一種黃精山楂酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃精山楂酸奶，主要由以下質(zhì)量含量的原料制成：黃精浸泡液8％～15％，山楂汁15％～25％，奶粉15％～25％，白砂糖5％～10％，穩(wěn)定劑0.1％～0.2％，酸奶發(fā)酵菌劑3％～5％和水9.8％～53.9％。本發(fā)明的制備方法，先將穩(wěn)定劑溶解于水中，制成糊狀穩(wěn)定劑，備用；將奶粉溶解于水中，制成酸奶基料，備用；然后將黃精浸泡液、山楂汁、白砂糖、糊狀穩(wěn)定劑及酸奶基料混合均勻，并通過巴氏殺菌，得到混合溶液，冷卻至39～45℃，將酸奶發(fā)酵菌劑加入混合溶液中進行接種，再置于39～45℃的恒溫環(huán)境中發(fā)酵4～8h，即得到酸奶成品。長期飲用該酸奶有助于抑制動脈硬化，降低血脂，提高人體免疫力。
【專利說明】
一種黃精山楂酸奶及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種黃精山楂酸奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是 "21世紀的食品"，是一種"功能獨特的營養(yǎng)品"，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的 全部營養(yǎng)元素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易 被人體消化吸收；同時酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人體的鼻黏膜或消 化道等處，所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以降低腸道內(nèi)的pH值，抑制腸道中腐敗菌生長，減弱腐敗菌 在腸道的產(chǎn)毒作用，從而維持體內(nèi)微環(huán)境，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡。同時大量現(xiàn)代 研究表明酸奶具有降低血脂的作用。
[0003] 《中國心血管病報告2014》中顯示，2010年針對血脂異常進行統(tǒng)計分析得出多18歲 的男性和女性總膽固醇(TC)彡6.22mmo 1/L，患病率分別為3.4%和3.2 %，甘油三酯（TG)彡 2.26mmo 1 /L的患病率分別為13.8%和8.6%。然而，目前市場上的酸奶一般為原味酸奶和果 味酸奶，主要以鮮牛奶或輔助原料為主，進行乳酸菌發(fā)酵，研制出營養(yǎng)型、保健型酸奶;但是 這些酸奶雖有明確降脂功能但效果不佳，但仍無法滿足目前眾多的高脂血癥患者。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術問題是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種黃精山楂酸奶及其制 備方法，以傳統(tǒng)中藥黃精、山楂與酸奶有機的結合在一起緩解高脂血癥，運用藥膳理論指 導，"寓藥于食"，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相 成，相得益彰。
[0005] 為解決上述技術問題，本發(fā)明提出的技術方案為：
[0006] -種黃精山楂酸奶，主要由以下質(zhì)量含量的原料制成： 黃精浸泡液 8%~15%， 山楂汁 15%~25%, 奶粉 15%~25%，
[0007] 白砂糖 5%~10%， 穩(wěn)定劑 0. 1%~〇. 2%, 酸奶發(fā)酵菌劑 3%~5%和水 19,8%~53.9%。
[0008] 進一步優(yōu)選的，所述黃精山楂酸奶主要由以下質(zhì)量含量的原料制成： 黃精浸泡液 10%; 山楂汁 18%; 奶粉 18%:
[0009] 白砂糖 8%； 穩(wěn)定劑 0,1%; 酸奶發(fā)酵菌劑 3%和水42.9% ^
[0010] 上述的黃精山楂酸奶，優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉。
[0011] 上述的黃精山楂酸奶，優(yōu)選的，所述酸奶發(fā)酵菌劑中含有嗜熱鏈球菌與保加利亞 乳桿菌。如冷藏的光明派派酸奶。
[0012] 作為一個總的發(fā)明構思，本發(fā)明還提供一種上述的黃精山楂酸奶的制備方法，包 括以下步驟：
[0013] ⑴將穩(wěn)定劑溶解于水中，制成糊狀穩(wěn)定劑，備用；
[0014] 將奶粉溶解于水中，制成酸奶基料，備用；
[0015] (2)將黃精浸泡液、山楂汁、白砂糖、步驟（1)制備的糊狀穩(wěn)定劑及酸奶基料混合均 勻，并通過巴氏殺菌，得到混合溶液；
[0016] (3)將步驟(2)得到的混合溶液冷卻至39~45 °C，將酸奶發(fā)酵菌劑加入混合溶液中 進行接種，得酸奶接種液；
[0017] (4)將酸奶接種液置于39~45°C的恒溫環(huán)境中發(fā)酵4~8h，即得到酸奶成品。發(fā)酵 的溫度尤為重要，溫度高會使菌種失活，溫度低發(fā)酵速度會變緩慢，而溫度變化則影響酸奶 的組織結構。
[0018] 上述的制備方法，優(yōu)選的，所述山楂汁是依次將山楂去皮洗凈、切狀、榨汁、過濾后 獲得的。
[0019] 上述的制備方法，優(yōu)選的，所述黃精浸泡液是先將黃精在開水中浸提，再經(jīng)擠壓除 去濾渣獲得的。
[0020] 山楂是薔薇科植物山里紅或者山楂的成熟果實，具有化食健脾，行氣散結作用，常 用于淤血經(jīng)閉、肉食積滯、瀉痢腹痛、胃脘脹滿、疝氣疼痛、產(chǎn)后淤阻、心腹刺痛等。山楂內(nèi)所 含的熊果酸和金絲桃苷為降脂的主要成分，山楂提取物具有顯著的降血脂，減少肝臟內(nèi)各 種脂質(zhì)沉積的作用，同時能明顯地維護肝臟細胞的生理功能，對于高脂血癥與脂肪肝明顯 具有的治療作用；對于血脂過高而導致血管生理功能損害具有顯著保護作用，能夠明顯降 低肝臟和血清內(nèi)的丙二醛(MDA)含量，增強肝臟S0D和紅細胞的活性，加快谷胱甘肽還原酶 的生理活動，并可治療實驗性動脈粥樣化，同時明顯升高大鼠低密度脂蛋白（LDLR)受體量 的水平，明顯提高抗氧化能力、增多了大鼠肝臟LDLR數(shù)目、抑制脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，從而 預防脂質(zhì)代謝的紊亂；而其乙醇提取物能夠明顯的降低高脂血癥大鼠血清中甘油三酯 (TG)、總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的含量，提高其血清中高密度脂蛋白膽 固醇(HDL-C)的含量。
[0021] 黃精為滇黃精、多花黃精或百合科植物黃精的干燥根莖，為收載《中國藥典》的品 種，始見于《名醫(yī)別錄》。按照形狀不同，分別稱為"大黃精"、"姜形黃精"、"雞頭黃精"。黃精 性平味甘，歸肺、脾、腎經(jīng)，具有潤肺、健脾、生津、補腎等作用?，F(xiàn)代研究進展發(fā)現(xiàn)，黃精內(nèi)含 有黃精多糖、強心苷、留體皂苷、木脂素、蒽醌等。對于黃精的藥理的研究發(fā)現(xiàn)，黃精不僅具 有降血糖、降血脂、防動脈粥樣硬化，還能改善記憶力、調(diào)節(jié)免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗病毒 抗炎等。黃精能顯著的抑制機體膽固醇生物合成的限速酶羥甲基戊二酰輔酶A還原酶活性， 從而降低內(nèi)源性膽固醇的合成，具有防治動肝脂肪浸潤和脈血管粥樣硬化(AS)作用。
[0022] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：
[0023] (1)本發(fā)明將傳統(tǒng)中藥黃精、山楂與酸奶有機地結合在一起，"寓藥于食"，既將藥 物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰。
[0024] (2)本發(fā)明以黃精、山楂汁、白砂糖和奶粉為主要原料制成的一種新的酸奶產(chǎn)品， 其口感略帶黃精甘甜與山楂的酸，酸甜適中，口感細膩;長期飲用有助于抑制動脈硬化，降 低血脂，提尚人體免疫力。
[0025] (3)本發(fā)明的制備方法簡單，生產(chǎn)成本低，制備便捷，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0026] 為了便于理解本發(fā)明，下文將結合較佳的實施例對本發(fā)明作更全面、細致地描述， 但本發(fā)明的保護范圍并不限于以下具體的實施例。
[0027] 除非另有定義，下文中所使用的所有專業(yè)術語與本領域技術人員通常理解的含義 相同。本文中所使用的專業(yè)術語只是為了描述具體實施例的目的，并不是旨在限制本發(fā)明 的保護范圍。
[0028] 除有特別說明，本發(fā)明中用到的各種試劑、原料均為可以從市場上購買的商品或 者可以通過公知的方法制得的產(chǎn)品。
[0029] 實施例1:
[0030] 一種本發(fā)明的黃精山楂酸奶，由1 〇kg黃精浸泡液、18kg山楂汁、18kg奶粉、8kg白砂 糖、0.1kg羧甲基纖維素鈉、3kg酸奶發(fā)酵菌劑和42.9kg飲用水制備而成。
[0031] 本實施例的黃精山楂酸奶的制備方法，包括以下步驟：
[0032] (1)選取湖南新化本地九蒸九曬的黃精，清洗干凈后，置于開水中浸提，隨后將濾 渣擠壓去掉，得到黃精浸泡液，備用；
[0033] 選取成熟度適中、無蟲害、無污染、無創(chuàng)傷的酸山楂，去皮洗凈、切成片狀、榨汁、過 濾，得到山楂汁，備用；
[0034] 將0.1kg羧甲基纖維素鈉的溶解于適量的飲用水中，待溶解完全后，得到糊狀穩(wěn)定 劑，備用；
[0035] 將18kg奶粉溶解于適量的飲用水中，待溶解完全后，得到酸奶基料，備用；
[0036] (2)稱取步驟（1)制備的黃精浸泡液10kg、山楂汁18kg，然后與8kg白砂糖、步驟（1) 制備的糊狀穩(wěn)定劑及酸奶基料混合均勻，并通過巴氏殺菌，得到混合溶液；
[0037] (3)將步驟(2)得到的混合溶液冷卻至42°C時，將3kg酸奶發(fā)酵菌劑(冷藏的光明派 派酸奶)與混合溶液進行接種，而后置于42°C的發(fā)酵環(huán)境中發(fā)酵5h，然后對發(fā)酵酸奶進行酸 奶理化指標和微生物指標檢測，檢測合格，得到酸奶成品。
[0038]將本實施例制備的酸奶飼喂SD系清潔級大鼠，觀察本實施例制備的黃精山楂酸奶 的降脂效果，具體實驗過程如下：
[0039] 一、實驗動物分組及處理
[0040] 本研究實驗動物為72只SD系清潔級大鼠，雌雄各半，體質(zhì)量約為180~220g。將大 鼠分成九組，每組8只，雌雄各半，分別記為:普通飼料喂養(yǎng)組、高脂血癥模型組、七組預防給 藥組(分別為黃精喂養(yǎng)組、山楂喂養(yǎng)組、普通酸奶喂養(yǎng)組、阿托伐他汀喂養(yǎng)組、高劑量黃精酸 奶喂養(yǎng)組、中劑量黃精酸奶喂養(yǎng)組、低劑量黃精酸奶喂養(yǎng)組）；其中，高脂血癥模型組每日高 脂飼料喂養(yǎng)，與普通飼料喂養(yǎng)組對比分析判斷高脂血癥模型建立是否成功。依據(jù)成人 (70kg)與大鼠間按體質(zhì)量折算的等效劑量比值得出大鼠每天應攝入的具體量如下：
[0041] 普通飼料飼喂養(yǎng)組(空白組）：飼喂基礎飼料；
[0042]尚脂血癥動物t旲型組：尚脂伺料；
[0043] 普通酸奶喂養(yǎng)組:高脂飼料+10.8mL · kg^1普通酸奶；
[0044] 低劑量黃精山楂酸奶實驗組:高脂飼料+3.2ml · kg^1黃精山楂酸奶；
[0045]中劑量黃精山楂酸奶實驗組:高脂飼料+8.4ml · kg^1黃精山楂酸奶；
[0046]高劑量黃精山楂酸奶實驗組:高脂飼料+10.8ml · kg"1黃精山楂酸奶；
[0047]阿托伐他汀實驗組:高脂飼料+阿托伐他汀70~80yg · kg一1;
[0048] 山楂組:高脂飼料+0.75g · kg-1山楂；
[0049] 黃精組:高脂飼料+0 · 75g · kg-1黃精。
[0050] 1、飼料的配方及高脂血癥模型的建立
[0051 ]基礎飼料:本院動物中心配制；主要由下述的質(zhì)量含量的為43.5 %的玉米、19.1 % 的黃豆、8.4%的小麥、8.4%的小米、8.4%的麥麩、5%的魚粉、0.8%的食鹽、0.8%的多維 素、0.8%的生長素、0.8%的土霉素和4%牛奶粉制備而成。
[0052]高脂飼料是在基礎飼料的基礎上添加占基礎飼料質(zhì)量5%的豬油、5%的棕櫚油、 3 %的膽固醇和0.2 %的牛膽酸鈉混勻而成。
[0053]用配好的高脂飼料喂飼大鼠30天，大鼠禁食（不禁水）12h后，眼眶取血，3500~ 4000r/min離心15min后，取血清測定大鼠血清三酰甘油TC、總膽固醇TG、低密度脂蛋白LDL-C水平，與同時喂飼普通飼料的正常對照組大鼠血清相應的測定指標相比較，如表1所示。 [00 54]表1尚脂血癥t旲型大鼠血清脂質(zhì)
[0055]
[0056] 注:與正常對照組比較，高脂造模型組各項數(shù)據(jù)均與正常組存在差異極顯著。從表 1可看出，大鼠高脂造模型組血清TC、TG、LDL-C水平與正常對照組相比，均有極顯著性差異 (P〈0.01)，表明高脂模型成功建立。
[0057] 2、一般情況觀察
[0058]所有實驗組均不限飲食，自由飲水，每周稱體重一次，觀察大鼠有無腹瀉等不適癥 狀，實驗周期60天。
[0059] 3、血液成分的檢測
[0000] 飼喂第60天，取各組大鼠腹主動脈血2mL，以4000rpm的轉(zhuǎn)速離心15min，然后分離 血清，全自動血液生化儀檢測血清TC、TG、HDL-C和LDL-C含量，結果如表2所示。
[0061 ] 表2各組大鼠的血清TC、TG、HDL-C和LDL-C含量
[0062]
[0063] 4、數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計學分析
[0064]實驗數(shù)據(jù)以X±S表示，采用SPSS10.0軟件包進行方差分析及組間兩兩比較，結果： 單用黃精與高脂血癥組比較TG、LDL-C之間無差異，單用黃精的TC值比高脂血癥組高。普通 酸奶、高、中、低劑量黃精山楂酸奶、阿托伐他汀實驗組各組數(shù)據(jù)均與高脂血癥組有差異： TC:高劑量〈山楂組〈普通酸奶〈中劑量=阿托伐他汀〈低劑量〈黃精組;TG:高劑量〈中劑量= 阿托伐他汀〈山楂組=普通酸奶=低劑量〈黃精組;LDL-C:高劑量〈中劑量=阿托伐他汀〈低 劑量〈山楂組〈普通酸奶=黃精組;HDL-C:高劑量〉中劑量=阿托伐他汀〉低劑量〉普通酸奶〉 山楂組=黃精組。由此可見，本發(fā)明的黃精山楂酸奶對緩解高脂血癥有明顯的效果，食用同 等劑量的普通酸奶、山楂、黃精以及黃精山楂酸奶，黃精山楂酸奶對緩解高脂血癥效果最 好。可見，本發(fā)明的黃精山楂酸奶藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相互協(xié)同，對緩解高 脂血癥具有協(xié)同效果；由于本發(fā)明的山楂黃精酸奶酸甜適中，口感細膩，對高血癥患者來 說，食用該酸奶可以減少甚至免除吃藥;對普通人來說，長期飲用有助于抑制動脈硬化，降 低血脂，提尚人體免疫力。
【主權項】
1. 一種黃精山植酸奶，其特征在于，主要由W下質(zhì)量含量的原料制成： 黃精浸泡液 8%~15%, 山檀汁 15〇/〇~25%， 奶粉 15〇/〇 ~25〇/〇, 白砂糖 5%~10%:， 穩(wěn)定劑 0.1%~0.2%， 酸奶發(fā)酵菌劑 3%~5%和水 巧.8%~53.9%。2. 如權利要求1所述的黃精山植酸奶，其特征在于，所述黃精山植酸奶主要由W下質(zhì)量 含量的原料制成： 黃精浸泡液 10%: 山植汁 18%; 奶粉 18%; 白砂糖 8%; 穩(wěn)定劑 0,1%; 酸奶發(fā)酵菌劑 3%和水42 9%。3. 如權利要求1所述的黃精山植酸奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為簇甲基纖維素鋼。4. 如權利要求1所述的黃精山植酸奶，其特征在于，所述酸奶發(fā)酵菌劑中含有嗜熱鏈球 菌與保加利亞乳桿菌。5. -種如權利要求1~4任一項所述的黃精山植酸奶的制備方法，其特征在于，包括W 下步驟： (1) 將穩(wěn)定劑溶解于水中，制成糊狀穩(wěn)定劑，備用； 將奶粉溶解于水中，制成酸奶基料，備用； (2) 將黃精浸泡液、山植汁、白砂糖、步驟（1)制備的糊狀穩(wěn)定劑及酸奶基料混合均勻， 并通過己氏殺菌，得到混合溶液； (3) 將步驟(2)得到的混合溶液冷卻至39~45°C，將酸奶發(fā)酵菌劑加入混合溶液中進行 接種，得酸奶接種液； (4) 將酸奶接種液置于39~45°C的恒溫環(huán)境中發(fā)酵4~8h，即得到酸奶成品。6. 如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述山植汁是依次將山植去皮洗凈、切 狀、棒汁、過濾后獲得的。7. 如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述黃精浸泡液是先將黃精在開水中浸 提，再經(jīng)擠壓除去濾渣獲得的。
【文檔編號】A23C9/13GK106070624SQ201610566948
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月18日
【發(fā)明人】謝夢洲, 朱建平, 瞿昊宇, 鄧文祥, 向茗
【申請人】湖南中醫(yī)藥大學