一種芋艿酥糖片的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種芋艿酥糖片的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營養(yǎng)價值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，用于加工成芋艿酥糖片可實現(xiàn)對芋艿原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿不易貯藏的問題，提供一種芋艿酥糖片的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種芋艿酥糖片的加工工藝，其特征在于:采用芋艿一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選根莖粗壯、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的芋艿，用水將芋艿沖洗干凈，然后采用10%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為6-8mm，薄厚均勻，將切好的芋艿片倒入清水池中，以免芋艿片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將芋艿片倒入沸水鍋中，當(dāng)芋艿片達(dá)到八成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將芋艿片置于陽光下晾曬，時間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將芋艿片放入沸騰的芝麻油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)芋艿片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將冰糖、桂花浸膏、菱角粉、黑棗汁、小薊粉放少量水加熱熔化后，倒入炸好的芋艿片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在芋艿片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，甜度適宜，具有芋艿特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種芋艿酥糖片的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選根莖粗壯、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的芋艿、甘薯，用水將芋艿沖洗干凈，然后采用8%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為8mm，薄厚均勻，將切好的芋艿片倒入清水池中，以免芋艿片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將芋艿片倒入沸水鍋中，當(dāng)芋艿片達(dá)到七成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將芋艿片置于陽光下晾曬，時間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將芋艿片放入沸騰的芝麻油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)芋艿片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將蔗糖、淀粉糖漿和山藥粉、紫蘇粉、桑葚汁放少量水加熱熔化后，倒入炸好的芋艿片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在芋艿片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻，撒上孜然粉，包裝即為成品。
[0009]實施例2:
一種芋艿酥糖片的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選根莖粗壯、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的芋艿，用水將芋艿沖洗干凈，然后采用去皮機(jī)去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為6mm，薄厚均勻，將切好的芋艿片倒入清水池中，以免芋艿片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將芋艿片倒入沸水鍋中，當(dāng)芋艿片達(dá)到九成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將芋艿片送至烘房烘制，在65-70°C的條件下烘制8-10小時，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將芋艿片放入沸騰的花生油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)芋艿片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將葡萄糖、甜菊糖苷、玉竹粉、黃芪粉和蛋黃果汁放少量水加熱熔化后，倒入炸好的芋艿片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在芋艿片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻，撒上少許黑胡椒，包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種芋艿酥糖片的加工工藝，其特征在于:采用芋艿一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料、切片:選根莖粗壯、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的芋艿，用水將芋艿沖洗干凈，然后采用10%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為6-8mm，薄厚均勻，將切好的芋艿片倒入清水池中，以免芋艿片表面發(fā)生氧化變色； (2)水煮:將芋艿片倒入沸水鍋中，當(dāng)芋艿片達(dá)到八成熟時，迅速撈出晾曬； (3)烘干:將芋艿片置于陽光下晾曬，時間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜； (4)油炸:將芋艿片放入沸騰的芝麻油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)芋艿片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分； (5)上糖衣:將冰糖、桂花浸膏、菱角粉、黑棗汁、小薊粉放少量水加熱熔化后，倒入炸好的芋艿片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在芋艿片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芋艿酥糖片的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用芋艿→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，甜度適宜，具有芋艿特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實施。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105028879
【申請?zhí)枴緾N201510517506
【發(fā)明人】宦銀琴
【申請人】宦銀琴
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月22日