一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯及其制作方法，該兔肉脯以兔肉100重量份，調(diào)味料5～20重量份，紅茶粉0.5～8重量份為材料，經(jīng)兔肉選擇、清洗、絞碎、攪拌腌制、紅茶粉調(diào)味、抹片、烘烤、切片、熟化、冷卻、包裝的步驟制備而成。本發(fā)明充分利用兔肉“一高三低”的豐美肉質(zhì)特點(diǎn)，結(jié)合紅茶的鮮艷色彩和豐富營養(yǎng)，開發(fā)出一種營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美的新型兔肉脯食品。
【專利說明】
一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是以茶樹細(xì)嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成，湯色紅艷。紅茶富含咖啡堿、氨基酸、茶黃素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，并具有提神消疲、生津清熱、利尿殺菌、抗衰老、舒張血管等功效。
[0003]兔肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的肉類，兔肉中蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，而脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，且其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、易于消化，是理想的動(dòng)物食品，有〃葷中之素〃的說法，更享有“美容肉” “保健肉”等美譽(yù)，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
[0004]兔肉既可通過烹飪作為家常菜直接食用，也可加工成肉脯，但是將紅茶引入兔肉脯的制作方法目前尚無人研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯及其制作方法，其充分利用兔肉“一高三低”的豐美肉質(zhì)特點(diǎn)，結(jié)合紅茶的鮮艷色彩和豐富營養(yǎng)，開發(fā)出一種營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美的新型食品。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯，其所用原料按重量份計(jì)包括:兔肉100重量份，調(diào)味料5?20重量份，紅茶粉0.5?8重量份。
[0007]其中，所述調(diào)味料包括白砂糖、食鹽、味精、魚露、姜汁、曲酒、醬油、五香粉中的一種或幾種。
[0008]所述含紅茶風(fēng)味的兔肉脯的制作方法包括兔肉選擇、清洗、絞碎、攪拌腌制、紅茶粉調(diào)味、抹片、烘烤、切片、熟化、冷卻、包裝的步驟;各步驟具體操作如下:
1)兔肉選擇:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格的兔肉，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛發(fā)等；
2)清洗:將選好的兔肉用清水洗凈，除去兔肉中殘留的血液，然后瀝干水分；
3 )絞碎:將清洗好的兔肉用絞肉機(jī)絞成肉糜；
4)攪拌腌制;將所得兔肉糜與調(diào)味料混合均勻，4?8°C條件下腌制2h;
5)紅茶粉調(diào)味:在腌制后的兔肉糜里加入紅茶粉，拌勻后再于4?8°C的條件下繼續(xù)腌制2h ；
6)抹片:將調(diào)味后的兔肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為1.5mm；
7 )烘烤:將肉片放置于烘箱中，105 °C烘烤30min;
8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成4cmX6cm的片狀；
9)熟化:將壓制后的肉片放入烘箱中，200?230°C燒烤2?3min，至表面出油、香味逸出；
10)冷卻:將所得兔肉脯取出，冷卻至室溫；
11)包裝:將冷卻后的兔肉脯按所需規(guī)格進(jìn)行包裝。
[0009]本發(fā)明在傳統(tǒng)兔肉脯的加工過程中，利用紅茶粉調(diào)味，一是利用紅茶的色澤、滋味使兔肉脯顏色更加紅艷有光澤，滋味更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特;二是結(jié)合兔肉脯和紅茶二者的營養(yǎng)功能，充分發(fā)揮兔肉脯和紅茶增加人體抵抗能力、滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣、清熱涼血、提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、強(qiáng)化骨骼、抗衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌、舒張血管等保健功會(huì)K。
[0010]本發(fā)明不僅解決了單純食用兔肉脯存在的不足，還能改善兔肉脯的風(fēng)味，同時(shí)使產(chǎn)品兼有兔肉脯和紅茶的保健功能，可以協(xié)同發(fā)揮兔肉脯和紅茶的食用價(jià)值、藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，以滿足不同層次消費(fèi)者的口感和營養(yǎng)需要。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0012]實(shí)施例1
一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯，其制作方法具體操作如下:
1)兔肉選擇:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格的兔肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛發(fā)等;
2)清洗:將選好的兔肉用清水洗凈，除去兔肉中殘留的血液，然后瀝干水分；
3 )絞碎:將清洗好的兔肉用絞肉機(jī)絞成肉糜；
4)攪拌腌制;將所得兔肉糜與5重量份食鹽混合均勻，4°C條件下腌制2h;
5)紅茶粉調(diào)味:在腌制后的兔肉糜里加入0.5重量份紅茶粉，拌勻后再于8°C的條件下繼續(xù)腌制2h;
6)抹片:將調(diào)味后的兔肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為1.5mm；
7 )烘烤:將肉片放置于烘箱中，105 °C烘烤30min;
8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成4cmX6cm的片狀；
9 )熟化:將壓制后的肉片放入烘箱中，200 °C燒烤3min，至表面出油、香味逸出；
10)冷卻:將所得兔肉脯取出，冷卻至室溫；
11)包裝:將冷卻后的兔肉脯按所需規(guī)格進(jìn)行包裝。
[0013]實(shí)施例2
一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯，其制作方法具體操作如下:
1)兔肉選擇:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格的兔肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛發(fā)等;
2)清洗:將選好的兔肉用清水洗凈，除去兔肉中殘留的血液，然后瀝干水分；
3 )絞碎:將清洗好的兔肉用絞肉機(jī)絞成肉糜；
4)攪拌腌制;將所得兔肉糜與3重量份白砂糖、3重量份食鹽、2重量份魚露、2重量份五香粉混合均勻，6 °C條件下腌制2h;
5)紅茶粉調(diào)味:在腌制后的兔肉糜里加入3重量份紅茶粉，拌勻后再于6°C的條件下繼續(xù)腌制2h;
6)抹片:將調(diào)味后的兔肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為1.5mm；
7 )烘烤:將肉片放置于烘箱中，105 °C烘烤30min;
8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成4cmX6cm的片狀；
9)熟化:將壓制后的肉片放入烘箱中，220°C燒烤2min，至表面出油、香味逸出；
10)冷卻:將所得兔肉脯取出，冷卻至室溫；
11)包裝:將冷卻后的兔肉脯按所需規(guī)格進(jìn)行包裝。
[0014]實(shí)施例3
一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯，其制作方法具體操作如下:
1)兔肉選擇:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格的兔肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛發(fā)等;
2)清洗:將選好的兔肉用清水洗凈，除去兔肉中殘留的血液，然后瀝干水分；
3 )絞碎:將清洗好的兔肉用絞肉機(jī)絞成肉糜；
4)攪拌腌制;將所得兔肉糜與12重量份白砂糖、4重量份食鹽、3重量份魚露、0.6重量份味精、0.4重量份姜汁混合均勻，8°C條件下腌制2h;
5)紅茶粉調(diào)味:在腌制后的兔肉糜里加入8重量份紅茶粉，拌勻后再于8°C的條件下繼續(xù)腌制2h;
6)抹片:將調(diào)味后的兔肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為1.5mm；
7 )烘烤:將肉片放置于烘箱中，105 °C烘烤30min;
8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成4cmX6cm的片狀；
9)熟化:將壓制后的肉片放入烘箱中，230°C燒烤2min，至表面出油、香味逸出；
10)冷卻:將所得兔肉脯取出，冷卻至室溫；
11)包裝:將冷卻后的兔肉脯按所需規(guī)格進(jìn)行包裝。
[0015]本發(fā)明制備的兔肉脯外觀平整、光滑、無裂縫，厚薄基本均勻，無焦片、無生片;色澤均勻呈棕紅色、發(fā)亮有光澤;質(zhì)嫩味香、回味濃郁，具紅茶特有茶味，芳香爽口。產(chǎn)品水分含量<18%;保質(zhì)期為365天。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含紅茶風(fēng)味的兔肉脯，其特征在于:所用原料按重量份計(jì)包括:兔肉100份，調(diào)味料5?20份，紅茶粉0.5?8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述含紅茶風(fēng)味的兔肉脯，其特征在于:所述調(diào)味料包括白砂糖、食鹽、味精、魚露、姜汁、曲酒、醬油、五香粉中的一種或幾種。3.—種如權(quán)利要求1所述含紅茶風(fēng)味的兔肉脯的制作方法，其特征在于:包括兔肉選擇、清洗、絞碎、攪拌腌制、紅茶粉調(diào)味、抹片、烘烤、切片、熟化、冷卻、包裝的步驟。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述含紅茶風(fēng)味的兔肉脯的制作方法，其特征在于:各步驟具體操作如下: .1)兔肉選擇:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格的兔肉，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛發(fā)； .2)清洗:將選好的兔肉用清水洗凈，除去兔肉中殘留的血液，然后瀝干水分； .3 )絞碎:將清洗好的兔肉用絞肉機(jī)絞成肉糜； .4)攪拌腌制;將所得兔肉糜與調(diào)味料混合均勻，4?8°C條件下腌制2h; .5)紅茶粉調(diào)味:在腌制后的兔肉糜里加入紅茶粉，拌勻后再于4?8°C的條件下繼續(xù)腌制2h ； .6)抹片:將調(diào)味后的兔肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為1.5mm; .7)烘烤:將肉片放置于烘箱中，105°C烘烤30min; .8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成4cmX 6cm的片狀；.9)熟化:將壓制后的肉片放入烘箱中，200?230°C燒烤2?3min，至表面出油、香味逸出； .10)冷卻:將所得兔肉脯取出，冷卻至室溫； .11)包裝:將冷卻后的兔肉脯按所需規(guī)格進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105942231SQ201610294673
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月6日
【發(fā)明人】陳美鏈, 吳士彬, 吳阿祥
【申請(qǐng)人】漳州科技職業(yè)學(xué)院