專利名稱：一種糯米點心腸及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種腸類及其制作方法，尤其是一種糯米點心腸及其制作方法。
背景技術：
目前，市售的腸類產(chǎn)品有很多，原料多為豬肉、雞肉、牛肉等制成肉糜混合淀粉制成，迄今為止還未有采用糯米為主料配合肉丁等制成腸類產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以糯米、紅棗主要原料，通過加入豬油、鹽。糖、肉丁等調(diào)味品而制作的一種糯米點心腸。本發(fā)明的目的還在于提供上述糯米點心腸的制作方法。本發(fā)明的目的技術方案是一種糯米點心腸，其特征在于有下列原料按照如下的重量配比制成糯米40 50份、紅棗3 8份、肉丁 3 5份、食鹽0. 5 1. 2份、白砂糖6 10份、豬油3 5份、醬油0. 2 0. 4份、葡萄糖0. 5 1. 0份、水30 35份。上述糯米點心腸的制作方法如下(1)蒸煮將清洗好的糯米、切成丁的紅棗、肉丁、豬油和水混合好后放入蒸煮爐蒸煮60 90min，溫度在90 100°C之間；蒸煮完畢，將煮好的糯米推至散熱間，散熱2_3 小時，中心溫度彡15°C方可進行下一步操作；(2)拌料糯米冷卻好后，將稱量好其它輔料添加到糯米餡里面并攪拌均勻，調(diào)好口味；(3)灌裝打卡采用折徑47mm尼龍腸衣進行連續(xù)打卡，定量65 68g/個，腸體長度在6 7cm之間；(4)殺菌水溫86 90°C V，恒溫20 25分鐘，循環(huán)自來水冷卻約30-40分鐘， 中心溫度小于250C ；(5)貼標入庫。本發(fā)明所介紹的糯米點心腸是一類富有創(chuàng)意的米類加工品，方便攜帶，口味獨特， 是臺灣很普遍的一種小吃。通過在糯米中添加豬油、紅棗、肉丁、蝦米等，然后加入醬油、米酒、鹽、糖等調(diào)味，成為糯米餡，再對糯米餡進行灌裝煮熟，即可制得糯米腸。糯米腸老少皆宜，口味細膩，還可以佐以臺式香腸等一起食用。
具體實施例方式一種糯米點心腸的原輔料配方為糯米25Kg、紅棗3.5Kg、肉丁 0.2Kg、食鹽 0. 03Kg、白砂糖 0. 6Kg、豬油 0. 25Kg、醬油 0. 015Kg、葡萄糖 0. 05Kg、水 20Kg。其制作方法為1.原料準備(1)糯米用清水淘洗2 3次，確保無礦石、無糠粉等雜質；
(2)將大塊的肉塊切成肉丁，紅棗切小塊。(3)用豬脂肪煉制豬油，待豬油冷卻好后方可使用。2.配料將清洗好的糯米、肉丁混合好并添加稱量好的豬油和清水混合均勻。3.蒸煮將混合好的原料放入蒸煮爐蒸煮90min溫度100°C。蒸煮完畢，將煮好的糯米推至散熱間，散熱2到3小時，中心溫度< 15°C方可進行下一步操作4.拌料糯米冷卻好后，將稱量好的輔料添加到糯米餡里面并攪拌均勻，調(diào)好口味。5.灌裝打卡采用折徑47mm尼龍腸衣進行連續(xù)打卡，定量65 68g/個，腸體長度在6 7cm之間。確保灌腸機抽真空正常，以免造成氣泡過多。要求兩端多余腸衣不得超過1cm，且兩端腸衣內(nèi)不得有糯米餡。6.殺菌水溫86°C V，恒溫20分鐘，循環(huán)自來水冷卻約40分鐘，中心溫度小于 25 0C ；7.貼標入庫產(chǎn)品冷卻好表面擦干后貼標入庫。
權利要求
1.一種糯米點心腸，其特征在于有下列原料按照如下的重量配比制成糯米40 50 份、紅棗3 8份、肉丁 3 5份、食鹽0. 5 1. 2份、白砂糖6 10份、豬油3 5份、醬油0. 2 0. 4份、葡萄糖0. 5 1. 0份、水30 35份。
2.一種根據(jù)權利要求1所述的糯米點心腸的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)蒸煮將清洗好的糯米、切成丁的紅棗、肉丁、豬油和水混合好后放入蒸煮爐蒸煮 60 90min，溫度在90 100°C之間；蒸煮完畢，將煮好的糯米推至散熱間，散熱2_3小時， 中心溫度彡15°C方可進行下一步操作；(2)拌料糯米冷卻好后，將稱量好其它輔料添加到糯米餡里面并攪拌均勻，調(diào)好口味；(3)灌裝打卡采用折徑47mm尼龍腸衣進行連續(xù)打卡，定量65 68g/個，腸體長度在 6 7cm之間；(4)殺菌水溫86 90°CV，恒溫20 25分鐘，循環(huán)自來水冷卻約30-40分鐘，中心溫度小于250C ；(5)貼標入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糯米點心腸及其制作方法，其原料配比為糯米40％～50％、紅棗3％～8％、肉丁3％～5％、食鹽0.5％～1.2％、白砂糖6％～10％、豬油3％～5％、醬油0.2％～0.4％、葡萄糖0.5％～1.0％、水30％～35％。糯米點心腸是是臺灣地區(qū)很普遍的一種小吃，通過在糯米中添加豬油、紅棗、肉丁、蝦米等，然后加入醬油、米酒、鹽、糖等調(diào)味，成為糯米餡，再對糯米餡進行灌裝煮熟，即可制得糯米腸，老少皆宜。
文檔編號A23L1/164GK102302123SQ20111018521
公開日2012年1月4日 申請日期2011年7月4日 優(yōu)先權日2011年7月4日
發(fā)明者劉明, 盧進峰, 王雅靜, 祝恒前, 程東山, 黃從進 申請人:天津寶迪農(nóng)業(yè)科技股份有限公司