組合物的應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明涉及組合物的應(yīng)用，所述組合物用于制造在人體中改善鈣吸收用試劑，所述組合物包含-至少一種乳脂，-至少一種乳蛋白，和-至少一種乳蛋白水解產(chǎn)物；其中，所述乳脂為未經(jīng)化學(xué)改變的物理分離的動(dòng)物乳組分，其中，所述乳脂含有10重量％～50重量％的酯化棕櫚酸，使20重量％～75重量％的所述棕櫚酸在甘油酯的sn-2位酯化，并且所述乳脂與所述乳蛋白的重量比為0.0625～5。
【專利說(shuō)明】
組合物的應(yīng)用
[00011 本申請(qǐng)是分案申請(qǐng)，其原申請(qǐng)的國(guó)際申請(qǐng)?zhí)枮镻CT/EP2008/055597，中國(guó)國(guó)家申請(qǐng) 號(hào)為200880015561.1，申請(qǐng)日為2008年5月7日，發(fā)明名稱為"用于改善鈣吸收的乳脂-乳蛋 白組合物(優(yōu)選用棕櫚酸酯化)"。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及組合物的應(yīng)用，所述組合物用于制造在人體中改善鈣吸收用試劑。
【背景技術(shù)】
[0003] 由于缺鈣是現(xiàn)代社會(huì)某些典型疾病的致病原因，因此對(duì)人體供給鈣是當(dāng)今最重要 的目標(biāo)之一。
[0004] 在整個(gè)生命過(guò)程中都需要適量的鈣供給。如果在嬰幼兒早期未對(duì)身體供給足量的 鈣，則會(huì)較早地發(fā)生對(duì)骨供給不足，并在年齡較大時(shí)會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。鈣供給的不足將導(dǎo)致 骨密度的降低。然而，在發(fā)生骨質(zhì)疏松之前，缺鈣會(huì)導(dǎo)致新陳代謝的極大紊亂。癥狀為神經(jīng) 和肌肉的應(yīng)激性增加，這可能導(dǎo)致肌肉痙攣。
[0005] 長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)人們已經(jīng)知道，乳是為人體供給鈣的最重要來(lái)源之一。由于乳中含有 較大量的鈣，因此關(guān)于補(bǔ)鈣的所有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)建議都推薦乳或乳制品等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)品。然而，截 至目前，乳中的脂肪被認(rèn)為是非常不合需要的，原因之一是由于在來(lái)自對(duì)于植物脂肪消耗 感興趣的各行業(yè)的指標(biāo)性信息中，乳脂被視為與如膽固醇和飽和脂肪酸等與負(fù)面性質(zhì)相關(guān) 的物質(zhì)的來(lái)源。作為新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)的結(jié)果，現(xiàn)在以更復(fù)雜的方式考慮了食物中的膽固醇的 作用，與此同時(shí)，由于人體內(nèi)的相當(dāng)大量的膽固醇是身體本身所產(chǎn)生的，因此適度食用含膽 固醇的食物據(jù)認(rèn)為是合理的這一觀點(diǎn)已得到普遍接受。
[0006] 與鏈長(zhǎng)為12~16個(gè)C原子的飽和脂肪酸相關(guān)的負(fù)面作用，特別是與血管疾病的發(fā) 生相關(guān)的負(fù)面作用是無(wú)可爭(zhēng)議的。因此，仍然認(rèn)為乳脂(作為這些脂肪酸的來(lái)源)是較不可 取的脂肪。
[0007] 現(xiàn)有技術(shù)到目前為止都不太重視乳脂天然含有植物脂肪中所不存在結(jié)構(gòu)，而這種 結(jié)構(gòu)只有通過(guò)相應(yīng)的改性(酯交換)付出大量的努力以定向方式從植物脂肪制造:這被稱為 "結(jié)構(gòu)脂質(zhì)"。
[0008] "結(jié)構(gòu)脂質(zhì)"是指下述脂肪和油脂，其中，以定向方式改變甘油三酯的結(jié)構(gòu)使得連 接于甘油分子的三個(gè)脂肪酸根據(jù)其位置(這些位置被稱為sn-l、sn-2和sn-3,其中sn-Ι和 sn-3因皆位于外側(cè)而基本相同，而sn-2始終指中心位置）以定向方式發(fā)生酯交換，其方式是 使某些脂肪酸主要存在于sn-2位。有各種方法可以實(shí)現(xiàn)上述情況，并且存在相應(yīng)產(chǎn)品：例如 來(lái)自荷蘭Loders Croklaan B.V.Wormerveer公司的BETAP0L。通過(guò)酶促酯交換而由植物油 獲得的該產(chǎn)品被專門開發(fā)用于喂養(yǎng)嬰兒，并且已經(jīng)證明，在嬰兒中獲得了增加的鈣吸收超 過(guò)了 30%的結(jié)果。該產(chǎn)品的特征在于，約有45%的通常主要出現(xiàn)在植物脂肪的snl/sn3位的 棕櫚酸(C-16)作為酯交換的結(jié)果存在于該產(chǎn)品中的sn-2位。
[0009] 與此完全相反的是，植物脂肪和油脂以棕櫚酸未見于有利的sn-2位(而主要見于 sn-l/sn-3位）的形式構(gòu)成（Porsgaard，Τ·和Hoy ,CE, J.Nutr. 130:1619-1624(2000) ;Weber, N,等，J.Nutr.l33:435-441(2003))。
[0010] 這些機(jī)理(無(wú)意地)導(dǎo)致鈣吸收在人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)中處于非常不利的情況:作為乳脂的 上述"缺點(diǎn)"的結(jié)果，大多數(shù)關(guān)注健康的人群食用植物脂肪而非乳脂。與此同時(shí)，為了采取措 施營(yíng)造和維持骨骼會(huì)加入鈣(例如作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑中的鹽）；然而在這些情況下，由于在消化 道中形成鈣皂，因而只有60%的鈣為人體所吸收。在略好一些的情況下，人們?nèi)允秤酶缓} 的乳制品，但優(yōu)選低脂乳制品。因此，越來(lái)越多地出現(xiàn)這樣非常不利的組合:其中，特別是關(guān) 注營(yíng)養(yǎng)的人群在食用鈣的同時(shí)食用植物脂肪(棕櫚酸位于sn-l/sn-3位）。該組合阻止了相 當(dāng)大比例的食用的鈣為人體所吸收。
[0011] 雖然嬰兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)家許多年來(lái)即已知道防止在消化道中形成鈣皂的原理(LUCas，A. 等，八代11.018.〇111(177:卩178-卩184(1997);恥18〇11，。1和1111118 5]\1.，厶111.了.(：1111.恥讓.70: 62-69(1999) ;0strom KM.等，J,Am Coll .Nutr .21: 564-569(2002))，但已發(fā)現(xiàn)，這一原理 在實(shí)踐上無(wú)法應(yīng)用于日常人類營(yíng)養(yǎng)中。事實(shí)上，有文獻(xiàn)描述了鈣通過(guò)在消化道中形成鈣皂 而阻止了脂肪的再吸收并由此導(dǎo)致消化道中脂肪的吸收降低(Jacobsen，R. ;Lorenzen, J.K,；Toubro,S.；Krog-Mikkelsen, I.；Astrup,A.；Intern.J.Obesity 29:292-301 (2005))〇
[0012] 此外，該文獻(xiàn)中還指出，若欲實(shí)現(xiàn)較好的鈣吸收，鈣必須總是與乳制品一起提供。 到目前為止，乳脂(來(lái)自牛乳，并不只是來(lái)自人乳！）對(duì)此可做出相當(dāng)大的貢獻(xiàn)的事實(shí)在現(xiàn)有 技術(shù)中既未得到具體研究和描述，也未進(jìn)入人們的實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013] 因此，本發(fā)明的目的是開發(fā)可用于優(yōu)化人體鈣吸收的產(chǎn)品。
[0014] 本發(fā)明的主題是使用含有至少一種乳脂的組合物制造改善鈣吸收用試劑。
[0015] 本發(fā)明的特征在于，可以通過(guò)施用該組合物來(lái)顯著提高人體的鈣吸收。這意味著 可以避免額外施用。
[0016] 乳脂由諸如黃油等物理分離的乳脂組分構(gòu)成，或者由諸如奶油等富含乳脂的乳組 分構(gòu)成。優(yōu)選從牛乳中分離出來(lái)的乳脂。作為另外一種選擇，可以根據(jù)本發(fā)明使用來(lái)自如山 羊、綿羊和駱駝等其它動(dòng)物物種的乳脂。另外，可以通過(guò)相應(yīng)措施從營(yíng)養(yǎng)上改善這些乳脂組 分:為此可以對(duì)牛進(jìn)行遺傳選擇，以有針對(duì)性的方式進(jìn)行喂養(yǎng)和/或可對(duì)乳脂進(jìn)行分級(jí)處理 (通過(guò)有針對(duì)性的結(jié)晶）。
[0017] 因此，已經(jīng)包含在乳組分中的（例如奶油等)或已經(jīng)借助物理分離法由乳中獲得的 (例如黃油)乳脂可用于本發(fā)明所使用的乳脂。
[0018] 乳脂優(yōu)選為物理分離的乳組分。此外，所述乳脂不進(jìn)行諸如酯交換等任何化學(xué)變 化。
[0019] 可以通過(guò)相應(yīng)的天然措施以下述方式改變?nèi)橹菏垢视腿ソY(jié)構(gòu)中的脂肪酸譜 和/或脂肪酸的分布在生理學(xué)上體現(xiàn)出更有價(jià)值的特征。此即在甘油三酯中總共含有較少 的棕櫚酸和/或在sn-2位存在棕櫚酸的情況。已可通過(guò)選擇牛的品種(霍斯坦種、澤西種或 弗里斯蘭種等)來(lái)實(shí)現(xiàn)這些參數(shù)的改變。然而，使用已含有所需脂肪酸的植物進(jìn)行針對(duì)性喂 養(yǎng)更加有效，這是因?yàn)樵S多有營(yíng)養(yǎng)的所述脂肪酸被直接并入乳中。關(guān)于這方面存在廣泛的 研究（Palmquist，D.L.等，J.Dairy Sci · 76:1753-1771 (1993) ;DePeters E· J.等，J.Dairy Sci.84:929-936(2001);Bell，J.A.等，J.Dairy Sci.89:733-748(2006);Allred S.L.等， J.Dairy Sci.89:234-248(2006);Nielsen，T.S.等，Reprod.Nutr.Dev.46:699-712 (2006))。實(shí)踐中，例如存在使用油菜、大豆和雜交向日葵以下述方式改變脂肪酸譜的做法： 減少在營(yíng)養(yǎng)上較不利的飽和脂肪酸(C12~C16)和例如顯著增加共輒亞油酸。將以較低比例 (見絕對(duì)數(shù)量)存在于乳脂中的棕櫚酸(C16)主要在sn-2位置結(jié)合在乳脂中。關(guān)于這一方面 也存在一些研究（DePeters E · J ·等，J · Dairy Sci · 84: 929-936(2001); Porsgaard，T ·和 Hoy1CEJ1Nutr.130:1619-1624(2000))〇
[0020] 一種完全不同的技術(shù)是通過(guò)針對(duì)性結(jié)晶的乳脂分級(jí)（Lai，H_C.等，J.Dairy Sci . 78:794-803(1995))。該技術(shù)使得可以制造其特征為棕櫚酸含量低得多的液體乳脂組 分。這種組分在營(yíng)養(yǎng)上也對(duì)人體更加有利。
[0021]乳脂的上述改變意味著可以避開乳脂在健康食品中廣泛使用的道路上存在的所 有缺點(diǎn)，并且可將乳的"結(jié)構(gòu)脂質(zhì)性質(zhì)"的優(yōu)點(diǎn)用于改善鈣吸收的促進(jìn)健康的產(chǎn)品中。
[0022]本發(fā)明所使用的組合物的乳脂優(yōu)選含有10%~50% (相對(duì)于乳脂的重量百分比） 的酯化棕櫚酸。在本發(fā)明所使用的甘油三酯中優(yōu)選存在18重量％~35重量％、特別優(yōu)選為 22重量％~28重量％的棕櫚酸。20重量％~75重量％的所述棕櫚酸位于甘油的sn-2位(相 對(duì)于甘油三酯中存在的棕櫚酸總量）。優(yōu)選35重量％~50重量％、特別優(yōu)選40重量％~45重 量％的棕櫚酸位于sn-2位。
[0023]這意味著在消化道中甘油上的棕櫚酸保持酯化(sn-2)(在消化道中首先從sn-1/ sn-3位分離脂肪酸），因而沒(méi)有將所述棕櫚酸釋放而是作為甘油單酯吸收。這是因?yàn)?，棕?酸與鈣在消化道中形成了稱為鈣皂的不為人體所吸收的物質(zhì)，并導(dǎo)致食物中相當(dāng)大比例 (超過(guò)30%)的鈣沒(méi)有為人體所吸收。這種避免鈣皂形成的原理模仿了母乳，在母乳中高達(dá) 80%的棕櫚酸連接于sn-2位并且已知該脂肪結(jié)構(gòu)對(duì)于來(lái)自母乳的鈣的極為優(yōu)異的吸收具 有相當(dāng)大的貢獻(xiàn)。
[0024] 然而，使用來(lái)自其它動(dòng)物的乳也能實(shí)現(xiàn)該原理。例如，在牛乳中，約有35%~55% 的棕櫚酸也類似地包含于sn-2位。令人遺憾的是，直至今日牛乳的這一性質(zhì)都幾乎為科學(xué) 界所忽視(與母乳相比）。動(dòng)物乳(對(duì)于歐洲人群來(lái)說(shuō)最重要的是牛乳)含有相當(dāng)大量的鈣， 必須使這些鈣盡可能有效地為年輕人所利用，因而大自然已經(jīng)成功地通過(guò)將棕櫚酸定向?qū)?入乳脂的sn-2位而創(chuàng)造天然產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，所述結(jié)構(gòu)脂質(zhì)有助于來(lái)自乳中的鈣的良好吸 收。
[0025] 還驚訝地發(fā)現(xiàn)，與僅提供鈣、僅提供鈣與乳蛋白或僅提供鈣與脂肪作為食物源的 情況相比，若除了乳脂之外還同時(shí)施用乳蛋白（和/或其亞組分），則本發(fā)明的組合物會(huì)導(dǎo)致 好得多的體內(nèi)鈣吸收(超過(guò)20%)。另外，已經(jīng)證明當(dāng)將乳脂與乳蛋白結(jié)合時(shí)，消費(fèi)者會(huì)更樂(lè) 于接受這樣的產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 因此，在優(yōu)選實(shí)施方式中，將含有
[0027] -至少一種乳脂和
[0028] -至少一種乳蛋白和/或至少一種乳蛋白水解產(chǎn)物
[0029] 的本發(fā)明的組合物用于制造改善鈣吸收用物質(zhì)。
[0030] 通過(guò)分離乳中的蛋白而獲得乳蛋白。例如，可以將酪蛋白、糖巨肽和/或乳清蛋白 用作如本發(fā)明的乳蛋白的簡(jiǎn)單組分。
[0031] 對(duì)于乳蛋白組分而言，除了分離的酪蛋白組分和/或分離的乳清蛋白組分之外，也 可以使用這些乳蛋白的亞組分或蛋白水解后的相應(yīng)產(chǎn)物。
[0032]作為天然存在的蛋白的酪蛋白是乳蛋白的一部分，乳蛋白約有20%由乳清蛋白構(gòu) 成而約80%由酪蛋白構(gòu)成。乳中的鈣主要與酪蛋白結(jié)合。酪蛋白可以結(jié)合大量的鈣。這意味 著，鈣均勻地分布在液體中而不會(huì)以沉淀物的形式聚集在底部。然而，酪蛋白具有在酸性pH 下沉淀析出的缺點(diǎn)，使得酪蛋白結(jié)合的鈣不適用于酸性產(chǎn)品。
[0033]近年來(lái)已有各種科研團(tuán)體研究了鈣與酪蛋白的結(jié)合，并在此過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了鈣結(jié)合 肽的原理。據(jù)發(fā)現(xiàn)，酪蛋白的某些部分與鈣結(jié)合得特別好，并且這些部分具有與蛋白結(jié)合的 磷酸基。酪蛋白水解時(shí)產(chǎn)生與鈣結(jié)合得特別好的酪蛋白磷酸肽(CPP)。從化學(xué)角度來(lái)看，CPP 是源自酪蛋白或酪蛋白片段并含有至少一個(gè)磷酸基的一組肽?，F(xiàn)在通過(guò)使用酪蛋白磷酸肽 可以獲得非常澄清的鈣溶液。目前可以商購(gòu)這種酪蛋白磷酸肽(例如，CPP DMV)。
[0034] 糖巨肽(GMP)在乳酪生產(chǎn)中通過(guò)凝乳酶的作用而從酪蛋白釋放，并在乳酪生產(chǎn)后 可見于稱為乳清組分的組分中。從化學(xué)角度來(lái)看，作為K-酪蛋白的親水部分，糖巨肽是帶有 106~169位的氨基酸序列的K-酪蛋白片段。因此糖巨肽也稱作酪蛋白糖巨肽或酪蛋白巨 肽。糖巨肽以11種不同的遺傳變異體存在，其中A和B是最常見的遺傳變異體。糖巨肽還可以 含有糖苷連接的糖鏈。約有30%~50%的GMP通常含有糖苷連接的糖鏈。糖巨肽不含任何芳 香性氨基酸，也不含可經(jīng)其結(jié)合鈣的磷酸基。
[0035]乳中的酪蛋白與鈣形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)(稱為酪蛋白膠束）。酪蛋白磷酸肽(CPP)和糖 巨肽(GMP)可通過(guò)水解過(guò)程從酪蛋白釋放。
[0036] 例如，可將專利申請(qǐng)DE 10 2005 033 630.2號(hào)的CPP和/或GMP組分用于本發(fā)明的 應(yīng)用中，此處通過(guò)參考將其全部?jī)?nèi)容并入本申請(qǐng)。為此，可在廣泛的研究中檢測(cè)到更好的鈣 的可利用性和鈣結(jié)合性。另外，在廣泛的測(cè)試中測(cè)試了最適于各種乳蛋白組分的蛋白量。這 些發(fā)現(xiàn)由此得出了優(yōu)選的蛋白量和與乳脂的相應(yīng)比例。因此，優(yōu)選以下蛋白（每種情況中給 出了推薦的成人每日用量）:GMP(5g~IOg)和/或CPP(2g~IOg)和/或酪蛋白（20g~40g)和/ 或富含GMP(甜）的乳清蛋白（40g~60g)。
[0037] 有趣的是，作為另一種選擇或除此以外，還發(fā)現(xiàn)乳清蛋白及其水解產(chǎn)物適于與鈣 結(jié)合。然而，所述結(jié)合不如上述酪蛋白及其水解產(chǎn)物的連接那么有效。不過(guò)乳清蛋白及其水 解產(chǎn)物可以以足夠大量的比例同樣有效地用于鈣結(jié)合；只是需要使用比酪蛋白更大的量而 已。然而，對(duì)于許多產(chǎn)品而言，蛋白的量較不重要，因此酪蛋白（和/或其水解產(chǎn)物)或擬以較 大量使用的乳清蛋白（和/或其水解產(chǎn)物)可根據(jù)所需的應(yīng)用來(lái)選擇使用。
[0038] 例如，可以使用商購(gòu)的乳清蛋白及其水解物作為乳蛋白。然而，在此情況下，通常 需要與所需酪蛋白相比約2~4倍的量來(lái)實(shí)現(xiàn)良好的鈣結(jié)合。在此情況下，不是所有乳清蛋 白及其水解物都同樣適用。實(shí)踐中已發(fā)現(xiàn)，已知作為酸組分的物質(zhì)（其等電點(diǎn)低于PH 6.0) 是最適宜的。
[0039]在本發(fā)明的組合物中，乳脂與乳蛋白之間的重量比應(yīng)該為0.0625~5,優(yōu)選為0.5 ~4,特別優(yōu)選為1~3。這取決于在每種情況下的蛋白和方便食品的類型。
[0040] 用于改善鈣吸收的本發(fā)明的組合物中乳脂(適用時(shí)還有乳蛋白）的量比可以在下 述范圍內(nèi)，所述范圍由未通過(guò)調(diào)制各乳組分而制造的普通乳制品而知悉。本發(fā)明的主題仍 通過(guò)由調(diào)制品構(gòu)成的組合物來(lái)實(shí)現(xiàn)，所述調(diào)制品由通過(guò)不同的物理方法獲得的乳組分制 造。
[0041] 調(diào)制乳被定義為通過(guò)向脫脂乳粉中加入水并單獨(dú)加入乳脂使其達(dá)到設(shè)定的所需 脂含量的程度而獲得的液態(tài)乳（參見Handbuch der Milch-und Molkereitechnik [Handbook of milk and dairy technology],Verlag Th . Mann GmbH&Co.KG, 4589466186111^1'(311611，2003,412頁(yè)）。與此相似，調(diào)制乳制品（例如冰淇淋)也同樣由預(yù)先分 離的成分制造。
[0042] 原則上在制劑中一起提供乳脂、乳蛋白和鈣的組合更為有利，因?yàn)檫@樣可以最可 靠地選擇組分之間的最佳關(guān)系從而確保最佳鈣吸收。但是，也可以以相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的形 式來(lái)提供鈣。
[0043] 在另一優(yōu)選實(shí)施方式中，本發(fā)明的組合物因此而與下述形式的鈣一起服用，所述 形式為至少一種經(jīng)食品和/或醫(yī)藥法規(guī)核準(zhǔn)的鹽。在此情況下，每服用1000 mg鈣(這同時(shí)對(duì) 應(yīng)于為推薦的成人每日用量），應(yīng)同時(shí)服用約60g~約400g本發(fā)明的乳脂/乳蛋白組合物。每 服用1000 mg鈣優(yōu)選服用約80g~約150g、特別優(yōu)選服用約100g本發(fā)明的組合物。所述的至少 一種鈣鹽可以包含于同一產(chǎn)品中，即本發(fā)明的組合物的同一施用形式中，也可以在盡可能 接近服用本發(fā)明的乳脂(適用時(shí)還有乳蛋白）組合物的時(shí)間服用。
[0044] 原則上，鈣源及其每日用量應(yīng)該與乳脂/乳蛋白組合物的每日食用量保持某一比 例。經(jīng)食品和/或醫(yī)藥法規(guī)核準(zhǔn)的所有含鈣的鹽都可以用作鈣源。為不失一般性，下面以實(shí) 例的方式提及一些鈣鹽:碳酸鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、甘油磷酸鈣、乳酸鈣、正磷 酸鈣、氧化鈣和/或氫氧化鈣。
[0045] 在本發(fā)明的實(shí)施方式中，可以設(shè)想到向本發(fā)明的組合物中添加礦物質(zhì)和/或微量 元素。為不失一般性，下面以實(shí)例的方式提及了可能的礦物質(zhì)或微量元素:鎂、銅、鐵、硒、 氟、碘、錳。為防止血管中的鈣沉積問(wèn)題，例如可以向本發(fā)明的組合物中也添加鎂。在此情況 下，可添加經(jīng)食品法規(guī)核準(zhǔn)的所有鎂鹽。推薦將最大量為250mg的鎂作為每日劑量(適于成 人)。
[0046] 還優(yōu)選向本發(fā)明所用的組合物中添加維生素，特別優(yōu)選添加維生素 D，維生素 D協(xié) 同促進(jìn)鈣在小腸中的再吸收?？梢允褂玫钠渌S生素有例如B族維生素(8136312)、維生 素 E、A或K。
[0047] 在所述組合物在本發(fā)明的應(yīng)用的優(yōu)選實(shí)施方式中，添加了諸如低聚果糖、低聚半 乳糖和/或植物留醇等可溶性纖維。
[0048] 為穩(wěn)定本發(fā)明的組合物，可使用諸如卵磷脂、甘油單酯、甘油二酯等常規(guī)乳化劑或 經(jīng)核準(zhǔn)用于食品制造的乳化劑。
[0049] 本發(fā)明的組合物既可用作食品中的添加劑，也可用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑或醫(yī)藥制劑。
[0050] 原則上，本發(fā)明的組合物可用于制造液態(tài)、固態(tài)、粉狀、塊狀或任何其它聚集態(tài)的 試劑。產(chǎn)品的聚集態(tài)決定施用形式。優(yōu)選口服施用。然而，也可以進(jìn)行胃內(nèi)（直接進(jìn)入胃）、鼻 飼(經(jīng)由探針通過(guò)鼻部進(jìn)入胃）、胃腸外(繞開胃腸系統(tǒng)直接進(jìn)入體內(nèi)）或靜脈內(nèi)（直接進(jìn)入 靜脈)施用。
[0051]然后可以制造用作普通食品的產(chǎn)品或營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域中的產(chǎn)品。然而，也可以制造 歸類于藥品或自我藥療領(lǐng)域的產(chǎn)品。
[0052]可以以多種方式使用本發(fā)明的組合物。不失一般性，其特別適宜用作乳狀液形式 的乳類制品(包括嬰兒食品）、酸乳制劑、糖果、粉末、片劑、塊狀形式、棒、凝膠或乳狀液。 [0053]典型的應(yīng)用是用在乳制品、嬰兒食品、酸奶酪（quark)和酸乳食品、乳清飲料、甜 點(diǎn)、冰淇淋、水果棒、片劑、膠囊、噴劑或單劑量粉末包中。
[0054] 通過(guò)參考將上下文所述的所有申請(qǐng)、專利和公報(bào)的全部?jī)?nèi)容并入本申請(qǐng)中。
[0055] 可以認(rèn)為，即使不提供其它實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員也能將上述描述應(yīng)用至其 最大范圍。因此，應(yīng)認(rèn)為所述優(yōu)選實(shí)施方式和實(shí)施例是描述性的，而絕對(duì)不會(huì)限制本發(fā)明的 范圍。
[0056] 實(shí)施例 [0057] 實(shí)施例1
[0058] 為本發(fā)明的應(yīng)用而提供的組合物可含有如下表1所示的成分(推薦的成人每日劑 量作為實(shí)例給出）。
[0059] 表1:為本發(fā)明的應(yīng)用而提供的組合物的可能組成
[0061 ] *)該日劑量應(yīng)與1000 mg鈣一同服用。
[0062] 實(shí)施例2
[0063]由以下成分制造為本發(fā)明的應(yīng)用而提供的成人用飲料：
[0064] 208.5g 脫脂乳
[0065] Slg甜乳清粉
[0066] 37g 奶油
[0067] 3.45g CPP
[0068] 本產(chǎn)品已因其原料而含有足夠的鈣，因而無(wú)需再加入鈣化合物。
[0069] 服用量為每份330ml，并且每日不應(yīng)超過(guò)800ml。
[0070] 實(shí)施例3
[0071]由以下成分制造為本發(fā)明的應(yīng)用而提供的嬰兒配方(按照100mL最終嬰兒配方給 出各成分）：
[0072] 70.5水(已去除礦物質(zhì)）
[0073] 21g脫脂乳
[0074] 5.2g乳清粉(已去除礦物質(zhì)）
[0075] 1.8g 植物油
[0076] 2.5g 乳糖
[0077] 1.7g 黃油
[0078] l7〇mg GMP(糖巨肽）
[0079] 90mg CPP(酪蛋白磷酸肽）
[0080] 其它成分:乳化劑、礦物質(zhì)和維生素，這些成分必須符合針對(duì)嬰兒配方的歐洲指令 的法律條文和關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食品的德國(guó)條例(Diatverordmmg)。
[0081] 服用量取決于嬰兒年齡，并且約為1升/日。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 組合物的應(yīng)用，所述組合物用于制造在人體中改善鈣吸收用試劑，所述組合物包含 -至少一種乳脂， -至少一種乳蛋白，和 -至少一種乳蛋白水解產(chǎn)物； 其中，所述乳脂為未經(jīng)化學(xué)改變的物理分離的動(dòng)物乳組分， 其中，所述乳脂含有10重量％~50重量％的酯化棕櫚酸， 使20重量％~75重量％的所述棕櫚酸在甘油酯的sn-2位酯化，并且 所述乳脂與所述乳蛋白的重量比為〇. 0625~5。2. 如權(quán)利要求1所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，所述乳脂含有18重量％~35重量％ 的酯化棕櫚酸。3. 如權(quán)利要求1所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，所述乳脂含有22重量％~28重量％ 的酯化棕櫚酸。4. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，使35重量％~50重 量％的所述棕櫚酸在甘油酯的sn-2位酯化。5. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，使40重量％~45重 量％的所述棕櫚酸在甘油酯的sn-2位酯化。6. 如權(quán)利要求1所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，所述乳蛋白為物理分離的乳組分。7. 如權(quán)利要求1所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，所述乳脂與所述乳蛋白的重量比為 0 · 5~4〇8. 如權(quán)利要求1所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，所述乳脂與所述乳蛋白的重量比為 1~3〇9. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，所述組合物與經(jīng)食品 和/或醫(yī)藥法規(guī)核準(zhǔn)的至少一種1丐鹽組合使用，其中將60g~400g的組合物與lOOOmg的|丐一 起施用。10. 如權(quán)利要求9所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，至少一種鈣鹽選自由碳酸鈣、氯化 鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、甘油磷酸鈣、乳酸鈣、正磷酸鈣、氧化鈣和氫氧化鈣組成的組。11. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，其中添加了礦物質(zhì)、 微量元素、維生素和/或乳化劑。12. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，其中添加了可溶性纖 維。13. 如權(quán)利要求12所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，其中添加了低聚果糖、低聚半乳 糖和/或植物甾醇。14. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的組合物的應(yīng)用，其特征在于，其中添加了乳化劑。15. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的組合物的應(yīng)用，所述組合物被用作食品中的添加 劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑中的添加劑或藥物制劑中的添加劑。
【文檔編號(hào)】A23C21/06GK105962374SQ201610173158
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2008年5月7日
【發(fā)明人】京特·薩瓦特茲奇, 馬爾科·蕭
【申請(qǐng)人】德意志牛奶公司