一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬鹵食品歷史悠久，是我國傳統(tǒng)餐飲食品，是中華飲食文化遺產(chǎn)的一部分，是數(shù)千年飲食加工實踐經(jīng)驗的結(jié)晶，因其顏色、香氣、味道、保水性獨特而著稱于世。目前醬鹵食品以畜肉類、禽肉類、蛋類、水產(chǎn)品類、豆制品類等為主打產(chǎn)品，植物塊莖類也在不斷發(fā)展推廣。肉類中例如鹽水鴨、扒雞、醬牛肉、醬驢肉、醬豬肘等，也包括大量使用的動物的蹄、翅、爪等。蛋類中，大量使用的有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。植物類中，如塊莖植物蓮藕、土豆、山藥，豆制品如豆腐絲、豆干、素雞等。以醬鹵工藝制成的食品種類繁多，且美味可口，覆蓋眾多餐飲食品領(lǐng)域。醬鹵食品已經(jīng)越來越廣泛的進入人們的餐桌，既適合快節(jié)奏生活的需求，也適合旅游休閑等生活需求，制作快餐、廚房配菜、旅游野餐、休閑小食品，都不可缺少。
[0003]傳統(tǒng)的醬鹵食品中所用到的香辛料一般直接使用原料或進行簡單磨粉后使用，原料有效成分的利用率較低，且不易長期存放，不利用食品加工行業(yè)的規(guī)?；褂谩Ｒ虼?，本發(fā)明使用傳統(tǒng)的復(fù)合辛香原料并結(jié)合最新的蒸餾、提取工藝，得到一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料，具有快速溶解、方便使用、保質(zhì)期長、利用率高等優(yōu)點，在各種復(fù)合調(diào)味料及餐飲加工等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料的制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料的制備方法，包括如下步驟:
[0007]首先將辛香料的原料按如下重量份數(shù)混合制得:八角10-20份、花椒1-10份、小茴香5-15份、丁香1-10份、肉蔻5-15份、香葉1-5份、草果1_10份、三奈1_10份、白豆蔻1-10份、甘草1-10份、干姜5-15份、良姜1-10份、砂仁1_10份、白芷1_10份、草豆寇1-10份、桂皮5-20份、陳皮1-10份、白胡椒1-5份，總量為100份；
[0008]將原料按比例稱重配好后，添加保護劑，然后用高速粉碎機破碎成30目粗粉；將粗粉進水蒸氣蒸餾釜進行蒸餾，蒸餾后進行油水分離，得混合蒸餾精油；蒸餾后的混合香辛料轉(zhuǎn)移至提取罐，繼續(xù)進行溶劑提取，提取液經(jīng)過濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；混合辛香料提取物添加上述所得混合蒸餾精油后，經(jīng)膠體磨研磨均勻后，即得一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料。
[0009]所述保護劑為蔗糖脂肪酸酯、麥芽糊精、黃原膠、水溶單甘酯中的一種或兩種以上的混合物，主要作用是保護呈味成分，減少粉碎過程中香氣的損失。保護劑的添加量為混合辛香原料總重量的0.1-0.2倍。
[0010]所述水蒸氣蒸餾的工藝參數(shù)為:蒸餾用蒸氣壓力為0.1-ο.3MPa，蒸餾時間為2-5小時。
[0011]所述溶劑提取的工藝參數(shù)為:將蒸餾后混合辛香料粉用95%的食用酒精進行回流提取，酒精用量為原料重量的8-10倍，提取時間3-6小時，提取液過濾用濾網(wǎng)為150-200目，減壓濃縮真空度-0.095?-0.085MPa，濃縮溫度55-65 °C，濃縮物可溶性固形物達到30-80% (質(zhì)量)。
[0012]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0013]本發(fā)明得到的醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料，相對于粉狀混合辛香料，具有風(fēng)味強、濃度高、保質(zhì)期長、方便易用等特點，便于食品工業(yè)中規(guī)模化應(yīng)用，可廣泛用于各式復(fù)合調(diào)味料、休閑小食品、肉制品等領(lǐng)域。
【具體實施方式】
[0014]以下通過實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。
[0015]實施例1:
[0016]一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料及其制備方法，包括如下步驟:
[0017]首先取復(fù)合辛香料原料八角15g、花椒5g、小茴香llg、丁香5g、肉蔻8g、香葉2g、草果6g、三奈7g、白豆蔻5g、甘草6g、干姜9g、良姜3g、砂仁3g、白]E 5、草豆寇lg、桂皮5g、陳皮3g、白胡椒lg。各種辛香料原料按比例稱重配好后，添加保護劑蔗糖脂肪酸酯20g，然后用高速粉碎機破碎成30目粗粉。
[0018]混合辛香料粗粉進水蒸氣蒸餾釜進行蒸餾，水蒸氣蒸餾的條件為:蒸氣輸出壓力為0.1MPa，蒸餾時間為5小時。蒸餾后進行油水分離，得混合蒸餾精油3g。
[0019]蒸餾后的混合香辛料轉(zhuǎn)移至提取罐，添加95%的食用酒精800g進行回流提取，提取時間6小時，提取液經(jīng)150目濾網(wǎng)過濾后進行減壓濃縮，濃縮真空度-0.095MPa、溫度550C，濃縮后得到提取物60g，可溶性固形物約60% (質(zhì)量)。溶劑提取物添加上述所得混合蒸餾精油后，經(jīng)膠體磨研磨處理，即得一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料63g。
[0020]實施例2:
[0021 ] 一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料及其制備方法，包括如下步驟:
[0022]首先取復(fù)合辛香料原料:八角100g、花椒20g、小茴香120g、丁香10g、肉蔻80g、香葉10g、草果40g、三奈50g、白豆蔻20g、甘草30g、干姜90g、良姜30g、砂仁20g、白芷90、草豆寇20g、桂皮150g、陳皮90g、白胡椒30g。各種辛香料原料按比例稱重配好后，添加保護劑蔗糖脂肪酸酯100g，然后用高速粉碎機破碎成30目粗粉。
[0023]混合辛香料粗粉進水蒸氣蒸餾釜進行蒸餾，水蒸氣蒸餾的條件為:蒸氣輸出壓力為0.3MPa，蒸餾時間為2小時。蒸餾后進行油水分離，得混合蒸餾精油40g。
[0024]蒸餾后的混合香辛料轉(zhuǎn)移至提取罐，添加95%的食用酒精1Kg進行回流提取，提取時間3小時，提取液經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后進行減壓濃縮，濃縮真空度-0.085MPa、溫度650C，濃縮后得到提取物550g，可溶性固形物約65% (質(zhì)量)。溶劑提取物添加上述所得混合蒸餾精油后，經(jīng)膠體磨研磨處理，即得一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料590g。
【主權(quán)項】
1.一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 首先將辛香料的原料按如下重量份數(shù)混合制得:八角10-20份、花椒1-10份、小茴香5-15份、丁香1-10份、肉蔻5-15份、香葉1-5份、草果1_10份、三奈1_10份、白豆蔻1_10份、甘草1-10份、干姜5-15份、良姜1-10份、砂仁1-10份、白芷1_10份、草豆寇1_10份、桂皮5-20份、陳皮1-10份、白胡椒1-5份，總量為100份； 將原料按比例稱重配好后，添加保護劑，然后用高速粉碎機破碎成30目粗粉；將粗粉進水蒸氣蒸餾釜進行蒸餾，蒸餾后進行油水分離，得混合蒸餾精油；蒸餾后的混合香辛料轉(zhuǎn)移至提取罐，繼續(xù)進行溶劑提取，提取液經(jīng)過濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；混合辛香料提取物添加上述所得混合蒸餾精油后，經(jīng)膠體磨研磨均勻后，即得一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料的制備方法，其特征在于:所述保護劑為蔗糖脂肪酸酯、麥芽糊精、黃原膠、水溶單甘酯中的一種或兩種以上的混合物，保護劑的添加量為混合辛香原料總重量的0.1-0.2倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料的制備方法，其特征在于:所述水蒸氣蒸餾的工藝參數(shù)為:蒸餾用蒸氣壓力為0.1-0.3MPa，蒸餾時間為2-5小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料的制備方法，其特征在于:所述溶劑提取的工藝參數(shù)為:將蒸餾后混合辛香料粉用95%的食用酒精進行回流提取，酒精用量為原料重量的8-10倍，提取時間3-6小時，提取液過濾用濾網(wǎng)為150-200目，減壓濃縮真空度-0.095?-0.085MPa，濃縮溫度55-65 °C，濃縮物可溶性固形物達到30-80%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料的制備方法，該方法包括如下步驟：首先將辛香料的原料按如下重量份數(shù)混合制得：八角、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、香葉、草果、三奈、白豆蔻、甘草、干姜、良姜、砂仁、白芷、草豆寇、桂皮、陳皮、白胡椒。將原料按比例稱重配好后，添加保護劑，然后用高速粉碎機破碎成30目粗粉；將粗粉進水蒸氣蒸餾釜進行蒸餾，蒸餾后進行油水分離，得混合蒸餾精油；蒸餾后的混合香辛料轉(zhuǎn)移至提取罐，繼續(xù)進行溶劑提取，提取液經(jīng)過濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；混合辛香料提取物添加上述所得混合蒸餾精油后，經(jīng)膠體磨研磨均勻后，即得一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料。
【IPC分類】A23L1-221, A23L1-231
【公開號】CN104664309
【申請?zhí)枴緾N201510106017
【發(fā)明人】孟慶君
【申請人】天津市春暉生物科技有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月11日