專利名稱：釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到酒精飲料制備技術領域，具體涉及用模糊數(shù)學模型來定量判定釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的方法。
背景技術：
高粱在我國已有五千年的種植歷史。由于高粱的種皮富含單寧帶有澀味，并且比較難于消化，故近來越來越多的應用于釀造業(yè)及畜牧業(yè)。白酒釀造的過程中需要對高粱先進行蒸煮，再用來發(fā)酵。因此，高粱蒸煮品質(zhì)不僅與營養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)相關，在酒精發(fā)酵中也具有關鍵的影響作用。對高粱的蒸煮品質(zhì)進行判定，對于釀酒生產(chǎn)具有積極的指導意義。釀酒作為一個較為傳統(tǒng)的行業(yè)，釀酒高粱的蒸煮品質(zhì)一般由經(jīng)驗豐富的釀酒師通過感官進行估測，該方法較為主觀且因人而異，會對釀酒生產(chǎn)產(chǎn)生不利影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種定量判定釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的方法，按照本方法可判定高粱蒸煮品質(zhì)的質(zhì)量等級，并得到等級內(nèi)的評判分值。本發(fā)明的技術方案是釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，包括如下步驟I)測定確定各個質(zhì)量評價因素U= {Ul，u2，u3，……U1J，確定各個質(zhì)量評價因素的權重系數(shù)x={x1;x2，x3，……XJ ;檢測蒸煮后高粱的質(zhì)量評價因素U，根據(jù)每一質(zhì)量評價因素
的檢測值進行質(zhì)量等級打分，得到質(zhì)量評價因素的模糊數(shù)學矩陣
權利要求
1.釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，其特征在于包括如下步驟I)測定確定釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的質(zhì)量評價因素U={Ul，u2, U3,……um}，確定各個質(zhì)量評價因素的權重系數(shù)X= {X1; X2，X3,……XJ ;檢測蒸煮后高粱的各質(zhì)量評價因素，根—質(zhì)量評價因素的檢測值進行質(zhì)量等級打分，得到質(zhì)量評價因素的模糊數(shù)學矩陣R= η代表打分的各質(zhì)量評價因素的質(zhì)量等級
2.根據(jù)權利要求I所述的釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，其特征在于所述的確定釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的質(zhì)量評價因素U= Iu1碘藍值，U2糊化率，U3膠稠度，114吸水率，115膨脹率}。
3.根據(jù)權利要求2所述的釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，其特征在于所述的碘藍值的測定紫外分光光度法，糊化率的測定采用淀粉-糖化酶法，膠稠度使用數(shù)顯粘度計進行測定。
4.根據(jù)權利要求3所述的釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，其特征在于所述碘藍值的測定方法如下取蒸煮后的高粱濾液稀釋15 20倍，加入足量碘-碘化鉀試劑，用紫外分光光度計于620nm處測定吸光度，吸光度大小即為碘藍值。
5.根據(jù)權利要求3所述的釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，其特征在于糊化率的測定方法如下將蒸煮后的高粱濾液加入足量糖化酶溶液以使糊化的高粱淀粉充分水解，于50°C反應2(T30min，9(Tl(KrC放置I 2min使糖化酶失活，離心取上清液，斐林試劑法測定還原糖含量CA;取同等重量的同一高粱樣品，水浴鍋加熱回流3h，按照上述方法測其總還原糖含量CB，糊化率=CA/CBX 100%。
6.根據(jù)權利要求3所述的釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，其特征在于所述膠稠度的測定方法如下將蒸煮后的高粱濾液置于20°C恒溫下，用數(shù)顯粘度計進行檢測。
7.根據(jù)權利要求3所述的釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，其特征在于所述吸水率和膨脹率的測定如下蒸煮后高粱過濾，稱量固形物重量計算吸水率；分別測量蒸煮前后高粱的體積，計算膨脹率。
8.根據(jù)權利要求2 7任一項所述的釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，其特征在于步驟O 中各個質(zhì)量評價因素的權重系數(shù) X=IX1=O. 26，X2=O. 31，X3=O. 15，X4=O. 18，X5=O. 10}。
9.根據(jù)權利要求Γ8任一項所述的釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，其特征在于所述的質(zhì)量等級分為5級，即n=5，I級為優(yōu)質(zhì)，2級為良好，3級為一般，4級為較差，5級為低劣。
全文摘要
本發(fā)明涉及到酒精飲料制備技術領域，具體涉及用模糊數(shù)學模型來定量判定釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的方法。本發(fā)明的目的是提供一種定量判定釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的方法，按照本方法可判定高粱蒸煮品質(zhì)的質(zhì)量等級，并得到等級內(nèi)的評判分值。本發(fā)明的技術方案是釀酒高粱蒸煮品質(zhì)的評價方法，包括如下步驟1)測定；2)打分；3)評價。利用本方法來評價釀酒高粱的蒸煮品質(zhì)，標準化程度較高，客觀準確。
文檔編號G01N25/16GK102937638SQ20121043108
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月1日 優(yōu)先權日2012年11月1日
發(fā)明者馬蓉, 楊平, 涂榮坤, 丁海龍, 劉小剛, 徐前景, 楊甲平, 田殿梅 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司