一種添加百香果汁的食用菌果脯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及添加西番蓮果汁制成的食用菌果脯。
【背景技術(shù)】
[0002]西番蓮原產(chǎn)南美州，也稱巴西果、雞蛋果、百香果，其原果汁中含有六十多種揮發(fā)性化合物，其可溶性固態(tài)物含量高達10?14%，機酸含量達1.5?3%，西番蓮果汁以其濃烈的芳香、獨特的風味和豐富的營養(yǎng)而獨樹一幟，它的果汁中有165種化合物，構(gòu)成特殊香味，是一種集香蕉、菠蘿、荔枝、番石榴、檸檬、芒果、酸梅、草莓、楊桃等數(shù)十種水果香味于一身的水果，是世界上已知最芳香的水果之一，，因此西番蓮也被譽為是天然濃縮汁和天然香料。
[0003]食用菌由于味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維，具有抑制癌變、提高人體免疫力及抗病毒等諸多保健功能，受到人們的歡迎，素有“山珍”之稱。
[0004]為了改進食用菌口感和風味，改進品質(zhì)，使之風味更突出，營養(yǎng)更豐富，口感更好，增加西番蓮果汁到烘至半干的食用菌果脯中去，使之風味更好，營養(yǎng)更豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是在已經(jīng)烘至半干的食用菌果脯中加入西番蓮果汁，西番蓮果汁添加量為食用菌果脯重量的0.5?3%。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:一種添加百香果汁的食用菌果脯及其制備方法，選擇無霉變的香菇清洗，切分用多量的沸水熱燙10分鐘，冷卻后用濃度為50%的糖液加0.2%檸檬酸煮沸10分鐘后糖漬24小時，再進行二次糖漬，在糖液中加糖繼續(xù)維持糖液濃度為50%左右的糖液煮沸十分鐘后糖漬48小時，然后將糖漬好的香菇果脯瀝干糖液于75°C烘干至含水量為25%時取出均勻噴灑香菇果脯重量2%的百香果果汁，于70°C復(fù)烘干至含水量為20%以下時停止加熱烘干，冷卻包裝即得產(chǎn)品。
[0007]實施例2:—種添加百香果汁的食用菌果脯及其制備方法，原料選取杏鮑菇作為原料制作果脯，工藝流程和操作要點糖漬和烘干至含水量為25%如同實例1，取出均勻噴灑杏鮑菇果脯重量3%的百香果果汁，于70°C復(fù)烘干至含水量為20%以下時停止加熱烘干，冷卻包裝即得產(chǎn)品。
【主權(quán)項】
1.一種添加百香果汁的食用菌果脯及其制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)漂洗:選擇無霉變新鮮的食用菌清洗，切分； 2)熱燙:將切分的食用菌用多量的沸水煮沸5?10分鐘，冷卻； 3)糖漬:將熱燙好的食用菌用濃度為50%的糖液加0.2%檸檬酸煮沸十分鐘后糖漬24小時； 4)二次糖漬:將食用菌的糖液中加糖繼續(xù)維持糖液濃度為50%左右的糖液煮沸十分鐘后糖漬48小時； 5)烘干:將糖漬好的食用菌果脯瀝干糖液于75°C烘干至一定含水量； 6)添加百香果汁:烘干至含水量20?30%時，取出噴灑百香果汁； 7)復(fù)烘干:將吸收有百香果汁的食用菌果脯于70°C烘干至含水量為20%以下時停止加熱烘干； 8)冷卻包裝:將烘干后食用菌果脯冷卻后包裝即得產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加百香果汁的食用菌果脯及其制備方法，其特征在于所述的食用菌包括香菇、蘑菇、杏鮑菇、雙孢菇，雞腿菇。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加西番蓮果汁的食用菌果脯，其特征在于所述的添加西番蓮果汁重量為食用菌果脯重的0.5?3%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種添加百香果汁的食用菌果脯及其制備方法，具體是添加0.5～3％的西番蓮果汁均勻分散到糖漬后已烘至7成干的食用菌果脯中，再復(fù)烘1～2小時冷卻包裝得產(chǎn)品。西番蓮營養(yǎng)豐富，其中含有165種化合物，構(gòu)成特殊香味，是世界上已知最芳香的水果之一，西番蓮被譽為是天然濃縮汁和天然香料。食用菌營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維，且吸香性能極好，只要在食用菌果脯糖液中添加少量西番蓮果汁就可以起到加倍增香增味的作用，使之風味更突出，營養(yǎng)更豐富，口感更好。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105211477
【申請?zhí)枴緾N201510735949
【發(fā)明人】楊春城, 鄒文海, 鐘華鋒, 劉永智
【申請人】楊春城
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年11月4日