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一種黑茶口感改善添加劑及其應用

文檔序號:8229364閱讀:580來源:國知局
一種黑茶口感改善添加劑及其應用
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑茶口感改善添加劑及其應用,具體涉及一種用青錢柳葉提取物 制得的黑茶口感改善添加劑及其應用。
【背景技術】
[0002] 黑茶由于其獨特的發(fā)酵工藝與降脂減肥功效,已日漸受到人們的青睞,黑茶加工 工藝是我國寶貴的文化遺產(chǎn),并形成了以湖南安化為龍頭的區(qū)域地方品牌。但目前市面上 的黑茶產(chǎn)品普遍存在苦澀味、口感與風味不佳等問題,使得受眾狹窄,嚴重影響了黑茶的普 及和推廣。
[0003] 目前,黑茶口感與風味的改善主要有三種途徑:(1)依靠陳化,3?5年的自然陳化 使黑茶口感漸趨醇和厚重,但陳化時間過長,又會致使茶味寡淡,并加大資金占用,生產(chǎn)周 期過長,嚴重影響其商業(yè)價值及企業(yè)利潤;(2)加工工藝改進,比如發(fā)酵過程的溫度、濕度 控制,壓制工藝,后發(fā)酵工藝控制等,來調(diào)節(jié)游離氨基酸、茶多酚、兒茶素、茶黃素等含量變 化,以達到茶色紅褐、滋味醇厚、香氣陳醇的目的,但工藝過程控制復雜,產(chǎn)品質(zhì)量很難標準 化,每批產(chǎn)品差異顯著,消費者產(chǎn)品認知混亂,不利于企業(yè)品牌構建;(3)調(diào)香調(diào)味,采用食 品添加劑根據(jù)消費者對口感喜好進行調(diào)兌,但食品添加劑香精,增味調(diào)味劑多為化學制劑, 與綠色天然的茶文化主張背道而馳,而且其食用安全性會受到很大影響。因此,獲得一種綠 色天然的黑茶口感改善物質(zhì),在不影響其食用安全性的同時,又能提高黑茶保健功能,將是 未來黑茶普及推廣的重要途徑。
[0004] CN103828965A公開了一種復方黑茶顆粒及其制備方法,添加了其他中藥原料,其 中某些藥物成分可能不適合某些特定人群。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術問題是,提供一種能顯著改善黑茶口感,可有效降脂降糖, 且成本低,安全無毒的黑茶口感改善添加劑。
[0006] 本發(fā)明進一步要解決的技術問題是,提供一種可不改變黑茶原有生產(chǎn)工藝,且不 僅可以改善黑茶口感,還可以增強黑茶降脂降糖功能的黑茶口感改善添加劑在制備黑茶中 的應用。
[0007] 本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種黑茶口感改善添加劑,采用以 下方法制成: (1) 原料葉清洗:用溫度< 60°C的水清洗青錢柳葉上的雜質(zhì),在500?3000 rpm (優(yōu)選 1000?2800rpm)下離心4?20 min (優(yōu)選5?15min)后,自然陰干,備用; (2) 原料葉鍘切:將陰干后的青錢柳葉鍘切為長、寬均< I cm的青錢柳碎葉; (3) 原料葉制粉:在步驟(2)所得青錢柳碎葉中以1:5?20的質(zhì)量比加入水,并加熱到 50?95°C,保持0. 5?4h (優(yōu)選1?2h),過濾,棄去濾渣,將上清液加熱真空干燥,得青錢 柳葉提取粉,也即黑茶口感改善添加劑。
[0008] 步驟(1)中,用溫水清洗溫度不高于60°C是為了不破壞青錢柳葉中的營養(yǎng)物質(zhì), 離心是為了快速將清洗中殘留的水分脫去。
[0009] 進一步,步驟(1)中,所述自然陰干后青錢柳葉的水分含量為10?20 wt%。將水 分含量控制在該范圍既能防止茶葉腐敗,又可以保證渥堆發(fā)酵所需的水分。
[0010] 進一步,步驟(3)中,所述干燥的溫度為35?80°C (優(yōu)選50?60°C),干燥的時間 為2?8h。 toon] 本發(fā)明黑茶口感改善添加劑中采用的青錢柳葉為青錢柳嫩葉、老葉或未腐敗的干 燥落葉。
[0012] 本發(fā)明進一步解決其技術問題所采用的技術方案是:一種黑茶口感改善添加劑在 制備黑茶中的應用,包括以下步驟: (1) 混合:將青錢柳葉提取粉與黑茶原料按質(zhì)量比1: 10?200的比例混合均勻,得茶 葉混合物; (2) 制茶:將步驟(1)所得茶葉混合物采用黑茶加工工藝生產(chǎn)茶坯,即成。
[0013] 步驟(1)中,青錢柳碎葉與黑茶原料的比例需要控制在1:10?200,按照該比例 混合可以改善黑茶口感,并最大程度保持原有黑茶的效果。
[0014] 進一步,步驟(1)中,所述青錢柳葉提取粉與黑茶原料混合的質(zhì)量比為1: 100? 180。
[0015] 進一步,步驟(1)中,所述黑茶原料為毛茶、湖南黑茶、邊茶、普洱茶、廣西六堡茶、 湖北老黑茶或安徽古黟黑茶等中的一種或幾種的混合物。
[0016] 進一步,步驟(2)中,所述黑茶加工工藝為茯磚黑茶、黑磚黑茶、花磚黑茶、千兩黑 茶或天尖黑茶等加工工藝。
[0017] 進一步,步驟(2)中,將所述茶坯加工成茶餅、茶粉、散茶或顆粒茶等的茶制品。
[0018] 本發(fā)明進一步解決其技術問題還可以采用的技術方案是:一種黑茶口感改善添加 劑在制備黑茶中的應用:將青錢柳葉提取粉按質(zhì)量比1: 10?200的比例添加到速溶黑茶 中或作為黑茶伴侶添加到黑茶即泡型茶中。
[0019] 進一步,將青錢柳葉提取粉按質(zhì)量比1: 100?180的比例添加到速溶黑茶中或作 為黑茶伴侶添加到黑茶即泡型茶中。
[0020] 研究表明,青錢柳葉提取物口感甘洌,并具有顯著的降血糖作用而深受大眾喜愛。 發(fā)明人通過諸多研究實驗發(fā)現(xiàn),在黑茶生產(chǎn)中將青錢柳葉添加到黑茶原料,青錢柳葉水溶 性成分(多糖、多酚)能顯著改善黑茶口感,去除黑茶苦澀味,制成的黑茶,口感甘洌醇和,后 味回味無窮,非常適合大眾口感,并能增強黑茶降脂降糖的雙降保健功能。將本發(fā)明添加劑 添加到黑茶原料中,生產(chǎn)的青錢柳茯磚、黑磚、花磚、千兩,天尖等黑茶,其茶色紅亮,茶水口 感、品質(zhì)極佳,長期飲用,可有效降脂降糖,且成本低,安全無毒。
[0021] 將本發(fā)明添加劑直接添加到速溶黑茶中,或作為黑茶伴侶直接添加在黑茶即泡型 茶水中,也可起到同樣的功效。
【附圖說明】
[0022] 圖1是本發(fā)明實施例4所得黑茶用于降脂功能測試的柱狀圖。
【具體實施方式】
[0023] 下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0024] 實施例1 黑茶口感改善添加劑制備: (1) 原料葉清洗:選取9月中旬青錢柳成熟老葉10kg,用溫度40°C的水清洗青錢柳葉 上的塵土等雜質(zhì),在1500 rpm下離心10 min后,自然陰干至水分含量為16 wt%備用; (2) 原料葉鍘切:將陰干后的青錢柳葉在鍘切機上鍘切,鍘切為長、寬均為0. 8 cm的青 錢柳碎葉; (3) 原料葉制粉:在步驟(2)所得青錢柳碎葉中以1:10的質(zhì)量比加入水,并加熱到 70°C,保持lh,過濾,棄去濾渣,將上清液在55°C下,加熱真空干燥2h,得青錢柳葉提取粉, 也即黑茶口感改善添加劑。
[0025] 黑茶口感改善添加劑在制備黑茶中的應用: (1) 混合:將青錢柳葉提取粉與黑茶原料毛茶按質(zhì)量比1:100的比例混合均勻,得茶葉 混合物; (2) 制茶:將步驟(2)所得茶葉混合物采用茯磚黑茶加工工藝生產(chǎn)茶坯。
[0026] 實施例2 黑茶口感改善添加劑制備: (1) 原料葉清洗:選取4月上旬青錢柳嫩葉10kg,用溫度20°C的水清洗青錢柳葉上的 塵土等雜質(zhì),在1000 rpm下離心8 min后
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