桂花六堡茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花六堡茶的制備方法，包括如下步驟：新鮮六堡茶茶葉在陰涼密閉的環(huán)境下攤開，用發(fā)酵液加水噴淋；低溫殺青；渥堆，發(fā)酵液加水噴淋；低溫干燥、過篩、拼配；渥堆，發(fā)酵液加水噴淋；低溫烘干；發(fā)酵液加水噴淋；快速蒸煮；發(fā)酵液加水噴淋，壓制成型；茶坯糯米紙包裝再放入竹制的簍中；用發(fā)酵液加水噴淋陳化倉再陳化；所述發(fā)酵液按以下步驟制成：將干桂花加水再加黑糖非密封發(fā)酵10～12天后，再密封發(fā)酵6～8個月，過濾后取液體。本發(fā)明可以解決現(xiàn)有桂花六堡茶制備方法能耗高，成茶中桂花的營養(yǎng)成分不足的問題。
【專利說明】
桂花六堡茶的制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，尤其是一種桂花六堡茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]我廠生產(chǎn)的桂花六堡茶因氣味芬芳、口感醇和，及略帶排毒瘦身功效而深受大眾的喜愛。但是，其制備方法包括采茶、殺青、揉捻、發(fā)酵、窯花、過篩、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、擠壓、第二次發(fā)酵、陳化，在這些工序中，殺青、干燥、烘干、蒸壓等，由于發(fā)酵不夠，都是需要較高的溫度，在較長的時間內(nèi)進行，都需要使用大量的電能，而且很難控制火候及加熱的均勻度，導致成品茶葉的口感不好及營養(yǎng)成分受損失，影響產(chǎn)品茶的品質(zhì)。因而，對上述方法進行了改進，使整套工序既節(jié)約能耗，又提高了桂花六堡茶的成茶品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種桂花六堡茶的制備方法，以解決現(xiàn)有桂花六堡茶制備方法能耗高，成茶中桂花的營養(yǎng)成分不足的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術方案是:本桂花六堡茶的制備方法包括如下步驟:
A、將采摘好的新鮮六堡茶茶葉在陰涼密閉的環(huán)境下攤開，用所述新鮮六堡茶茶葉重量5%的發(fā)酵液加上所述新鮮六堡茶茶葉重量5%的水稀釋，之后對新鮮六堡茶茶葉進行噴淋，邊噴淋邊翻茶葉，直至均勻，放置50?52小時，取出；
B、步驟甲A所得的茶葉用殺青機進行殺青;殺青機的殺青筒溫度為40°C?45°C，殺青時間為I?1.5分鐘；
C、對步驟B獲得的茶葉進行渥堆7?8天，渥堆第一天用渥堆茶葉總重量2%的發(fā)酵液加上渥堆茶葉總重量2%的水稀釋后進行噴淋；
D、將步驟C獲得的茶葉放入茶葉干燥機中進行低溫干燥;其中茶葉干燥機的干燥筒內(nèi)的溫度為55° C?60° C，干燥時間為100?120分鐘；
E、將拼配好的茶坯進行渥堆7?8天，渥堆第一天用渥堆塊總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋；
F、將步驟甲E所得的茶坯放入茶葉烘干機中進行低溫烘干;其中茶葉烘干機的烘干筒內(nèi)的溫度為55° C?60° C，烘干時間為130?150分鐘；
G、在步驟F獲得的茶坯上，用茶坯總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋，在陰涼處放置24小時；
H、將步驟G獲得的茶坯進行蒸汽蒸煮，蒸煮時間為0.4?0.5分鐘，自然放涼后再用；
1、在步驟H獲得的茶坯上，茶坯總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋，在陰涼處放置24小時，再進行壓制成型；
J、將步驟I壓制成型的茶坯用糯米紙包裝，再放入竹制的簍中，每一個簍放置一塊茶坯;將所述發(fā)酵液用50倍的水稀釋，并噴灑在窗戶敞開的石質(zhì)陳化倉內(nèi)，噴灑量是需放茶坯總重量的5%?6%，通風透氣7天后分層放置裝有茶還的簍，放置6?8個月，包裝即可;放置時保持所述陳化倉內(nèi)的濕度在75%?85%，溫度在23° C?28° C;
所述發(fā)酵液按以下步驟制成:將干桂花加水再加黑糖非密封發(fā)酵10?12天后，再密封發(fā)酵6?8個月，過濾后取液體;所述干桂花和水和黑糖的重量比為2.3?2.5:10:1。
[0005]在上述技術方案中，更為具體的方案可以是:所述干桂花和水和黑糖的重量比為2.3:10:1ο
[0006]桂花木犀科。常綠喬木，高3?15m，枝灰色。葉對生，革質(zhì)，長橢圓形，長6?12cm，寬
2?4.5cm，全緣。花簇生于葉腋，花淡黃白色，4裂。其花，性味溫辛，歸肝經(jīng)，具散寒破結，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛等功效。
[0007]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下有益效果:
1、本桂花六堡茶的制備方法中將傳統(tǒng)的攤青步驟改為用發(fā)酵液進行噴淋，用發(fā)酵液進行噴淋并密封放置超過48小時后茶葉會在弱酸性環(huán)境中變軟、減少水分，有殺青的效果，無需洗去發(fā)酵液的情況下，再進行短暫的低溫殺青，就可以使茶葉保持住原有的營養(yǎng)成分而又不含有長時間殺青的澀味，改善了成品茶的品質(zhì);而且無需經(jīng)過揉捻，如此殺青出來的茶葉自動卷曲，到達所需的形狀；
2、在殺青和渥堆中增加了發(fā)酵液，減少了揉捻工序，使茶葉發(fā)酵的效果較好，并且水分也在酸性環(huán)境中減少較多，無需進行對發(fā)酵液的清洗即進行低溫干燥，因而在干燥可以用較低的溫度，消除掉茶葉外層或表面的水分即可滿足干燥的要求，既避免了因干燥不均勻而導致的各種茶葉品質(zhì)問題，又可以降低電能的消耗；
3、本桂花六堡茶的制備方法在渥堆的第一天用發(fā)酵液噴淋，在烘干后再次噴淋發(fā)酵液，以使茶坯發(fā)酵充分，再進行蒸煮，蒸煮時間可以縮短，不但降低了能耗，而且茶葉品質(zhì)也得到了很好的保障；蒸煮后再次噴淋發(fā)酵液再進行壓制成型，可以使發(fā)酵液充分滲透到茶坯中，讓后面的陳化工藝發(fā)酵得更為充分，以提高成品茶的品質(zhì)；
4、本桂花六堡茶的制備方法采用干桂花做發(fā)酵液來代替用桂花和茶葉進行窯花工藝，分別在殺青、渥堆、干燥、烘干、蒸壓、陳化工序中使用，將桂花的清香和營養(yǎng)成分充分地滲入到六堡茶中，六至七泡仍可以泡出桂花的香味。
【具體實施方式】
[0008]下面對本發(fā)明實施例作進一步詳述:
實施例一:
本桂花六堡茶的制備方法包括如下步驟:
A、將采摘好的新鮮六堡茶茶葉在陰涼密閉的環(huán)境下攤開，用所述新鮮六堡茶茶葉重量5%的發(fā)酵液加上所述新鮮六堡茶茶葉重量5%的水稀釋，之后對新鮮六堡茶茶葉進行噴淋，邊噴淋邊翻茶葉，直至均勻，放置50小時，取出。
[0009]B、步驟甲A所得的茶葉用殺青機進行殺青;殺青機的殺青筒溫度為42° C?45°C，殺青時間為I分鐘。
[0010]C、對步驟B獲得的茶葉進行渥堆7天，渥堆第一天用渥堆茶葉總重量2%的發(fā)酵液加上渥堆茶葉總重量2%的水稀釋后進行噴淋。
[0011]D、將步驟C獲得的茶葉放入茶葉干燥機中進行低溫干燥;其中茶葉干燥機的干燥筒內(nèi)的溫度為55° C?58° C，干燥時間為120分鐘。
[0012]E、將拼配好的茶坯進行渥堆7天，渥堆第一天用渥堆塊總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋。
[0013]F、將步驟甲E所得的茶坯放入茶葉烘干機中進行低溫烘干;其中茶葉烘干機的烘干筒內(nèi)的溫度為55° C?58° C，烘干時間為150分鐘。
[0014]G、在步驟F獲得的茶坯上，用茶坯總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋，在陰涼處放置24小時。
[0015]H、將步驟G獲得的茶坯進行蒸汽蒸煮，蒸煮時間為0.4分鐘，自然放涼后再用。
[0016]1、在步驟H獲得的茶坯上，茶坯總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋，在陰涼處放置24小時，再進行壓制成型。
[0017]J、將步驟I壓制成型的茶坯用糯米紙包裝，再放入竹制的簍中，每一個簍放置一塊茶坯;將所述發(fā)酵液用50倍的水稀釋，并噴灑在窗戶敞開的石質(zhì)陳化倉內(nèi)，噴灑量是需放茶坯總重量的6%，通風透氣7天后分層放置裝有茶坯的簍，放置6個月，包裝即可;放置時保持所述陳化倉內(nèi)的濕度在75%?85%，溫度在23° C?28° C。
[0018]所述發(fā)酵液按以下步驟制成:將干桂花加水再加黑糖非密封發(fā)酵10天后，再密封發(fā)酵8個月，過濾后取液體;所述干桂花和水和黑糖的重量比為2.5:10:1。
[0019]實施例二:
本桂花六堡茶的制備方法包括如下步驟:
A、將采摘好的新鮮六堡茶茶葉在陰涼密閉的環(huán)境下攤開，用所述新鮮六堡茶茶葉重量5%的發(fā)酵液加上所述新鮮六堡茶茶葉重量5%的水稀釋，之后對新鮮六堡茶茶葉進行噴淋，邊噴淋邊翻茶葉，直至均勻，放置52小時，取出。
[0020]B、步驟甲A所得的茶葉用殺青機進行殺青;殺青機的殺青筒溫度為40° C?43°C，殺青時間為1.5分鐘。
[0021]C、對步驟B獲得的茶葉進行渥堆8天，渥堆第一天用渥堆茶葉總重量2%的發(fā)酵液加上渥堆茶葉總重量2%的水稀釋后進行噴淋。
[0022]D、將步驟C獲得的茶葉放入茶葉干燥機中進行低溫干燥;其中茶葉干燥機的干燥筒內(nèi)的溫度為58° C?60° C，干燥時間為100分鐘。
[0023]E、將拼配好的茶坯進行渥堆8天，渥堆第一天用渥堆塊總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋。
[0024]F、將步驟甲E所得的茶坯放入茶葉烘干機中進行低溫烘干;其中茶葉烘干機的烘干筒內(nèi)的溫度為57° C?60° C，烘干時間為130分鐘。
[0025]G、在步驟F獲得的茶坯上，用茶坯總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋，在陰涼處放置24小時。
[0026]H、將步驟G獲得的茶坯進行蒸汽蒸煮，蒸煮時間為0.5分鐘，自然放涼后再用。
[0027]1、在步驟H獲得的茶坯上，茶坯總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋，在陰涼處放置24小時，再進行壓制成型。
[0028]J、將步驟I壓制成型的茶坯用糯米紙包裝，再放入竹制的簍中，每一個簍放置一塊茶坯;將所述發(fā)酵液用50倍的水稀釋，并噴灑在窗戶敞開的石質(zhì)陳化倉內(nèi)，噴灑量是需放茶坯總重量的5%，通風透氣7天后分層放置裝有茶坯的簍，放置8個月，包裝即可;放置時保持所述陳化倉內(nèi)的濕度在75%?85%，溫度在23° C?28° C。
[0029]所述發(fā)酵液按以下步驟制成:將干桂花加水再加黑糖非密封發(fā)酵12天后，再密封發(fā)酵6個月，過濾后取液體;所述干桂花和水和黑糖的重量比為2.3?2.5:10:1。
【主權項】
1.一種桂花六堡茶的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: A、將采摘好的新鮮六堡茶茶葉在陰涼密閉的環(huán)境下攤開，用所述新鮮六堡茶茶葉重量5%的發(fā)酵液加上所述新鮮六堡茶茶葉重量5%的水稀釋，之后對新鮮六堡茶茶葉進行噴淋，邊噴淋邊翻茶葉，直至均勻，放置50?52小時，取出； B、步驟甲A所得的茶葉用殺青機進行殺青;殺青機的殺青筒溫度為40°C?45°C，殺青時間為I?1.5分鐘； C、對步驟B獲得的茶葉進行渥堆7?8天，渥堆第一天用渥堆茶葉總重量2%的發(fā)酵液加上渥堆茶葉總重量2%的水稀釋后進行噴淋； D、將步驟C獲得的茶葉放入茶葉干燥機中進行低溫干燥;其中茶葉干燥機的干燥筒內(nèi)的溫度為55° C?60°C，干燥時間為100?120分鐘;再進行過篩、拼配； E、將拼配好的茶坯進行渥堆7?8天，渥堆第一天用渥堆塊總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋； F、將步驟甲E所得的茶坯放入茶葉烘干機中進行低溫烘干;其中茶葉烘干機的烘干筒內(nèi)的溫度為55° C?60° C，烘干時間為130?150分鐘； G、在步驟F獲得的茶坯上，用茶坯總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋，在陰涼處放置24小時； H、將步驟G獲得的茶坯進行蒸汽蒸煮，蒸煮時間為0.4?0.5分鐘，自然放涼后再用； 1、在步驟H獲得的茶坯上，茶坯總重量2%的發(fā)酵液加上茶坯總重量2%的水稀釋后進行噴淋，在陰涼處放置24小時，再進行壓制成型； J、將步驟I壓制成型的茶坯用糯米紙包裝，再放入竹制的簍中，每一個簍放置一塊茶坯;將所述發(fā)酵液用50倍的水稀釋，并噴灑在窗戶敞開的石質(zhì)陳化倉內(nèi)，噴灑量是需放茶坯總重量的5%?6%，通風透氣7天后分層放置裝有茶還的簍，放置6?8個月，包裝即可;放置時保持所述陳化倉內(nèi)的濕度在75%?85%，溫度在23° C?28° C; 所述發(fā)酵液按以下步驟制成:將干桂花加水再加黑糖非密封發(fā)酵10?12天后，再密封發(fā)酵6?8個月，過濾后取液體;所述干桂花和水和黑糖的重量比為2.3?2.5:10:1。2.根據(jù)權利要求1所述的桂花六堡茶的制備方法，其特征在于:所述干桂花和水和黑糖的重量比為2.3:10:1。
【文檔編號】A23F3/06GK105994712SQ201610492479
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】李訪
【申請人】梧州市中茗茶業(yè)有限公司