專利名稱：銀杏腐竹的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腐竹，特別是一種有銀杏成分的腐竹的制造方法。
背景技術(shù)：
由于黃豆含有對(duì)人體有益的豐富營(yíng)養(yǎng)成份以及礦物質(zhì)，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆具有“寬中下氣，利大腸，消腫毒”的功效，因而人們常常用其來(lái)制作各種膳食。其中，腐竹是人們經(jīng)常食用的用黃豆制作的烹調(diào)用品，人們用腐竹來(lái)煲湯、煮粥和煮食糖水，其味道可口，而長(zhǎng)久以來(lái)，腐竹一般只是由黃豆造成，成分單一，傳統(tǒng)的腐竹沒(méi)有較好創(chuàng)新，不能更好地適應(yīng)消費(fèi)者多變的要求。
而銀杏(白果)熱食能溫肺益氣、定喘嗽、縮小便，因而人們?cè)谟脗鹘y(tǒng)腐竹烹調(diào)食物的同時(shí)，都往往會(huì)加上一些白果，現(xiàn)在，為方便消費(fèi)者食用，可將黃豆、白果合二為一制成腐竹，所制成的銀杏腐竹比一般腐竹口感爽滑，且具藥用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種口感潤(rùn)滑、味道好、具藥用價(jià)值、食用效果好的銀杏腐竹。
本發(fā)明的銀杏腐竹，其特征在于它由如下原料成分比例組成黃豆70％～80％；白果20％～30％，并且這種產(chǎn)品的制造方法如下
(1)將黃豆烘干，去衣，用清水浸泡，待浸透豆肉后便進(jìn)行磨醬，隔渣過(guò)濾，成為黃豆醬；(2)將白果去殼、去衣，進(jìn)行磨醬、隔渣、過(guò)濾，成為白果醬；(3)先將黃豆醬進(jìn)行加熱，直至煮透；(4)將經(jīng)步驟(3)煮透后的黃豆醬與未經(jīng)開(kāi)煮的白果醬混合，將混為一體的醬液放置在腐竹成型容器上加熱；(5)待加熱一定時(shí)間，腐竹成型容器內(nèi)的混合物上表面作降溫處理成皮狀，即用手工或模具成型；(6)將成型品烘干即可完成銀杏腐竹的制造。
本發(fā)明的有益效果是銀杏腐竹是將黃豆與銀杏二合為一，不但帶有黃豆的味道、黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，而且有銀杏的味道和藥用價(jià)值，所制造出來(lái)的腐竹口感潤(rùn)滑、味道特別。另外，白果所占的比例在20～30％之間，同時(shí)，由于是先將黃豆醬煮透后再加入白果醬混為一體進(jìn)行加熱成型，其白果所特有的香味不易于揮發(fā)，腐竹烹調(diào)后的食用效果甚佳。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的銀杏腐竹，它由如下原料成分比例組成黃豆70％～80％；銀杏20％～30％。另外，為使制造出來(lái)的腐竹可存放較長(zhǎng)的時(shí)間，可在制作時(shí)加入適量的低亞硫酸鈉。
該銀杏腐竹的制造方法實(shí)施如下取原始材料為黃豆100公斤、銀杏(白果)25公斤、清水1200公斤、低亞硫酸鈉適量；(1)將黃豆烘干，去衣，用清水加入起防腐作用的低亞硫酸鈉浸泡兩個(gè)小時(shí)，待浸透豆肉后用清水沖洗，再進(jìn)行磨醬，隔渣過(guò)濾，成為黃豆醬；(2)將白果去殼、去衣，進(jìn)行磨醬、隔渣、過(guò)濾，成為白果醬；(3)先將黃豆醬進(jìn)行加熱，直至煮透；(4)將經(jīng)步驟(3)煮透后的黃豆醬與未經(jīng)開(kāi)煮的白果醬混合，將混為一體的醬液放置在腐竹成型容器上加熱；(5)待加熱一定時(shí)間，腐竹成型容器內(nèi)的混合物上表面作降溫處理成皮狀，即用手工或模具成型；(6)將成型品烘干即可完成銀杏腐竹的制造。
其中，在步驟(4)中混為一體的醬液放置在腐竹成型容器上進(jìn)行加熱的溫度在90～95℃之間。
而制造過(guò)程中的步驟(1)和步驟(2)的順序可相互調(diào)換。
所制造出來(lái)的銀杏腐竹將黃豆與銀杏(白果)合二為一，方便消費(fèi)者食用，比一般的腐竹多了一種銀杏味，味道特別、口感潤(rùn)滑，且具有雙重的藥用價(jià)值。而且本發(fā)明的制作方法使得所生產(chǎn)出來(lái)的銀杏腐竹的白果味道更為濃郁、食用更佳。
權(quán)利要求
1.銀杏腐竹，其特征在于它由如下原料成分比例組成黃豆70％～80％；白果20％～30％，并且這種產(chǎn)品的制造方法如下(1)將黃豆烘干，去衣，用清水浸泡，待浸透豆肉后便進(jìn)行磨醬，隔渣過(guò)濾，成為黃豆醬；(2)將白果去殼、去衣，進(jìn)行磨醬、隔渣、過(guò)濾，成為白果醬；(3)先將黃豆醬進(jìn)行加熱，直至煮透；(4)將經(jīng)步驟(3)煮透后的黃豆醬與未經(jīng)開(kāi)煮的白果醬混合，將混為一體的醬液放置在腐竹成型容器上加熱；(5)待加熱一定時(shí)間，腐竹成型容器內(nèi)的混合物上表面作降溫處理成皮狀，即用手工或模具成型；(6)將成型品烘干即可完成銀杏腐竹的制造。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏腐竹，其特征在于在步驟(4)中混為一體的醬液放置在腐竹成型容器上以90～95C°進(jìn)行加熱。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏腐竹，其特征在于在步驟(1)將黃豆烘干，去衣后加入低亞硫酸鈉，然后用清水浸泡。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏腐竹；以往腐竹一般只是由黃豆造成，成分單一，而人們的通常習(xí)慣是在煮食腐竹的時(shí)候加入銀杏(白果)作為搭配；本發(fā)明的銀杏腐竹是將黃豆與銀杏二合為一，不但帶有黃豆的味道、黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，而且有銀杏的味道和藥用價(jià)值，所制造出來(lái)的腐竹口感潤(rùn)滑、味道特別，其中，白果所占的比例在20～30％之間，同時(shí)，由于是先將黃豆醬煮透后再加入白果醬混為一體進(jìn)行加熱成型，其白果所特有的香味不易于揮發(fā)，腐竹烹調(diào)后的食用效果甚佳。
文檔編號(hào)A61K36/16GK101057644SQ200610035089
公開(kāi)日2007年10月24日 申請(qǐng)日期2006年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月18日
發(fā)明者李樹(shù)森 申請(qǐng)人:李樹(shù)森