一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜富含維生素C，還含有高量消化酶淀粉，對(duì)維持消化道機(jī)能很有益。鹽腌蘿卜脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃，下面介紹鹽腌蘿卜的方法。1.基本流程原料選擇一整理—晾曬一洗凈一瀝干一加鹽揉搓一入缸腌制一壓緊一翻缸一壓緊一成品2.原料處理用于腌制的蘿卜原料應(yīng)肉質(zhì)脆嫩、質(zhì)地緊密、纖維含量少、無病蟲害。蘿卜采收后根據(jù)其大小、形狀進(jìn)行分級(jí)和清洗，然后去除不可食部分，必要時(shí)還應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行切分。有時(shí)蘿卜在腌制前還需在日光下晾曬I?2天，以減少菜體中的水分。3.入缸腌制原料多時(shí)或進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)可用陶缸或水泥池子腌制。腌制的方法有鹽水浸漬法和干鹽腌漬法2種。①鹽水浸漬法。腌制前，將清水倒入鍋內(nèi)，加入食鹽，然后加熱并攪拌，使食鹽溶解。要求食鹽水的濃度為18?20波美度。經(jīng)冷卻、過濾，把蘿卜放入鹽水中浸漬。菜體與鹽水的比例為10: 10鹽漬過程中，因菜體吸收鹽分，使食鹽水濃度下降。這時(shí)應(yīng)將蘿卜轉(zhuǎn)入另一只盛有食鹽水的缸中復(fù)腌。腌制一段時(shí)間后，如果缸中鹽水濃度低于18波美度，則應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充飽和鹽水，直至鹽水濃度穩(wěn)定在18波美度左右。②干鹽腌漬法。這種方法采用一層蘿卜加一層食鹽的方式進(jìn)行腌制。先在缸底鋪一層底鹽，再在鹽層上放一層蘿卜，將菜體壓緊，并使菜體中部分汁液外滲。然后再撒一層鹽，再鋪一層菜，把菜體壓緊。最后在菜體上撒一層蓋面鹽，再壓上重物，以防止菜體漂浮在鹵水面上，因微生物入侵而造成腐敗。腌制中要注意上層用鹽量比下層多一些，當(dāng)食鹽吸收菜體中的水分而溶化后，鹽水下淋，使鹽分均勻地滲入到菜體中去。只加食鹽腌制的產(chǎn)品，一般加鹽量應(yīng)為原料重的15 %左右，多時(shí)可達(dá)18 %?20 %，若配以輔料，如花椒、辣椒、檸檬酸等時(shí)，其用鹽量可相應(yīng)降低，一般為原料重的10%?15%。
4.翻缸為使缸內(nèi)食鹽的濃度上下一致，腌制過程中通常要翻缸。翻缸還可以起到散熱、排除不良?xì)馕兜淖饔?。翻缸就是將缸中的蘿卜進(jìn)行上下調(diào)換，使鹽分均勻地滲透到菜體中。
5.貯存蘿卜鹽腌加工完畢，為防止制品敗壞，需要貯存。制品貯存的方法有直接封缸貯存和塑料容器包裝貯存兩種。直接封缸貯存的方法是，在最后I次倒缸時(shí)，腌制品裝至距缸口 15?30厘米處，在制品上放好竹簾，壓上重物，并將原鹵水倒入缸中浸沒制品，最后加蓋缸罩。采用塑料容器包裝貯存時(shí)，將腌好的制品轉(zhuǎn)入塑料桶內(nèi)，并加滿新配的食鹽水，使制品浸入鹵水內(nèi)，最后蓋上蓋子，密封IC存。
[0003]上述蘿卜脆的制作過程中對(duì)蘿卜腌制時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間腌制會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且會(huì)降低蘿卜的脆感，不能符合現(xiàn)代人們的要求，因此急需一種改進(jìn)的技術(shù)來解決上述技術(shù)缺陷。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0004]本實(shí)用新型提供了一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備。
[0005]本實(shí)用新型針對(duì)上述技術(shù)缺陷所提出的技術(shù)方案是:
[0006]一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備，包括支架、入味鍋和施壓器，所述支架上固定連接入味鍋，所述入味鍋上方設(shè)有擠壓板，所述擠壓板中部連接擠壓桿底端，所述擠壓桿頂端連接施壓器，所述施壓器固定連接支架頂部，所述擠壓板上設(shè)有壓力傳感器，所述壓力傳感器通過信號(hào)線連接控制器，所述控制器連接施壓器。
[0007]在本實(shí)用新型一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述入味鍋底部連接積液器，所述積液器底部連接排水閥，所述積液器通過濾液板與入味鍋分隔。
[0008]在本實(shí)用新型一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述入味鍋一側(cè)連接鹵液管，所述鹵液管上設(shè)有控制閥。
[0009]在本實(shí)用新型一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述施壓器為脈沖振動(dòng)式施壓器。
[0010]本實(shí)用新型的有益效果是:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用便捷，采用脈沖振動(dòng)式擠壓方式，將蘿卜中的水?dāng)D出，并同時(shí)讓鹵水快速滲透到蘿卜脆中，大大縮短了蘿卜脆的制作時(shí)間，提高了蘿卜脆的脆感，易于推廣。
【附圖說明】
[0011]圖1為本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0012]其中:
[0013]1、支架；
[0014]2、入味鍋；
[0015]3、施壓器；
[0016]4、擠壓桿；
[0017]5、擠壓板；
[0018]6、濾液板；
[0019]7、積液器；
[0020]8、排水閥；
[0021]9、鹵液管；
[0022]10、控制閥；
[0023]11、壓力傳感器；
[0024]12、信號(hào)線；
[0025]13、控制器。
【具體實(shí)施方式】
[0026]如圖1所示的一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備，包括支架1、入味鍋2和施壓器3，支架I上固定連接入味鍋2，入味鍋2上方設(shè)有擠壓板5，擠壓板5中部連接擠壓桿4底端，擠壓桿4頂端連接施壓器3，施壓器3固定連接支架I頂部，擠壓板5上設(shè)有壓力傳感器11，壓力傳感器11通過信號(hào)線12連接控制器13，控制器13連接施壓器3。入味鍋2底部連接積液器7，積液器7底部連接排水閥8，積液器7通過濾液板6與入味鍋2分隔。入味鍋2一側(cè)連接鹵液管9，鹵液管9上設(shè)有控制閥10。施壓器3為脈沖振動(dòng)式施壓器。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用便捷，采用脈沖振動(dòng)式擠壓方式，將蘿卜中的水?dāng)D出，并同時(shí)讓鹵水快速滲透到蘿卜脆中，大大縮短了蘿卜脆的制作時(shí)間，提高了蘿卜脆的脆感，易于推廣。
[0027]以上所述僅為本實(shí)用新型的實(shí)施例，并非因此限制本實(shí)用新型的專利范圍，凡是利用本實(shí)用新型說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本實(shí)用新型的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備，包括支架、入味鍋和施壓器，其特征在于:所述支架上固定連接入味鍋，所述入味鍋上方設(shè)有擠壓板，所述擠壓板中部連接擠壓桿底端，所述擠壓桿頂端連接施壓器，所述施壓器固定連接支架頂部，所述擠壓板上設(shè)有壓力傳感器，所述壓力傳感器通過信號(hào)線連接控制器，所述控制器連接施壓器。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備，其特征在于:所述入味鍋底部連接積液器，所述積液器底部連接排水閥，所述積液器通過濾液板與入味鍋分隔。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備，其特征在于:所述入味鍋一側(cè)連接鹵液管，所述鹵液管上設(shè)有控制閥。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備，其特征在于:所述施壓器為脈沖振動(dòng)式施壓器。
【專利摘要】一種蘿卜脆低溫炒制入味設(shè)備，包括支架、入味鍋和施壓器，支架上固定連接入味鍋，入味鍋上方設(shè)有擠壓板，擠壓板中部連接擠壓桿底端，擠壓桿頂端連接擠壓器，擠壓器固定連接支架頂部，擠壓板上設(shè)有壓力傳感器，壓力傳感器通過信號(hào)線連接控制器，控制器連接施壓器。本實(shí)用新型的有益效果是：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用便捷，采用脈沖振動(dòng)式擠壓方式，將蘿卜中的水?dāng)D出，并同時(shí)讓鹵水快速滲透到蘿卜脆中，大大縮短了蘿卜脆的制作時(shí)間，提高了蘿卜脆的脆感，易于推廣。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號(hào)】CN204733872
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520327006
【發(fā)明人】黃軍贛
【申請(qǐng)人】江西信明坊食品發(fā)展有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年5月20日