一種魔芋葡甘聚糖沙琪瑪及其制備方法
【技術領域】 [0001] 本發(fā)明涉及一種休閑食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖 沙琪瑪及其制備方法。
【背景技術】 [0002] 沙琪瑪（Carameltreats)也叫薩其馬，是中國的特色糕點，北京著名 京式四季糕點之一，曾作為清代清朝三陵祭祀的祭品。沙琪瑪具有色澤米黃，口感酥松綿 軟，香甜可口，香味濃郁的特色。如今作為一種休閑食品，深受民眾喜愛。但是隨著人們生 活水平和健康意識的不斷提高，在追求美味的同時更會關注食品的營養(yǎng)與安全。市面上的 沙琪瑪一般是使用雞蛋、糖和精制面粉制作而成，糖和脂肪的含量高，口感風味較單一，且 不能滿足人們健康養(yǎng)生的愿望，所以制備一種口感獨特，養(yǎng)胃保健的沙琪瑪具有很大的現 實意義。
[0003] 申請?zhí)枮椋?01410675370. 5的發(fā)明專利"一種養(yǎng)胃沙琪瑪及其制備方法"(申請日： 2014. 11. 21)，公開了一種養(yǎng)胃沙琪瑪及其制備方法，包括如下原料：小麥面粉、山藥粉、黃 豆粉、小米粉、板栗、菠菜、番茄、菠蘿、花生、梨、豆腐渣、雞蛋清、蜂蜜、牛奶、玉米胚芽油?？?味清香，營養(yǎng)豐富，具有一定的養(yǎng)胃效果。但是沙琪瑪不夠松軟且彈性不足。
[0004] 《食品工藝科技》2012年第33卷第11期中賈素賢的文章："苦蕎沙琪瑪生產工 藝研宄"，以苦蕎粉、谷朊粉、高筋粉等為主要原料生產苦蕎沙琪瑪，通過單因素實驗和正 交實驗，確定苦蕎沙琪瑪的最佳生產工藝條件為苦蕎粉：谷朊粉：高筋粉(質量比）為 20 : 25 : 55,醒發(fā)溫度35°C，第一次及第二次醒發(fā)時間均為2h，油炸溫度為160°C。在此 工藝條件下制作的沙琪瑪不僅松軟不油膩，入口即化，且具有蕎麥香味和蕎麥特殊的營養(yǎng) 價值。但是苦蕎味苦性寒，不符合大眾的口味，且胃寒涼者不宜多食，以免造成消化不良。

【發(fā)明內容】
[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種魔芋葡甘聚糖沙琪瑪及其制備方法，利用魔 芋葡甘聚糖為主要原料制備口感松軟有彈性，味美價廉，具健胃消食功效的沙琪瑪。
[0006] 本發(fā)明的一種魔芋葡甘聚糖沙琪瑪的制備方法，其特征在于制備步驟如下： (1) 魔芋葡甘聚糖混合粉的制備：分別將紫薯、薏米、小米洗凈、烘干，置粉碎機中粉碎 成粉末狀，過100目篩，與魔芋葡甘聚糖混合均勻，得混合粉；上述原料按重量份數計算，紫 薯粉10~15份、薏米粉6~8份、小米粉10~15份、魔芋葡甘聚糖20~30份； (2) 制備中藥煎煮液：按重量份數，取山楂8~10份、萊菔子3~6份、甘草2~4份， 粉碎后加入水40~60份，用文火煎煮2次，每次20min，合并中藥煎煮液，備用； (3) 魔芋葡甘聚糖面團的制備：將步驟（1)的混合粉置于和面機中，并加入步驟（2)的 中藥煎煮液50~80份、面粉50~60份，雞蛋15~20份，牛奶10~20份、干酵母10~ 12份，和面15~20min后靜置發(fā)面40~60min; (4) 油炸：將面團搟成面皮，并切成細條狀，于120°C油鍋中煎炸至金黃色，得油炸細條 面； (5) 糖漿的制備：將白砂糖40~50份、蜂蜜10~12份、水80~100份煮沸，并加入 飴糖10~20份，熬煮12~18min，得糖漿； (6) 成型：將步驟（4)的油炸細條面與步驟（5)的糖漿混勻后，于盤中按壓，分切成型； (7) 殺菌、包裝：將步驟（6)成型的沙琪瑪，殺菌、包裝，即為成品。
[0007] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點：由于魔主葡甘聚糖具有排毒通便、降血脂降血糖、抗腫瘤、 提高免疫力和減肥的藥用機理，所以本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖沙琪瑪也具有上述優(yōu)點，結合 其他輔料，還具有獨特風味和營養(yǎng)價值，富有韌性、松軟爽滑、健康味美和健胃消食的功效。 本發(fā)明的原料中，紫薯富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，清理腸腔內的滯留物，保持大便暢 通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生；山楂含多種有機酸，可增強胃液酸度和食欲， 促進蛋白質和脂肪的消化；萊菔子歸肺、胃經，有消食除脹之功；蜂蜜可調節(jié)風味，有潤腸 通便的功效；花生和果粒的添加使沙琪瑪的風味有了多種選擇。
[0008] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖沙琪瑪安全性和可靠性完全符合國家有關標準要求，與市 售沙琪瑪相比較，魔芋葡甘聚糖沙琪瑪使用魔芋葡甘聚糖、紫薯粉作為載體，添加有效中草 藥成分，在滿足食品美好風味與口感的同時，還能對人體腸胃起到一定的養(yǎng)護作用，是一款 美味可口、健康安全、綠色環(huán)保與簡單便捷完美結合的休閑食品。
[0009] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖沙琪瑪與市售沙琪瑪進行比較，結果如表1所示。
[0010] 表1魔芋葡甘聚糖沙琪瑪與市售沙琪瑪的比較

【具體實施方式】為了充分公開本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖沙琪瑪及其制備方法，下面結合 實施例加以說明。
[0011] 實施例1、一種魔芋葡甘聚糖沙琪瑪的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖沙琪瑪的制備方法，包括以下步驟： (1) 魔芋葡甘聚糖混合粉的制備：分別將紫薯、薏米、小米洗凈、烘干，置粉碎機中粉碎 成粉末狀，過100目篩，與魔芋葡甘聚糖混合均勻，得混合粉。上述原料按重量份數計算，紫 薯粉10份、薏米粉6份、小米粉10份、魔芋葡甘聚糖20份； (2) 制備中藥煎煮液：按重量份數，取山楂8份、萊菔子3份、甘草2份，粉碎后加入水 40份，用文火煎煮2次，每次20min，合并中藥煎煮液； (3) 魔芋葡甘聚糖面團的制備：將步驟（1)的混合粉置于和面機中，并加入步驟（2)的 中藥煎煮液50份、面粉50份、雞蛋15份、牛奶10份、干酵母10份，和面15min后靜置發(fā)面 40min； (4) 油炸：將面團搟成面皮，并切成細條狀，于120°C油鍋中煎炸置金黃色，得油炸細條 面； (5) 糖漿的制備：將白砂糖40份、蜂蜜10份、水80份加熱煮沸，并加入飴糖10份，熬 煮12min，得糖衆(zhòng)； (6) 成型：將步驟（4)的油炸細條面倒入糖漿鍋中攪拌均勻后倒出，于淺盤中按壓，分 切成型；還可根據需求添入花生和藍莓果粒，制成不同風味的魔芋葡甘聚糖沙琪瑪； (7) 殺菌、包裝：將步驟（6)成型的魔芋葡甘聚糖沙琪瑪，殺菌、包裝，即為成品。
[0012] 實施例2、一種魔芋葡甘聚糖沙琪瑪