一種發(fā)酵罐的制作方法
【專利摘要】本專利公開了一種發(fā)酵罐，以解決現(xiàn)在發(fā)酵罐內(nèi)二氧化碳積聚沖開蓋子，使得外界空氣進入發(fā)酵罐的問題。包括罐體和罐蓋，所述罐體包括罐口，所述罐蓋扣放在罐口處，所述罐口外設有水槽，其特征在于，所述罐蓋與罐口處為螺紋連接，所述罐蓋上連接有排氣管，所述排氣管包括有進氣段、隔氣段和出氣段，所述隔氣段位于進氣段和出氣段之間，所述隔氣段呈U形，所述隔水段中設有儲水腔，本專利結(jié)構(gòu)巧妙，設計合理，封閉性能好，便于排出罐內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳。
【專利說明】
_種發(fā)酵罐
技術(shù)領域
[0001]本實用新型涉及屬于食品加工領域，具體涉及一種發(fā)酵罐。
【背景技術(shù)】
[0002]制作泡菜或者糟辣椒時，是將蔬菜或者剁碎了的辣椒放置在一定濃度的食鹽溶液中，借助于天然附著在其表面的微生物或人工接種的乳酸菌等，利用蔬菜中的可發(fā)酵糖類等營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)酸，同時利用食鹽的高滲透壓，共同抑制泡菜中其他有害微生物的生長，另外還伴隨著乙醇和醋酸發(fā)酵等一系列生化反應而形成的有特殊風味的發(fā)酵制品。由于其加工方法簡單，成本低，口味清脆爽口、酸咸適口，能增進食欲而深受人們的歡迎。此外，泡菜還具有預防動脈硬化、抑制癌細胞生長，降脂美容等方面的保健和醫(yī)療作用。
[0003]目前制作泡菜，主要是利用蔬菜自然帶入的乳酸菌進行發(fā)酵，蔬菜上附有乳酸菌，必然也有一些有害菌共存。在腌制的初期，酸性環(huán)境尚未形成，一些有害的菌類未被抑制，將會出現(xiàn)硝酸還原過程產(chǎn)生亞硝酸鹽。在發(fā)酵中期或后期，一些能夠耐酸、耐鹽、厭氧的桿菌、球菌、酵母、霉菌等仍有一定的活動能力。因此，即使是正常的發(fā)酵，亞硝酸鹽的產(chǎn)生也是不可避免的。當人體攝入亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽能和胃中的含氮化合物結(jié)合成具有致癌性的亞硝胺，對人體健康產(chǎn)生危害。由于乳酸菌在厭氧菌，在厭氧環(huán)境下繁殖更快，加速乳酸的產(chǎn)生，使發(fā)酵得更充分，而霉菌、酵母菌等有害菌都屬于好氣性菌，在有氧環(huán)境下會大量繁殖，導致亞硝酸鹽含量的上升，因此在制作泡菜或者糟辣椒的過程中，都應該嚴格控制在無氧環(huán)境下。
[0004]現(xiàn)在制作泡菜或者糟辣椒的發(fā)酵罐都是罐口處設有水槽，發(fā)酵罐的蓋子蓋在罐口處，利用水能隔絕氧氣的原理，使得發(fā)酵罐內(nèi)處于無氧狀態(tài)，由于現(xiàn)在發(fā)酵過程中，乳酸菌等厭氧菌在呼吸時，會產(chǎn)生二氧化碳，當這些氣體積累到一定程度后，便會將發(fā)酵罐的蓋子頂起，然后從空隙處冒出，使得水槽中出現(xiàn)冒泡的現(xiàn)象，由于水槽中的水在自然蒸發(fā)中，會逐漸減少，如果水面過低，而恰好發(fā)酵罐內(nèi)的氣體將蓋子頂起，就會使得外界的氧氣進入發(fā)酵罐，造成發(fā)酵罐內(nèi)有害細菌大量繁殖，出現(xiàn)“生花”的現(xiàn)象。
【實用新型內(nèi)容】
[0005]本實用新型意在提供一種發(fā)酵罐，以解決現(xiàn)在發(fā)酵罐內(nèi)二氧化碳積聚沖開蓋子，使得外界空氣進入發(fā)酵罐的問題。
[0006]本方案中的一種發(fā)酵罐，包括罐體和罐蓋，所述罐體包括罐口，所述罐蓋扣放在罐口處，所述罐口外設有水槽，所述罐蓋與罐口處為螺紋連接，所述罐蓋上連接有排氣管，所述排氣管包括有進氣段、隔氣段和出氣段，所述隔氣段位于進氣段和出氣段之間，所述隔氣段呈U形，所述隔氣段中設有儲水腔。
[0007]本實用新型的工作原理:
[0008]罐蓋與罐口采用螺紋連接的方式，且在水槽中注入水，使得罐蓋邊緣淹沒在水中，相比傳統(tǒng)的罐蓋直接蓋在罐口來說，密封性更好，外界的空氣也無法進入罐內(nèi)，很好保持了罐內(nèi)的無氧環(huán)境。發(fā)酵罐內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳無法通過頂開罐蓋的方式跑出，在罐蓋上連接一根排氣管，隔氣段的儲水腔中裝有水，在罐內(nèi)和罐外壓力平衡時，外界的空氣無法進入罐內(nèi)，當發(fā)酵罐內(nèi)的二氧化碳積蓄后，罐內(nèi)的壓力增大，會將內(nèi)部的二氧化碳壓進進氣段，然后進入U形的隔氣段，從儲水腔的水中以冒泡的形式冒出，最后經(jīng)過出氣段排出到外界空氣中，平衡了罐內(nèi)和罐外的壓力。
[0009]本實用新型的有益效果:
[0010]采用本技術(shù)方案的發(fā)酵罐來制作泡菜或者糟辣椒時，對外界空氣的隔絕效果更好，而當發(fā)酵罐內(nèi)的乳酸菌呼吸產(chǎn)生大量二氧化碳后，罐內(nèi)的壓力大于罐外，會將二氧化碳從排氣管中排出，而排氣管中的水又能隔絕外界的空氣進入罐內(nèi)，保證了罐內(nèi)始終處于無氧環(huán)境，有益于乳酸菌的發(fā)酵，抑制了有害菌的生長繁殖，降低了發(fā)酵罐內(nèi)的亞硝酸鹽的含量。本實用新型結(jié)構(gòu)巧妙，設計合理，封閉性能好，便于排出罐內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳。
[0011]進一步，所述排氣管為一體成型的玻璃管，一體成型的好處在于沒有連接縫隙，這樣對空氣的隔絕性能更好，而玻璃管的好處在于玻璃難以腐蝕，不會腐爛，更干凈，而且玻璃的透明性能使得容易觀察到儲水腔內(nèi)的水是否變質(zhì)，便于隨時更換。
[0012]進一步，所述排氣管外設有連接板，這樣便于將進氣段、隔氣段和出氣段連接固定，穩(wěn)定性能更好。。
[0013]進一步，所述出氣段內(nèi)設有篩布，篩布能隔絕外界的灰塵或其他固態(tài)雜質(zhì)進入出氣段中，進而污染儲水腔中的水，滋生細菌，而氣體又能順利通過篩布排出。
[0014]進一步，所述進氣段和罐蓋連接且貫穿罐蓋，進氣段和罐蓋的連接處設有橡膠墊圈，在將進氣段安裝在罐蓋上后，通過橡膠的伸縮性，使得連接處的密閉性更好，空氣無法從連接處的縫隙中進入罐內(nèi)。
[0015]進一步，所述罐蓋上設有旋轉(zhuǎn)把手，這樣便于安裝罐蓋，通過旋轉(zhuǎn)把手即可。
[0016]進一步，所述罐蓋上設有加重塊，這樣能有助于罐蓋壓緊于罐口，增加發(fā)酵罐的密閉性。
【附圖說明】
[0017]圖1為本實用新型一種發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實施方式】
[0018]下面通過【具體實施方式】對本實用新型作進一步詳細的說明:
[0019]說明書附圖中的附圖標記包括:罐體1、罐蓋2、加重塊3、進氣段4、隔氣段5、儲水腔
6、出氣段7、旋轉(zhuǎn)把手8、水槽9。
[0020]如圖1所示，一種發(fā)酵罐，包括罐體I和罐蓋2，罐體I包括罐口，罐蓋2扣放在罐口處，罐口外設有水槽9，水槽9中注入有水，罐蓋2與罐口處為螺紋連接，罐蓋2上設有旋轉(zhuǎn)把手8，罐蓋2上放置有加重塊3，加重塊3可以為磚頭，罐蓋2上連接有用玻璃一體成型的排氣管，排氣管包括有進氣段4、隔氣段5和出氣段7，進氣段4和罐蓋2的連接處設有橡膠墊圈，隔氣段5位于進氣段4和出氣段7之間，隔氣段5呈U形，隔氣段5中設有儲水腔6，出氣段7上設有篩布。
[0021]使用時，在儲水腔6中注入水，也可以是酒精，罐蓋2在罐口處旋緊，水槽9中注入水，在罐蓋2上放上加重塊3，這樣能保證發(fā)酵罐內(nèi)有很好的密閉性，外界的空氣無法進入其中，當發(fā)酵罐內(nèi)的酵母菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳后，發(fā)酵罐內(nèi)的壓力增大，二氧化碳會從進氣段4跑入隔氣段5的儲水腔6中，以冒泡的形式，逐漸排出出氣段7，本裝置的空氣密封形好，并且有排氣管用于排出發(fā)酵罐內(nèi)的二氧化碳，平衡罐內(nèi)外的壓力，可以長期發(fā)酵而不被細菌所污染。
[0022]以上所述的僅是本實用新型的實施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術(shù)人員來說，在不脫離本實用新型結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本實用新型的保護范圍，這些都不會影響本實用新型實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準，說明書中的【具體實施方式】等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。
【主權(quán)項】
1.一種發(fā)酵罐，包括罐體和罐蓋，所述罐體包括罐口，所述罐蓋扣放在罐口處，所述罐口外設有水槽，其特征在于，所述罐蓋與罐口處為螺紋連接，所述罐蓋上連接有排氣管，所述排氣管包括有進氣段、隔氣段和出氣段，所述隔氣段位于進氣段和出氣段之間，所述隔氣段呈U形，所述隔氣段中設有儲水腔。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵罐，其特征在于，所述排氣管為一體成型的玻璃管。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵罐，其特征在于，所述排氣管外設有連接板。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種發(fā)酵罐，其特征在于，所述出氣段內(nèi)設有篩布。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種發(fā)酵罐，其特征在于，所述進氣段和罐蓋連接且貫穿罐蓋，進氣段和罐蓋的連接處設有橡膠墊圈。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種發(fā)酵罐，其特征在于，所述罐蓋上設有旋轉(zhuǎn)把手。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種發(fā)酵罐，其特征在于，所述罐蓋上設有加重塊。
【文檔編號】A23L19/20GK205512177SQ201521123763
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2015年12月31日
【發(fā)明人】劉建秋
【申請人】遵義市劉胡子食品有限公司