茉莉花香六堡茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茉莉花香六堡茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]六堡茶屬黑茶之一，主要產(chǎn)地是廣西梧州地區(qū)，屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效，既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。其傳統(tǒng)的制茶工藝是以六堡茶茶樹鮮葉為原料，將經(jīng)過殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥一系列工藝制成的毛茶，再經(jīng)過篩分、揀剔、渥堆、汽蒸、鋦壓、陳化，8?10年的干倉陳化、成品茶，經(jīng)過近10年的制作，得到的六堡茶除具備原來的紅、濃、陳、醇四絕的品質(zhì)外，還產(chǎn)生一種植物香味的絕佳氣味，使得六堡茶的品質(zhì)得到大大地提升，目前，六堡茶產(chǎn)生的植物香味只有檳榔香，再無其它香氣，且這種傳統(tǒng)制備方法制作具有植物香氣味的六堡茶存在制作工藝過程較長的問題，導(dǎo)致用這種傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)的六堡茶成本較高，制約了具有植物香氣六堡茶產(chǎn)量的提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種具有茉莉花香味且制作工藝過程短的六堡茶的制作方法。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:包括如下步驟:
A、原料選擇:原料選取廣西大葉種及其分離選育的茶樹品種，按照六堡茶初制加工工藝制成的毛茶；
B、茉莉花液提取:取盛開的茉莉花洗凈，用20倍量的水加熱回流提取2小時(shí)，提取3次，然后收集3次提取液；
C、輕度發(fā)酵:將毛茶堆在發(fā)酵場地上，噴灑B步驟所得的經(jīng)過稀釋了的茉莉花提取液，進(jìn)行輕度發(fā)酵，所述茉莉花提取液的稀釋度為50% ;
D、一次晾置:將發(fā)酵后的茶葉攤開，晾置；
E、蒸煮:將C步驟晾置好的茶葉送入蒸斗內(nèi)蒸煮，蒸煮時(shí)間5分鐘-7分鐘，所述蒸斗內(nèi)噴灑有B步驟所得的茉莉花提取液；
F、煽壓:將蒸煮好的茶葉趁熱緊壓入竹制或木制容器內(nèi)，并用蓋子蓋好，煽壓時(shí)間為4-8小時(shí)；
G、二次晾置:將E步驟所得的茶葉連同容器一起移入晾干房，將容器內(nèi)的茶葉倒出，晾干;
H、窖內(nèi)陳化:將晾干的茶葉再裝入容器內(nèi)，并放到陳化窖內(nèi)進(jìn)行陳化，陳化時(shí)間3-4個(gè)月；
1、干倉陳化:將經(jīng)過窖內(nèi)陳化的容器裝茶移到木板干倉進(jìn)行干倉陳化，陳化時(shí)間大于150天即得。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:在輕度發(fā)酵過程中，中途翻堆，發(fā)酵15-20天。
[0006]進(jìn)一步的:在晾置過程中，晾置時(shí)間為45 -60天，使茶葉含水量降至15%_20%。
[0007]進(jìn)一步的:在窖內(nèi)陳化工序中，陳化環(huán)境相對(duì)濕度為65%_85%，溫度為25°C?300C ;在干倉陳化工序中，干倉內(nèi)溫度為20°C?35°C，環(huán)境相對(duì)濕度為60%?70%。
[0008]本發(fā)明所述的茉莉花，茉莉花，別名:茉莉，拉丁文名:Jasminum sambac (L.)AU，花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。
[0009]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、在傳統(tǒng)的制茶工藝中加入茉莉花提取物，是六堡茶在發(fā)酵過程中與茉莉花提取物同時(shí)發(fā)酵，吸入茉莉花有效成分，使得六堡茶同時(shí)具備茉莉花的功效，具備原來的消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效外，還具有治目赤腫痛，并有止咳化痰之功效。
[0010]2、由于是采用兩次晾置及窖內(nèi)和干倉陳化相結(jié)合工序，使得香氣物質(zhì)得以在適宜環(huán)境下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使得茶葉滋味在短時(shí)間內(nèi)即可變得陳淳、順滑，2-2.5年可制作出六堡茶，與傳統(tǒng)工藝相比較，制作時(shí)間大大縮短，提高了生產(chǎn)效率。
[0011]3、本六堡茶具有萊莉花味道，清香提神。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1:
本實(shí)施例的六堡茶，其制作步驟為:
A、原料選擇:原料選取廣西大葉種及其分離選育的茶樹品種，按照六堡茶初制加工工藝制成的毛茶；
B、茉莉花液提取:取盛開的茉莉花洗凈，用20倍量的水加熱回流提取2小時(shí)，提取3次，然后收集3次提取液；
C、輕度發(fā)酵:將毛茶堆在發(fā)酵場地上，噴灑B步驟所得的經(jīng)過稀釋了的茉莉花提取液，進(jìn)行輕度發(fā)酵，所述茉莉花提取液的稀釋度為50%，中途翻堆，發(fā)酵20天；
D、一次晾置:將發(fā)酵后的茶葉攤開，晾置，晾置時(shí)間為45天，使茶葉含水量降至20%;
E、蒸煮:將C步驟晾置好的茶葉送入蒸斗內(nèi)蒸煮，蒸煮時(shí)間5分鐘，所述蒸斗內(nèi)噴灑有B步驟所得的茉莉花提取液；
F、煽壓:將蒸煮好的茶葉趁熱緊壓入竹制或木制容器內(nèi)，并用蓋子蓋好，煽壓時(shí)間為8小時(shí)；
G、二次晾置:將E步驟所得的茶葉連同容器一起移入晾干房，將容器內(nèi)的茶葉倒出，晾干;
H、窖內(nèi)陳化:將晾干的茶葉再裝入容器內(nèi)，并放到陳化窖內(nèi)進(jìn)行陳化，陳化時(shí)間4個(gè)月，陳化環(huán)境相對(duì)濕度為65%-85%，溫度為25°C?30 °C ；
1、干倉陳化:干倉陳化:將經(jīng)過窖內(nèi)陳化的容器裝茶移到木板干倉進(jìn)行干倉陳化，陳化時(shí)間大于180天即得，干倉內(nèi)溫度為20°C?35°C，環(huán)境相對(duì)濕度為60%?70%。
[0013]實(shí)施例2
本實(shí)施例的六堡茶，其制作步驟為:
A、原料選擇:原料選取廣西大葉種及其分離選育的茶樹品種，按照六堡茶初制加工工藝制成的毛茶；
B、茉莉花液提取:取盛開的茉莉花洗凈，用20倍量的水加熱回流提取2小時(shí)，提取3次，然后收集3次提取液；
C、輕度發(fā)酵:將毛茶堆在發(fā)酵場地上，噴灑B步驟所得的經(jīng)過稀釋了的茉莉花提取液，進(jìn)行輕度發(fā)酵，所述茉莉花提取液的稀釋度為50%，中途翻堆，發(fā)酵15天；
D、一次晾置:將發(fā)酵后的茶葉攤開，晾置，晾置時(shí)間為60天，使茶葉含水量降至15%;
E、蒸煮:將C步驟晾置好的茶葉送入蒸斗內(nèi)蒸煮，蒸煮時(shí)間5分鐘，所述蒸斗內(nèi)噴灑有B步驟所得的茉莉花提取液；
F、煽壓:將蒸煮好的茶葉趁熱緊壓入竹制或木制容器內(nèi)，并用蓋子蓋好，煽壓時(shí)間為4小時(shí)；
G、二次晾置:將E步驟所得的茶葉連同容器一起移入晾干房，將容器內(nèi)的茶葉倒出，晾干;
H、窖內(nèi)陳化:將晾干的茶葉再裝入容器內(nèi)，并放到陳化窖內(nèi)進(jìn)行陳化，陳化時(shí)間3個(gè)月，陳化環(huán)境相對(duì)濕度為65%-85%，溫度為25°C?30 °C ；
1、干倉陳化:干倉陳化:將經(jīng)過窖內(nèi)陳化的容器裝茶移到木板干倉進(jìn)行干倉陳化，陳化時(shí)間大于180天即得，干倉內(nèi)溫度為20°C?35°C，環(huán)境相對(duì)濕度為60%?70%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于包括如下步驟: A、原料選擇:原料選取廣西大葉種及其分離選育的茶樹品種，按照六堡茶初制加工工藝制成的毛茶； B、茉莉花液提取:取盛開的茉莉花洗凈，用20倍量的水加熱回流提取2小時(shí)，提取3次，然后收集3次提取液； C、輕度發(fā)酵:將毛茶堆在發(fā)酵場地上，噴灑B步驟所得的經(jīng)過稀釋了的茉莉花提取液，進(jìn)行輕度發(fā)酵，所述茉莉花提取液的稀釋度為50% ; D、一次晾置:將發(fā)酵后的茶葉攤開，晾置； E、蒸煮:將C步驟晾置好的茶葉送入蒸斗內(nèi)蒸煮，蒸煮時(shí)間5分鐘-7分鐘，所述蒸斗內(nèi)噴灑有B步驟所得的茉莉花提取液； F、煽壓:將蒸煮好的茶葉趁熱緊壓入竹制或木制容器內(nèi)，并用蓋子蓋好，煽壓時(shí)間為4-8小時(shí)； G、二次晾置:將E步驟所得的茶葉連同容器一起移入晾干房，將容器內(nèi)的茶葉倒出，晾干; H、窖內(nèi)陳化:將晾干的茶葉再裝入容器內(nèi)，并放到陳化窖內(nèi)進(jìn)行陳化，陳化時(shí)間3-4個(gè)月； 1、干倉陳化:將經(jīng)過窖內(nèi)陳化的容器裝茶移到木板干倉進(jìn)行干倉陳化，陳化時(shí)間大于150天即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于:在輕度發(fā)酵過程中，中途翻堆，發(fā)酵15-20天。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于:在晾置過程中，晾置時(shí)間為45 -60天，使茶葉含水量降至15%-20%。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于:在窖內(nèi)陳化工序中，陳化環(huán)境相對(duì)濕度為65%-85%，溫度為25°C?30°C ;在干倉陳化工序中，干倉內(nèi)溫度為20°C?35°C，環(huán)境相對(duì)濕度為60%?70%。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于:在窖內(nèi)陳化工序中，陳化環(huán)境相對(duì)濕度為65%-85%，溫度為25°C?30°C ;在干倉陳化工序中，干倉內(nèi)溫度為20°C?35°C，環(huán)境相對(duì)濕度為60%?70%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉花香六堡茶的制作方法，涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，方法為包括以下步驟：原料選擇、茉莉花液提取、輕度發(fā)酵、一次晾置、蒸煮、焗壓、二次晾置、窖內(nèi)陳化和干倉陳化；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方法在傳統(tǒng)的制茶工藝中加入茉莉花提取物，是六堡茶在發(fā)酵過程中與茉莉花提取物同時(shí)發(fā)酵，吸入茉莉花有效成分，使得六堡茶同時(shí)具備茉莉花的功效，具備原來的消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效外，還具有治目赤腫痛，并有止咳化痰之功效。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/14, A23F3/08
【公開號(hào)】CN105124036
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510538403
【發(fā)明人】李訪
【申請(qǐng)人】梧州市中茗茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日