一種醬香型牛蹄筋的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬香型牛蹄筋的腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對食品的營養(yǎng)、保健等有更多的要求。目前市場上銷售的牛蹄筋產(chǎn)品有很多，牛蹄筋這種食品美味、筋道、可口，深受消費(fèi)者的歡迎?，F(xiàn)有對牛蹄筋的加工方法中，常見的有紅燒蹄筋、燴蹄筋、鹵蹄筋，對牛蹄筋進(jìn)行腌制的方法并不多見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種醬香型牛蹄筋的腌制方法。方法簡單，腌制的醬香型牛蹄筋味道好。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]—種醬香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)選擇優(yōu)質(zhì)牛蹄筋為原料，清洗干凈后切成條狀，切好的牛蹄筋條長度在3-4cm，寬和高為l_2cm;
[0007]2)將步驟I)中的牛蹄筋條放入45-50°C的溫水中浸泡20-30分鐘，每500ml溫水中加入有白葡萄酒20ml、食鹽30g、原花青素15g、食用堿5g、陳皮粉10g、綠茶10g、花椒油1ml;可以對牛蹄筋條表面進(jìn)行保護(hù)，保護(hù)營養(yǎng)成分在浸泡時(shí)不流失，在后續(xù)加工過程中具有護(hù)色作用；
[0008]3)將步驟2)中浸泡完成的牛蹄筋條放入竹蒸籠送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-15分鐘，溫度在90-110 °C，起到熟化殺菌作用；
[0009]4)將步驟3)中蒸好的牛蹄筋條取出，連蒸籠一起放入冷水中激冷5-8分鐘，然后取出瀝水待用；
[0010]5)將步驟4)中冷卻瀝水后的牛蹄筋條在溫度3-6°C，濕度68-75%的冷庫中冷藏24小時(shí)；
[0011]6)將步驟5)中冷藏后的牛蹄筋條再次放入竹蒸籠送入蒸鍋，利用蒸汽蒸5-8分鐘，溫度在90-110°C，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟爛，還能夠保持牛蹄筋條的外形，減少粘連；
[0012]7)將步驟6)中蒸好的牛蹄筋條，按牛蹄筋條:腌料為10:4的重量比進(jìn)行腌制，腌制時(shí)將牛蹄筋條與腌料拌勻，放入一個(gè)密閉的容器內(nèi)，腌制10-15天即可食用。
[0013]所述腌料是由以下重量配比的組分制成:食鹽0.9份、白醋I份、醬油I份、紅糖0.25份、啤酒0.2份、桑葚汁0.2份、生姜0.25份、花椒0.2份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒醬5份、芝麻油0.25份、膨化小麥0.2份、雞蛋果肉汁0.2份、麥芽糖漿0.5份、桂花粉0.1份、甘藍(lán)粉0.2份、五味子0.1份、酒糟粉0.2份、棗核粉0.2份、堿化可可粉0.1份。該腌料配方合理，食用營養(yǎng)健康。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明加工的牛蹄筋條不僅保持了牛蹄筋原有的營養(yǎng)成分，同時(shí)又富有自然的清香，可使牛蹄筋的口味多樣化，食用多樣化，且營養(yǎng)豐富，從而增加消費(fèi)者對牛蹄筋的喜愛程度，進(jìn)一步提高牛蹄筋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但下述實(shí)施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部。基于實(shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0016]實(shí)施例1
[0017]—種醬香型牛蹄筋的腌制方法，包括以下步驟:
[0018]I)選擇優(yōu)質(zhì)牛蹄筋為原料，清洗干凈后切成條狀，切好的牛蹄筋條長度在3-4cm，寬和高為l-2cm;
[0019]2)將步驟I)中的牛蹄筋條放入45-50°C的溫水中浸泡20-30分鐘，每500ml溫水中加入有白葡萄酒20ml、食鹽30g、原花青素15g、食用堿5g、陳皮粉10g、綠茶10g、花椒油1ml;可以對牛蹄筋條表面進(jìn)行保護(hù)，保護(hù)營養(yǎng)成分在浸泡時(shí)不流失，在后續(xù)加工過程中具有護(hù)色作用；
[0020]3)將步驟2)中浸泡完成的牛蹄筋條放入竹蒸籠送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-15分鐘，溫度在90-110 °C，起到熟化殺菌作用；
[0021]4)將步驟3)中蒸好的牛蹄筋條取出，連蒸籠一起放入冷水中激冷5-8分鐘，然后取出瀝水待用；
[0022]5)將步驟4)中冷卻瀝水后的牛蹄筋條在溫度3-6°C，濕度68-75%的冷庫中冷藏24小時(shí)；
[0023]6)將步驟5)中冷藏后的牛蹄筋條再次放入竹蒸籠送入蒸鍋，利用蒸汽蒸5-8分鐘，溫度在90-110°C，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟爛，還能夠保持牛蹄筋條的外形，減少粘連；
[0024]7)將步驟6)中蒸好的牛蹄筋條，按牛蹄筋條:腌料為10:4的重量比進(jìn)行腌制，腌制時(shí)將牛蹄筋條與腌料拌勻，放入一個(gè)密閉的容器內(nèi)，腌制10-15天即可食用。
[0025]上述腌料是由以下重量配比的組分制成:食鹽0.9份、白醋I份、醬油I份、紅糖0.25份、啤酒0.2份、桑葚汁0.2份、生姜0.25份、花椒0.2份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒醬5份、芝麻油0.25份、膨化小麥0.2份、雞蛋果肉汁0.2份、麥芽糖漿0.5份、桂花粉0.1份、甘藍(lán)粉0.2份、五味子0.1份、酒糟粉0.2份、棗核粉0.2份、堿化可可粉0.1份。該腌料配方合理，食用營養(yǎng)健康。
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于:包括以下步驟: .1)選擇優(yōu)質(zhì)牛蹄筋為原料，清洗干凈后切成條狀，切好的牛蹄筋條長度在3_4cm，寬和高為l-2cm; .2)將步驟I)中的牛蹄筋條放入45-500C的溫水中浸泡20-30分鐘，每500ml溫水中加入有白葡萄酒20ml、食鹽30g、原花青素15g、食用堿5g、陳皮粉10g、綠茶10g、花椒油1ml;可以對牛蹄筋條表面進(jìn)行保護(hù)，保護(hù)營養(yǎng)成分在浸泡時(shí)不流失，在后續(xù)加工過程中具有護(hù)色作用； .3)將步驟2)中浸泡完成的牛蹄筋條放入竹蒸籠送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-15分鐘，溫度在90-110 °C，起到熟化殺菌作用； .4)將步驟3)中蒸好的牛蹄筋條取出，連蒸籠一起放入冷水中激冷5-8分鐘，然后取出瀝水待用； . 5)將步驟4)中冷卻瀝水后的牛蹄筋條在溫度3-6°C，濕度68-75%的冷庫中冷藏24小時(shí)； .6)將步驟5)中冷藏后的牛蹄筋條再次放入竹蒸籠送入蒸鍋，利用蒸汽蒸5-8分鐘，溫度在90-110°C，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟爛，還能夠保持牛蹄筋條的外形，減少粘連； .7)將步驟6)中蒸好的牛蹄筋條，按牛蹄筋條:腌料為10:4的重量比進(jìn)行腌制，腌制時(shí)將牛蹄筋條與腌料拌勻，放入一個(gè)密閉的容器內(nèi)，腌制10-15天即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于:所述腌料是由以下重量配比的組分制成:食鹽0.9份、白醋I份、醬油I份、紅糖0.25份、啤酒0.2份、桑葚汁0.2份、生姜0.25份、花椒0.2份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒醬5份、芝麻油0.25份、膨化小麥0.2份、雞蛋果肉汁0.2份、麥芽糖漿0.5份、桂花粉0.1份、甘藍(lán)粉0.2份、五味子0.1份、酒糟粉0.2份、率核粉0.2份、堿化可可粉0.1份。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種醬香型牛蹄筋的腌制方法，包括以下步驟：1)牛蹄筋清洗干凈后切成條狀；2)放入45-50℃的溫水中浸泡20-30分鐘；3)放入竹蒸籠送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-15分鐘，溫度在90-110℃；4)連蒸籠一起放入冷水中激冷5-8分鐘，然后取出瀝水待用；5)在溫度3-6℃，濕度68-75％的冷庫中冷藏24小時(shí)；6)放入竹蒸籠送入蒸鍋，利用蒸汽蒸5-8分鐘，溫度在90-110℃，采用二次熟化；7)腌制時(shí)將牛蹄筋條與腌料拌勻，放入一個(gè)密閉的容器內(nèi)，腌制10-15天即可食用。本發(fā)明加工的牛蹄筋條不僅保持了牛蹄筋原有的營養(yǎng)成分，同時(shí)又富有自然的清香，可使牛蹄筋的口味多樣化，食用多樣化，且營養(yǎng)豐富，從而增加消費(fèi)者對牛蹄筋的喜愛程度，進(jìn)一步提高牛蹄筋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A23L27/20, A23L13/20, A23L13/40
【公開號(hào)】CN105614722
【申請?zhí)枴緾N201610105512
【發(fā)明人】戴勝蘭
【申請人】戴勝蘭
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年2月25日