本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薄荷味糖醋蒜的制作方法。
背景技術(shù)：
糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。糖蒜色澤晶瑩剔透，味道甜美，，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等，對(duì)人體十分有益。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對(duì)多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。所以糖醋蒜越來越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。但是目前市場(chǎng)上常見的糖醋蒜口味單一，除了糖醋蒜本身的風(fēng)味并沒有其他特別的味道，不能滿足目前人們對(duì)口味多樣化的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)上述問題，提供了一種口感良好并且風(fēng)味獨(dú)特的薄荷味糖醋蒜的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種薄荷味糖醋蒜的制作方法，制作工藝步驟如下：
（1）原料預(yù)處理
選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質(zhì)地鮮嫩的鮮大蒜頭，切去鮮大蒜的須根但不能使蒜散開，剝?nèi)ネ馄ぃＡ羲獾哪燮?，蒜梗保?.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小時(shí)，洗凈瀝干水分備用。
（2）首次腌制
先在腌制容器底部鋪一層鹽，然后鋪一層蒜頭再撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到容器八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好容器蓋。
其中腌制液各組分的用量分別為：蒜頭100kg、食鹽10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg。
（3）倒缸
在腌制過程中，每12小時(shí)需倒缸1次，使上、下層蒜頭腌制均勻，持續(xù)4-6天；在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到腌制容器內(nèi)蒜頭表面上。
（4）晾曬風(fēng)干
將蒜頭撈出，鋪在不銹鋼網(wǎng)篩上自然晾曬或利用風(fēng)機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干到蒜頭為原重量的70%時(shí)即可，同時(shí)在晾曬后應(yīng)將松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和損傷的蒜。
（5）二次調(diào)味腌制
將風(fēng)干結(jié)束的蒜裝入容器中，用消過毒的青石輕輕壓緊，裝至容器高度的75%時(shí)，加入調(diào)味液，并需浸沒蒜頭，密封腌制60-100天即得到成品。
其中調(diào)味液的成分為：食醋34-38kg、糖10-15kg、薄荷0.8-1.6kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中薄荷需切成細(xì)末，干姜需切成2mm的薄片。
其中調(diào)味液的配制方法為：先將醋加熱到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及處理后的薄荷和干姜，攪拌，使糖充分溶解并冷卻，即可。
其中的糖可以是紅糖、白砂糖、冰糖其中的一種，也可以是其中兩種或者三種混合的糖。
本發(fā)明的有益效果：
本產(chǎn)品不含任何食品防腐劑和食品添加劑，腌制出的糖醋蒜不僅顏色透亮，味道鮮美，還具有清新濃郁的薄荷香味，即能改善食用后的口氣，又能讓人食欲倍增，是一種老少皆宜的健康調(diào)味食品。同時(shí)由于生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本較低，便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1，一種薄荷味糖醋蒜的制作方法，制作工藝步驟如下：
（1）原料預(yù)處理
選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質(zhì)地鮮嫩的鮮大蒜頭，切去鮮大蒜的須根但不能使蒜散開，剝?nèi)ネ馄ぃＡ羲獾哪燮?，蒜梗保?厘米，用清水漂洗并浸泡2.5小時(shí)，洗凈瀝干水分備用。
（2）首次腌制
先在腌制容器底部鋪一層鹽，然后鋪一層蒜頭再撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到容器八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好容器蓋。
其中腌制液各組分的用量分別為：蒜頭100kg、食鹽12.55kg、白醋50kg、白糖16.5kg。
（3）倒缸
在腌制過程中，每12小時(shí)需倒缸1次，使上、下層蒜頭腌制均勻，持續(xù)5天；在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到腌制容器內(nèi)蒜頭表面上。
（4）晾曬風(fēng)干
將蒜頭撈出，鋪在不銹鋼網(wǎng)篩上自然晾曬或利用風(fēng)機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干到蒜頭為原重量的70%時(shí)即可，同時(shí)在晾曬后應(yīng)將松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和損傷的蒜。
（5）二次調(diào)味腌制
將風(fēng)干結(jié)束的蒜裝入容器中，用消過毒的青石輕輕壓緊，裝至容器高度的75%時(shí)，加入調(diào)味液，并需浸沒蒜頭，密封腌制80天即得到成品。
其中調(diào)味液的成分為：食醋36kg、白糖7kg、冰糖6kg、薄荷1.2kg、花椒0.15kg、干辣椒0.3kg、干姜0.15kg，其中薄荷需切成細(xì)末，干姜需切成2mm的薄片。
其中調(diào)味液的配制方法為：先將醋加熱到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及處理后的薄荷和干姜，攪拌，使糖充分溶解并冷卻，即可。
實(shí)施例2，一種薄荷味糖醋蒜的制作方法，制作工藝步驟如下：
（1）原料預(yù)處理
選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質(zhì)地鮮嫩的鮮大蒜頭，切去鮮大蒜的須根但不能使蒜散開，剝?nèi)ネ馄?，保留蒜的嫩皮，蒜梗保?.8厘米，用清水漂洗并浸泡2小時(shí)，洗凈瀝干水分備用。
（2）首次腌制
先在腌制容器底部鋪一層鹽，然后鋪一層蒜頭再撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到容器八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好容器蓋。
其中腌制液各組分的用量分別為：蒜頭100kg、食鹽10kg、白醋40kg、白糖15kg。
（3）倒缸
在腌制過程中，每12小時(shí)需倒缸1次，使上、下層蒜頭腌制均勻，持續(xù)4天；在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到腌制容器內(nèi)蒜頭表面上。
（4）晾曬風(fēng)干
將蒜頭撈出，鋪在不銹鋼網(wǎng)篩上自然晾曬或利用風(fēng)機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干到蒜頭為原重量的70%時(shí)即可，同時(shí)在晾曬后應(yīng)將松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和損傷的蒜。
（5）二次調(diào)味腌制
將風(fēng)干結(jié)束的蒜裝入容器中，用消過毒的青石輕輕壓緊，裝至容器高度的75%時(shí)，加入調(diào)味液，并需浸沒蒜頭，密封腌制60天即得到成品。
其中調(diào)味液的成分為：食醋34kg、紅糖7kg、冰糖6kg、薄荷0.8kg、花椒0.1kg、干辣椒0.2kg、干姜0.1kg，其中薄荷需切成細(xì)末，干姜需切成2mm的薄片。
其中調(diào)味液的配制方法為：先將醋加熱到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及處理后的薄荷和干姜，攪拌，使糖充分溶解并冷卻，即可。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。