本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種香椿罐頭，本發(fā)明還涉及一種香椿罐頭的制備方法。
背景技術(shù)：
香椿，是我國(guó)特有的木本蔬菜，香椿作為高檔野生蔬菜，富含鈣，vc，磷，硫胺素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有多種生物活性成分，具有消炎、抗菌、抗氧化、抗病毒、抗過(guò)敏、消除自由基、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管和增強(qiáng)血管張力等功效，而且含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
然而香椿芽采收季節(jié)性強(qiáng)，采收期短，因其含水量高，生命力旺盛，呼吸強(qiáng)度高，采后在室溫下放置1～2d就極易出現(xiàn)枯萎、腐爛變質(zhì)、葉片脫落等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味也大大降低，失去其特有的食用品質(zhì)。
因此，本申請(qǐng)以香椿為主要原料，研制出一種香椿罐頭，既保留了香椿的特有風(fēng)味，能較長(zhǎng)時(shí)間的保存，又為香椿的深加工探索了一條經(jīng)濟(jì)實(shí)用的途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種香椿罐頭及其制備方法，解決了鮮香椿不容易存放的問題，同時(shí)為香椿的深加工探索了一條經(jīng)濟(jì)實(shí)用的途徑。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種香椿罐頭，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下組分：香椿泥為50～75％，青椒泥10～25％，山藥泥為10～25％，食用鹽為0.01～0.03％，以上組分質(zhì)量百分比之和為100％。
本發(fā)明所采用的第二個(gè)技術(shù)方案是，一種香椿罐頭的制備方法，具體按照以下步驟進(jìn)行：
步驟1、稱取
按質(zhì)量百分比分別稱取香椿泥為50～75％，青椒泥10～25％，山藥泥為10～25％，食用鹽為0.01～0.03％，以上組分質(zhì)量百分比之和為100％；
步驟2、混合
將步驟1稱取的香椿泥、青椒泥、山藥泥和食用鹽混合，攪拌均勻，得到蔬菜泥混合物；
步驟3、裝罐
將步驟2中混合均勻的蔬菜泥混合物裝入預(yù)先消毒殺菌的玻璃瓶中，瓶?jī)?nèi)抽真空，密封即可。
本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
香椿泥的具體制備方法如下：
步驟a、選料
挑選新鮮采摘、無(wú)爛葉、無(wú)病蟲害的香椿嫩芽，清洗干凈；
步驟b、漂燙殺青
將步驟a中清洗干凈香椿嫩芽，放入80～100℃的碳酸鈉水溶液中，不斷翻動(dòng)香椿嫩芽，漂燙30～80s，迅速撈出漂洗冷卻到室溫，瀝水；
步驟c、護(hù)色
將步驟b中冷卻瀝水后的香椿嫩芽放入0.1～0.5％的乙酸鋅溶液浸泡15～30min，撈出、漂洗、瀝水后切段；
步驟d、打漿
將步驟c中切段好的香椿嫩芽放入打漿機(jī)中打漿，得到香椿泥。
青椒泥的具體制備方法如下：
選擇新鮮的青椒，清洗干凈后切成小塊，加入2～5％的氯化鈣溶液中浸泡25～35min，撈出、漂洗、瀝水后打漿，得到青椒泥。
山藥泥的具體制備方法如下：
選擇無(wú)蟲害的山藥，清洗干凈后蒸熟，去皮后碾碎，得到山藥泥。
碳酸鈉水溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04～0.08％。
本發(fā)明的有益效果是，
1、本發(fā)明的一種香椿罐頭及其制備方法，通過(guò)將香椿制備成罐頭，既保留了香椿的特有風(fēng)味，能較長(zhǎng)時(shí)間的保存，為香椿的深加工探索了一條經(jīng)濟(jì)實(shí)用的途徑；
2、本發(fā)明的一種香椿罐頭及其制備方法，制備的罐頭既可直接食用，也能作為食用饅頭、米飯、面條、海鮮等食品類的佐料，食用方法多樣；
3、本發(fā)明的一種香椿罐頭及其制備方法，制備工藝簡(jiǎn)單，易于操作，便于推廣。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
本發(fā)明的一種香椿罐頭，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下組分：香椿泥為50～75％，青椒泥10～25％，山藥泥為10～25％，食用鹽為0.01～0.03％，以上組分質(zhì)量百分比之和為100％。
一種香椿罐頭的制備方法，具體按照以下步驟進(jìn)行：
步驟1、稱取
按質(zhì)量百分比分別稱取香椿泥為50～75％，青椒泥10～25％，山藥泥為10～25％，食用鹽為0.01～0.03％，以上組分質(zhì)量百分比之和為100％；
步驟2、混合
將步驟1稱取的香椿泥、青椒泥、山藥泥和食用鹽混合，攪拌均勻，得到蔬菜泥混合物；
步驟3、裝罐
將步驟2中混合均勻的蔬菜泥混合物裝入預(yù)先消毒殺菌的玻璃瓶中，瓶?jī)?nèi)抽真空，密封即可。
香椿泥的具體制備方法如下：
步驟a、選料
挑選新鮮采摘、無(wú)爛葉、無(wú)病蟲害的香椿嫩芽，清洗干凈；
步驟b、漂燙殺青
將步驟a中清洗干凈香椿嫩芽，放入80～100℃的碳酸鈉水溶液中，不斷翻動(dòng)香椿嫩芽，漂燙30～80s，迅速撈出漂洗冷卻到室溫，瀝水；
步驟c、護(hù)色
將步驟b中冷卻瀝水后的香椿嫩芽放入0.1～0.5％的乙酸鋅溶液浸泡15～30min，撈出、漂洗、瀝水后切段；
步驟d、打漿
將步驟c中切段好的香椿嫩芽放入打漿機(jī)中打漿，得到香椿泥。
青椒泥的具體制備方法如下：
選擇新鮮的青椒，清洗干凈后切成小塊，加入2～5％的氯化鈣溶液中浸泡25～35min，撈出、漂洗、瀝水后打漿，得到青椒泥。
山藥泥的具體制備方法如下：
選擇無(wú)蟲害的土豆，清洗干凈后蒸熟，去皮后碾碎，得到山藥泥。
的碳酸鈉水溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04～0.08％。
本發(fā)明的一種香椿罐頭及其制備方法，通過(guò)將香椿制備成罐頭，既保留了香椿的特有風(fēng)味，能較長(zhǎng)時(shí)間的保存，為香椿的深加工探索了一條經(jīng)濟(jì)實(shí)用的途徑，同時(shí)香椿罐頭既可直接食用，也能作為食用饅頭、米飯、面條、海鮮等食品類的佐料，食用方法多樣，并且其制備方法，制備工藝簡(jiǎn)單，易于操作，便于推廣。
實(shí)施例1
按質(zhì)量百分比稱取香椿泥為50％，青椒泥24.99％，山藥泥為24.99％，食用鹽為0.02％，以上組分質(zhì)量百分比之和為100％。
具體按照以下步驟進(jìn)行：
將50％的香椿泥，24.99％的青椒泥，24.99％的山藥泥，0.02％的食用鹽混合，攪拌均勻，得到蔬菜泥混合物；
將混合均勻的蔬菜泥混合物裝入預(yù)先消毒殺菌的玻璃瓶中，瓶?jī)?nèi)抽真空，密封即可。
香椿泥的具體制備方法如下：
挑選新鮮采摘、無(wú)爛葉、無(wú)病蟲害的香椿嫩芽，清洗干凈；將清洗干凈香椿嫩芽，放入溫度為85℃，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04％的碳酸鈉水溶液中，不斷翻動(dòng)香椿嫩芽，漂燙40s，迅速撈出漂洗冷卻到室溫，瀝水；將冷卻瀝水后的香椿嫩芽放入0.3％的乙酸鋅溶液浸泡15min，撈出、漂洗、瀝水后切段；將切段好的香椿嫩芽放入打漿機(jī)中打漿，得到香椿泥。
青椒泥的具體制備方法如下：
選擇新鮮的青椒，清洗干凈后切成小塊，加入2.5％的氯化鈣溶液中浸泡25min，撈出、漂洗、瀝水后打漿，得到青椒泥。
山藥泥的具體制備方法如下：
選擇無(wú)蟲害的土豆，清洗干凈后蒸熟，去皮后碾碎，得到山藥泥。
實(shí)施例2
按質(zhì)量百分比稱取香椿泥為60％，青椒泥19.99％，山藥泥為19.99％，食用鹽為0.02％，以上組分質(zhì)量百分比之和為100％。
具體按照以下步驟進(jìn)行：
將60％的香椿泥，19.99％的青椒泥，19.99％的山藥泥，0.02％的食用鹽混合，攪拌均勻，得到蔬菜泥混合物；
將混合均勻的蔬菜泥混合物裝入預(yù)先消毒殺菌的玻璃瓶中，瓶?jī)?nèi)抽真空，密封即可。
香椿泥的具體制備方法如下：
挑選新鮮采摘、無(wú)爛葉、無(wú)病蟲害的香椿嫩芽，清洗干凈；將清洗干凈香椿嫩芽，放入溫度為90℃，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05％的碳酸鈉水溶液中，不斷翻動(dòng)香椿嫩芽，漂燙50s，迅速撈出漂洗冷卻到室溫，瀝水；將冷卻瀝水后的香椿嫩芽放入0.35％的乙酸鋅溶液浸泡20min，撈出、漂洗、瀝水后切段；將切段好的香椿嫩芽放入打漿機(jī)中打漿，得到香椿泥。
青椒泥的具體制備方法如下：
選擇新鮮的青椒，清洗干凈后切成小塊，加入3％的氯化鈣溶液中浸泡30min，撈出、漂洗、瀝水后打漿，得到青椒泥。
山藥泥的具體制備方法如下：
選擇無(wú)蟲害的土豆，清洗干凈后蒸熟，去皮后碾碎，得到山藥泥。
實(shí)施例3
按質(zhì)量百分比稱取香椿泥為70％，青椒泥14.99％，山藥泥為14.99％，食用鹽為0.02％，以上組分質(zhì)量百分比之和為100％。
具體按照以下步驟進(jìn)行：
將70％的香椿泥，14.99％的青椒泥，14.99％的山藥泥，0.02％的食用鹽混合，攪拌均勻，得到蔬菜泥混合物；
將混合均勻的蔬菜泥混合物裝入預(yù)先消毒殺菌的玻璃瓶中，瓶?jī)?nèi)抽真空，密封即可。
香椿泥的具體制備方法如下：
挑選新鮮采摘、無(wú)爛葉、無(wú)病蟲害的香椿嫩芽，清洗干凈；將清洗干凈香椿嫩芽，放入溫度為95℃，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.06％的碳酸鈉水溶液中，不斷翻動(dòng)香椿嫩芽，漂燙60s，迅速撈出漂洗冷卻到室溫，瀝水；將冷卻瀝水后的香椿嫩芽放入0.4％的乙酸鋅溶液浸泡25min，撈出、漂洗、瀝水后切段；將切段好的香椿嫩芽放入打漿機(jī)中打漿，得到香椿泥。
青椒泥的具體制備方法如下：
選擇新鮮的青椒，清洗干凈后切成小塊，加入4％的氯化鈣溶液中浸泡35min，撈出、漂洗、瀝水后打漿，得到青椒泥。
山藥泥的具體制備方法如下：
選擇無(wú)蟲害的土豆，清洗干凈后蒸熟，去皮后碾碎，得到山藥泥。