專利名稱：以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以天然油脂作為天然抗氧化劑的方法，尤指一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法。
背景技術(shù)：
目前，從植物抽取天然抗氧化劑已有許多文獻(xiàn)記載和成功應(yīng)用的實(shí)例。例如蔥之丙烯基硫化物(Allyl Sulfide),茶葉或咖啡提取的綠原酸(Chlorogenic acid),綠茶的兒茶素(Cha techin),迷迭香的鼠尾草酸(Carnosic acid),大麥或米糠油的阿魏酸(Ferulic acid),芝麻的芝麻林素酹(Sesamolin),棉籽油的棉酹Gossypol),印度尼西亞發(fā)酵大豆天貝(Tempeh)中的四烴基異黃酮(Tetrahydroxy isoflavone)等等。這些天然抗氧化劑都有近似的“查耳黃酮”(Chalcone)或“查耳黃酮醇”(Chalconol)的化學(xué)分子構(gòu)型。上述這些天然抗氧化劑在化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上都和大家熟知的其它抗氧化劑，如生育醇 (a -Tocopherols),沒(méi)食子酸丙酯(Propyl Gallate), 丁基輕基茴香醚(BHA), 2, 6_ 二叔丁基-4-甲基苯酚或者二丁基羥基甲苯(BHT )，特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等都有共通之處。黑豆和黃豆都屬于大豆種(Glycine max. L. Merril)。一般黑豆的外殼呈黑色,而內(nèi)胚乳則多呈黃綠色。其固形物組成分大約是粗蛋白質(zhì)23%，粗脂肪22%，粗纖維4%，無(wú)氮抽出物26%，灰分25%。中國(guó)傳統(tǒng)的“豆豉”就是一種以黑豆為原料經(jīng)發(fā)酵釀成的調(diào)味豆制品。古代《齊民要術(shù)》、《本草綱目》書中就有記載咸豆豉的制作方法。目前尚未有一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，而提供一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，實(shí)現(xiàn)了一種從傳統(tǒng)釀造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各種食用油或柑桔精油當(dāng)作天然抗氧化劑的方法，具有制取方法簡(jiǎn)單，抗氧化活性強(qiáng)，成本低，天然健康的特點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是本發(fā)明的一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，包括以下步驟將發(fā)酵豆豉壓扁并裝入一油脂萃取器中；在所述油脂萃取器中加入萃取劑并抽濾出含有所述發(fā)酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；對(duì)所述混合溶液進(jìn)行減壓蒸餾獲得豆豉油；將所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作為天然抗氧化劑。上述萃取劑可采用食品級(jí)正己烷、乙醚或石油醚。當(dāng)將所述豆豉油加入食用油中作為天然抗氧化劑時(shí)，所述豆豉油的添加率為O. 1%-20% ；當(dāng)將所述豆豉油加入植物精油中作為天然抗氧化劑時(shí)，所述豆豉油的添加率為O.1%-40%。本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，使其具有以下有益效果是實(shí)現(xiàn)了一種從傳統(tǒng)釀造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各種食用油或柑桔精油當(dāng)作天然抗氧化劑的方法，由于以廉價(jià)的天然豆豉為原料，從而降低了使用氧化劑的成本，同時(shí)也增加了食用的安全性；豆豉油加入食用油的添加率為O. 1%-20%，豆豉油加入植物精油的添加率為O. 1%_40%，在保證了具有抗氧化效果的基礎(chǔ)上，也保持了原有的色澤和風(fēng)味。具有制取方法簡(jiǎn)單，抗氧化活性強(qiáng)，成本低，天然健康的特點(diǎn)。


圖I為本發(fā)明以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法的流程圖；
圖2為本發(fā)明以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的豆豉油的紫外線特性吸光譜圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。請(qǐng)參閱圖1，本發(fā)明的一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，包括以下步驟首先，將發(fā)酵豆豉粒壓成薄片狀，裝入油脂萃取器中內(nèi)，油脂萃取器可采用索氏油脂萃出器；然后，在油脂萃取器中加入正己烷或乙醚，并抽濾出含有發(fā)酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；接著，對(duì)混合溶液進(jìn)行減壓蒸餾獲得豆豉油，豆豉油的收率為12-15%，即每100克豆豉可獲得豆豉油12-15克。最后，將豆豉油添加入食用油(如大豆油，玉米油，菜籽油等)或植物精油(如柑桔、柳橙，檸檬，酸桔，西柚，金棗等精油)中作為天然抗氧化劑。當(dāng)將豆豉油加入食用油中作為天然抗氧化劑時(shí)，豆豉油的添加率為O. 1%-20% ;若添加率低于O. 1%時(shí)抗氧化效果不明顯；而超過(guò)20%時(shí)，食用油的原有色澤和風(fēng)味會(huì)收到影響。當(dāng)將豆豉油加入植物精油中作為天然抗氧化劑時(shí)，豆豉油的添加率為O. 1%-40% ；若添加率低于O. 1%時(shí)抗氧化效果不明顯；而超過(guò)40%時(shí)，精油的原有風(fēng)味會(huì)收到影響。實(shí)現(xiàn)了一種從傳統(tǒng)釀造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各種食用油或柑桔精油當(dāng)作天然抗氧化劑的方法，由于以廉價(jià)的天然豆豉為原料，從而降低了使用氧化劑的成本，同時(shí)也增加了食用的安全性；豆豉油加入食用油的添加率為O. 1%-20%，豆豉油加入植物精油的添加率為O. 1%_40%，在保證了具有抗氧化效果的基礎(chǔ)上，也保持了原有的色澤和風(fēng)味。具有制取方法簡(jiǎn)單，抗氧化活性強(qiáng)，成本低，天然健康的特點(diǎn)。另外，請(qǐng)參閱圖2，將以發(fā)酵豆豉為原料的豆豉油用正己烷適當(dāng)稀釋至在光波波長(zhǎng)280nm可以讀測(cè)范圍，再掃瞄測(cè)定于紫外光波長(zhǎng)200至340nm和可見光波長(zhǎng)340至700nm的吸亮度，可見在280nm處有主要吸光波峰，并于330nm處也有小的吸光波峰。這是查耳黃酮醇的典型吸光特性值，可見以發(fā)酵豆豉為原料的豆豉油中含有具有抗氧化性的查耳黃酮醇的成份。而若以一般未經(jīng)發(fā)酵的豆豉為原料制成的黑豆油脂也用同法掃瞄的吸光譜則完全沒(méi)有吸光波峰出現(xiàn)。因此可證明通過(guò)以發(fā)酵豆豉為原料制成的豆豉油中確實(shí)含有異于原來(lái)未發(fā)酵豆豉油脂的抗氧化成份。通過(guò)以下實(shí)驗(yàn)說(shuō)明本發(fā)明豆豉油的可作為氧化劑的可實(shí)施。實(shí)驗(yàn)I :食用精制大豆油添加豆豉油的抗氧化化安定試驗(yàn)取十支容量25毫升的試管，分別裝入含有O. 0%，O. 1%，O. 2%，O. 4%，O. 6%，O. 8%，
I.0%，5. 0%，10%和20%的豆豉油的精制大豆油各10克。放置在有日光燈照射及45°C恒溫的保溫箱中貯存。每隔一日取出，置50°C水浴中恒溫，鼻聞是否有異味。結(jié)果經(jīng)過(guò)15日后，不添加豆豉油的試管已經(jīng)有明顯酸敗的油耗味產(chǎn)生。依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 5009. 37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法測(cè)定其過(guò)氧化價(jià)高達(dá)380meq/Kg ;而其它添加豆豉油試驗(yàn)組都無(wú)異味。甚至還有一股淡淡清香。其過(guò)氧化價(jià)都仍在食用油標(biāo)準(zhǔn)植內(nèi)。從而可以明確豆豉油可適合用來(lái)當(dāng)作食用植物油的廉價(jià)天然抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)2 :檸檬精油添加豆豉油的抗氧化安定試驗(yàn) 檸檬精油是從檸檬果皮榨取而得的含有油溶性“萜烯”的物質(zhì)。經(jīng)乳化后用于在果汁加工中當(dāng)增香劑。因?yàn)檩葡┪镔|(zhì)富含多元不飽和雙鍵，所以非常容易被氧化酸敗。一般制備果汁用的乳化柑桔精油時(shí)多會(huì)添加生育醇類(a-Tocopherol)或單棕櫚酸壞血酸酯(Ascorbate monopalmitate)等天然抗氧化劑以安定之,但有時(shí)效果不明顯,而且成本不低。取^^一支容量25毫升的試管，分別裝入含有0%，0. 1%，0. 5%，1%，2%，4%，6%，8%，10%，20%和40%的豆豉油之檸檬精油各10克。放置在有日光燈照射及45°C恒溫的保溫箱中貯存。每隔一日取出置50°C水浴中恒溫，鼻聞是否有異味。結(jié)果經(jīng)過(guò)10日后，不添加豆豉油的試管已經(jīng)沒(méi)有典型檸檬香精氣味，反而有酸敗油耗味；而其它添加豆豉油試驗(yàn)組都無(wú)異味，也不會(huì)影響原來(lái)的檸檬精油香氣。從而可以明確豆豉油可適合用來(lái)當(dāng)作柑桔精油的廉價(jià)稀釋劑和天然抗氧化劑。以上結(jié)合附圖實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域中普通技術(shù)人員可根據(jù)上述說(shuō)明對(duì)本發(fā)明做出種種變化例。因而，實(shí)施例中的某些細(xì)節(jié)不應(yīng)構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限定，本發(fā)明將以所附權(quán)利要求書界定的范圍作為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，其特征在于，包括以下步驟 將發(fā)酵豆豉壓扁并裝入一油脂萃取器中； 在所述油脂萃取器中加入萃取劑并抽濾出含有所述發(fā)酵豆豉的油溶性成份的混合溶液； 對(duì)所述混合溶液進(jìn)行減壓蒸餾獲得豆豉油； 將所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作為天然抗氧化劑。
2.如權(quán)利要求I所述以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，其特征在于所述萃取劑可采用食品級(jí)正己烷、乙醚或石油醚。
3.如權(quán)利要求I或2所述以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，其特征在于 當(dāng)將所述豆豉油加入食用油中作為天然抗氧化劑時(shí)，所述豆豉油的添加率為0.1%-20% ； 當(dāng)將所述豆豉油加入植物精油中作為天然抗氧化劑時(shí)，所述豆豉油的添加率為0.1%-40%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，包括以下步驟將發(fā)酵豆豉壓扁并裝入一油脂萃取器中；在所述油脂萃取器中加入萃取劑并抽濾出含有所述發(fā)酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；對(duì)所述混合溶液進(jìn)行減壓蒸餾獲得豆豉油；將所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作為天然抗氧化劑。由于采用了本發(fā)明的一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，實(shí)現(xiàn)了一種從傳統(tǒng)釀造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各種食用油或柑桔精油當(dāng)作天然抗氧化劑的方法，具有制取方法簡(jiǎn)單，抗氧化活性強(qiáng)，成本低，天然健康的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)C11B3/12GK102793025SQ20121027956
公開日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年8月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月8日
發(fā)明者黃國(guó)晃 申請(qǐng)人:鮮活果汁工業(yè)(昆山)有限公司