一種可食蟬蛹制品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可食蟬蛹制品的制備方法，包括如下步驟：將蟬蛹干燥至含水量為20?40wt％，得到第一預制料；將水、大米混合均勻，攪拌，過濾，預熱，膨化，加入蜂蜜、花生油、食用鹽、麥芽糊精、葡萄糖、味精、黑糖、河蚌、芝麻粉、水的混合物，升溫至沸騰后攪拌15?30min，降溫至室溫，過濾，真空油炸，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；將瓊脂、香豆膠、胡麻膠混合均勻，水浴溶脹成膠體，加入食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入香菇提取物、豬肉膏、迷迭香混合均勻，勻質處理，得到第三預制料；將第一預制料扎孔處理，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空干燥處理，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為105?112℃，得到可食蟬蛹制品。
【專利說明】
一種可食蟬蛹制品的制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及蟬蛹制品技術領域，尤其涉及一種可食蟬蛹制品的制備方法?！颈尘凹夹g】
[0002]蟬蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補品。蟬蛹能產(chǎn)生具有藥理學活性的物質，可有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蟬蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用，剛出土的若蟲營養(yǎng)價值最高。，但蟬蛹的食用方式還局限于鮮銷鮮食的傳統(tǒng)模式，商業(yè)化的食品或中間原料在市場上尚不多見，蟬蛹的外殼導致調味料不易滲透，長時間高溫處理易致營養(yǎng)成分氧化而導致風味不佳。
【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提出了一種可食蟬蛹制品的制備方法，口感酥脆，不油膩，易入味，且營養(yǎng)豐富，解決了傳統(tǒng)蟬蛹食品易擠壓變形和氧化變質的問題，顯著延長了產(chǎn)品的保質期。
[0004]本發(fā)明提出的一種可食蟬蛹制品的制備方法，包括如下步驟:
[0005]S1、按重量份稱取60-100份蟬蛹，干燥至含水量為20-40wt%，得到第一預制料；
[0006]S2、將150-250份水、20-45份大米混合均勻，室溫攪拌30-60min，過濾，預熱至表面溫度150-175°C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以500-600Pa/min的速度升至7-10MPa， 加入15-30份蜂蜜、2-10份花生油、2-5份食用鹽、2-8份麥芽糊精、2-6份葡萄糖、1-3份味精、 1-3份黑糖、2-8份河蚌、2-7份芝麻粉、100-140份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌15-30min， 降溫至室溫，過濾，送入120-145°C油中真空油炸15-30min，真空度為0.01-0.06Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；
[0007]S3、將5-15份瓊脂、2-10份香豆膠、15-30份胡麻膠混合均勻，經(jīng)90-95 °C水浴溶脹成膠體，加入1-4份食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入6-12份香菇提取物、5-15份豬肉膏、1-2份迷迭香混合均勾，送入高壓均質機中勾質處理，均質機轉速為1500-2500r/min，勾質壓力為3-1010^，均值溫度為85-92°(:，得到第三預制料；
[0008]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻， 真空干燥處理，真空度為0.02-0.07MPa，干燥溫度為90-96°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為 105-112°C，得到可食蝴踴制品。
[0009]優(yōu)選地，在S2中，蜂蜜、花生油、食用鹽、麥芽糊精、葡萄糖、味精、黑糖、河蚌、芝麻粉的重量比為 20-26:4-8:3-4 ? 5:3-5:3-5:2-2 ? 8:1 ? 5-2:4-6:3-5。[〇〇1〇] 優(yōu)選地，在S2中，膨化壓力由OMPa以540-580Pa/min的速度升至6-8MPa。[〇〇11] 優(yōu)選地，在S3中，瓊脂、香豆膠、胡麻膠的重量比為10-13:3-6:20-28。[0〇12]優(yōu)選地，在S3中，香燕提取物、豬肉膏、迷迭香的重量比為8-11:10-13:1.2-1.6。 [〇〇13] 優(yōu)選地，在S3中，均質機轉速為1800-2000r/min，勻質壓力為5-8MPa，均值溫度為 88-90。。。
[0014]本發(fā)明還提出了一種可食蟬蛹制品的制備方法，包括如下步驟:
[0015]S1、按重量份稱取70-85份蟬蛹，干燥至含水量為30-36wt%，得到第一預制料；
[0016]S2、將180-210份水、30-36份大米混合均勻，室溫攪拌40-50min，過濾，預熱至表面溫度160-168°C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以540-580Pa/min的速度升至6-8MPa，加入20-26份蜂蜜、4-8份花生油、3-4.5份食用鹽、3-5份麥芽糊精、3-5份葡萄糖、2-2.8份味精、1.5-2份黑糖、4-6份河蚌、3-5份芝麻粉、110-125份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌20-28min，降溫至室溫，過濾，送入130-138°C油中真空油炸20-26min，真空度為0.03-0.05Pa， 冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；[〇〇17]S3、將10-13份瓊脂、3-6份香豆膠、20-28份胡麻膠混合均勻，經(jīng)92-94°C水浴溶脹成膠體，加入2-3.5份食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入8-11份香菇提取物、10-13份豬肉膏、1.2-1.6 份迷迭香混合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為1800-2000r/min，勻質壓力為5-810^，均值溫度為88-90°(:，得到第三預制料；[〇〇18]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.03-0.05MPa，干燥溫度為92-94°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為 108-110°C，得到可食蝴踴制品。
[0019]本發(fā)明口感酥脆，不油膩，且營養(yǎng)豐富，通過一系列工序相互配合，降低能耗功效明顯，蟬蛹外形飽滿，且可耐受真空、擠壓、油炸和蒸煮工藝;首先將蟬蛹水分降低，再經(jīng)真空滲透處理后，第三預制料連接成網(wǎng)狀結構可結合一部分蟬蛹中游離自由水，而且賦予產(chǎn)品更好的風味及口感，易入味;而瓊脂、香豆膠、胡麻膠、香菇提取物、豬肉膏配合作用，不僅保護了蟬蛹功能性蛋白和不飽和脂肪酸在加工過程中的氧化，而且賦予產(chǎn)品更好的功能性，有益人體健康;有效避免蟬蛹中天然活性成分的變化，最大限度地保持地蟬蛹特有的營養(yǎng)和風味成分，可以解決傳統(tǒng)蟬蛹食品易擠壓變形和氧化變質的問題，顯著延長了產(chǎn)品的保質期，外層包覆的第二預制料，不僅使制品口感酥脆，清爽，不油膩，且可進一步延長制品保質期?！揪唧w實施方式】
[0020]下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。
[0021]實施例1
[0022]—種可食蟬蛹制品的制備方法，包括如下步驟:[〇〇23]S1、按重量份稱取60份蟬蛹，干燥至含水量為40wt%，得到第一預制料；[〇〇24]S2、將150份水、45份大米混合均勻，室溫攪拌30min，過濾，預熱至表面溫度175°C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以500Pa/min的速度升至1 OMPa，加入15份蜂蜜、10份花生油、2份食用鹽、8份麥芽糊精、2份葡萄糖、3份味精、1份黑糖、8份河蚌、2份芝麻粉、140份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌15min，降溫至室溫，過濾，送入145°C油中真空油炸15min，真空度為〇.〇6Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；[〇〇25]S3、將5份瓊脂、10份香豆膠、15份胡麻膠混合均勻，經(jīng)95°C水浴溶脹成膠體，加入1份食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入12份香菇提取物、5份豬肉膏、2份迷迭香混合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為1500r/min，勻質壓力為lOMPa，均值溫度為85°C，得到第三預制料；
[0026] S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻， 真空干燥處理，真空度為0.〇7MPa，干燥溫度為90°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為112°C，得到可食蟬蛹制品。[〇〇27] 實施例2
[0028] —種可食蟬蛹制品的制備方法，包括如下步驟:[〇〇29] S1、按重量份稱取100份蟬蛹，干燥至含水量為20wt%，得到第一預制料；[〇〇3〇] S2、將250份水、20份大米混合均勻，室溫攪拌60min，過濾，預熱至表面溫度150 °C， 送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以600Pa/min的速度升至7MPa，加入30份蜂蜜、2份花生油、5份食用鹽、2份麥芽糊精、6份葡萄糖、1份味精、3份黑糖、2份河蚌、7份芝麻粉、100份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌30min，降溫至室溫，過濾，送入120°C油中真空油炸30min，真空度為〇.0lPa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；[〇〇31] S3、將15份瓊脂、2份香豆膠、30份胡麻膠混合均勻，經(jīng)90°C水浴溶脹成膠體，加入4 份食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入6份香菇提取物、15份豬肉膏、1份迷迭香混合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為2500r/min，勻質壓力為3MPa，均值溫度為92°C，得到第三預制料；[〇〇32] S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻， 真空干燥處理，真空度為0.〇2MPa，干燥溫度為96°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為105 °C，得到可食蟬蛹制品。
[0033]實施例3
[0034] —種可食蟬蛹制品的制備方法，包括如下步驟:[〇〇35] S1、按重量份稱取70份蟬蛹，干燥至含水量為36wt%，得到第一預制料；[〇〇36] S2、將180份水、36份大米混合均勻，室溫攪拌40min，過濾，預熱至表面溫度168°C， 送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以540Pa/min的速度升至8MPa，加入20份蜂蜜、8份花生油、3份食用鹽、5份麥芽糊精、3份葡萄糖、2.8份味精、1.5份黑糖、6份河蚌、3份芝麻粉、125 份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌20min，降溫至室溫，過濾，送入138°C油中真空油炸 20min，真空度為0.05Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；[〇〇37] S3、將10份瓊脂、6份香豆膠、20份胡麻膠混合均勻，經(jīng)94°C水浴溶脹成膠體，加入2 份食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入11份香菇提取物、10份豬肉膏、1.6份迷迭香混合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為1800r/min，勻質壓力為8MPa，均值溫度為88°C，得到第三預制料；[〇〇38] S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻， 真空干燥處理，真空度為0.〇5MPa，干燥溫度為92°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為110°C，得到可食蟬蛹制品。
[0039]實施例4
[0040] —種可食蟬蛹制品的制備方法，包括如下步驟:[0041 ] S1、按重量份稱取85份蟬蛹，干燥至含水量為30wt%，得到第一預制料；[〇〇42] S2、將210份水、30份大米混合均勻，室溫攪拌50min，過濾，預熱至表面溫度160 °C， 送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以580Pa/min的速度升至6MPa，加入26份蜂蜜、4份花生油、4.5份食用鹽、3份麥芽糊精、5份葡萄糖、2份味精、2份黑糖、4份河蚌、5份芝麻粉、110份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌28min，降溫至室溫，過濾，送入130°C油中真空油炸26min， 真空度為〇.〇3Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；[〇〇43]S3、將13份瓊脂、3份香豆膠、28份胡麻膠混合均勻，經(jīng)92°C水浴溶脹成膠體，加入3.5份食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入8份香菇提取物、13份豬肉膏、1.2份迷迭香混合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為2000r/min，勻質壓力為5MPa，均值溫度為90°C，得到第三預制料；[〇〇44]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.〇3MPa，干燥溫度為94°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為108°C，得到可食蟬蛹制品。
[0045]實施例5
[0046]—種可食蟬蛹制品的制備方法，包括如下步驟:[〇〇47]S1、按重量份稱取82份蟬蛹，干燥至含水量為33wt%，得到第一預制料；[〇〇48]S2、將195份水、33份大米混合均勻，室溫攪拌45min，過濾，預熱至表面溫度164°C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以560Pa/min的速度升至7MPa，加入23份蜂蜜、6份花生油、4.2份食用鹽、4.5份麥芽糊精、4.5份葡萄糖、2.4份味精、1.8份黑糖、5份河蚌、4份芝麻粉、121份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌24min，降溫至室溫，過濾，送入136°C油中真空油炸23min，真空度為0.045Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；[〇〇49]S3、將12份瓊脂、4份香豆膠、26份胡麻膠混合均勻，經(jīng)93°C水浴溶脹成膠體，加入2.8份食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入10份香菇提取物、12份豬肉膏、1.4份迷迭香混合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為1950r/min，勻質壓力為6MPa，均值溫度為89°C，得到第三預制料；
[0050]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻， 真空干燥處理，真空度為0.〇45MPa，干燥溫度為93°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為109°C，得到可食蟬蛹制品。
[0051]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種可食蟬蛹制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:S1、按重量份稱取60-100份蟬蛹，干燥至含水量為20-40wt %，得到第一預制料；S2、將150-250份水、20-45份大米混合均勻，室溫攪拌30-60min，過濾，預熱至表面溫度 150-175°C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以500-600Pa/min的速度升至7-10MPa，加入 15-30份蜂蜜、2-10份花生油、2-5份食用鹽、2-8份麥芽糊精、2-6份葡萄糖、1-3份味精、1-3 份黑糖、2-8份河蚌、2-7份芝麻粉、100-140份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌15-30min，降 溫至室溫，過濾，送入120-145°C油中真空油炸15-30min，真空度為0.01-0.06Pa，冷卻至室 溫，粉碎，得到第二預制料；S3、將5-15份瓊脂、2-10份香豆膠、15-30份胡麻膠混合均勻，經(jīng)90-95 °C水浴溶脹成膠 體，加入1-4份食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入6-12份香菇提取物、5-15份豬肉膏、1-2份迷迭香混 合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為1500-2500r/min，勻質壓力為3-10MPa， 均值溫度為85-92 °C，得到第三預制料；S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空 干燥處理，真空度為0.02-0.07MPa，干燥溫度為90-96°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為105-112°C，得到可食蝴蛹制品。2.根據(jù)權利要求1所述的可食蟬蛹制品的制備方法，其特征在于，在S2中，蜂蜜、花生 油、食用鹽、麥芽糊精、葡萄糖、味精、黑糖、河蚌、芝麻粉的重量比為20-26:4-8:3-4.5:3-5: 3_5:2_2?8:1?5_2:4_6:3_5 〇3.根據(jù)權利要求1或2所述的可食蟬蛹制品的制備方法，其特征在于，在S2中，膨化壓力 由 OMPa 以 540-580Pa/min 的速度升至 6-8MPa。4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的可食蟬蛹制品的制備方法，其特征在于，在S3中，瓊 月旨、香豆膠、胡麻膠的重量比為10-13:3-6:20-28。5.根據(jù)權利要求1-4任一項所述的可食蟬蛹制品的制備方法，其特征在于，在S3中，香 菇提取物、豬肉膏、迷迭香的重量比為8-11:10-13:1.2-1.6。6.根據(jù)權利要求1-5任一項所述的可食蟬蛹制品的制備方法，其特征在于，在S3中，均 質機轉速為1800-2000r/min，勻質壓力為5-8MPa，均值溫度為88-90°C。7.根據(jù)權利要求1-6任一項所述的可食蟬蛹制品的制備方法，其特征在于，包括如下步 驟:S1、按重量份稱取70-85份蟬蛹，干燥至含水量為30-36wt %，得到第一預制料；S2、將180-210份水、30-36份大米混合均勻，室溫攪拌40-50min，過濾，預熱至表面溫度 160-168°C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以540-580Pa/min的速度升至6-8MPa，加入 20-26份蜂蜜、4-8份花生油、3-4.5份食用鹽、3-5份麥芽糊精、3-5份葡萄糖、2-2.8份味精、 1.5-2份黑糖、4-6份河蚌、3-5份芝麻粉、110-125份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌20-28min，降溫至室溫，過濾，送入130-138°C油中真空油炸20-26min，真空度為0.03-0.05Pa， 冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；S3、將10-13份瓊脂、3-6份香豆膠、20-28份胡麻膠混合均勻，經(jīng)92-94°C水浴溶脹成膠 體，加入2-3.5份食鹽攪拌均勻，繼續(xù)加入8-11份香菇提取物、10-13份豬肉膏、1.2-1.6份迷 迭香混合均勾，送入高壓均質機中勾質處理，均質機轉速為1800-2000r/min，勾質壓力為5-810^，均值溫度為88-90°(:，得到第三預制料；S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空 干燥處理，真空度為0.03-0.05MPa，干燥溫度為92-94°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為108-110°C，得到可食蝴蛹制品D
【文檔編號】A23L33/00GK106036854SQ201610421305
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月12日
【發(fā)明人】吳永超
【申請人】安徽徽風生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司