奶酪分裝制品及相關(guān)生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]總體來講，本發(fā)明涉及被包裝成5g至30g單人份的融化的新鮮再制奶酪或熱處理過的新鮮再制奶酪，并且特別涉及一種用于制造這種奶酪分裝制品的方法。
[0002]更具體地，根據(jù)第一個(gè)方面，本發(fā)明涉及一種新鮮奶酪分裝制品、融化的新鮮奶酪分裝制品或熱處理過的新鮮奶酪分裝制品，包括:
[0003]包覆片狀體，所述包覆片狀體具有介于20g/m2至50g/m2之間的基重，被折疊成中空殼體，所述中空殼體具有底部以及通過第一折痕與所述底部隔開的側(cè)壁；
[0004]包覆在所述片狀體內(nèi)的一定量的奶酪，所述奶酪在70°C和85°C之間以液體狀態(tài)或粘稠狀態(tài)熱傾倒在所述殼體內(nèi)；
[0005]覆蓋層，所述覆蓋層緊密地密封至所述殼體，所述奶酪分裝制品不包括任何的死體積。
【背景技術(shù)】
[0006]使用漆鋁包裝來對(duì)融化奶酪進(jìn)行包裝是已知的。這些包裝具有許多優(yōu)點(diǎn)。由于鋁特別是針對(duì)氣體和異味形成屏蔽層，從而針對(duì)外部環(huán)境，為奶酪提供了良好的保護(hù)。其能夠使用有助于打開的系統(tǒng)以及具有90次沖壓/分鐘至130次沖壓/分鐘的高工業(yè)生產(chǎn)率，因此是經(jīng)濟(jì)的。
[0007]然而，鋁在其初級(jí)生產(chǎn)中需要大量的能量，從而鋁包裝具有不利的環(huán)保性能。此夕卜，用于包裝的鋁的厚度是非常薄的，并且呈現(xiàn)出一些易脆性。因此，當(dāng)鋁包裝承受過多的機(jī)械應(yīng)力時(shí)，例如在苛刻的運(yùn)輸條件下，其可能被撕裂或穿孔。
[0008]塑料包裝用于融化奶酪也是已知的，如在專利W0 2009/092966中所述的融化的新鮮奶酪的分裝制品。與鋁相比，特別就初始能源消耗和對(duì)溫室效應(yīng)的影響而言，塑料具有更令人關(guān)注的環(huán)保性能。但是，其完全缺乏折疊記憶(或死折痕)，這就需要在成型期間對(duì)材料加熱，并且事實(shí)上限制了機(jī)器的吞吐率，從而使得其工業(yè)化極其復(fù)雜。
[0009]此外，傳統(tǒng)奶酪通常以固體形式被包裝在包覆紙中。包裝時(shí)，這些奶酪的固體性質(zhì)使得片狀體易于繞奶酪折疊。該類型奶酪的包裝方法與本發(fā)明的包裝方法完全不同。
[0010]事實(shí)上，對(duì)于該類型的包裝，由于傳統(tǒng)奶酪在包裝時(shí)處于固體狀態(tài)，產(chǎn)品在折疊時(shí)起到活塞和支撐體的作用:該產(chǎn)品和該片狀體被推進(jìn)折疊腔室中。包裝而無需機(jī)械對(duì)應(yīng)物的情況下，通過在奶酪上的支承而在奶酪上折回。通常，包裝通過按壓在產(chǎn)品上的標(biāo)簽來固定，或通過其自身被密封。在該情況下，與本發(fā)明中所述的應(yīng)用相比，可按壓在產(chǎn)品上的用于折疊包裝且維持所述折疊的系統(tǒng)、使所述包裝成型和封閉包裝的系統(tǒng)是極其簡(jiǎn)化的。
[0011]根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)還已知的是，在GB 496,871中描述的紙包裝，該紙包裝包括包覆層，該包覆層保護(hù)紙免受水的影響并且通過壓力或加熱能夠密封。在該專利中所使用的基于蠟和橡膠的包覆層并不適用于對(duì)熱的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，其在目前監(jiān)管背景下，不能確保包裝的惰性。利用所述的包覆層不能得到所需的數(shù)月的保質(zhì)期，與包覆層相關(guān)的變化可能改變奶酪的味道。此外，所述申請(qǐng)涉及230g或更大的產(chǎn)品。在小尺寸的分裝制品上以高工業(yè)生產(chǎn)率進(jìn)行折疊是非常復(fù)雜的。
[0012]所要解決的技術(shù)問題
[0013]因此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是找到一種用于包裝奶酪分裝制品的包覆物，所述包覆物可適用于現(xiàn)有的工業(yè)機(jī)器，具有更好的環(huán)保性能，同時(shí)保持經(jīng)濟(jì)性，并且具有足以經(jīng)受工業(yè)生產(chǎn)能力為90次沖壓/分鐘至130次沖壓/分鐘的機(jī)械性能，并且在大量出口的苛刻運(yùn)輸條件下，易于打開且允許數(shù)月的保質(zhì)期。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]為此目的，本發(fā)明涉及前述類型的新鮮奶酪、融化的新鮮奶酪或熱處理過的新鮮奶酪的分裝制品，其特征在于，片狀體不包含任何鋁層，該片狀體包含至少一個(gè)紙層、低溫密封層、至少一個(gè)防水層以及至少一個(gè)外防水層，其中，所述至少一個(gè)紙層具有朝向所述奶酪的內(nèi)表面以及與所述奶酪相反的外表面，所述至少一個(gè)防水層處于所述紙層的內(nèi)表面和所述密封層之間，并且所述至少一個(gè)防水外層覆蓋所述紙層的外表面。
[0015]定義
[0016]分裝制品:
[0017]在本發(fā)明的范圍內(nèi)，“分裝制品”是指在包裝物中的一定量的奶酪，其中，奶酪的重量介于5g和30g之間。
[0018]紙:
[0019]術(shù)語“紙”被定義為呈現(xiàn)為片狀體的材料，由纏繞的纖維素纖維組成，其可含有用于確保片狀體內(nèi)聚力和表面狀態(tài)的添加劑，在生產(chǎn)紙中常規(guī)使用的添加劑，諸如為無機(jī)填料、淀粉、粘合劑等。通過改變纖維的性質(zhì)、添加劑以及其可經(jīng)受的機(jī)械處理，存在種類繁多的紙。在本發(fā)明的范圍內(nèi)，其基重介于20g/m2和50g/m2之間，優(yōu)選介于30g/m2和40g/m2之間。優(yōu)選的等級(jí)包括短纖維，從而具有良好的撕裂性；并且其未經(jīng)受過多的機(jī)械處理，從而保持折疊品質(zhì)的重要方面(厚度/基重的比)，用于外部方面的表面包覆層和可印刷性，具有小于150 μπι，且優(yōu)選介于20 μπι和50 μπι之間的厚度，以及用于農(nóng)飼料行業(yè)的兼容性。
[0020]防水:
[0021]“防水”在本文中是指內(nèi)表面對(duì)液體水和/或蒸汽具有低于500g.μ m/m2.24h.atm、優(yōu)選低于100g.μπι/m2.24h.atm，進(jìn)一步優(yōu)選低于50g.μπι/m2.24h.atm的低的滲透率的事實(shí)。因此，該紙保護(hù)奶酪免受液體形式或蒸汽形式的水的影響，從而限制了紙張?jiān)谖挠绊懴滤榱训娘L(fēng)險(xiǎn)。片狀體的與奶酪相反的外表面的水滲透率大于內(nèi)表面的滲透率，以有助于濕氣從奶酪排出。
[0022]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
[0023]包括至少一個(gè)紙層的片狀體的使用能夠改進(jìn)方法的環(huán)保性能。該紙是鋁層的替代物。因此，該片狀體并不包含任何的鋁層。
[0024]此外，本發(fā)明的紙應(yīng)當(dāng)具有良好的折疊記憶性(死折痕)。因此，該片狀體易于折疊，這對(duì)于形成熱的液體奶酪將注入其中的殼體是至關(guān)重要的。該折疊在奶酪的成型和計(jì)量期間還應(yīng)當(dāng)是穩(wěn)定的。本發(fā)明的片狀體是溫度穩(wěn)定的(在與熱奶酪的接觸中不會(huì)形變或穿孔)。在專利W0 2009/092966中所述的塑料片狀體由于需要加熱來記憶折疊，從而并不具有相同的品質(zhì)。
[0025]包裝的奶酪
[0026]本發(fā)明典型地適用于融化的奶酪。本發(fā)明還適用于在注入時(shí)具有流體、半液體或液體稠度的新鮮奶酪、融化的新鮮奶酪以及所有的奶酪特制品。奶酪或奶酪特制品在本文中是指通過奶轉(zhuǎn)化成奶酪的產(chǎn)品，而無論這些產(chǎn)品是否完全由奶源的原料或混合有植物源(蛋白、脂肪、谷物等)的原料組成。
[0027]典型地，本發(fā)明的包裝的奶酪是惰性的，S卩，在包裝在包覆片狀體中之后，不能進(jìn)行熟化并且不釋放氣體，這能對(duì)這些奶酪形成防漏包覆物。
[0028]這些奶酪在熱的條件(即，通常介于70°C和85°C之間)下注入。事實(shí)上，如果在冷的條件下注入奶酪，則奶酪具有使其不能填充包覆物的質(zhì)地。為了確保填充，需要粘稠的液體產(chǎn)品，其能流動(dòng)并且填充包覆物的每個(gè)角落。奶酪的溫度還用于輔助密封:當(dāng)覆蓋層與殼體一起折疊時(shí)，這兩個(gè)元件之間產(chǎn)生緊密接觸。隨后，將密封鐵按壓在包裝物的頂部。該鐵在頂部提供熱。從下面加熱奶酪是必要的:對(duì)于冷的產(chǎn)品，由于密封期間產(chǎn)品的熱損失將導(dǎo)致不能獲得密封所需的溫度。奶酪的加熱還具有如下優(yōu)點(diǎn):為包裝物提供了一定程度的消毒。
[0029]本發(fā)明奶酪的優(yōu)點(diǎn)
[0030]因此，利用本發(fā)明能夠獲得趨向于無菌的清潔度，從而賦予奶酪分裝制品較長(zhǎng)的保質(zhì)期，而沒有任何微生物生長(zhǎng)。
[0031]將片狀體折疊為中空殼體這一事實(shí)對(duì)于在熱的條件下包裝軟奶酪是非常有益的。在熱的條件下，這種奶酪在包裝操作期間不能單獨(dú)放置。該奶酪在冷卻后保持柔軟，但是被支撐。在計(jì)量期間，需要用于容納奶酪并且允許奶酪呈現(xiàn)最終所需形式的容器。在冷卻后，奶酪緊密地貼合在包覆物中(在奶酪和包覆片狀體之間無死空間或死體積)這一事實(shí)能夠限制奶酪和包覆材料變形。頂部空間的缺失同樣對(duì)產(chǎn)品的保存產(chǎn)生積極作用，尤其限制了氧化作用或脫水縮合的風(fēng)險(xiǎn)。
[0032]憑借本發(fā)明，包覆的奶酪具有理想的保質(zhì)性能。在對(duì)于其來說并不算冷的條件下，可保存數(shù)月。
[0033]密封和密封層:
[0034]在更詳細(xì)的方式中，包覆的片狀體應(yīng)當(dāng)包括允許殼體自身密封的層。該層為聚合物的層或亮面漆層或清漆層。
[0035]密封層的融化溫度應(yīng)低于90°C，優(yōu)選低于80°C，從而能夠確保密封，同時(shí)奶酪釋放的熱有助于該密封。該包覆層應(yīng)當(dāng)被施加至殼體的紙層的內(nèi)表面以及覆蓋層的外表面(與殼體接觸)上。可替代地，如圖7所示，提供密封的包覆層被施加至覆蓋層的內(nèi)表面上。在該情況下，覆蓋層的外表面可優(yōu)選自身密封。
[0036]防水層:
[0037]片狀體在密封層和紙層之間還應(yīng)當(dāng)包括防水層。該層具有如下功能:保護(hù)紙免受產(chǎn)品的濕氣的影響，避免紙的機(jī)械性質(zhì)隨著時(shí)間劣化，以及還避免產(chǎn)品的水的損失以保留其感官性質(zhì)(特別是其質(zhì)地)。
[0038]防水外層具有這樣的功能:保護(hù)紙免受室外濕氣的影響，避免紙的機(jī)械性質(zhì)隨著時(shí)間劣化。
[0039]因此，從內(nèi)到外，包覆片狀體的經(jīng)典結(jié)構(gòu)如下:
[0040]奶酪/低溫密封層/防水層/紙層/可選的印刷層/防水外層。
[0041]可替代地，防水層和密封層由相同材料組成的同一單層。當(dāng)防水層同時(shí)具有屏蔽濕氣以及低溫密封的雙重性質(zhì)時(shí)，密封層可與防水層同時(shí)制成。此外，片狀體在密封層和紙層的內(nèi)表面之間可包括其它層。
[0042]可替代地，包覆片狀體在紙層的外表面和防水外層之間包括其它層。
[0043]利用密封劑進(jìn)行的處理:
[0044]有利地，介于內(nèi)表面和密封層之間的防水層包括下列層中的至少一層:防水亮面漆層、防水清漆層、塑料材料層。
[0045]該片狀體并不包括任何的蠟層。
[0046]該防水層能夠使內(nèi)表面防水。
[0047]可通過各種方式來增強(qiáng)紙層的內(nèi)側(cè)的密封。
[0048]例如，紙層的內(nèi)表面可攜帶脂肪酸化學(xué)接枝。
[0049]進(jìn)一步地，紙層的內(nèi)表面可經(jīng)受，例如利用硫酸、基于硅酮的產(chǎn)品或氟化物的化學(xué)密封表面處理。其還可經(jīng)受通過壓印和/或壓延的機(jī)械密封處理。
[0050]進(jìn)一步地，紙層可以整體經(jīng)受密封處理，并且可含有以相對(duì)于紙的一定質(zhì)量比分散在紙中的基于硅酮的產(chǎn)品和/或氟化物；選擇所述基于硅酮的產(chǎn)品和/或氟化物相對(duì)于所述紙的質(zhì)量比以使紙層防水。
[0051]這些不同的密封處理可結(jié)合在一起。
[0052]整體處理尤其適用于覆蓋層，其中，覆蓋層的邊可具有與奶酪直接接觸的紙材料。
[0053]在外側(cè)，防水外層包括防水亮面漆層、防水清漆層和塑料材料層中的至少一層。
[0054]紙層:
[0055]在現(xiàn)有技術(shù)中，目前使用約80g/m2的大基重的紙片以得到理想的折疊。然而，為了與基于鋁的方案相比，得到真正的環(huán)保優(yōu)勢(shì)以及為了保留材料的經(jīng)濟(jì)效益，紙應(yīng)當(dāng)薄，即，紙的基重應(yīng)當(dāng)介于20g/m2至50g/m2之間，優(yōu)選介于30g/m2至40g/m2之間，這就帶來折疊、機(jī)械強(qiáng)度和保存的技術(shù)問題。
[0056]紙材料應(yīng)具有理想的死折痕。為此，需要對(duì)具有大厚度(通常介于20 μπι和50 μπι之間，但是小于150 μπι)的紙材料進(jìn)行處理以得到給定的基重，S卩，材料具有重要方面(厚度與基重的比)，與經(jīng)壓延的不是很厚的材料相反。
[0057]為了允許殼體的形成，材料應(yīng)當(dāng)通過恰當(dāng)?shù)臋C(jī)械化而發(fā)生轉(zhuǎn)化以在制造方法的各個(gè)步驟期間保持其形狀。
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