一種高分散低?；Y(jié)冷膠的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開了一種高分散低?；Y(jié)冷膠的制備方法，屬于低?；Y(jié)冷膠領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]結(jié)冷膠是一種線型聚陰離子微生物多糖，具有獨特的凝膠特性和溶液流變學(xué)性質(zhì)，自發(fā)現(xiàn)起即被應(yīng)用于食品和化妝品中。近年來，隨著生物醫(yī)學(xué)學(xué)科的發(fā)展，天然高分子結(jié)冷膠及其水凝膠，在藥物傳遞系統(tǒng)和組織工程材料等領(lǐng)域展現(xiàn)出了廣闊的應(yīng)用前景。結(jié)冷膠無毒，具有生物相容性和可生物降解性，所形成的水凝膠透明且穩(wěn)定性好，并在一定條件下凝膠的力學(xué)性質(zhì)與人體普通組織相近。
[0003]結(jié)冷膠是一種陰離子微生物多糖，具有凝膠形成能力強、透明度高、耐酸耐熱性能好等優(yōu)良特性在食品加工業(yè)中，結(jié)冷膠不僅可以作為一種優(yōu)良的膠凝劑使用，而且能夠賦予食品令人愉悅的質(zhì)地和口感;此外，結(jié)冷膠還可與其他食品膠配合使用，廣泛應(yīng)用于面點、糖果、調(diào)味品等多種食品加工中，使得食品能夠獲得最佳的感官、質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性要求。
[0004]在食品工業(yè)中，親水性膠體的均勻分散是非常重要的，生產(chǎn)中有時候需要大量的攪拌處理以避免由于膠體抱團、結(jié)塊溶脹導(dǎo)致水合不充分而產(chǎn)生的“魚眼”。在目前食品工業(yè)操作中，要使得低?；Y(jié)冷膠有好的分散性，在配方和生產(chǎn)工藝允許的情況下，可以將結(jié)冷膠與螯合劑、白糖或其他配料干粉、植物油、丙二醇等先行混合起來，再一并投入到冷水中。這種處理可以將結(jié)冷膠細小顆粒分隔開來，達到在水中均勻分散的效果，但有些特殊的食品中不會用到其他配料，這就會顯著影響到低?；Y(jié)冷膠的分散性能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題:針對目前單獨溶解在冷水中容易發(fā)生抱團，必須通過高速攪拌或干混入其他粉狀配料才能改善分散性能，如果配方中不存在其他粉狀配料或操作過程中不允許高速攪拌，則產(chǎn)品的低分散性會嚴(yán)重影響到后期的處理，而且結(jié)冷膠產(chǎn)率不高、步驟復(fù)雜的問題，提供了一種高分散低?；Y(jié)冷膠的制備方法，本發(fā)明將伊樂藻假單胞菌和短小芽孢桿菌接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵，將發(fā)酵液分離取上清液并脫蛋白，調(diào)節(jié)PH值后用醋酸纖維素濾膜過濾，將過濾物和殼聚糖混合產(chǎn)生絮凝溶解進行脫酰基處理，最后脫色、噴霧干燥即可得高分散低?；Y(jié)冷膠，本發(fā)明制得的低?；Y(jié)冷膠溶解在冷水中，不會產(chǎn)生抱團，即使不添加配料也可以在冷水中均勻分散，而且結(jié)冷膠的凝膠強度達到1200g/cm2以上，透明度達到89%以上，具有廣泛的應(yīng)用前景。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
(1)按重量份數(shù)計，取30?40份葡萄糖、15?20份蛋白胨、2?3份玉米漿干粉、18?22份牛肉膏、1.5?2.2份磷酸氫二鉀、0.5?1.8份磷酸二氫鉀及21?23份質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的氯化鈉溶液，混合均勻后，將混合物放在紫外燈下殺菌消毒，得發(fā)酵培養(yǎng)基，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2 %的氨水調(diào)節(jié)發(fā)酵培養(yǎng)基PH至7.0;
(2)取1.0?1.5L上述pH調(diào)節(jié)完成后的發(fā)酵培養(yǎng)基放入3L發(fā)酵罐中，按接種量8?10%，將混合菌液放入發(fā)酵罐中，溫度設(shè)定為30?35°C，轉(zhuǎn)速設(shè)定為150?170r/min，發(fā)酵8?10天，所述的混合菌液為濃度為1.5 X 18個/mL的伊樂藻假單胞菌菌液和濃度為0.6 X 18個/mL的短小芽孢桿菌液按體積比1:1混合而成；
(3)待上述發(fā)酵結(jié)束后收集發(fā)酵液，將發(fā)酵液放入離心機中，在3000?5000r/min下離心分離5?8min，收集上清液，把上清液放入燒杯中，向燒杯中加入上清液體積30?35 %無水乙醇，攪拌均勻；
(4)上述攪拌均勻后，放入水浴鍋中，以5°C/min速率對燒杯進行升溫，待溫度升至35?45°C時，向燒杯中加入上清液質(zhì)量2?4%復(fù)合蛋白酶，以轉(zhuǎn)速200r/min進行保溫攪拌I?2h，然后再以5°C/min速率繼續(xù)升溫至85?95°C，升溫后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的氫氧化鉀溶液調(diào)節(jié)pH為10.5?11.0，保溫50?60min;
(5)待上述保溫結(jié)束后自然冷卻至室溫，將燒杯中的混合物用醋酸纖維素濾膜進行過濾，收集過濾物放入燒瓶中，向燒瓶中加入過濾物體積2?3倍的無水乙醇，再加入過濾物質(zhì)量2?3 %殼聚糖，攪拌混合均勻，靜置直至無絮凝物產(chǎn)生后過濾，收集過濾物；
(6)將上述所得的過濾物放入噴霧干燥機中進行噴霧干燥，收集干燥物放入燒杯中，向燒杯中加入70°C的水，攪拌直至干燥物完全溶解后停止加水，再向燒杯中加入干燥物質(zhì)量6?8 %的200目白土，攪拌30?40min后趁熱減壓過濾，收集過濾物放入噴霧干燥機中進行噴霧干燥，收集干燥物，即可得到高分散低酰基結(jié)冷膠。
[0007]本發(fā)明的應(yīng)用的方法:稱取I?2g本發(fā)明制得的結(jié)冷膠，分散于250?350mL蒸饋水中，在室溫下攪拌至充分溶解，向溶液中分別加入0.4?0.6g氯化鈣、7?9g果凍粉，120?140g白砂糖，0.8?1.2g梓檬酸鈉，0.1?0.2g香精色素，攪拌后加熱到60?80°C下繼續(xù)攪拌20?30min，攪拌后冷卻至室溫，冷卻形成凝膠后即可形成果凍，在100?105°C下高溫滅菌處理10?15min，即可。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明制得的低酰基結(jié)冷膠溶解在冷水中時，不會產(chǎn)生抱團，即使不添加配料也可以在冷水中均勻分散；
(2)本發(fā)明生成的低?；Y(jié)冷膠凝膠強度高，透明度高，而且制備工藝簡單，成本低，具有廣泛的應(yīng)用前景。
【具體實施方式】
[0009]首先按重量份數(shù)計，取30?40份葡萄糖、15?20份蛋白胨、2?3份玉米漿干粉、18?22份牛肉膏、1.5?2.2份磷酸氫二鉀、0.5?1.8份磷酸二氫鉀及21?23份質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的氯化鈉溶液，混合均勻后，將混合物放在紫外燈下殺菌消毒，得發(fā)酵培養(yǎng)基，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的氨水調(diào)節(jié)發(fā)酵培養(yǎng)基pH至7.0;取1.0?1.5L上述pH調(diào)節(jié)完成后的發(fā)酵培養(yǎng)基放入3L發(fā)酵罐中，按接種量8?10%，將混合菌液放入發(fā)酵罐中，溫度設(shè)定為30?35°C，轉(zhuǎn)速設(shè)定為150?170r/min，發(fā)酵8?10天，所述的混合菌液為濃度為1.5 X 18個/mL的伊樂藻假單胞菌菌液和濃度為0.6 X 18個/mL的短小芽孢桿菌液按體積比1:1混合而成;待發(fā)酵結(jié)束后收集發(fā)酵液，將發(fā)酵液放入離心機中，在3000?5000r/min下離心分離5?8min，收集上清液，把上清液放入燒杯中，向燒杯中加入上清液體積30?35%無水乙醇，攪拌均勻；攪拌均勻后，放入水浴鍋中，以5°C/min速率對燒杯進行升溫，待溫度升至35?45°C時，向燒杯中加入上清液質(zhì)量2?4%復(fù)合蛋白酶，以轉(zhuǎn)速200r/min進行保溫攪拌I?2h，然后再以5°C/min速率繼續(xù)升溫至85?95°C，升溫后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)15 %的氫氧化鉀溶液調(diào)節(jié)pH為10.5?11.0，保溫50?60min;待保溫結(jié)束后自然冷卻至室溫，將燒杯中的混合物用醋酸纖維素濾膜進行過濾，收集過濾物放入燒瓶中，向燒瓶中加入過濾物體積2?3倍的無水乙醇，再加入過濾物質(zhì)量2?3%殼聚糖，攪拌混合均勻，靜置直至無絮凝物產(chǎn)生后過濾，收集過濾物;將所得的過濾物放入噴霧干燥機中進行噴霧干燥，收集干燥物放入燒杯中，向燒杯中加入70°C的水，攪拌直至干燥物完全溶解后停止加水，再向燒杯中加入干燥物質(zhì)量6?8 %的200目白土，攪拌30?40min后趁熱減壓過濾，收集過濾物放入噴霧干燥機中進行噴霧干燥，收集干燥物，SP可得到高分散低酰基結(jié)冷膠。
[0010]實例I
首先按重量份數(shù)計，取30份葡萄糖、20份蛋白胨、3份玉米漿干粉、20份牛肉膏、2.2份磷酸氫二鉀、I.8份磷酸二氫鉀及23份質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5 %的氯化鈉溶液，混合均勻后，將混合物放在紫外燈下殺菌消毒，得發(fā)酵培養(yǎng)基，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2 %的氨水調(diào)節(jié)發(fā)酵培養(yǎng)基pH至7.0;取1.0L上述pH調(diào)節(jié)完成后的發(fā)酵培養(yǎng)基放入3L發(fā)酵罐中，按接種量8%，將混合菌液放入發(fā)酵罐中，溫度設(shè)定為30°C，轉(zhuǎn)速設(shè)定為150r/min，發(fā)酵8天，所述的混合菌液為濃度為1.5 X 18個/mL的伊樂藻假單胞菌菌液和濃度為0.6 X 18個/mL的短小芽孢桿菌液按體積比1:1混合而成;待發(fā)酵結(jié)束后收集發(fā)酵液，將發(fā)酵液放入離心機中，在3000r/min下離心分離5min，收集上清液，把上清液放入燒杯中，向燒杯中加入上清液體積30%無水乙醇，攪拌均勻;攪拌均勻后，放入水浴鍋中，以5°C/min速率對燒杯進行升溫，待溫度升至35°C時，向燒杯中加入上清液質(zhì)量2 %復(fù)合蛋白酶，以轉(zhuǎn)速200r/min進行保溫攪拌Ih，然后再以5 V /min速率繼續(xù)升溫至85°C，升溫后用質(zhì)