一種玫瑰蒜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體為一種玫瑰蒜的制作方法。
【背景技術】
[0002]大蒜含有200多種有益于身體健康的物質，如蛋白質、維生素E、c及鈣、鐵、砸等微量元素，并具有增強人體免疫力的s 一烯丙基半胱氨酸(sAc)，以及極具殺菌力的大蒜素，是人們日常生活中經(jīng)常食用的具有保健作用的調味食品；玫瑰含揮發(fā)油、香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇，還含有槲皮甙、芳味質、鞣質、蠟質、脂肪油、有機酸、紅色素、D—胡蘿卜素，氨基酸及多種維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富，可理氣解郁、和血散淤，食之對人們的身體有極高保健作用。現(xiàn)有技術中各種腌制大蒜的方法非常多，但是卻沒有將大蒜與玫瑰花結合起來制作的方法。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的是將大蒜與玫瑰花瓣結合腌制，制成帶有玫瑰獨特香味的、具有大蒜和玫瑰雙重營養(yǎng)的玫瑰蒜。
[0004]本發(fā)明技術方案內容如下:
[0005]—種玫瑰蒜，其所含用料及重量配比:大蒜200，白糖80，醋5克，食鹽14，玫瑰花瓣2。
[0006]—種玫瑰蒜的制作方法，其制作步驟如下:
[0007](I)選擇當年的新蒜，去蒜根、蒜須、老皮，放入清水中浸泡，每天換水2次，3—5天后去除蒜的辣味后，撈起瀝干水分；
[0008](2)將瀝干水分的大蒜放入壇里，加食鹽，每天翻動I次，腌2— 3天撈出，在陽光下晾曬9一 11小時，期間翻拌3— 4次，待蒜皮出現(xiàn)皺褶，再置于陰涼處冷卻；
[0009](3)冷卻的大蒜入壇，加入白糖，一層蒜一層糖，2— 3天后翻拌I次；
[0010](4)至蒜有甜味時再加醋，卜2天后攪拌I次，之后3天翻動I次，37—43天后放入玫瑰花瓣，翻拌均勻，3— 4天得到成品。本發(fā)明有益效果是:口感脆甜酸嫩，具有玫瑰香味，風味別具一格。
【具體實施方式】
[0011]以5千克的大蒜制作玫瑰蒜的方法，其制作步驟如下:
[0012](I)選擇當年的新蒜5千克，去蒜根、蒜須、老皮，放入清水中浸泡，每天換水2次，3-5天后去除蒜的辣味后，撈起瀝干水分；
[0013](2)將瀝干水分的大蒜放入壇里，加食鹽0.35千克，每天翻動I次，腌2— 3天撈出，在陽光下晾曬9一 11小時，期間翻拌3— 4次，待蒜皮出現(xiàn)皺褶，再置于陰涼處冷卻；
[0014](3)冷卻的大蒜入壇，加入白糖2千克，一層蒜一層糖，2— 3天后翻拌I次；
[0015](4)至蒜有甜味時再加醋0.125千克，卜2天后攪拌I次，之后3天翻動I次，37— 43天后放入玫瑰花瓣0.05千克，翻拌均勻，3— 4天得到成品。
【主權項】
1.一種玫瑰蒜，其所含用料及重量配比:大蒜200，白糖80，醋5克，食鹽14，玫瑰花瓣2。2.一種玫瑰蒜的制作方法，其制作步驟如下: (1)選擇當年的新蒜，去蒜根、蒜須、老皮，放入清水中浸泡，每天換水2次，3一5天后去除蒜的辣味后，撈起瀝干水分； (2)將瀝干水分的大蒜放入壇里，加食鹽，每天翻動1次，腌2—3天撈出，在陽光下晾曬9一 11小時，期間翻拌3— 4次，待蒜皮出現(xiàn)皺褶，再置于陰涼處冷卻； (3)冷卻的大蒜入壇，加入白糖，一層蒜一層糖，2—3天后翻拌1次； (4)至蒜有甜味時再加醋，1-2天后攪拌1次，之后3天翻動1次，37—43天后放入玫瑰花瓣，翻拌均勻，3-4天得到成品。
【專利摘要】一種玫瑰蒜的制作方法，其所含用料及重量配比為大蒜200，白糖80，醋5克，食鹽14，玫瑰花瓣2，制作方法包括步驟：選擇當年的新蒜，去蒜根、蒜須、老皮，放入清水中浸泡，每天換水2次，3-5天后去除蒜的辣味后，撈起瀝干水分；將瀝干水分的大蒜放入壇里，加食鹽，每天翻動1次，腌2-3天撈出，在陽光下晾曬9-11小時，期間翻拌3-4次，待蒜皮出現(xiàn)皺褶，再置于陰涼處冷卻；冷卻的大蒜入壇，加入白糖，一層蒜一層糖，2-3天后翻拌1次；至蒜有甜味時再加醋，1-2天后攪拌1次，之后3天翻動1次，37-43天后放入玫瑰花瓣，翻拌均勻，3-4天得到成品。本發(fā)明有益效果是：口感脆甜酸嫩，具有玫瑰香味，風味別具一格。<!-- 2 --><!-- 3 -->
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105341813
【申請?zhí)枴緾N201510780252
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】天津鈞濡科技有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月13日