一種具有回苦味的無糖清口糖及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品技術領域，特別設及一種清口糖果的配方及制備方法。
【背景技術】
[0002] 清口糖是清新口氣類糖果的統(tǒng)稱，范圍包括傳統(tǒng)的膠體口香糖、薄荷糖、無糖壓片 薄荷糖、潤喉糖等。
[0003] 無糖食品的關鍵在"糖"的定義上。糖可W?？谥赴滋?，也可W指各種有甜味的、能 夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣 義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可W稱為"糖類物質(zhì)"。
[0004] 按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有薦糖和來自于淀粉水解物的糖，包 括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當于糖的替 代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
[0005] 根據(jù)中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》規(guī)定無糖"的要求是指固 體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0. 5% (即0. 5克）。
[0006] 無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認知與接受，用不易被人體吸收的木 糖醇或多元糖醇替代易造成蛙牙、肥胖、高血糖的簡單糖（薦糖、果糖和麥芽糖等），其作用 就是有糖的味感，卻沒有簡單糖的能量同時又有益健康。通過對無糖食品的了解使得人們 認識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛙牙、防止肥胖的功效，更 多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢。
[0007] 山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分 子式是QHiA，分子量為182. 17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié) 晶條件不同，烙點在88-102°C范圍內(nèi)變化，相對密度約1. 49。易溶于水（Ig溶于約0. 45mL 水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為薦糖的一半，熱值與薦糖相近。
[0008] 異麥芽酬糖醇，白色無臭結(jié)晶，味甜，甜度約為薦糖的45% -65%，稍吸濕烙程 145-150°C，比旋光度> +91. 5° (4%水溶液，M/V);溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于 薦糖，升溫后可接近薦糖，不溶于乙醇。
[0009] 食品的甜度過高，往往會產(chǎn)生甜膩感，影響人們食用的欲望?，F(xiàn)有技術中，人們經(jīng) 常會在食品中加入一些食用添加劑來改善口感，比如：巧樣酸類物質(zhì)往往被用來增加食品 的酸味，薄荷腦被用來增加食品的清涼感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種口感清涼獨特，不易造成蛙牙、肥胖、高血 糖的風味獨特的清口糖。
[0011] 本發(fā)明所要解決的另外一個技術問題是提供一種上述糖果的制備方法，使其簡單 易于操作；并使采用本方法制成的清口糖質(zhì)量穩(wěn)定、易于攜帶和食用。
[0012] 為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用下列技術方案：
[0013] 一種具有回苦味的無糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列質(zhì)量份數(shù)的原料 制備而成：山梨糖醇70-80份、異麥芽酬糖醇10-20份、=氯薦糖0. 1-0. 6份、巧樣酸4份、 食用香精0. 1-2份、薄荷腦0. 1份、硬脂酸儀0. 5-1. 0份。
[0014] 優(yōu)選的，所述的食用香精選自于玫瑰型香精、百香果型香精、巧樣型香精、薄荷香 精中的一種或幾種。
[0015] 優(yōu)選的，所述的清口糖由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制備而成：山梨糖醇75份、異麥芽 酬糖醇15份、=氯薦糖0. 3份、巧樣酸4份、食用香精0. 2份、薄荷腦0. 1份、硬脂酸儀0. 6 份。
[0016] 一種具有回苦味的無糖清口糖的制備方法，其特征在于所述的方法由下列步驟組 成：
[0017] (1)將山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度為80-100目的異麥芽酬糖醇，經(jīng)充分攬 拌后，將其在80-85°C下保持60min，然后在相對濕度小于40%，溫度小于20°C下過夜冷卻， 粉碎，過60目篩，得山梨糖醇顆粒；
[0018] (2)將配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均勻后過80目篩，加入前步所得 山梨糖醇顆粒和硬脂酸儀，混合均勻；
[0019] (3)壓片，整理，包裝即得。
[0020] 本發(fā)明的有益技術效果如下：
[0021] 一、無糖：不含薦糖，無糖、低卡路里，不會引起蛙牙、肥胖或血糖升高。
[0022] 二、具有清涼感，能清新口氣。
[0023] =、環(huán)保：含化片型，直接融化，不產(chǎn)生膠體殘留污染環(huán)境。
[0024] 四、食用方便。 陽0巧]五、風味獨特。
[0026] 本發(fā)明配方中，W巧樣酸：薄荷腦=4:0. 1的比例來調(diào)整口味，除了會產(chǎn)生能預料 的酸味和涼味外，還會產(chǎn)生一種預料不到的回苦味，該回苦味口感獨特，令人感到愉悅。有 關該技術效果的證明試驗，詳細記載在實施例部分。
[0027] 為了更好的闡述技術方案，下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的說明，但 本發(fā)明所要求的保護范圍不限于下列實施例。
【具體實施方式】 陽0測 實施例1
[0029] 配方山梨糖醇70份、異麥芽酬糖醇10份、=氯薦糖0. 1份、巧樣酸4份、玫瑰型 香精0. 1份、薄荷腦0. 1份、硬脂酸儀0. 5份。
[0030] 制法
[0031] (1)將山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度為80-100目的異麥芽酬糖醇，經(jīng)充分攬 拌后，將其在80-85°C下保持60min，然后在相對濕度小于40%，溫度小于20°C下過夜冷卻， 粉碎，過60目篩，得山梨糖醇顆粒；
[0032] (2)將配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均勻后過80目篩，加入前步所得 山梨糖醇顆粒和硬脂酸儀，混合均勻；
[0033] (3)壓片，整理，包裝即得。
[0034] 口感評定
[0035] 試驗方法：采用單盲法，共20人（男女各半）參與評定。每人分別給予四種清口 糖：供試清口糖和對照清口糖1、2、3。其中供試清口糖按上述方法制備；對照清口糖1除沒 有巧樣酸和薄荷腦外，配方中其余原料及制法同供試清口糖。對照清口糖2除沒有巧樣酸 夕F，配方中其余原料及制法同供試清口糖。對照清口糖3除沒有薄荷腦外，配方中其余原料 及制法同供試清口糖。
[0036] 試驗結(jié)果見下表，結(jié)果表明，W巧樣酸：薄荷腦=4:0. 1的比例來調(diào)整口味，除了 會產(chǎn)生酸味和涼味外，還會產(chǎn)生一種預料不到的回苦味，該回苦味口感獨特，可W為大部分 人所接受。
[0037] 表1 口感評定
[0038]
[0039] 實施例2 W40] 配方山梨糖醇80份、異麥芽酬糖醇20份、立氯薦糖0. 6份、巧樣酸4份、百香果 型香精2份、薄荷腦0. 1份、硬脂酸儀1. 0份。 |^0〇4"1]制法
[0042] (1)將山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度為80-100目的異麥芽酬糖醇，經(jīng)充分攬 拌后，將其在80-85°C下保持60min，然后在相對濕度小于40%，溫度小于20°C下過夜冷卻， 粉碎，過60目篩，得山梨糖醇顆粒；
[0043] (2)將配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均勻后過80目篩，加入前步所得 山梨糖醇顆粒和硬脂酸儀，混合均勻； W44] 0)壓片，整理，包裝即得。
[0045] 口感評定
[0046] 試驗方法：采用單盲法，共20人（男女各半）參與評定。每人分別給予四種清口 糖：供試清口糖和對照清口糖1、2、3。其中供試清口糖按上述方法制備；對照清口糖1除沒 有巧樣酸和薄荷腦外，配方中其余原料及制法同供試清口糖。對照清口糖2除沒有巧樣酸 夕F，配方中其余原料及制法同供試清口糖。對照清口糖3除沒有薄荷腦外，配方中其余原料 及制法同供試清口糖。
[0047] 試驗結(jié)果見下表，結(jié)果表明，W巧樣酸：薄荷腦=4:0. 1的比例來調(diào)整口味，除了 會產(chǎn)生酸味和涼味外，還會產(chǎn)生一種預料不到的回苦味，該回苦味口感獨特，可W為大部分 人所接受。 W4引 表2 口感評定
[0049]
[0050] 實施例3
[00川配方山梨糖醇75份、異麥芽酬糖醇15份、立氯薦糖0. 3份、巧樣酸4份、巧樣型 香精0. 6份、薄荷腦0. 1份、硬脂酸儀0. 2份。 W巧制法
[0053] (1)將山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度為80-100目的異麥芽酬糖醇，經(jīng)充分攬 拌后，將其在80-85°C下保持60min，然后在相對濕度小于40%，溫度小于20°C下過夜冷卻， 粉碎，過60目篩，得山梨糖醇顆粒；
[0054] (2)將配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均勻后過80目篩，加入前步所得 山梨糖醇顆粒和硬脂酸儀，混合均勻；
[0055] (3)壓片，整理，包裝即得。
[0056] 口感評定
[0057] 試驗方法：采用單盲法，共20人（男女各半）參與評定。每人分別給予四種清口 糖：供試清口糖和對照清口糖1、2、3。其中供試清口糖按上述方法制備；對照清口糖1除沒 有巧樣酸和薄荷腦外，配方中其余原料及制法同供試清口糖。對照清口糖2除沒有巧樣酸 夕F，配方中其余原料及制法同供試清口糖。對照清口糖3除沒有薄荷腦外，配方中其余原料 及制法同供試清口糖。
[0058] 試驗結(jié)果見下表，結(jié)果表明，W巧樣酸：薄荷腦=4:0. 1的比例來調(diào)整口味，除了 會產(chǎn)生酸味和涼味外，還會產(chǎn)生一種預料不到的回苦味，該回苦味口感獨特，可W為大部分 人所接受。
[0059] 表3 口感評定
[0060]
【主權項】
1. 一種具有回苦味的無糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制 備而成：山梨糖醇70-80份、異麥芽酮糖醇10-20份、三氯鹿糖0. 1-0. 6份、檸檬酸4份、食 用香精0. 1-2份、薄荷腦0. 1份、硬脂酸鎂0. 5-1. 0份。2. 根據(jù)權利要求1所述一種具有回苦味的無糖清口糖，其特征在于所述的食用香精選 自于玫瑰型香精、百香果型香精、檸檬型香精、薄荷香精中的一種或幾種。3. 根據(jù)權利要求1、2任一項所述一種具有回苦味的無糖清口糖，其特征在于所述的清 口糖由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制備而成：山梨糖醇75份、異麥芽酮糖醇15份、三氯蔗糖0. 3 份、檸檬酸4份、食用香精0. 2份、薄荷腦0. 1份、硬脂酸鎂0. 6份。4. 權利要求1所述一種具有回苦味的無糖清口糖的制備方法，其特征在于所述的方法 由下列步驟組成： (1) 將山梨糖醇ll〇°C下熔化后，加入粒度為80-100目的異麥芽酮糖醇，經(jīng)充分攪拌 后，將其在80-85°C下保持60min，然后在相對濕度小于40 %，溫度小于20°C下過夜冷卻，粉 碎，過60目篩，得山梨糖醇顆粒； (2) 將配方中除硬脂酸鎂外的其它剩余配料混合均勻后過80目篩，加入前步所得山梨 糖醇顆粒和硬脂酸鎂，混合均勻； (3) 壓片，整理，包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有回苦味的無糖清口糖，該清口糖由下列原料制備而成：山梨糖醇70-80份、異麥芽酮糖醇10-20份、三氯蔗糖0.1-0.6份、檸檬酸4份、食用香精0.1-2份、薄荷腦0.1份、硬脂酸鎂0.5-1.0份。該清口糖口感清涼、風味獨特，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖。本發(fā)明還涉及上述具有回苦味的無糖清口糖的制備方法，包括熱熔、粉碎、壓片等步驟，該方法簡單易于操作，制成的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、易于攜帶和食用。
【IPC分類】A23G3/38, A23G3/42, A23G3/48
【公開號】CN105211483
【申請?zhí)枴緾N201510761693
【發(fā)明人】歷冠廷, 王誠忠, 馬力量, 崔云鶴, 張方英
【申請人】蘇州尚融生物技術有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年11月10日