅干。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)保健鈣奶餅干，其特征在于，含有以下原料：紅棗3-4Kg、甘草2-3kg、中藥漿8-12kg、雞蛋10-20kg、面粉100Kg、玉米淀粉2.5-3Kg、白砂糖20-22Kg、飴糖2-2.5Kg、小蘇打0.5-1kg、碳酸氫銨1-1.2kg、復(fù)合酶0.5-0.7kg、薄荷冰0.05-0.07kg、檸檬酸0.5-1kg、二十二碳六烯酸0.05-0.06kg、花生四烯酸0.02-0.03kg、食鹽0.4-0.6Kg、棕櫚油10-12kg。本產(chǎn)品制得的餅干產(chǎn)品中的二氧化硫的殘留量低于普通產(chǎn)品，食品安全性高。紅棗加入使餅干具有補(bǔ)脾和胃、益氣生津、調(diào)營(yíng)養(yǎng)護(hù)肝臟等功效。中藥成分的加入，有效地增加了餅干的保健成效。制作的餅干能有效的促進(jìn)大腦的發(fā)育。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104542835
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310505627
【發(fā)明人】辛艷紅
【申請(qǐng)人】辛艷紅
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月24日