一種苦瓜糖條的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種苦瓜糖條的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)為長(zhǎng)橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著。
[0003]苦瓜的作用:1.促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)異變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化的作用，同時(shí)進(jìn)一步提尚人體抵抗力，提尚身體里面的反應(yīng)機(jī)制。
[0004]新鮮的苦瓜不易貯藏，加工成苦瓜糖條，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種苦瓜糖條的加工方法，工藝簡(jiǎn)單，實(shí)施方便，制得的苦瓜糖條營(yíng)養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種苦瓜糖條的加工方法，其特征在于:采用選料—去軒一切條一硬化一燙漂一浸泡一糖漬一糖煮一上糖粉的加工步驟:
(1)選料:選用新鮮成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)損傷的苦瓜作原料；
(2)去籽:將苦瓜剖開去籽，用流動(dòng)清水洗凈；
(3)切條:用不銹鋼刀將其切成長(zhǎng)3cm、寬Icm的瓜條；
(4)硬化:將瓜條放入木桶中，用50°C的溫水溶入10g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡10h，撈出，用清水漂洗2次，至干凈為止；
(5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂lOmin，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
(6)浸泡:將燙漂后的苦瓜條放入清水中浸泡4-6h，使其輕微發(fā)酵；
(7)糖漬:將浸泡后的苦瓜條放入濃度為65%的果糖液中浸漬20h;
(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將25kg木糖醇分3次加入煎煮，每次相隔25min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)78%，瓜條轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出瓜條；
(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內(nèi)，將瓜條均勻拌入適量的玫瑰精油和蜂蜜，晾曬半天即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤(rùn)，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有苦瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、糖尿病、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類似疾病的保健食品，是一種老少皆宜、綠色健康的養(yǎng)生保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種苦瓜糖條的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)選料:選用新鮮成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)損傷的苦瓜作原料；
(2)去籽:將苦瓜剖開去籽，用流動(dòng)清水洗凈；
(3)切條:用不銹鋼刀將其切成長(zhǎng)8cm、寬2.3cm的瓜條；
(4)硬化:將瓜條放入木桶中，用50°C的溫水溶入200g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡12h，撈出，用清水漂洗5次，至干凈為止；
(5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂lOmin，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
(6)浸泡:將燙漂后的苦瓜條放入清水中浸泡14-16h，使其輕微發(fā)酵；
(7)糖漬:將浸泡后的苦瓜條放入濃度為30%的果糖液中浸漬16-18h;
(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，加入適量的桔梗、丁香和蜂蜜，煮制20min ;然后將20kg蔗糖分5次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)65 %以上，瓜條轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出瓜條；
(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內(nèi)，將檸檬香精均勻拌入瓜條，晾曬半天即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種苦瓜糖條的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)選料:選用新鮮成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)損傷的苦瓜作原料；
(2)去籽:將苦瓜剖開去籽，用流動(dòng)清水洗凈；
(3)切條:用不銹鋼刀將其切成長(zhǎng)6cm、寬1.5cm的瓜條；
(4)硬化:將瓜條放入木桶中，用65°C的溫水溶入ISOg石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡20h，撈出，用清水漂洗8次，至干凈為止；
(5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂35-40min，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
(6)浸泡:將燙漂后的苦瓜條放入清水中浸泡12-15h，使其輕微發(fā)酵；
(7)糖漬:將浸泡后的苦瓜條放入濃度為30%的紅糖液中浸漬28-32h;
(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，加入少許綠茶粉、青檸汁、絞股藍(lán)顆粒及麥冬，煮制45min，然后將30kg蛋白糖分3次加入煎煮，每次相隔60min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)68 %以上，瓜條轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出瓜條；
(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內(nèi)，將瓜條均勻拌入適量的橘子香油和麥芽香精，晾曬半天即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦瓜糖條的加工方法，其特征在于:采用選料一去籽一切條一硬化一燙漂一浸泡一糖漬一糖煮一上糖粉的加工步驟: (1)選料:選用新鮮成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)損傷的苦瓜作原料； (2)去籽:將苦瓜剖開去籽，用流動(dòng)清水洗凈； (3)切條:用不銹鋼刀將其切成長(zhǎng)3cm、寬Icm的瓜條； (4)硬化:將瓜條放入木桶中，用50°C的溫水溶入10g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡10h，撈出，用清水漂洗2次，至干凈為止； (5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂lOmin，撈入竹籮內(nèi)瀝干； (6)浸泡:將燙漂后的苦瓜條放入清水中浸泡4-6h，使其輕微發(fā)酵； (7)糖漬:將浸泡后的苦瓜條放入濃度為65%的果糖液中浸漬20h; (8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將25kg木糖醇分3次加入煎煮，每次相隔25min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)78%，瓜條轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出瓜條； (9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內(nèi)，將瓜條均勻拌入適量的玫瑰精油和蜂蜜，晾曬半天即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜糖條的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用選料→去籽→切條→硬化→燙漂→浸泡→糖漬→糖煮→上糖粉的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤(rùn)，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有苦瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、糖尿病、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類似疾病的保健食品，是一種老少皆宜、綠色健康的養(yǎng)生保健食品。
【IPC分類】A23G3/42, A23G3/48, A23G3/38
【公開號(hào)】CN105028880
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510518905
【發(fā)明人】張建新
【申請(qǐng)人】張建新
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年8月24日