一種無硫雪梨干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種干制品，具體涉及一種無硫雪梨干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雪梨生產(chǎn)在河北省已近千年的歷史，是河北省趙縣(即古趙州)的特產(chǎn)，是該部分地區(qū)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，它不僅為國內(nèi)人民群眾所喜愛，而且暢銷國際市場，年出口量400萬公斤，遠銷東南亞和俄羅斯等十幾個國家和地區(qū)，成為河北省出口的優(yōu)質(zhì)水果之一，在國際市場上享有較高的聲譽。雪梨較其它農(nóng)產(chǎn)品有其特殊性，加工過程中極易褐變。目前，雪梨產(chǎn)品加工過程中大部分使用亞硫酸鹽類物質(zhì)進行護色。亞硫酸鹽的使用歷史悠久，因其兼具抑制酶活性、非酶褐變及微生物的作用而廣泛使用在食品上，但近年來發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽類物質(zhì)可導(dǎo)致食用者發(fā)生過敏性氣喘等疾病，對人體具有較大的危害，美國食品藥物衛(wèi)生管理局(FDA)已禁止用于生鮮果蔬保鮮，歐盟等國也明文規(guī)定在2005年起效法美國FDA的做法。但由于亞硫酸鹽對雪梨產(chǎn)品的護色效果十分明顯，至今我國在雪梨產(chǎn)品加工中，尤其是雪梨干的加工中應(yīng)用仍然普遍，且添加使用量超過了發(fā)達國家的要求。因此在加工中采用無硫護色保鮮技術(shù)是雪梨產(chǎn)業(yè)當(dāng)前迫切需要解決的問題，否則不僅對消費者的健康帶來極大地危害，還將直接影響我國雪梨的出口創(chuàng)匯甚至將使雪梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步履艱難。因此，研發(fā)無硫雪梨干十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種無硫雪梨干的制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0005]本發(fā)明涉及一種無硫雪梨干的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下工藝步驟:
[0006](I)原料處理:雪梨清洗去皮后切分成5-8_薄片，置于護色液中備用；
[0007](2)熱處理:將雪梨片放入煮沸的護色液中熱燙3-10min ；
[0008](3)烘干:將經(jīng)過上述處理的雪梨片送入烘干隧道中經(jīng)過50_75°C l_2h和60-90°C l-2h的2段烘干處理；
[0009](4)冷卻回軟、包裝:上述處理好的雪梨干經(jīng)過冷卻回軟，包裝后即得到成品。
[0010]所述的護色液配方為:0-10%殼聚糖，0-10%氯化鈉，0-5%檸檬酸，0-10%異抗壞血酸鈉,0-10 %抗壞血酸鈉，余量的水。
[0011]本發(fā)明具有的有益效果為:
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，不含亞硫酸鹽類物質(zhì)，對消費者更加健康安全。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。以下實施例將有助于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進一步理解本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)想的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0014]實施例1
[0015]一種無硫雪梨干的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下工藝步驟:
[0016](I)原料處理:雪梨清洗去皮后切分成5_薄片，置于護色液中備用；
[0017](2)熱處理:將雪梨片放入煮沸的護色液中熱燙3min ；
[0018](3)烘干:將經(jīng)過上述處理的雪梨片送入烘干隧道中經(jīng)過50°C Ih和60°C Ih的2段烘干處理；
[0019](4)冷卻回軟、包裝:上述處理好的雪梨干經(jīng)過冷卻回軟，包裝后即得到成品。
[0020]所述的護色液配方為:1%殼聚糖,5%檸檬酸，10%抗壞血酸鈉，余量的水。
[0021]實施例2
[0022]一種無硫雪梨干的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下工藝步驟:
[0023](I)原料處理:雪梨清洗去皮后切分成6_薄片，置于護色液中備用；
[0024](2)熱處理:將雪梨片放入煮沸的護色液中熱燙5min ；
[0025](3)烘干:將經(jīng)過上述處理的雪梨片送入烘干隧道中經(jīng)過65°C 1.5h和80°C 1.5h的2段烘干處理；
[0026](4)冷卻回軟、包裝:上述處理好的雪梨干經(jīng)過冷卻回軟，包裝后即得到成品。
[0027]所述的護色液配方為:I %氯化鈉，I %檸檬酸，I %異抗壞血酸鈉，余量的水。
[0028]實施例3
[0029]一種無硫雪梨干的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下工藝步驟:
[0030](I)原料處理:雪梨清洗去皮后切分成8_薄片，置于護色液中備用；
[0031](2)熱處理:將雪梨片放入煮沸的護色液中熱燙1min ；
[0032](3)烘干:將經(jīng)過上述處理的雪梨片送入烘干隧道中經(jīng)過75°C 2h和90°C 2h的2段烘干處理；
[0033](4)冷卻回軟、包裝:上述處理好的雪梨干經(jīng)過冷卻回軟，包裝后即得到成品。
[0034]所述的護色液配方為:5%檸檬酸，10%異抗壞血酸鈉，I %抗壞血酸鈉，余量的水。
[0035]以上對本發(fā)明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容。
【主權(quán)項】
1.一種無硫雪梨干的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下工藝步驟: (1)原料處理:雪梨清洗去皮后切分成5-8_薄片，置于護色液中備用； (2)熱處理:將雪梨片放入煮沸的護色液中熱燙3-10min； (3)烘干:將經(jīng)過上述處理的雪梨片送入烘干隧道中經(jīng)過50-75V l-2h和60-900C l-2h的2段烘干處理； (4)冷卻回軟、包裝:上述處理好的雪梨干經(jīng)過冷卻回軟，包裝后即得到成品。2.如權(quán)利要求1所述的一種無硫雪梨干的制備方法，其特征在于，所述的護色液配方為:0-10%殼聚糖，0-10%氯化鈉，0-5%檸檬酸，0-10%異抗壞血酸鈉，0-10 %抗壞血酸鈉，余量的水。
【專利摘要】一種無硫雪梨干的制備方法，所述的制備方法包括以下工藝步驟：(1)原料處理：雪梨清洗去皮后切分成5-8mm薄片，置于護色液中備用；(2)熱處理：將雪梨片放入煮沸的護色液中熱燙3-10min；(3)烘干：將經(jīng)過上述處理的雪梨片送入烘干隧道中經(jīng)過50-75℃1-2h和60-90℃1-2h的2段烘干處理；(4)冷卻回軟、包裝：上述處理好的雪梨干經(jīng)過冷卻回軟，包裝后即得到成品。所述的護色液配方為：0-10％殼聚糖，0-10％氯化鈉，0-5％檸檬酸，0-10％異抗壞血酸鈉，0-10％抗壞血酸鈉，余量的水。本發(fā)明具有的有益效果為：本發(fā)明與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，不含亞硫酸鹽類物質(zhì)，對消費者更加健康安全。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/272
【公開號】CN105077045
【申請?zhí)枴緾N201410193573
【發(fā)明人】胡云峰, 劉永波
【申請人】天津市食品加工工程中心
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月9日