一種用于海鮮的無鈉保水劑、保水液，速凍海鮮及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于海鮮的無鈉保水劑、保水液，速凍海鮮及其制備方法，該無鈉保水劑由以下重量份數(shù)的組分組成：磷酸三鉀1～5份、碳酸鉀19～24份、碳酸氫鉀30～35份、檸檬酸鉀21～26份、L?蘋果酸15～20份、葡萄糖5～7份。本發(fā)明的用于海鮮的無鈉保水劑，能顯著提高海鮮產品在浸泡、冷凍儲藏、解凍過程中重量保持能力和持水性，提高產品出品率，避免產品在加工、貯藏、解凍過程中水分的流失；該無鈉保水劑不含鈉元素，在達到比現(xiàn)有產品保水性能更好的同時，能避免產品添加鈉鹽保水劑帶來的鈉攝入超標而導致的人體發(fā)生高血壓、肥胖等相關疾病；該無鈉保水劑，各組分來源廣、成本低，適合推廣使用。
【專利說明】
一種用于海鮮的無鈉保水劑、保水液，速凍海鮮及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于海鮮制品添加劑技術領域，具體涉及一種用于海鮮的無鈉保水劑，同時還涉及一種采用該保水劑的保水液，以及采用該保水液的速凍海鮮及其制備方法。
【背景技術】
[0002]保水劑是指在食品加工過程中，加入后可以提高產品的穩(wěn)定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質。在海鮮加工中，復合磷酸鹽因其優(yōu)良的保水效果而被廣泛使用。磷酸鹽類物質作為保水劑，用于水產品時可以減少水產品在加工、運輸和儲藏過程中水分及營養(yǎng)成分的流失，保持制品嫩度，提高出品率。因此，廣大海鮮生產廠家為了降低生產成本，大多使用復合磷酸鈉鹽對海鮮進行保水。
[0003]但是，復合磷酸鈉鹽的過量攝入會增加人體患病的風險。人群流行病學調查顯示，高鹽飲食不僅可通過增加腎臟和心血管負荷引起動脈血壓升高，還可能直接損傷腎臟和心腦血管組織，導致心腦血管和腎臟疾病不斷惡化。因此，以無鈉保水劑替代鈉鹽保水劑，對于健康消費具有十分重要的意義。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種可替代現(xiàn)有的含鈉保水劑的用于海鮮的無鈉保水劑。
[0005]本發(fā)明的第二個目的是提供一種采用上述無鈉保水劑的保水液。
[0006]本發(fā)明的第三個目的是提供一種采用上述保水液的速凍海鮮。
[0007]本發(fā)明的第四個目的是提供一種上述的速凍海鮮的制備方法。
[0008]為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:
[0009]一種用于海鮮的無鈉保水劑，由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀I?5份、碳酸鉀19?24份、碳酸氫鉀30?35份、檸檬酸鉀21?26份、L-蘋果酸15?20份、葡萄糖5?7份。
[0010]所述的用于海鮮的無鈉保水劑，由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀5份、碳酸鉀20份、碳酸氫鉀30份、檸檬酸鉀25份、L-蘋果酸15份、葡萄糖5份。
[0011]所述的磷酸三鉀、碳酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、L-蘋果酸、葡萄糖均為食品級。
[0012]上述的用于海鮮的無鈉保水劑的制備方法，是將各組分按配方量混合，即得。
[0013]本發(fā)明的用于海鮮的無鈉保水劑中，L-蘋果酸能夠較好的調節(jié)產品體系的pH值，而且它時人體必需的一種有機酸，可明顯提高氨基酸的吸收率，還具有治療肝病、貧血、免疫力低下、高血壓等多種疾病的功效。本發(fā)明的無鈉保水劑中，采用磷酸三鉀、碳酸鉀、碳酸氫鉀和檸檬酸鉀代替鈉鹽，鉀是可降低血壓的礦物元素，鉀對于調節(jié)細胞內適宜的滲透壓、調節(jié)體液的酸堿平衡、維持正常的神經興奮性和心肌運動起到主要作用，鉀的大部分生理功能都是與鈉協(xié)同發(fā)揮的，因此維持體內鉀、鈉離子的平衡，對生命活動具有十分重要的意義。
[0014]本發(fā)明的用于海鮮的無鈉保水劑，由磷酸三鉀、碳酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、L-蘋果酸與葡萄糖復配而成，該無鈉保水劑用于海鮮，能顯著提高產品在浸泡、冷凍儲藏、解凍過程中重量保持能力和持水性，提高產品出品率，避免產品在加工、貯藏、解凍過程中水分的流失;該無鈉保水劑不含鈉元素，在達到比現(xiàn)有產品保水性能更好的同時，能避免產品添加鈉鹽保水劑帶來的鈉攝入超標而導致的人體發(fā)生高血壓、肥胖等相關疾病;該無鈉保水劑，各組分來源廣、成本低，適合推廣使用。
[0015]—種采用上述的無鈉保水劑的保水液，由所述的無鈉保水劑和水組成，無鈉保水劑與水的質量比為I?2:50。
[0016]上述的保水液的制備方法，是將所述的無鈉保水劑加入水中，分散均勻即得。
[0017]本發(fā)明的用于海鮮的無鈉保水劑，水溶性好，加入冷水簡單攪拌即可溶解，使用方便。將該無鈉保水劑與水混合制成保水液，穩(wěn)定性好，操作方便。
[0018]—種采用上述的保水液的速凍海鮮。本發(fā)明的保水液可用于各種海鮮制品，尤其適用于速凍海鮮制品。
[0019]—種上述的速凍海鮮的制備方法，包括將海鮮浸入所述保水液中進行浸泡，后取出用水沖洗，瀝干水分后速凍，即得。
[0020]保水液的用量為:保水液與海鮮的質量比為80?100:80。
[0021 ] 所述浸泡過程中，保水液的溫度為4?10°C，浸泡時間為40?60min。
[0022]所述速凍是指在-38°C以下條件下進行速凍。速凍過程中，當海鮮制品的平均溫度降低至-18°C以下時，即得速凍海鮮制品。將所得速凍海鮮制品轉移到-18°C的冰箱中貯存，即可。
[0023]本發(fā)明的速凍海鮮的制備方法，采用上述的保水液(保水劑)進行浸泡處理，所得海鮮制品解凍后失重率低，解凍后的產品色澤保持較好，富有彈性，且無保水劑異味;該制備方法工藝簡單，操作方便，適合大規(guī)模工業(yè)化生產。
【具體實施方式】
[0024]下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的說明。
[0025]【具體實施方式】中，所用的磷酸三鉀、碳酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、L-蘋果酸、葡萄糖均為食品級;所述葡萄糖為食用葡萄糖。
[0026]實施例1
[0027]本實施例的用于海鮮的無鈉保水劑，由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀5份、碳酸鉀20份、碳酸氫鉀30份、檸檬酸鉀25份、L-蘋果酸15份、葡萄糖5份。
[0028]所述無鈉保水劑的制備方法，是將上述各組分按配方量混合均勻，即得。
[0029]本實施例的保水液，由上述的無鈉保水劑與水混合制成的，無鈉保水劑與水的質量比為1:50。
[0030]本實施例的采用上述的保水液的速凍海鮮，為速凍羅非魚片，制備方法為:
[0031]按照保水液與羅非魚片的質量比為100:80的比例，將羅非魚片進入溫度為8°C的保水液中浸泡50min(浸泡過程中進行攪拌)，浸泡結束后將羅非魚片撈出，用自來水沖洗羅非魚片表面殘留的浸漬液，瀝干水分后包裝，置于-38°C條件下速凍。速凍過程中，待羅非魚片平均溫度降低至-18°C時即得速凍羅非魚片，將所得速凍羅非魚片轉移到-18°C的冷庫中貯存。
[0032]本實施例所得速凍羅非魚片貯藏90天后解凍，失重率為1.3%，解凍后產品色澤保持較好，富有彈性，無保水劑異味。
[0033]實施例2
[0034]本實施例的用于海鮮的無鈉保水劑，由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀4份、碳酸鉀19份、碳酸氫鉀31份、檸檬酸鉀25份、L-蘋果酸15份、葡萄糖6份。
[0035]所述無鈉保水劑的制備方法，是將上述各組分按配方量混合均勻，即得。
[0036]本實施例的保水液，由上述的無鈉保水劑與水混合制成的，無鈉保水劑與水的質量比為1:50。
[0037]本實施例的采用上述的保水液的速凍海鮮，為速凍羅非魚片，制備方法為:
[0038]按照保水液與羅非魚片的質量比為100:80的比例，將羅非魚片進入溫度為9°C的保水液中浸泡50min(浸泡過程中進行攪拌)，浸泡結束后將羅非魚片撈出，用自來水沖洗羅非魚片表面殘留的浸漬液，瀝干水分后包裝，置于-38°C條件下速凍。速凍過程中，待羅非魚片平均溫度降低至-18°C時即得速凍羅非魚片，將所得速凍羅非魚片轉移到-18°C的冷庫中貯存。
[0039]本實施例所得速凍羅非魚片貯藏90天后解凍，失重率為2.0%，解凍后產品色澤保持較好，富有彈性，無保水劑異味。
[0040]實施例3
[0041]本實施例的用于海鮮的無鈉保水劑，由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀I份、碳酸鉀24份、碳酸氫鉀30份、檸檬酸鉀21份、L-蘋果酸17份、葡萄糖7份。
[0042]所述無鈉保水劑的制備方法，是將上述各組分按配方量混合均勻，即得。
[0043]本實施例的保水液，由上述的無鈉保水劑與水混合制成的，無鈉保水劑與水的質量比為1.5:50。
[0044 ]本實施例的采用上述的保水液的速凍海鮮，為速凍羅非魚片，制備方法為:
[0045]按照保水液與羅非魚片的質量比為100:80的比例，將羅非魚片進入溫度為6°C的保水液中浸泡50min(浸泡過程中進行攪拌)，浸泡結束后將羅非魚片撈出，用自來水沖洗羅非魚片表面殘留的浸漬液，瀝干水分后包裝，置于-38°C條件下速凍。速凍過程中，待羅非魚片平均溫度降低至-18°C時即得速凍羅非魚片，將所得速凍羅非魚片轉移到-18°C的冷庫中貯存。
[0046]本實施例所得速凍羅非魚片貯藏90天后解凍，失重率為1.4%，解凍后產品色澤保持較好，富有彈性，無保水劑異味。
[0047]實施例4
[0048]本實施例的用于海鮮的無鈉保水劑，由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀3份、碳酸鉀19份、碳酸氫鉀35份、檸檬酸鉀23份、L-蘋果酸15份、葡萄糖5份。
[0049]所述無鈉保水劑的制備方法，是將上述各組分按配方量混合均勻，即得。
[0050]本實施例的保水液，由上述的無鈉保水劑與水混合制成的，無鈉保水劑與水的質量比為1.4:50。
[0051 ]本實施例的采用上述的保水液的速凍海鮮，為速凍羅非魚片，制備方法為:
[0052]按照保水液與羅非魚片的質量比為100:80的比例，將羅非魚片進入溫度為7°C的保水液中浸泡50min(浸泡過程中進行攪拌)，浸泡結束后將羅非魚片撈出，用自來水沖洗羅非魚片表面殘留的浸漬液，瀝干水分后包裝，置于-38°C條件下速凍。速凍過程中，待羅非魚片平均溫度降低至-18°C時即得速凍羅非魚片，將所得速凍羅非魚片轉移到-18°C的冷庫中貯存。
[0053]本實施例所得速凍羅非魚片貯藏90天后解凍，失重率為1.6%，解凍后產品色澤保持較好，富有彈性，無保水劑異味。
[0054]實施例5
[0055]本實施例的用于海鮮的無鈉保水劑，由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀I份、碳酸鉀19份、碳酸氫鉀32份、檸檬酸鉀23份、L-蘋果酸20份、葡萄糖5份。
[0056]所述無鈉保水劑的制備方法，是將上述各組分按配方量混合均勻，即得。
[0057]本實施例的保水液，由上述的無鈉保水劑與水混合制成的，無鈉保水劑與水的質量比為2:50。
[0058]本實施例的采用上述的保水液的速凍海鮮，為速凍羅非魚片，制備方法為:
[0059]按照保水液與羅非魚片的質量比為100:100的比例，將羅非魚片進入溫度為10°C的保水液中浸泡50min(浸泡過程中進行攪拌)，浸泡結束后將羅非魚片撈出，用自來水沖洗羅非魚片表面殘留的浸漬液，瀝干水分后包裝，置于_38°C條件下速凍。速凍過程中，待羅非魚片平均溫度降低至-18°C時即得速凍羅非魚片，將所得速凍羅非魚片轉移到-18°C的冷庫中貯存。
[0060]本實施例所得速凍羅非魚片貯藏90天后解凍，失重率為1.0%，解凍后產品色澤保持較好，富有彈性，無保水劑異味。
[0061 ] 實施例6
[0062]本實施例的用于海鮮的無鈉保水劑，由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀2份、碳酸鉀21份、碳酸氫鉀30份、檸檬酸鉀26份、L-蘋果酸16份、葡萄糖5份。
[0063]所述無鈉保水劑的制備方法，是將上述各組分按配方量混合均勻，即得。
[0064]本實施例的保水液，由上述的無鈉保水劑與水混合制成的，無鈉保水劑與水的質量比為1:50。
[0065 ]本實施例的采用上述的保水液的速凍海鮮，為速凍羅非魚片，制備方法為:
[0066]按照保水液與羅非魚片的質量比為100:100的比例，將羅非魚片進入溫度為9°C的保水液中浸泡50min(浸泡過程中進行攪拌)，浸泡結束后將羅非魚片撈出，用自來水沖洗羅非魚片表面殘留的浸漬液，瀝干水分后包裝，置于-38°C條件下速凍。速凍過程中，待羅非魚片平均溫度降低至-18°C時即得速凍羅非魚片，將所得速凍羅非魚片轉移到-18°C的冷庫中貯存。
[0067]本實施例所得速凍羅非魚片貯藏90天后解凍，失重率為1.9%，解凍后產品色澤保持較好，富有彈性，無保水劑異味。
【主權項】
1.一種用于海鮮的無鈉保水劑，其特征在于:由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀I?5份、碳酸鉀19?24份、碳酸氫鉀30?35份、檸檬酸鉀21?26份、L-蘋果酸15?20份、葡萄糖5?7份。2.根據(jù)權利要求1所述的用于海鮮的無鈉保水劑，其特征在于:由以下重量份數(shù)的組分組成:磷酸三鉀5份、碳酸鉀20份、碳酸氫鉀30份、梓檬酸鉀25份、L-蘋果酸15份、葡萄糖5份。3.根據(jù)權利要求1或2所述的用于海鮮的無鈉保水劑，其特征在于:所述的磷酸三鉀、碳酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、L-蘋果酸、葡萄糖均為食品級。4.一種采用如權利要求1所述的無鈉保水劑的保水液，其特征在于:由所述的無鈉保水劑和水組成，無鈉保水劑與水的質量比為I?2:50。5.—種采用如權利要求4所述的保水液的速凍海鮮。6.一種如權利要求5所述的速凍海鮮的制備方法，其特征在于:包括將海鮮浸入所述保水液中進行浸泡，后取出用水沖洗，瀝干水分后速凍，即得。7.根據(jù)權利要求6所述的速凍海鮮的制備方法，其特征在于:保水液的用量為:保水液與海鮮的質量比為80?100:80。8.根據(jù)權利要求6所述的速凍海鮮的制備方法，其特征在于:所述浸泡過程中，保水液的溫度為4?10°C，浸泡時間為40?60min。9.根據(jù)權利要求6所述的速凍海鮮的制備方法，其特征在于:所述速凍是指在-38°C以下條件下進行速凍。
【文檔編號】A23L3/3508GK106071642SQ201610569511
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月19日
【發(fā)明人】吳西昆, 焦炎森
【申請人】鄭州容大食品有限公司