本發(fā)明主要涉及羊肉串領(lǐng)域，尤其涉及一種泡椒風(fēng)味羊肉串及其制備方法。

背景技術(shù)：

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊肉的眾多吃法中，制成羊肉串則最為普遍，現(xiàn)有的羊肉串的口味比較單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種泡椒風(fēng)味羊肉串及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種泡椒風(fēng)味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黑山羊肉300-350、黃精雞膏6-7、月見(jiàn)草油5-6、鵪鶉蛋液7-8、泡椒水10-14、馬蹄粉6-7、油炸綠豆丸4-5、花椒粉6-8、桂皮粉5-6、大蒜汁7-8、五香粉8-10、食用鹽適量、蠟瓣花根2-3、月桂葉1-2、三七3-5、五味子2-3、大薊1-3、營(yíng)養(yǎng)添加粉6-9；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成：

河蚌肉7-8、飛碟瓜5-6、冬粉薯7-9、葡萄酒2-3、青花椰菜粉6-7、黑醋栗7-8、煅牡蠣粉5-6、紫皮石斛花3-4、異葉茴芹2-3、萬(wàn)年甘2-4、山香圓葉1-3、當(dāng)歸葉1-2；

制備方法為：（1）將紫皮石斛花、異葉茴芹、萬(wàn)年甘、山香圓葉、當(dāng)歸葉混合，水提2-3次，過(guò)濾，合并濾液；將飛碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合，加濾液、煅牡蠣粉打漿，所得漿液經(jīng)噴霧干燥處理后，得蔬果藥粉；

（2）將河蚌肉與葡萄酒混合，滾揉均勻，靜置浸漬5-10分鐘，除腥后裹上青花椰菜粉，置于蒸鍋中隔水蒸熟，出料，烘干，粉碎后，與蔬果藥粉混合均勻，即得。

所述的一種泡椒風(fēng)味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將蠟瓣花根、月桂葉、三七、五味子、大薊及以下步驟未涉及的原料混合，水提3-4次，過(guò)濾，合并濾液；在所得濾液中加花椒粉、桂皮粉、大蒜汁、五香粉、食用鹽，混合均勻后，加3-5倍水稀釋后，得腌制液；

（2）將鵪鶉蛋液置于有月見(jiàn)草油的鍋中，文火煎熟，與油炸綠豆丸混合切碎；將泡椒水置于鍋中，加入2-3倍水煮沸后，先加入黃精雞膏，待黃精雞膏融化后，在加入上述所得混合物、馬蹄粉、營(yíng)養(yǎng)添加粉，攪拌均勻，熬煮至粘稠，出料，得裹漿；

（3）將黑山羊肉洗凈、瀝干水分后，切成重約 3-4g 的方形塊狀，得到羊肉塊 ；將羊肉塊與腌制液混合，送入滾揉機(jī)中，滾揉30-40分鐘，再在1-5℃的低溫下靜置腌制 6-10 小時(shí)后，用竹簽串起來(lái)，刷上裹漿，烘烤至熟，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明軟嫩滑爽、風(fēng)味獨(dú)特，其中添加的泡椒水易入味、營(yíng)養(yǎng)豐富，采用的鵪鶉蛋液含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨，同時(shí)本發(fā)明還采用月桂葉等多種中草藥，長(zhǎng)期服用具有健胃理氣、開(kāi)胃爽神的功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種泡椒風(fēng)味羊肉串，由以下重量份的原料制成：

黑山羊肉350、黃精雞膏7、月見(jiàn)草油6、鵪鶉蛋液8、泡椒水14、馬蹄粉7、油炸綠豆丸5、花椒粉8、桂皮粉6、大蒜汁8、五香粉10、食用鹽適量、蠟瓣花根3、月桂葉2、三七5、五味子3、大薊3、營(yíng)養(yǎng)添加粉9；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成：

河蚌肉8、飛碟瓜6、冬粉薯9、葡萄酒3、青花椰菜粉7、黑醋栗8、煅牡蠣粉6、紫皮石斛花4、異葉茴芹3、萬(wàn)年甘4、山香圓葉3、當(dāng)歸葉2；

制備方法為：（1）將紫皮石斛花、異葉茴芹、萬(wàn)年甘、山香圓葉、當(dāng)歸葉混合，水提3次，過(guò)濾，合并濾液；將飛碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合，加濾液、煅牡蠣粉打漿，所得漿液經(jīng)噴霧干燥處理后，得蔬果藥粉；

（2）將河蚌肉與葡萄酒混合，滾揉均勻，靜置浸漬10分鐘，除腥后裹上青花椰菜粉，置于蒸鍋中隔水蒸熟，出料，烘干，粉碎后，與蔬果藥粉混合均勻，即得。

所述的一種泡椒風(fēng)味羊肉串的制備方法，包括以下步驟：

（1）將蠟瓣花根、月桂葉、三七、五味子、大薊及以下步驟未涉及的原料混合，水提4次，過(guò)濾，合并濾液；在所得濾液中加花椒粉、桂皮粉、大蒜汁、五香粉、食用鹽，混合均勻后，加5倍水稀釋后，得腌制液；

（2）將鵪鶉蛋液置于有月見(jiàn)草油的鍋中，文火煎熟，與油炸綠豆丸混合切碎；將泡椒水置于鍋中，加入3倍水煮沸后，先加入黃精雞膏，待黃精雞膏融化后，在加入上述所得混合物、馬蹄粉、營(yíng)養(yǎng)添加粉，攪拌均勻，熬煮至粘稠，出料，得裹漿；

（3）將黑山羊肉洗凈、瀝干水分后，切成重約 4g 的方形塊狀，得到羊肉塊 ；將羊肉塊與腌制液混合，送入滾揉機(jī)中，滾揉40分鐘，再在5℃的低溫下靜置腌制10 小時(shí)后，用竹簽串起來(lái)，刷上裹漿，烘烤至熟，即得。