一種有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲料以及制備方法
【專利說明】 一種有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲
料以及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于牛骨糖果領(lǐng)域，具體涉及一種有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲料以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛骨以無機(jī)成分為主，其中Ca3 (P04) 2約86%，Mg3 (P04) 2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%:氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì)。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。在牛骨的加工過程中，通常需要脫脂，通過脫脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品儲(chǔ)存過程中的脂肪與氧作用造成的制品酸敗，但是不能實(shí)現(xiàn)牛骨油的利用，浪費(fèi)了牛骨油資源。
[0003]糖果是我國人民的傳統(tǒng)食品，開會(huì)，聯(lián)誼活動(dòng)，逢年過節(jié)喜事活動(dòng)，以及走親訪友，件件活動(dòng)少不了它，尤其為兒童所喜愛，傳統(tǒng)的奶糖都是由白砂糖，奶油，煉乳，奶粉，香精，明膠等料組成，這種糖果只是兼具味覺，成分單一，同時(shí)添加大量的高熱量甜味劑，導(dǎo)致糖果功能不明顯，也逐漸不能滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然、營養(yǎng)、健康的殷切需求。
[0004]牛骨蛋白糖屬于較傳統(tǒng)糖果開發(fā)的一種功能性糖果，結(jié)合牛骨的全營養(yǎng)，可以為消費(fèi)者提供尚蛋白、尚礦物質(zhì)、尚維生素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明結(jié)合消費(fèi)者的需求以及牛骨綜合開發(fā)利用的需求，提出一種有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲料以及制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨50-60、蛋白酶1-2、魚鱗膠原蛋白12-16、卵磷脂3_5、山梨酸鉀3_5、五味子和桑葚以及枸杞子的提取液8-10、異麥芽酮糖29-36、?；撬?-5、維生素E1-2、刺槐豆膠0.01-0.03、海藻酸鈉0.1-0.3、適量的乙醇溶液、適量的水。
[0007]一種有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至2-3cm長(zhǎng)得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量2-3倍的水后，在低壓2-3Pa作用下，小火蒸煮3-4h，冷卻后，分離得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；取牛骨段放入真空微波爐中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎機(jī)中，粉碎后過180目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、蛋白酶以及總重量5-6倍的水，在42-46°C下攪拌酶解35-50min，使得牛骨蛋白酶解程度達(dá)到60_80%，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘?jiān)鼈溆?；取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術(shù)干燥得牛骨蛋白復(fù)合物，取牛骨殘?jiān)?60-200°C下惰性氣體環(huán)境中煅燒2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加熱活化3_4min，得活化骨礦質(zhì)粉備用；
(2)取五味子和桑葚以及枸杞子的提取液、魚鱗膠原蛋白、卵磷脂、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、活化骨礦質(zhì)粉混合均勻，真空脫水至水分含量為總重量的10-15%，做成直徑2-3cm的球，將該球放入高壓蒸鍋中小火低壓蒸20-30min，得糖心備用；
(3)取異麥芽酮糖，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復(fù)合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌至流動(dòng)相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動(dòng)相蛋白質(zhì)-糖基，?；?，加入?；撬?、維生素E、刺槐豆膠、海藻酸鈉攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質(zhì)-糖基備用；
(4)將糖心消毒后，放在模具內(nèi)，將蛋白質(zhì)-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤4-5h即得。
[0008]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用五味子和桑葚以及枸杞子的提取液結(jié)合魚鱗膠原蛋白制成的糖心能夠增強(qiáng)大腦功能，提高大腦記憶力，另外利用異麥芽酮糖結(jié)合牛骨蛋白熬制的糖基能夠緩慢長(zhǎng)時(shí)間的給機(jī)體提供能量，進(jìn)而起到改善腦功能的作用。制品外層以牛骨蛋白為主、內(nèi)層以魚鱗膠原蛋白為主，兩者在烘烤熟化過程中，口味形成差異，別具一格。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0009]本實(shí)施例所述的有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨55、蛋白酶1.5、魚鱗膠原蛋白14、卵磷脂4、山梨酸鉀
4、五味子和桑葚以及枸紀(jì)子的提取液9、異麥芽酮糖33、?；撬?.5、維生素El.5、刺槐豆膠0.023、海藻酸鈉0.2、適量的乙醇溶液、適量的水。
[0010]本實(shí)施例所述的有助于提尚記憶力的包魚鱗Jj父原蛋白糖心牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至2-3cm長(zhǎng)得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量2-3倍的水后，在低壓2-3Pa作用下，小火蒸煮3-4h，冷卻后，分離得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；取牛骨段放入真空微波爐中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎機(jī)中，粉碎后過180目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、蛋白酶以及總重量5-6倍的水，在42-46°C下攪拌酶解35-50min，使得牛骨蛋白酶解程度達(dá)到60_80%，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘?jiān)鼈溆?；取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術(shù)干燥得牛骨蛋白復(fù)合物，取牛骨殘?jiān)?60-200°C下惰性氣體環(huán)境中煅燒2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加熱活化3_4min，得活化骨礦質(zhì)粉備用；
(2)取五味子和桑葚以及枸杞子的提取液、魚鱗膠原蛋白、卵磷脂、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、活化骨礦質(zhì)粉混合均勻，真空脫水至水分含量為總重量的10-15%，做成直徑2-3cm的球，將該球放入高壓蒸鍋中小火低壓蒸20-30min，得糖心備用；
(3)取異麥芽酮糖，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復(fù)合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌至流動(dòng)相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動(dòng)相蛋白質(zhì)-糖基，停火，加入?；撬?、維生素E、刺槐豆膠、海藻酸鈉攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質(zhì)-糖基備用；
(4)將糖心消毒后，放在模具內(nèi)，將蛋白質(zhì)-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤4-5h即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨50-60、蛋白酶1-2、魚鱗膠原蛋白12-16、卵磷脂3_5、山梨酸鉀3_5、五味子和桑葚以及枸紀(jì)子的提取液8-10、異麥芽酮糖29-36、牛磺酸4-5、維生素E1-2、刺槐豆膠0.01-0.03、海藻酸鈉0.1-0.3、適量的乙醇溶液、適量的水。2.—種有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至2-3cm長(zhǎng)得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量2-3倍的水后，在低壓2-3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷卻后，分離得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；取牛骨段放入真空微波爐中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎機(jī)中，粉碎后過180目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、蛋白酶以及總重量5-6倍的水，在42-46°C下攪拌酶解35-50min，使得牛骨蛋白酶解程度達(dá)到60_80%，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘?jiān)鼈溆?；取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術(shù)干燥得牛骨蛋白復(fù)合物，取牛骨殘?jiān)?60-200°C下惰性氣體環(huán)境中煅燒2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加熱活化3-4min，得活化骨礦質(zhì)粉備用； (2)取五味子和桑葚以及枸杞子的提取液、魚鱗膠原蛋白、卵磷脂、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、活化骨礦質(zhì)粉混合均勻，真空脫水至水分含量為總重量的10-15%，做成直徑2-3cm的球，將該球放入高壓蒸鍋中小火低壓蒸20-30min，得糖心備用； (3)取異麥芽酮糖，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復(fù)合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌至流動(dòng)相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動(dòng)相蛋白質(zhì)-糖基，?；穑尤肱；撬?、維生素E、刺槐豆膠、海藻酸鈉攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質(zhì)-糖基備用； (4)將糖心消毒后，放在模具內(nèi)，將蛋白質(zhì)-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤4-5h即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種有助于提高記憶力的包魚鱗膠原蛋白糖心牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨50-60、蛋白酶1-2、魚鱗膠原蛋白12-16、卵磷脂3-5、山梨酸鉀3-5、五味子和桑葚以及枸杞子的提取液8-10、異麥芽酮糖29-36、?；撬?-5、維生素E1-2、適量的乙醇溶液、適量的水。本發(fā)明采用五味子和桑葚以及枸杞子的提取液結(jié)合魚鱗膠原蛋白制成的糖心能夠增強(qiáng)大腦功能，提高大腦記憶力，另外利用異麥芽酮糖結(jié)合牛骨蛋白熬制的糖基能夠緩慢長(zhǎng)時(shí)間的給機(jī)體提供能量，進(jìn)而起到改善腦功能的作用。制品外層以牛骨蛋白為主、內(nèi)層以魚鱗膠原蛋白為主，兩者在烘烤熟化過程中，口味形成差異，別具一格。
【IPC分類】A23G3/36, A23G3/44, A23G3/54, A23G3/48
【公開號(hào)】CN104920758
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510274047
【發(fā)明人】劉禾青
【申請(qǐng)人】劉禾青
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年5月27日