本發(fā)明涉及一種烏龍茶萃取液及其萃取工藝。
背景技術(shù)：
烏龍茶(oolong tea)，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
然而傳統(tǒng)的烏龍茶萃取工藝存在以下不足之處：萃取得率低且常常伴有苦澀感。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種烏龍茶萃取液及其萃取工藝，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足。
為實現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明一方面提供一種烏龍茶萃取液及其萃取工藝，所述萃取工藝至少包括以下步驟：
(1)將烏龍茶加入水中進行第一次萃取，萃取時間2～5分鐘，萃取溫度75℃～89℃，茶水重量比是1:20～50；
(2)將步驟(1)中的烏龍茶，加入水中進行第二次萃取，萃取溫度為35℃～50℃，萃取時間為20～30分鐘，茶水重量比是1:20～50，即得烏龍茶萃取液。
所述烏龍茶是指所述烏龍茶是茶的一種，山茶科山茶屬植物茶Camellia sinensis O Ktunze[Thea sinensis L.]，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶。
所述第一次萃取的茶水比和第二次的茶水比可以相同，也可以不同，優(yōu)選方案為相同
優(yōu)選地，所述步驟(1)中萃取時間為2～3分鐘，所述萃取溫度為80℃～85℃。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中萃取時間為22～28分鐘，所述萃取溫度為40℃～45℃，更優(yōu)選是25分鐘。
本發(fā)明另一方面提供烏龍茶萃取工藝制備的烏龍茶萃取液。
本發(fā)明另一方面提供烏龍茶萃取液用于制備烏龍茶飲料的用途。
烏龍茶萃取液配制茶飲料可以采用現(xiàn)有技術(shù)，例如可以向烏龍茶萃取液中添加水和添加劑可以配制成茶飲。
本發(fā)明另一方面提供一種烏龍茶飲料，由上述的烏龍茶萃取液配制獲得。
如上所述，本發(fā)明的烏龍茶萃取液及其萃取工藝，具有以下有益效果：
本發(fā)明所述的烏龍茶萃取液萃取得率高，且無澀感。
具體實施方式
以下通過特定的具體實例說明本發(fā)明的實施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應(yīng)用，本說明書中的各項細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點與應(yīng)用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進行各種修飾或改變。須知，下列實施例中未具體注明的工藝設(shè)備或裝置均采用本領(lǐng)域內(nèi)的常規(guī)設(shè)備或裝置。此外應(yīng)理解，本發(fā)明中提到的一個或多個方法步驟并不排斥在所述組合步驟前后還可以存在其他方法步驟或在這些明確提到的步驟之間還可以插入其他方法步驟，除非另有說明；還應(yīng)理解，本發(fā)明中提到的一個或多個設(shè)備/裝置之間的組合連接關(guān)系并不排斥在所述組合設(shè)備/裝置前后還可以存在其他設(shè)備/裝置或在這些明確提到的兩個設(shè)備/裝置之間還可以插入其他設(shè)備/裝置，除非另有說明。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號僅為鑒別各方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發(fā)明可實施的范圍，其相對關(guān)系的改變或調(diào)整，在無實質(zhì)變更技術(shù)內(nèi)容的情況下，當(dāng)亦視為本發(fā)明可實施的范疇。
實施例1
(1)高溫短時萃?。簩?g烏龍茶加入水中進行第一次萃取，萃取時間3分鐘，萃取溫度82℃，茶水重量比是1:20；
(2)低溫長時萃取：將步驟(1)中的烏龍茶加入水中，經(jīng)第二次萃取，萃取溫度為42℃，萃取時間為25分鐘，茶水重量比是1：50；即得烏龍茶萃取液。
(3)將步驟(2)中的烏龍茶萃取液加入水中，再添加D-異抗壞血酸鈉，檸檬酸鈉，碳酸氫鈉，殺菌后封裝，得烏龍茶飲料。
實施例2
(1)高溫短時萃?。簩?g烏龍茶加入水中進行第一次萃取，萃取時間3分鐘，萃取溫度82℃，茶水重量比是1:30；
(2)低溫長時萃取：將步驟(1)中的烏龍茶加入水中，經(jīng)第二次萃取，萃取溫度為42℃，萃取時間為25分鐘，茶水重量比是1：30；即得烏龍茶萃取液。
(3)將步驟(2)中的烏龍茶萃取液加入水中，再添加D-異抗壞血酸鈉，檸檬酸鈉，碳酸氫鈉，殺菌后封裝，得烏龍茶飲料。
實施例3
(1)高溫短時萃?。簩觚埐?g加入水中進行第一次萃取，萃取時間2分鐘，萃取溫度85℃，茶水重量比是1:35；
(2)低溫長時萃?。簩⒉襟E(1)中的烏龍茶從萃取液中加入水中，茶水重量比是1:20，經(jīng)第二次萃取，萃取溫度為35℃，萃取時間為20分鐘，即得烏龍茶萃取液。
(3)將步驟(2)中的烏龍茶萃取液加入水中，再添加D-異抗壞血酸鈉，檸檬酸鈉，碳酸氫鈉，殺菌后封裝，得烏龍茶飲料。
實施例4
(1)高溫短時萃?。簩觚埐?g加入水中進行第一次萃取，萃取時間3分鐘，萃取溫度75℃，茶水重量比是1:30；
(2)低溫長時萃?。簩⒉襟E(1)中的烏龍茶從萃取液中加入水中，茶水重量比是1:30，經(jīng)第二次萃取，萃取溫度為50℃，萃取時間為22分鐘，即得烏龍茶萃取液。
(3)將步驟(2)中的烏龍茶萃取液加入水中，再添加D-異抗壞血酸鈉，檸檬酸鈉，碳酸氫鈉，殺菌后封裝，得烏龍茶飲料。
實施例5
(1)高溫短時萃取：將烏龍茶6g加入水中進行第一次萃取，萃取時間5分鐘，萃取溫度80℃，茶水重量比是1:50；
(2)低溫長時萃取：將步驟(1)中的烏龍茶從萃取液中加入水中，茶水重量比是1:40，經(jīng)第二次萃取，萃取溫度為40℃，萃取時間為30分鐘，即得烏龍茶萃取液。
(3)將步驟(2)中的烏龍茶萃取液加入水中，再添加D-異抗壞血酸鈉，檸檬酸鈉，碳酸氫鈉，殺菌后封裝，得烏龍茶飲料。
實施例6
(1)高溫短時萃取：將烏龍茶6g加入水中進行第一次萃取，萃取時間3分鐘，萃取溫度89℃，茶水重量比是1:30；
(2)低溫長時萃?。簩⒉襟E(1)中的烏龍茶從萃取液中加入水中，，茶水重量比是1:35，經(jīng)第二次萃取，萃取溫度為45℃，萃取時間為28分鐘，即得烏龍茶萃取液。
(3)將步驟(2)中的烏龍茶萃取液加入水中，再添加D-異抗壞血酸鈉，檸檬酸鈉，碳酸氫鈉，殺菌后封裝，得烏龍茶飲料。
對比例1低溫萃取(42℃*25min)：將烏龍茶6g放水水中萃取，茶水比為1:30，溫度42℃，萃取時間25min。結(jié)果表明雖然酯型兒茶素等澀味成分不易萃出，但較低沸點的香氣成分亦較少萃出，且得率偏低。
對比例2高溫萃取(82℃*10min)：將烏龍茶6g放水水中萃取，茶水比為1:30，溫度82℃，萃取時間10min。香氣物質(zhì)和呈味物質(zhì)萃出充分，但同時EGCG和咖啡因等大量苦澀成分亦隨之萃出。
表1實施例1～5和對比例所制備的烏龍茶萃取液品質(zhì)
上述實驗表明，采用本方法萃取得烏龍茶萃取液，既有天然的花香，又有馥郁飽滿的口感，且回甘悠久。
所述得率是通過測得溶液中可溶性固形物的質(zhì)量獲得。
本發(fā)明采用兩段式萃取，第一段高溫短時萃出茶香，第二段低溫長時萃出鮮爽茶味的同時又能將苦澀感控制在較適水平，且由于烏龍茶原料的特性--葉片肥厚，內(nèi)含物質(zhì)溶出速率慢，在生產(chǎn)中一次萃取不能將其有效成分充分萃出，故兩段式萃取可以有效提高得率，降低成本，獲得大家的一致認(rèn)可。對比例1低溫萃取(42℃*25min)：雖然酯型兒茶素等澀味成分不易萃出，但較低沸點的香氣成分亦較少萃出，且得率偏低；對比例2高溫萃取(82℃*10min)：香氣物質(zhì)和呈味物質(zhì)萃出充分，但同時EGCG和咖啡因等大量苦澀成分亦隨之萃出。
以上的實施例是為了說明本發(fā)明公開的實施方案，并不能理解為對本發(fā)明的限制。此外，本文所列出的各種修改以及發(fā)明中方法、組合物的變化，在不脫離本發(fā)明的范圍和精神的前提下對本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員來說是顯而易見的。雖然已結(jié)合本發(fā)明的多種具體優(yōu)選實施例對本發(fā)明進行了具體的描述，但應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明不應(yīng)僅限于這些具體實施例。事實上，各種如上所述的對本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員來說顯而易見的修改來獲取發(fā)明都應(yīng)包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。