技術(shù)編號：9850404
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。蝦醬是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一。在蝦醬發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)降解成氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無窮。傳統(tǒng)蝦醬一般是將海蝦磨漿并經(jīng)發(fā)酵制得，在發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生氨氣而影響蝦醬的風(fēng)味，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)降低蝦醬品質(zhì)和安全性。同時(shí)，傳統(tǒng)自然發(fā)酵法生產(chǎn)設(shè)備簡單落后，生產(chǎn)周期長，含鹽量高(30?35%)，存在腥味重、易分層等缺點(diǎn)，嚴(yán)重影響其品質(zhì)和口感，不符合廣大人們的生產(chǎn)生活需求。南極磷蝦是一類海洋無脊椎動(dòng)物，分布于...
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