高效節(jié)能茶葉烘焙提香機(jī)及使用方法
【專利說明】高效節(jié)能茶葉烘焙提香機(jī)及使用方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及茶葉烘焙設(shè)備及技術(shù)。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]對機(jī)焙茶為何不如炭焙茶問題，進(jìn)行詳細(xì)分析，介紹本發(fā)明的技術(shù)背景。
[0005]第一、木炭烘焙(炭焙)和電烘箱烘焙(機(jī)焙)的比較:
謗語云:茶為君，火為臣，說明烏龍茶精制工藝中烘焙的重要性。烘焙技術(shù)是烏龍茶傳統(tǒng)制茶工藝的一道重要工序，其作用一方面是干燥，使茶含水量進(jìn)一步降低，更重要的是通過慢火烘焙使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)變化，促進(jìn)茶葉香氣進(jìn)一步形成。當(dāng)前烏龍茶的烘焙工藝中一般采用炭烘焙籠烘焙(炭焙)和電烘箱烘焙包括電烘焙籠(機(jī)焙)兩種。
[0006]電烘箱烘焙(包括電烘焙籠):電烘箱(包括電烘焙籠)烘焙茶葉，是將發(fā)熱裝置(如電熱絲)的熱量，通過流動空氣的傳導(dǎo)對茶葉進(jìn)行加熱烘焙，其傳熱方式屬于空氣流動傳導(dǎo)加熱。因?yàn)殡姾嫦洳僮魅菀?，烘焙的茶葉量也比較多，省時(shí)省工，機(jī)焙成本較低，并適合于大生產(chǎn)應(yīng)用，當(dāng)前在武夷巖茶產(chǎn)區(qū)和鐵觀音產(chǎn)區(qū)應(yīng)用十分普遍。
[0007]木炭烘焙:木炭烘焙是閩北武夷巖茶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中形成的經(jīng)驗(yàn)方法。其操作過程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，炭焙耗時(shí)、勞動強(qiáng)度大、全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，工藝可控性重復(fù)性差。其加熱方式主要是依靠炭火的遠(yuǎn)紅外熱輻射，對流熱傳導(dǎo)不起主要作用。武夷巖茶烘焙過程中，烘籠每次加茶量約為6、7斤左右，最多十斤。烘焙時(shí)間可長則十幾個(gè)小時(shí)，每隔個(gè)把小時(shí)就要翻茶;鐵觀音緊實(shí)，單茶葉內(nèi)氣隙小，每次烘焙量不能過多，一般茶葉投入量三、四斤，才能將茶葉焙透，烘焙過程翻茶是不可避免的。因此，炭焙勞動強(qiáng)度大、產(chǎn)量低、工效低，操作極為繁瑣。更重要的是必須使用純木炭，其實(shí)茶農(nóng)心知肚明，炭焙是不好用機(jī)制炭的，因?yàn)榱蚧锔?，污染大。炭焙代價(jià)是很高的，所以，現(xiàn)在在武夷巖茶產(chǎn)區(qū)，也只有好茶才會使用炭焙。
[0008]第二、當(dāng)前機(jī)焙工藝存在的問題:
眾所周知，電烘箱焙出的茶的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與炭焙茶相比，炭焙茶湯色清澈明亮，滋味濃醇，回甘力強(qiáng)，香氣持久，不苦澀，喉韻明顯，特別的是其更加耐泡。電烘箱焙出來的茶湯渾濁，滋味淡，香氣短，不耐泡，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如碳焙茶，電烘焙籠所焙的茶品質(zhì)要稍好些。
[0009]原因何在呢，在烘焙過程中，火功是促進(jìn)烏龍茶湯味醇厚、耐泡、香韻漸露的關(guān)鍵性工藝，精制烏龍茶火功是烘焙工藝最重要的要素。所謂火候其實(shí)就是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)作用的程度。火候能影響外形色澤、葉底湯色，影響茶葉泡水長短品質(zhì);火候掌握適當(dāng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)某些不足。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征。茶葉烘焙總是以文火長焙為好。其原則是:茶葉越高級越需文火低溫長焙，炭焙即是烏龍茶的“吃火”過程，低溫長焙能產(chǎn)生多種具高香的萜烯類化合物，從而構(gòu)成烏龍茶的優(yōu)雅香氣。在炭焙過程后期，要在烘焙籠上加蓋，就是為了保證香氣生成的反應(yīng)和阻止香氣外溢。同時(shí)文火慢焙還能使成品茶香氣斂藏，滋味醇厚、色澤油潤、外表“起霜”(外表起霜是烘焙過程中茶葉揮發(fā)香氣物質(zhì)在茶葉上積聚)，茶葉油亮，對提高優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)，有極佳效果。因此，烏龍茶的烘焙遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是烘干單純失水的干燥過程，而是在熱力作用下復(fù)雜的茶葉內(nèi)含物交換反應(yīng)過程，應(yīng)該定性為對烏龍茶的后程熱加工工藝過程，這種熱加工工藝有著特定的技術(shù)要求。
[0010]很大的問題是，當(dāng)前在烏龍茶生產(chǎn)中，應(yīng)用最為普遍的電熱烘焙箱，其實(shí)就是小型烘干機(jī)的翻版，其所起的實(shí)質(zhì)作用就是烘干，不能滿足烏龍茶制作工藝中后程熱加工的特定技術(shù)要求，生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及炭焙茶?，F(xiàn)有電熱烘焙箱缺陷是:一是電熱烘焙箱為電加熱裝置通過空氣流熱傳導(dǎo)傳熱至茶葉，快速流動的氣流帶走了烘焙過程中產(chǎn)生的高香萜烯類化合物。二是快速流動的氣流不易使茶葉烘焙過程中產(chǎn)生的有效成分積聚并發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生更多的高香萜烯類化合物，不利于茶葉香氣的形成。以上原因造成現(xiàn)有電焙箱烘焙的茶葉外表不起霜(外表不起霜說明烘焙過程中茶葉揮發(fā)香氣物質(zhì)不能在茶葉上積聚)、無光澤、茶味淡，其實(shí)就是香氣物質(zhì)不能進(jìn)一步生成和積累造成的。對茶葉烘焙機(jī)械進(jìn)行的改造，克服以上缺陷，使其滿足烏龍茶熱加工工藝的技術(shù)要求，達(dá)到與炭焙相應(yīng)的效果，是烏龍茶機(jī)制烘焙工藝研究的重要方面。
[0011]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]
本發(fā)明的目的是要實(shí)現(xiàn)如下技術(shù)目標(biāo)的茶葉烘焙裝置:
一是要在加熱器技術(shù)上取得新的突破，新式電加熱器件與常規(guī)發(fā)熱器件相比，發(fā)熱體必須具有發(fā)熱面溫度均勻、發(fā)熱面積大、向外散熱均勻、熱慣性大的特點(diǎn)，特別是要使烘焙設(shè)備主要的是通過遠(yuǎn)紅外加熱的方式進(jìn)行烘焙;二要能夠方便對茶葉進(jìn)行翻動，降低勞動強(qiáng)度，同時(shí)，每一部分的茶葉都能得到翻動，使烘焙均勻。三是對翻動茶葉的特殊要求是:茶葉翻動機(jī)構(gòu)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須保證茶末不拋灑到發(fā)熱面上，防止茶末燒焦產(chǎn)生異味，這是當(dāng)前茶葉機(jī)焙工藝中的一個(gè)難題。
[0013]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采取的技術(shù)方案是:
高效節(jié)能茶葉烘焙提香機(jī)，其特征是，包括圓桶狀烘焙籠、烘焙機(jī)體;所述烘焙機(jī)體包括機(jī)箱、隔熱層、儲熱顆粒堆、埋置于儲熱顆粒堆里的電加熱裝置、茶末隔離網(wǎng);所述烘焙機(jī)體裝置有將圓桶狀烘焙籠移進(jìn)或移出烘焙機(jī)體的裝置、以及驅(qū)動圓桶狀烘焙籠轉(zhuǎn)動的裝置；
所述將圓桶狀烘焙籠移進(jìn)或移出烘焙機(jī)體的裝置，包括固定在烘焙機(jī)體上的低速電機(jī)、與低速電機(jī)轉(zhuǎn)軸連接的驅(qū)動軸、固定在烘焙機(jī)體上的用以固定驅(qū)動軸的軸承、一端固定在驅(qū)動軸上另一端固定在圓桶狀烘焙籠軸心部位的連臂，低速電機(jī)轉(zhuǎn)動時(shí)通過連臂驅(qū)動圓桶狀烘焙籠移進(jìn)或移出烘焙箱機(jī)體；
所述驅(qū)動圓桶狀烘焙籠轉(zhuǎn)動的裝置，裝置在烘焙箱機(jī)體的外側(cè)，包括低速電機(jī)、與低速電機(jī)軸連的導(dǎo)輪;所述圓桶狀烘焙籠移出烘焙機(jī)體時(shí)，緊靠在導(dǎo)輪上，低速電機(jī)轉(zhuǎn)動時(shí)通過導(dǎo)輪驅(qū)動圓桶狀烘焙籠旋轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)自動翻動茶葉的目的。
[0014]所述高效節(jié)能茶葉烘焙提香機(jī)使用方法:關(guān)閉所述驅(qū)動圓桶狀烘焙籠轉(zhuǎn)動的裝置的電源，啟動所述將圓桶狀烘焙籠移進(jìn)或移出烘焙機(jī)體的裝置，將圓桶狀烘焙籠移出烘焙機(jī)體;打開圓桶狀烘焙籠的茶葉裝卸門裝入茶葉后，關(guān)閉圓桶狀烘焙籠的茶葉裝卸門，然后啟動所述將圓桶狀烘焙籠移進(jìn)或移出烘焙機(jī)體的裝置，將圓桶狀烘焙籠移進(jìn)烘焙機(jī)體，接通加熱電源進(jìn)行加熱；并接通所述驅(qū)動圓桶狀烘焙籠轉(zhuǎn)動的裝置的電源，開始進(jìn)行茶葉烘焙;烘焙過程中，茶葉翻動模式由控制電路設(shè)定，預(yù)定的翻動時(shí)間達(dá)到時(shí)，所述將圓桶狀烘焙籠移進(jìn)或移出烘焙機(jī)體的裝置啟動，將圓桶狀烘焙籠移出烘焙機(jī)體后，驅(qū)動圓桶狀烘焙籠轉(zhuǎn)動的裝置帶動圓桶狀烘焙籠轉(zhuǎn)動，對茶葉進(jìn)行翻動;達(dá)到預(yù)定時(shí)間后，所述將圓桶狀烘焙籠移進(jìn)或移出烘焙機(jī)體的裝置啟動，將圓桶狀烘焙籠移進(jìn)烘焙機(jī)體，如此循環(huán)往復(fù)，直至烘焙結(jié)束;烘焙結(jié)束后，關(guān)閉所述驅(qū)動圓桶狀烘焙籠轉(zhuǎn)動的裝置的電源，啟動所述將圓桶狀烘焙籠移進(jìn)或移出烘焙機(jī)體的裝置，將圓桶狀烘焙籠移出烘焙機(jī)體;打開圓桶狀烘焙籠的茶葉裝卸門卸下茶葉。
[0015]上述技術(shù)方案的采用，實(shí)現(xiàn)了積極的技術(shù)進(jìn)步:
一是所述高效節(jié)能茶葉烘焙提香機(jī)由于采用儲熱顆粒堆對電加熱器熱能進(jìn)行吸收和熱傳導(dǎo)，發(fā)熱體具有發(fā)熱面溫度均勻、發(fā)熱面積大、向外散熱均勻、熱慣性大的特點(diǎn)，