具有龍形圖案的蟠龍菜的制作方法
【專利摘要】一種制作具有龍形圖案的蟠龍菜的新方法，其特征是：通過使用具有向內(nèi)突出的龍形圖案的模具I，得到外裹黃色熟雞蛋皮、表面有凹陷的龍形圖案蟠龍菜胚體，制作龍形圖案紅色熟雞蛋皮，填充到蟠龍菜胚體相應(yīng)的凹陷部分，即得到半成品蟠龍菜胚體，將半成品蟠龍菜胚體裝入相同大小，無龍形圖案模具II，置于蒸籠內(nèi)蒸熟即可。用本方法制作的蟠龍菜，外裹黃色雞蛋皮，上有紅色龍形圖案。由于使用了模具，形態(tài)規(guī)則，整齊劃一；外觀上，黃色做底，上有紅色龍形圖案，黃色表明了曾經(jīng)是皇家御菜的高貴身份，紅色代表喜慶吉祥，龍是中華民族的圖騰，本方法賦予蟠龍菜更多中國元素。用本方法制作的蟠龍菜，達(dá)到菜名與菜形的完美結(jié)合。
【專利說明】具有龍形圖案的蟠龍菜的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種地方特色菜肴的制作，具體地說是一種制作具有龍形圖案的蟠龍菜(一種湖北省鐘祥市地方特色菜肴)的新方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蟠龍菜是由瘦豬肉和鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等淀粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料，外裹熟雞蛋皮，做成長約30公分，口徑約5公分的扁卷筒形，置于蒸籠內(nèi)蒸熟，然后將其切成薄片擺成龍形于盤中，回籠蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴。
[0003]蟠龍菜的“蟠龍” 二字釋意為有龍盤繞其上。但現(xiàn)實(shí)是菜上無“龍”，而且擺于盤中的“龍形”或過于抽象，很難與龍聯(lián)系起來；或過于復(fù)雜，需要較高的專業(yè)技能，只見于高檔餐館，普通餐館和家庭餐桌上鮮見，很難大面積推廣實(shí)施。沒有達(dá)到菜名與菜形的完美結(jié)口 ο


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種制作具有龍形圖案的蟠龍菜的方法。
[0005]所述發(fā)明具體地說就是:
[0006]1.制作長約30公分，口徑約5公分的扁卷筒形模具I，模具I底部有向內(nèi)突出的龍形圖案。
[0007]2.用雞蛋制作黃色熟雞蛋皮，緊貼模具I內(nèi)壁鋪一層黃色熟雞蛋皮，填充拌好的餡料，去掉模具I，既得到蟠龍菜胚體，胚體表面有凹陷的龍形圖案。
[0008]3.添加紅色食用色素，制作紅色熟雞蛋皮，裁剪出龍形圖案，將裁剪好的紅色熟雞蛋皮填充到蟠龍菜胚體相應(yīng)的凹陷部分，即得到半成品蟠龍菜胚體。
[0009]4.制作長約30公分，口徑約5公分的扁卷筒形模具II，模具II底部無向內(nèi)突出的龍形圖案。將半成品蟠龍菜胚體裝入模具II，置于蒸籠內(nèi)蒸熟即可。
[0010]用本方法制作的蟠龍菜，由于使用了模具，形態(tài)規(guī)則，整齊劃一；外觀上，黃色做底，上有紅色龍形圖案，黃色表明了曾經(jīng)是皇家御菜的高貴身份，紅色代表喜慶吉祥，龍是中華民族的圖騰，本方法賦予蟠龍菜更多中國元素。用本方法制作的蟠龍菜，達(dá)到菜名與菜形的完美結(jié)合。
【權(quán)利要求】
1.一種制作具有龍形圖案的蟠龍菜的新方法，其特征是:通過使用具有向內(nèi)突出的龍形圖案的模具I，得到外裹黃色熟雞蛋皮表面有凹陷的龍形圖案蟠龍菜胚體，制作龍形圖案紅色熟雞蛋皮，填充到蟠龍菜胚體相應(yīng)的凹陷部分，即得到半成品蟠龍菜胚體，將半成品蟠龍菜胚體裝入相同大小，無龍形圖案模具II，置于蒸籠內(nèi)蒸熟即可。
2.用本方法制作的蟠龍菜，外裹黃色雞蛋皮，上有紅色龍形圖案。
【文檔編號】A23L1/32GK104172209SQ201410312146
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】王新元 申請人:王新元